Características das maçãs de acordo com GOST

A maçã é um item comercial, uma fruta cultivada oficialmente no país, que é classificada como alimento. É por isso que os padrões atuais - GOSTs - se aplicam às características de qualidade, composição, aparência e sabor do produto.

Maçãs frescas são condicionalmente divididas em várias variedades.

As maçãs de classe extra devem ser da mais alta qualidade, seus parâmetros visuais - forma, assim como cor e tamanho, devem ser totalmente consistentes com as características varietais. É importante que as estacas permaneçam intactas e intactas quando colhidas.

De acordo com os padrões atuais do GOST, as maçãs frescas são divididas em 4 categorias, dependendo da cor da fruta.

Grupo A - são variedades vermelhas de maçãs, neste caso, parâmetros separados são característicos para diferentes classes:

• extra - pelo menos 3/4 da superfície está coberta com uma pele avermelhada;
• classe 1 - não menos da metade;
• classe 2 - não menos de um quarto.

A categoria B é uma variedade de cor mista, enquanto:

• extra - contém pelo menos 1/3 da cor vermelha;
• classe 1 - pelo menos um terço;
• classe 2 - pelo menos um décimo da superfície é pintada de vermelho.

Categoria C - combina variedades listradas de maçãs com uma cor suave.

• extra - a pele vermelha é pelo menos 1/3 de toda a superfície;
• classe 1 e classe 2 - pelo menos 1/10 de toda a superfície das maçãs é pintada em tons de vermelho.

D - todas as outras variedades pertencem a esta categoria.

Para a venda em pontos de venda, apenas descascados da terra e da sujeira, são permitidos frutos de aparência fresca, com cor, tamanho e forma característicos de uma determinada espécie. As maçãs do primeiro grau são mais frequentemente fornecidas às lojas, ou também são chamadas de primeira categoria.

Esses produtos estão intactos, não são espancados, não são roídos por roedores, não são bicados por pássaros. A polpa de tais maçãs deve necessariamente ser branca e suculenta, sem sinais óbvios de murcha. Processos putrefativos no espaço ao redor da semente, bem como diretamente na própria câmara de semente, são inaceitáveis.

Os frutos da macieira devem ser removidos da árvore frutífera da maneira mais cuidadosa - os amassados ​​e a maciez que aparecem na fruta quando ela cai no chão é um sinal defeituoso da fruta.

Dos defeitos inaceitáveis ​​de acordo com o GOST, destacam-se os danos às maçãs, que se relacionam imediatamente ao casamento:

• a presença de produtos químicos;
• a presença de pedaços de solo aderentes;
• vermes;
• o início de processos de putrefação;
• defeitos de casca seca, cuja área total atinge 30% ou mais de toda a superfície do fruto;
• sinais de congelamento;
• frutas cozidas no vapor;
• a presença de manchas acinzentadas deprimidas perto do cálice - pitting amargo;
• danos causados ​​por roedores e pássaros;
• necrose interna;
• escurecimento ou escurecimento da suavidade - isso geralmente ocorre no caso de tratamento com dióxido de carbono;
• podridão da câmara de sementes;
• a presença de manchas sob uma casca fina.

As deficiências mais graves de acordo com o GOST incluem:

• pressionando com escurecimento, se o diâmetro for superior a 1 cm;
• malha pronunciada, ocupando mais de 30% da superfície total da maçã;
• danos mecânicos na parte interna - polpa;
• feiúra da fruta;
• sinais claros de envelhecimento com uma área de mais de 30%;
• manchas marrons necróticas resultantes de queimaduras térmicas;
• vítreo;
• manchas semelhantes a cortiça perto das lentilhas de cor marrom ou marrom;
• casca amarela em maçãs classificadas como variedades verdes;
• vermelhidão da polpa da câmara seminal;
• maciez e amolecimento da polpa.

Entre os recursos menores que não afetam o uso comercial, estão:

• violações externas da pele com tamanho não superior a 2 cm e área total não superior a 1 sq. cm;
• pressões não contrastantes com uma área inferior a 1 sq. cm;
• não mais de dois abates, cujos parâmetros não excedam 5 mm.

Para venda, as maçãs com danos menores à integridade são permitidas se seu número em todo o lote for mínimo. Para frutas importadas, um defeito de forma, além de coloração e pele, é permitido para todo o escopo de entrega, para um produto russo - até três.

O controle de qualidade das maçãs é realizado usando uma amostra de um lote de acordo com um princípio aleatório: de um lote de até 100 unidades, a amostra é de 3 maçãs, se o número de frutas em um lote for superior a cem, então 1 maçã é adicionada a cada 50 unidades subsequentes. As maçãs são avaliadas quanto à aparência, sabor, cor e cheiro por métodos organolépticos.

De acordo com GOST 10131, 17812 e 20463, as maçãs frescas devem ser embaladas em paletes de madeira ou em recipientes especiais. Ao mesmo tempo, as frutas da categoria mais alta são embaladas exclusivamente em caixas de madeira.

O recipiente deve estar livre de detritos e sujeira, completamente seco e livre de qualquer cheiro estranho.

Cada embalagem deve conter frutas da mesma variedade.

As frutas das categorias mais altas e primeiras são colocadas em caixas em várias fileiras, enquanto as caixas são dispostas com papel e lascas são derramadas sobre as frutas. Em alguns casos, em vez de aparas, o papelão ondulado é colocado de modo que seu lado liso fique voltado para as maçãs.

As maçãs da segunda categoria são colocadas em recipientes a granel com uma colocação obrigatória de serragem ou aparas de madeira no fundo.

Em cada unidade de embalagem é colada uma etiqueta com marcação obrigatória: para a categoria mais alta - azul, para a categoria 1 - vermelha, para a segunda - verde.

As maçãs estão sujeitas ao transporte por todos os tipos de veículos fechados. Em alguns casos, é permitido o transporte de maçãs em transporte aberto com proteção indispensável contra os efeitos adversos da precipitação e das baixas temperaturas.

As frutas são armazenadas em local seco e escuro, protegidas da luz solar. Para maior qualidade de conservação, os frutos são embrulhados em papel oleado ou transferidos para serragem.

Pouco antes de se mudar para os pontos de venda, as maçãs são removidas do armazenamento, mas não é recomendável transferi-las para uma sala com ar quente imediatamente, primeiro vale a pena mantê-las a uma temperatura de cerca de +10 graus e só depois sob normal condições.

Você aprenderá mais sobre maçãs no vídeo a seguir.