Como cozinhar geléia de maçã?

Não há necessidade de falar sobre a popularidade das maçãs em nosso país mais uma vez. Há muitas maneiras de colher esta fruta para o inverno. As maçãs são marinadas, secas, compotas e confeitos são cozidas, marmelada e geléias, até congeladas. Mas a opção de colheita mais comum é, obviamente, a geleia.

Abrindo um pote de geléia de maçã perfumada no inverno, você pode sentir os aromas azedos e perfumados do verão. É colhido tanto para encher pães com tortas quanto como uma deliciosa sobremesa independente.

Muitas donas de casa costumam se perder entre um grande número de receitas diferentes. Neste artigo, você aprenderá a cozinhar a mais deliciosa geleia de maçã de acordo com a receita clássica. E os amantes de sabores não convencionais vão gostar de várias opções com a adição de ingredientes incomuns.

Existem muitas qualidades úteis na geléia de maçã cozida adequadamente. Uma alta concentração de vitaminas de diferentes grupos e uma variedade de oligoelementos o tornam um produto indispensável.

Em primeiro lugar, as maçãs são ricas em pectina, uma substância que ajuda a remover o colesterol prejudicial acumulado do corpo. Além de combater o colesterol, a pectina acelera o metabolismo no corpo, melhora a circulação periférica e tem algumas propriedades sorventes.

Vitaminas B, a presença de vitaminas A, E e P, em combinação com ferro e potássio, ajuda na luta contra doenças cardiovasculares, melhora a condição da pele e da linha do cabelo, tem um efeito benéfico no tônus ​​​​muscular e no sistema nervoso do corpo.

A maçã é uma fruta hipoalergênica. Esse recurso permite diversificar a dieta de crianças pequenas com essa sobremesa. E se você substituir o açúcar por frutose ou mel, os diabéticos também poderão apreciá-lo.

Maçãs contendo ácido podem afetar negativamente a condição de pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. No entanto, diante dessas características, você pode escolher uma prescrição adequada para esses pacientes. Para pessoas com maior acidez do estômago, são usadas frutas de variedades doces e, para aquelas cuja acidez, ao contrário, é reduzida, são usadas variedades de maçã azeda.

Outro fator único é a capacidade da maçã de normalizar as fezes tanto na constipação quanto na diarreia. Muitas fibras vegetais absorvem o excesso de umidade com toxinas neste último; ao mesmo tempo, auxiliam na movimentação de massas sólidas que provocam obstrução.

Os nutricionistas recomendam comer geléia de maçã como sobremesa, substituindo-as por doces e bolos. Não coma muito, portanto, os carboidratos não excederão a norma. Uma fibra grossa contribui para o bom funcionamento do intestino, o que é importante na dieta.

O teor calórico da geleia tradicional é de 265 kcal. Mas muda significativamente se o açúcar incluído na receita for substituído por mel. Ao mesmo tempo, a questão dos açúcares complexos desaparece - o principal inimigo transformado em gorduras.

A escolha da variedade de maçã depende da receita e do resultado desejado. Em primeiro lugar, as maçãs devem ser caseiras e não importadas, compradas em uma loja.Eles são de pouca utilidade para este fim.

Variedades tardias (Antonovka, Semerenko) têm uma textura densa, não fervem macias, mantêm uma aparência bonita após o tratamento térmico. Eles são perfeitos para fazer fatias de geléia.

As variedades azedas contêm mais pectina. Eles fazem ótimas opções de gelatina. Para quem gosta de sabor azedo, recomenda-se usar frutas verdes, não muito maduras.

As maçãs maduras perdem a suculência, ficam soltas e sem gosto. A geléia deles também não tem alto sabor, por isso é melhor não cozinhar com essas frutas.

Separadamente, vale a pena falar sobre maçãs selvagens, paradisíacas e chinesas. Eles são pequenos, podem ser preservados inteiros, juntamente com o caule e o núcleo. Esta compota tem um aspecto invulgar e requintado, surpreende com uma vasta paleta de sabores.

O processo de preparação do produto também depende da receita selecionada. A regra geral é que as maçãs devem ser bem lavadas, você pode usar uma escova e depois secar bem.

Ao remover a casca, vale lembrar que uma proporção significativa de vitaminas é perdida. Escaldar em água fervente por alguns minutos pode ser uma boa alternativa. Da mesma forma, variedades especialmente duras podem ser processadas. A água que sobra após o branqueamento é usada para fazer o xarope.

As maçãs são descascadas, cortadas em pedaços do mesmo tamanho ou passam por um moedor de carne. Tudo depende da imaginação da anfitriã e do método de colheita que ela escolheu. Em alguns casos, os frutos devem estar inteiros, não danificados pelo verme.Se a tarefa não for a aparência estética do produto acabado, qualquer fruta servirá, o principal é remover cuidadosamente todas as partes danificadas.

Muita atenção deve ser dada à escolha correta de pratos para cozinhar guloseimas. Tanto as dimensões do recipiente quanto o material do qual ele é feito são importantes. Uma boa escolha seria bacias largas e tigelas com laterais pequenas. A geléia neles aquecerá uniformemente. Em pratos profundos e estreitos, terá que ser mexido com mais frequência, o que certamente afetará a aparência e as qualidades úteis do produto.

É melhor recusar as bacias de alumínio e cobre, pois o ácido contido nas maçãs entra em uma reação química com esses materiais. A geléia se tornará perigosa para comer por causa dos compostos pesados ​​que caíram nela. O esmalte é perfeito, assim como os recipientes de aço inoxidável. Atualmente, as donas de casa costumam resgatar uma tigela multicozinha.

Vale a pena cuidar da esterilização completa dos recipientes para conservação. Os bancos devem ser tomados com capacidade não mais de 500mlcaso contrário, o molde pode se formar no produto acabado.

Quando todos os alimentos e utensílios estiverem preparados, você pode começar o sacramento de preparar uma sobremesa incrivelmente saborosa e saudável.

Cada anfitriã poderá escolher uma receita ao seu gosto entre um grande número de variações. Receitas clássicas testadas pelo tempo atrairão admiradores de tradições, e combinações incomuns de produtos certamente não deixarão indiferentes os amantes de sabores exóticos e não tradicionais.

O ritmo de vida louco das mulheres modernas muitas vezes não deixa tempo para os preparativos de inverno.Nesse caso, uma receita simples de geleia rápida e “ao vivo” será útil. Um curto tempo de tratamento térmico permite que você economize a quantidade máxima de vitaminas e nutrientes nele.

Qualquer maçã serve para esta receita. A fruta pode estar levemente machucada ou machucada. Essas áreas precisam ser cuidadosamente limpas. Deixar a casca é uma questão pessoal da anfitriã. Não terá um grande papel aqui.

As frutas preparadas devem ser descascadas e picadas. O método de trituração também não é fundamental. Pode ser fatias, cubos; você pode ralar maçãs.

Para variedades doces, 600-800 gramas de açúcar são suficientes e, para variedades mais ácidas, de 1 a 1,2 quilogramas por 1 quilo de maçãs.

O primeiro passo é preparar a calda. Para fazer isso, adicione 1 xícara de água ao açúcar granulado. Em seguida, dissolva o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre. Coloque as maçãs preparadas em um recipiente com calda fervente e ferva por 2-3 minutos. Se a geléia parecer muito açucarada, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico.

Depois disso, deixe o recipiente de geleia de lado e esterilize os frascos com tampas. Na fase final, a geléia é fervida novamente, despejada em pratos preparados e selada com tampas.

Ao preparar esta iguaria transparente, você terá que mostrar resistência e paciência, pois o processo é demorado e consome muita energia. Mas o resultado mais do que compensa o tempo gasto.

As maçãs são adequadas apenas para duras e inteiras, sem buracos de minhoca. A geléia acabada será transparente, as fatias são inteiras, então a qualidade da fruta desempenha um papel significativo.

Eles são cortados em uma largura de cerca de 1 cm.As frutas fatiadas são dispostas em camadas em um recipiente esmaltado, polvilhadas com açúcar fino. A proporção proporcional de açúcar para maçãs nesta variante é de 1:1.

É melhor deixar as maçãs cobertas durante a noite para que saiam uma quantidade suficiente de suco.

Coloque a massa pronta no fogo e deixe ferver. Após a fervura, o tempo de cozimento é de apenas 5 minutos. Em seguida, retire o recipiente do fogo, cubra com uma toalha de algodão e deixe fermentar até esfriar completamente. Repita o procedimento 3 vezes. O esquema ideal é manhã-noite-manhã.

Despeje a geléia quente imediatamente no topo em frascos estéreis preparados e feche com tampas. Vire-os de cabeça para baixo e espere esfriar.

Mesmo aqueles que, em princípio, não gostam de maçãs em branco vão gostar desta receita. Geléia com laranja será uma cor rica e brilhante, com um sabor agradável. O cítrico transforma tanto o paladar que nem todo gourmet sofisticado conseguirá identificar corretamente todos os seus componentes.

• 1kg de maçãs;
• 0,5 kg de açúcar;
• 1 laranja de 250 gramas;

Primeiro você precisa perfilar a laranja. Descasque bem e remova a camada subcortical branca, que dá amargura no prato acabado. Remova todos os ossos e limpe as partições. Corte o filé de laranja preparado em cubos pequenos. O processo não é difícil, mas leva algum tempo.

Depois disso, começa a etapa de preparação das maçãs. Descasque as frutas da casca, retire o caroço e pique os mesmos cubos do mesmo tamanho. No fundo da bacia em que a geléia será preparada, despeje 50-100 ml de água.Despeje as maçãs, fatias de laranja, polvilhe com açúcar, misture e coloque no fogão. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 30-40 minutos, mexendo a massa a cada 5 minutos.

A geleia estará pronta quando a calda ficar espessa e viscosa. A iguaria fervente é embalada em um recipiente estéril e hermeticamente fechada.

Uma sobremesa doce de inverno está quase sempre associada a frutas e bagas. Mas também existem receitas originais, por exemplo, do caule do ruibarbo. Um vegetal incrivelmente saudável, combinado com limão e maçã, fornecerá ao corpo uma dose colossal de vitaminas.

Ao escolher talos de ruibarbo, você deve conhecer alguns segredos:

• os pecíolos mais tenros da planta de maio a meados de junho. As hastes colhidas mais tarde serão muito duras;
• em julho, os pecíolos tornam-se excessivamente ácidos devido ao ácido oxálico acumulado;
• para a colheita de inverno, caules jovens com cerca de 20 centímetros de comprimento são ideais.

Descasque 1 quilo de pecíolos da camada superior áspera e corte em pedaços pequenos. Retire as raspas de 1 limão em uma camada fina - isso é fácil de fazer com um ralador. Pique 300 gramas de maçãs. Em uma tigela esmaltada, misture as raspas, o ruibarbo e as maçãs. Adicione 200ml de água.

Depois de ferver, ferva a massa em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos. Em seguida, adicione 1 quilo de açúcar e cozinhe por mais 10 minutos até a mistura engrossar. Despeje a geléia quente em um recipiente esterilizado e feche.

Uma receita clássica com um toque especial. Muito fácil de preparar. Para esta deliciosa sobremesa você vai precisar de:

• 0,5 kg de cerejas;
• 0,5 kg de maçãs,
• 1kg de açúcar;
• suco de 2 limões;
• 50 gramas de amêndoas.

Separe as cerejas limpas dos caroços, polvilhe com açúcar e deixe por um dia para deixar o suco fluir. Após 24 horas, adicione maçãs descascadas raladas, suco de limão à cereja e ferva a massa em fogo alto por 5 minutos após a fervura. Frite as amêndoas em uma frigideira seca e adicione à geléia, despeje em recipientes preparados e cubra com tampas.

Uma ótima sobremesa para diabéticos, que também pode ser usada como recheio de tortas e pães doces. Para prepará-lo, tome:

• 2 kg de damascos;
• 1kg de maçãs;
• 1kg de peras;
• 1 copo de mel.

Descasque as maçãs e peras da casca e do núcleo, corte em pedaços pequenos. Separe os damascos dos caroços. Dilua o mel com uma pequena quantidade de água morna. Misture todos os ingredientes e coloque o recipiente em fogo pequeno. Leve a mistura para ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Repita o procedimento várias vezes até a geléia engrossar. Despeje em frascos estéreis e feche bem.

A geléia feita apenas de chokeberry tem um sabor azedo bastante específico. Em combinação com maçãs, suavidade no sabor, aroma rico e agradável aparece. A amargura das cinzas da montanha é perfeitamente nivelada pelas variedades doces da macieira.

• 1 kg de amora;
• 900 gr de maçãs doces;
• 2kg de açúcar;
• raspa de uma laranja;
• 250ml de água.

Na fase preparatória, pique o chokeberry selecionado e lavado com um liquidificador. Rale as raspas de laranja em um ralador fino. Descasque as maçãs da caixa de sementes e descasque. Corte em rodelas de tamanho médio.

Misture todos os ingredientes, adicione a água, misture bem e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Despeje a geléia quente em frascos e feche.

Maçãs e canela são uma combinação clássica em muitas sobremesas. Não será difícil preparar essa geléia, mesmo para aqueles que nunca se envolveram nos preparativos.

• 2kg de maçãs;
• 1 kg de açúcar branco;
• 100 gr de açúcar mascavo;
• 1º. uma colher de raspas de limão;
• 250ml de água;
• 1 pau de canela.

Corte as maçãs descascadas em cubos pequenos. Moer a canela com um liquidificador, ralar as raspas de limão em um ralador fino.

Em uma tigela esmaltada, misture as maçãs, as raspas de limão, a canela picada e polvilhe com o açúcar branco. Ferva a massa por 30 minutos, mexendo regularmente com uma colher de pau. Adicione o açúcar mascavo, misture bem e continue a cozinhar. A geléia acabada adquirirá uma agradável cor de caramelo e uma consistência espessa. Embale a geleia quente em um recipiente esterilizado.

O aroma perfumado de verão desta iguaria inimitável trará muitos momentos agradáveis ​​em uma noite de inverno. Não deixará ninguém indiferente. Depois de provar uma colher dessa geléia, é impossível não se apaixonar por ela.

• 0,5 kg de maçãs;
• 1,5kg de melão;
• 0,5 kg de açúcar;
• 1 colher de chá raspa de limão.

Descasque o melão, corte-o ao meio e retire a fibra com as sementes com uma colher de sopa. Triture no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Corte as maçãs descascadas em cubos pequenos.

Leve o melão esmagado combinado com o açúcar para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma colher. Ferva a massa até a consistência de mel. Adicione as fatias de maçã, as raspas de limão e misture delicadamente.Depois de ferver novamente, deixe ferver por mais 5 minutos e despeje em um recipiente esterilizado.

Existem lendas sobre as propriedades benéficas dos mirtilos. E a simbiose de maçãs com mirtilos pode se tornar um remédio de inverno que ajudará na luta contra o beribéri, resfriados e fraqueza geral do corpo. Ingredientes:

• 1 kg de maçã azeda;
• 1kg de amoras;
• 2,5 kg de açúcar;
• 2 copos de água.

Lave bem os cranberries em água corrente. Separe, livre-se de pequenos detritos. Despeje água fervente por alguns minutos e descarte as frutas em uma peneira. Graças a essas manipulações, os mirtilos perderão o amargor excessivo. Corte as maçãs em cubos.

Despeje a água no recipiente preparado, adicione o açúcar, coloque a futura calda para ferver em fogo médio. Adicione mirtilos e maçãs ao líquido fervente e deixe ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de meia hora. Despeje o deleite quente engrossado em frascos e feche bem com tampas.

Mesmo de uma fruta tão exótica como a banana, você pode facilmente fazer uma ótima geléia. As bananas em sua forma pura têm um sabor excessivamente açucarado, e as maçãs o equilibram perfeitamente com uma leve acidez.

• 2kg de maçãs;
• 1kg de banana;
• 700 gr de açúcar;
• 100ml de água.

Despeje as maçãs descascadas e picadas com água e leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias. Enquanto as maçãs cozinham, descasque e corte as bananas. Quando as maçãs estiverem prontas, adicione o açúcar granulado com as bananas. Ferva por um curto período de tempo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, triture os ingredientes com um liquidificador. Ferva o purê acabado por cerca de 20 minutos e coloque em frascos.

Entre a abundância de receitas, destaca-se o doce de maçã do paraíso. Pequenas frutas cristalizadas não apenas complementarão a festa do chá de inverno, mas também se tornarão uma bela decoração para bolos e doces.

• 1kg de maçãs;
• 1kg de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 250ml de água.

Lave as maçãs, separe, deixe os rabos de cavalo. Perfure as frutas com um palito de dente em vários lugares, caso contrário, a casca rachará durante o cozimento.

Prepare a calda de açúcar e reserve do fogão. Mergulhe as maçãs e reserve por 4 horas. As maçãs ficarão de molho na calda e liberarão o suco.

Retorne o recipiente de volta ao fogão, deixe ferver e deixe ferver por 7 minutos. Reserve novamente, deixando esfriar completamente. Repita o procedimento 3 vezes. Na segunda etapa, adicione o pau de canela. Uma guloseima preparada dessa maneira permitirá que as maçãs não fervam e a calda permaneça transparente.

Toda dona de casa quer estocar doces saudáveis ​​e saborosos para o inverno, a fim de deliciar sua família nas noites frias e nubladas. Chefs experientes sabem preparar rapidamente em casa uma geléia inimitável, que será armazenada por um longo período de tempo sem perder seu aroma e sabor mágicos.

• Observe atentamente as proporções de açúcar, que é um conservante. Ao reduzir sua quantidade, você corre o risco de ficar com geleia fermentada, e seu excesso matará o sabor da maçã.
• Se o molde se formar na superfície da geléia, ele poderá ser removido com cuidado e o próprio produto fervido. Para o armazenamento, não é mais adequado, mas para o enchimento servirá.
• Não se apresse em jogar fora a geléia cristalizada. Se você aquecê-lo em uma panela de água quente, a sobremesa assumirá sua forma original.
• Escolha as maçãs secas, não em tempo chuvoso. Caso contrário, as frutas que absorveram umidade tornarão o alimento aguado.
• Mexa a geleia com uma colher de pau de cabo longo. A madeira é um material natural que não interage com os produtos e não altera suas características de sabor. Esse congestionamento não oxida, o que é possível após o contato com uma colher de metal. A alça longa ajudará você a não se queimar ao manusear.

• Enquanto mexe a geleia, segure a colher com o lado convexo para cima. Isso permitirá um contato mais suave com pedaços de frutas sem danificar sua aparência.
• Certifique-se de coletar regularmente a espuma que se forma na superfície durante o cozimento. Sua geléia permanecerá transparente.
• Encha os potes com massa até a borda. Isso ajudará a evitar a entrada de bactérias que podem estragar o produto acabado.
• Para evitar diferenças de temperatura, despeje geléia quente em um prato esterilizado quente e geléia fria em um resfriado.
• Vire os frascos enrolados de cabeça para baixo até esfriarem completamente. É melhor armazená-los em um local escuro e fresco, assim, a segurança aumenta significativamente.

Há uma série de sutilezas na esterilização de recipientes. Para começar, os frascos devem ser cuidadosamente lavados e verificados quanto a lascas e rachaduras, e depois prosseguir diretamente para o próprio processo de esterilização.

• No microondas. Método de desinfecção muito rápido e conveniente. Despeje água filtrada limpa nos frascos, será suficiente se cobrir o fundo em 2 cm. Ajuste a potência do microondas para 800 W e ligue-o por 3-5 minutos. Durante a fervura, será liberado vapor, que desinfetará os recipientes de vidro.
• No forno. O método também é muito simples, embora demore um pouco mais. Coloque os frascos lavados molhados no forno.Asse-os a uma temperatura de 160 graus até secar completamente.
• Para um casal. O método mais antigo e comprovado. Despeje a água em uma panela, coloque uma peneira de metal nela e na peneira - os frascos de cabeça para baixo. A esterilização levará cerca de 15 minutos.

Para obter informações sobre como fazer uma geléia de obra-prima de maçã incomum, veja o vídeo a seguir.