Pectina de maçã: preparação e uso, benefícios e malefícios

Poucas pessoas sabem sobre a pectina de maçã. É uma substância orgânica saudável encontrada na maçã e em alguns tipos de frutas. A pectina ajuda a limpar o corpo, dá força e energia e também ajuda a perder alguns quilos extras. Você aprenderá se é possível preparar pectina por conta própria em casa, bem como sobre suas propriedades benéficas, neste artigo.

A pectina é um polissacarídeo obtido organicamente. Sua principal característica é sua propriedade adesiva. Você pode obtê-lo extraindo-o da polpa da maçã ou de qualquer fruta cítrica. Esta substância é muitas vezes referida como agente gelificante, espessante, estabilizador e clarificador. Como a pectina é frequentemente usada na culinária, é um aditivo alimentar registrado chamado E440. Além das frutas, a pectina é encontrada em pequena quantidade na composição de vários vegetais e tubérculos.

A indústria alimentícia costuma usar pectina para fazer doces, sobremesas, recheios de frutas, marshmallows, geleias, laticínios, maionese e ketchup. O polissacarídeo de maçã tem um valor maior na indústria de confeitaria.Para a fabricação de alimentos enlatados ou laticínios, o polissacarídeo cítrico é predominantemente utilizado.

A pectina pode ser encontrada em duas consistências: em pó e líquida (como extrato). Ambos os tipos são usados ​​ativamente em empresas industriais e na culinária caseira. Você deve saber que, ao preparar de acordo com uma receita, você nunca deve substituir o extrato por pectina em pó (e vice-versa). O fato é que diferentes consistências implicam em diferentes requisitos de mistura. O pó deve primeiro ser misturado com algum líquido (geralmente é usado suco concentrado). O extrato é adicionado durante o cozimento ou em um prato quente.

A pectina cítrica não é muito diferente da pectina da maçã. A principal diferença é o resultado obtido ao preparar um prato. O uso de uma substância cítrica não adiciona cor ao prato, ao contrário da maçã, que dá uma cor amarelada pronunciada. Portanto, a pectina de maçã é frequentemente chamada simplesmente de amarela. O polissacarídeo cítrico é usado para fazer geleia, confiture ou geleia. Além disso, não é submetido a reaquecimento, pois as propriedades de colagem são reduzidas, de modo que o prato não consegue manter sua forma.

No caso do polissacarídeo de maçã, se for necessário reaquecer, basta adicionar açúcar granulado.Ativa as propriedades de colagem do polissacarídeo de maçã e o prato pode receber a forma desejada. Vale ressaltar que, como no caso das frutas cítricas, a pectina feita a partir de uma maçã perde suas propriedades benéficas quando armazenada por muito tempo em um recipiente não lacrado. É por isso é extremamente importante fechar bem a tampa do recipiente em que a substância é armazenada.

O valor da pectina reside no fato de estabilizar o metabolismo no corpo humano. Mesmo uma pequena porção pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue e normalizar a atividade do trato gastrointestinal. Mas a principal vantagem do polissacarídeo de maçã é a possibilidade de limpeza delicada do corpo. Usando este produto, mesmo os elementos nocivos mais pesados ​​podem ser removidos do corpo. Por exemplo, um elemento radioativo, um pesticida e até um íon metálico tóxico.

Devido às suas propriedades valiosas, o polissacarídeo também encontrou seu uso em produtos farmacêuticos. Efeito envolvente e adstringente no estômago e nos intestinos, permite remover o processo inflamatório em caso de úlcera. Além disso, a pectina de maçã é frequentemente tomada como um substituto natural para analgésicos fortes. Este produto é de baixa caloria e, portanto, é frequentemente usado como meio de combater os quilos extras. Cem gramas de pectina contém apenas cinquenta e duas quilocalorias. A maior parte é dada aos carboidratos (trinta e sete quilocalorias). As proteínas recebem quatorze quilocalorias. Não há gorduras neste produto.

Em doses moderadas de consumo, este produto não é capaz de causar complicações.No entanto, o consumo excessivo reduz a absorção de oligoelementos vitais, como ferro, cálcio, magnésio e zinco. Em última análise, ao comer alimentos no trato gastrointestinal, inicia-se o processo de fermentação. Uma pessoa começa a se preocupar com o inchaço, e proteínas e gorduras praticamente não são digeridas.

Ao comer frutas e vegetais, o corpo recebe a quantidade necessária de polissacarídeo. Nesse caso, o corpo cobre a necessidade diária dessa substância. As complicações aparecem apenas quando uma grande quantidade de polissacarídeo de maçã entra no corpo. É por isso o abuso de aditivos alimentares biológicos pode ser muito perigoso.

Como mencionado anteriormente, o polissacarídeo de maçã pode ser preparado em casa. Existem três maneiras de obter este produto. Considere cada um deles com mais detalhes para que você possa escolher o mais adequado para você. Para a primeira receita, você precisará adquirir: quatro quilos de maçãs, um limão, nove copos de água pura. O algoritmo para obter pectina de maçã é o seguinte.

1. Para começar, lave bem todas as maçãs, removendo toda a sujeira da superfície da fruta. Se necessário, livre-se de áreas danificadas, remova o núcleo com sementes, descasque. Corte as maçãs descascadas em cubos médios. Faça o mesmo com o limão.
2. Coloque as frutas picadas em uma tigela. Em seguida, despeje água limpa e ligue o queimador, coloque o fogo na potência mínima.Mexa o conteúdo da panela regularmente, a cada dez minutos.
3. Após quarenta e cinco minutos, a consistência do conteúdo da panela será semelhante a um purê de frutas. Pedaços de maçã e limão ferverão e o volume de líquido será reduzido pela metade.
4. Neste ponto, deixe o purê esfriar por dez a quinze minutos. Em seguida, dobre um guardanapo de gaze comum em várias camadas e coloque-o sobre um prato fundo ou jarra de vidro.
5. Espere até que todo o suco de maçã tenha escorrido. Esteja preparado para o fato de que este procedimento pode levar de uma a duas horas.
6. Depois de ter o suco filtrado, despeje-o de volta na panela e coloque-o no fogão. Depois de colocar o fogo em potência média, continue mexendo o líquido constantemente para evitar queimar.
7. É necessário esperar o momento em que o volume de líquido diminui exatamente pela metade. Como regra, não leva mais de vinte minutos.
8. Para verificar a prontidão do produto, tome uma pequena quantidade de suco com uma colher de sopa e despeje em um prato livre. Deixe o líquido esfriar por cinco a seis minutos. Se durante esse tempo o suco adquirir a consistência de geléia, o polissacarídeo de maçã estará pronto. Caso contrário, continue cozinhando.
9. É aconselhável despejar imediatamente o produto preparado em um frasco de vidro do tamanho necessário e selá-lo hermeticamente com uma tampa.

A segunda receita envolve o uso de um banho-maria. Na ausência de pratos especiais, você sempre pode construir um banho de água. Para fazer isso, você precisará de duas panelas com tamanhos diferentes. Para cozinhar, você precisará adquirir um quilo de maçãs. É melhor dar preferência a variedades verdes e ligeiramente verdes.Depois de cortar as frutas em cubos médios, coloque-as em uma panela menor e regue com suco de limão preparado ou espremido na hora.

Despeje água suficiente para cobrir todas as maçãs. Deixe a fruta definhar pelas próximas duas horas. A cada vinte minutos, mexa delicadamente as maçãs e adicione água. Quando atingir a consistência do purê, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar por alguns minutos. Como na primeira receita, você precisará de um guardanapo de gaze. Depois de coar o purê cozido, você obterá pectina de maçã.

A terceira receita é chamada de preguiçoso. Recebeu esse nome devido à sua simplicidade e despretensão. Então, primeiro você precisa de uma panela com tampa, feita inteiramente de vidro. Utensílios de esmalte ou metal não funcionarão, pois um forno é usado para esse método. E ao preparar pectina de maçã, o ácido liberado nunca deve interagir com a superfície do metal. Caso contrário, a composição do produto será danificada.

Corte as maçãs e o limão nas proporções indicadas acima e transfira-os para uma panela de vidro. Despeje um pouco de água e feche a tampa. Em casos extremos, o uso de pratos de cerâmica é aceitável. A panela é colocada no forno por quarenta minutos. O regime de temperatura não deve exceder cento e cinquenta graus. Após o cozimento, retire cuidadosamente os pratos do forno e coloque o purê ainda quente sobre um pano grosso. Você pode recorrer ao uso de um tecido de malha denso, que é muito mais grosso que um guardanapo de gaze. Coe o purê, amarrando o tecido em um nó e pendurado sobre uma tigela funda. O líquido resultante deve ser fervido novamente e despejado em frascos de vidro.

A pectina de maçã é um tipo de agente espessante orgânico que pode ser extremamente benéfico em muitas receitas. Se você comprou o produto acabado como um suplemento dietético ou o preparou você mesmo, será útil para você se familiarizar com algumas das nuances do uso deste produto.

1. Para a pectina de maçã, utilizada como elemento de colagem para a elaboração de geleia, há uma taxa de consumo. Por exemplo, ao usar um quilo de fruta, é permitido usar não mais que três gramas e meio de polissacarídeo. O valor máximo permitido é de quinze gramas. Se o açúcar granulado prevalecer sobre o volume de água na receita, o teor de pectina deve ser mínimo. Portanto, recomenda-se preparar uma porção de teste do prato necessário com uma pequena dose de polissacarídeo de maçã e, com base no resultado, ajustar as proporções.
2. Ao usar xarope de açúcar, a pectina de maçã é adicionada apenas quando ferve. Preliminarmente, é desejável misturar esta substância com uma pequena quantidade de açúcar. Em seguida, a pectina será distribuída uniformemente na calda de açúcar.
3. Os tarugos contendo pectina de uma maçã devem ser fervidos por pelo menos dois a cinco minutos. O cozimento prolongado começa a alterar a estrutura da substância e, portanto, sua propriedade de colagem diminui.

Para obter informações sobre como preparar e aplicar pectina de maçã, veja o vídeo a seguir.