Suco de maçã: tipos, preparação e uso

O suco de maçã merece merecidamente o amor de crianças e adultos. Tem um sabor rico e seus benefícios não causam a menor dúvida. É bem absorvido, razão pela qual a bebida é recomendada para bebês como o primeiro suco da vida. Como é essa bebida popular, como prepará-la, armazená-la e tomá-la corretamente, contaremos neste artigo.

Sob o nome comum esconde-se uma grande variedade de tipos desta bebida. É preparado a partir de quase todas as variedades de maçãs, mas o suco vintage é considerado elite, feito de uma variedade. Vendo a inscrição “vintage” na embalagem, você pode ficar calmo - o sabor da bebida estará no topo.

Sem dúvida, o suco espremido na hora é considerado a melhor opção para a nutrição de crianças e adultos. Este é um produto natural que é bebido imediatamente após o recebimento. Não contém conservantes, concentrado, açúcar. Ele retém toda a rica composição química do produto, pelo qual ganhou amor e reconhecimento universal.

Existem as seguintes opções:

• esclarecido;
• não esclarecido;
• com polpa.

Eles diferem na transparência da bebida. Todas as suspensões são removidas do suco clarificado, que é a mais transparente.O suco não clarificado contém uma certa quantidade de fibra e suspensão, e o nome da bebida com polpa fala por si.

De acordo com o método de obtenção do produto, a bebida também é dividida em vários tipos:

• extração direta - feita diretamente das frutas;
• reconstituído - feito a partir de um concentrado pelo método de redução (diluição com água potável purificada);
• concentrado - feito de frutas, mas "desidratado", desprovido de líquido, assim, o conteúdo de substâncias úteis é concentrado em um volume menor do produto.

Dependendo da composição específica da bebida, existem:

• natural - feito sem açúcar;
• com açucar;
• blended - uma bebida em que o GOST atual implica a presença de 65% de maçã e 35% de outros tipos de suco, por exemplo, baga ou pêra.

Existem sucos premium, cujo preço é bastante alto, existem bebidas econômicas acessíveis para todos. Para as crianças, é produzido um tipo separado de bebida - suco infantil, que deve atender a rigorosos requisitos de qualidade e segurança. É sempre natural, sem açúcar ou com uma pequena quantidade aceitável de açúcar, em nenhum caso misturado, na maioria das vezes clarificado, embora existam opções com polpa recomendadas para alimentação infantil.

Para obter uma bebida saborosa e aromática, você deve usar variedades de frutas que tenham polpa suculenta. Nas condições de cozinhar em casa, uma bebida prensada direta é preparada de maneira ideal a partir de maçãs, que têm um sabor levemente azedo com notas pronunciadas de doce, além de uma polpa bastante densa.Tais variedades tradicionalmente incluem "Antey", "Cosmonauta Titov", "Memory Kovalenko". É dessas variedades que é obtido o suco natural mais delicioso - não há necessidade de adicionar açúcar separadamente, pois as próprias maçãs têm um tom adocicado pronunciado.

Entre as variedades de seleção estrangeira para a bebida, Delicious Redy e a variedade verde Green são as mais indicadas. Deste último, obtém-se um suco quase transparente com um leve tom dourado, que também possui um aroma agradável pronunciado. Estas bebidas são melhor consumidas imediatamente. Para armazenamento a longo prazo, os sucos com açúcar são mais adequados, que podem ser enrolados em potes e bebidos durante todo o inverno. Para esses fins, vale a pena prestar atenção às variedades mais ácidas - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

As variedades maduras precoces não são adequadas para obter uma bebida. Se a macieira White Pour crescer em seu jardim, é melhor usar seus frutos em sua totalidade, em casos extremos - para cozinhar geléia, fazer geléia, mas não funcionará para suco, como Pepin Saffron. É possível extrair deles uma pequena quantidade de líquido útil, tem um sabor quase neutro e é improvável que essa bebida agrade com um cheiro maravilhoso.

Ao escolher as maçãs para o suco destinado à alimentação do bebê, preste atenção ao fato de que as frutas estão intactas, não possuem barris "quebrados" e sinais de serem comidas por insetos ou parasitas.

Se tudo é mais ou menos claro com a questão qualitativa, a questão quantitativa não deixa de excitar as mentes de todos os especialistas culinários e jardineiros. Quantas maçãs você precisa para um litro de bebida pronta? Tudo depende de como você vai espremê-lo, quais são as características do seu espremedor doméstico, que tipo de maçãs são usadas para cozinhar e também da vida útil das próprias frutas. Se eles estão deitados e esperando nas asas há muito tempo, é possível que sua pele tenha se tornado um pouco letárgica. É óbvio que uma bebida de tais frutas será muito menos do que de frutas frescas e a granel.

De acordo com as revisões de jardineiros e fornecedores experientes, de um quilo de maçãs de suculência média, geralmente são obtidos de 500 a 700 ml de bebida. Assim, para um litro de suco, você precisará de cerca de 1,5 a 1,7 kg de frutas. Se você planeja fazer suco com polpa, naturalmente precisará de menos maçãs do que para a mesma quantidade da bebida pronta, mas sem polpa.

Mesmo que uma bebida de maçã em sua forma pura não o inspire, vale a pena aprender a prepará-la, pois é esse tipo de suco que está incluído na base básica de muitos outros sucos de frutas e bagas e, portanto, conhecer alguns receitas simples e precisas não vão doer. Se você deseja obter uma bebida transparente, em casa essa tarefa é quase impossível. Em sua própria bebida de maçã, há sempre uma certa quantidade de suspensão, mesmo que não seja suco com polpa.

Fazer suco natural sem açúcar exigirá apenas a presença de frutas maduras. Se eles foram coletados em seu próprio jardim, basta separar cuidadosamente as maçãs, eliminar as “quebradas”, com vermes ou com outros sinais de danos e lavar o resto.Se você comprou maçãs em uma loja ou mercado e tem fortes dúvidas sobre sua verdadeira origem, bem como as condições de armazenamento, lave-as bem com água morna depois de esfregá-las com refrigerante seco.

As maçãs limpas são colocadas em uma toalha e deixadas deitadas por cerca de meia hora para que o tecido absorva toda a umidade. Em seguida, as maçãs devem ser descascadas, retirando o miolo de cada metade da fruta. O que fazer a seguir depende do que você pretende usar. Se for um espremedor, verifique os requisitos específicos do modelo. Segundo eles, a fruta pode precisar ser esmagada com uma faca antes de ser prensada. Se não houver espremedor e for necessário meio copo de suco para tratar uma criança, você pode pegar um ralador de plástico (não metálico), ralar uma maçã e espremer o suco através de uma gaze dobrada em 2-3 camadas.

Se você estiver espremendo a bebida com um espremedor, prepare um recipiente não metálico com antecedência, cujo gargalo se encaixe perfeitamente no nariz do espremedor para que o produto final tenha menos contato com o ar e não oxide. O suco espremido na hora não deve ser armazenado por muito tempo. Para armazenamento a longo prazo, os tipos de bebidas com açúcar são adequados. Então vamos aprender a preparar suco para armazenamento de inverno. Em matéria de conservação do suco de maçã, o ponto principal é o recipiente em que a bebida divina deve ser armazenada. Prepare os frascos e as tampas com antecedência, lave-os, esterilize-os, certifique-se de que estão absolutamente limpos.

Adicionar uma pequena quantidade de açúcar ajudará a economizar o suco obtido conforme descrito acima. (A proporção aproximada é a seguinte: 1 colher de sopa por meio litro de líquido). Você também pode fazer pasteurização.Para fazer isso, coloque o suco espremido em uma panela de esmalte limpa e leve a uma temperatura de 97 graus em fogo baixo. É importante não deixar o produto ferver. O suco resultante é despejado em frascos, enrolado e coberto com um cobertor ou manta quente, colocando os frascos com as tampas para baixo. Após 16 horas, você pode virar as latas e colocá-las onde planeja armazenar "sob demanda".

Há água na panela. É ela quem vai ferver e aquecer o suco nas jarras. Quando as primeiras bolhas começarem a aparecer na bebida, deve-se retirar cuidadosamente as latas da água fervente, enrolar imediatamente as tampas e deixar repousar sob o cobertor com o fundo para cima por 18 horas.

Se houver necessidade de preparar suco natural sem açúcar, é tão fácil quanto descascar peras para fazê-lo. Não adicione açúcar. Se a pasteurização for realizada corretamente e os recipientes estiverem limpos, os frascos não devem ser abertos. Você também pode preparar uma bebida usando um espremedor, mas será um pouco inferior em termos de quantidade de nutrientes.

Recomenda-se beber suco de latas que você preparou, diluindo levemente o conteúdo com água. A bebida de maçã é rica em ácidos orgânicos, na versão natural, sua quantidade pode ser excessiva para absorção, principalmente em pessoas com gastrite, alta acidez do estômago, pancreatite. É indesejável beber suco à noite antes de ir para a cama. Uma das propriedades da bebida é um efeito diurético e, portanto, você não conseguirá dormir bem. Tente tomar suco não com o estômago vazio, mas depois de uma refeição completa, para não aumentar a acidez do estômago e não atrapalhar a digestão.

É necessário dar suco à criança após diluição obrigatória com água pela metade. Se estamos falando de bebês, é melhor que eles preparem suco espremido na hora e sem açúcar.

O suco é introduzido aos bebês gradualmente, a partir dos seis meses. A quantidade inicial é de um terço de uma colher de chá. Para constipação, a bebida de maçã é recomendada para beber com polpa. Este suco é rico em pectina, um laxante natural. Essa bebida pode ser dada a crianças de 9 a 10 meses, mas é melhor a partir de um ano.

Para fortalecer a imunidade na estação fria, para aumentar o nível de hemoglobina na anemia, é melhor tomar suco sem açúcar. Cerca de 300 ml são recomendados para adultos diariamente, e de 50 a 150 ml para crianças, dependendo da idade. Esta quantidade contém vitaminas e minerais suficientes, bem como substâncias orgânicas ativas, para atender às necessidades diárias.

O suco pasteurizado em frascos é armazenado em local escuro e seco. Se tudo foi feito corretamente, os bancos resistirão facilmente durante todo o inverno. Guarde um frasco aberto na geladeira por não mais que dois dias. O suco comprado na loja tem uma vida útil mais longa mesmo após a abertura da embalagem, mas isso é apenas o mérito dos conservantes. Também é aconselhável armazená-lo na geladeira. O suco fresco não precisa ser armazenado, deve ser bebido. O tempo máximo de armazenamento de um produto recém-espremido não é superior a 12 horas na geladeira.

Alguns tentam congelar o suco para o inverno - despeje em moldes e congele. Vale ressaltar que, quando descongelada, a bebida perde bastante a utilidade, mas não estraga com certeza. Portanto, esse método pode ser usado para congelar lindas e saborosas porções de picolés naturais.E se a criança ainda pensa em um copo de bebida se deve beber, então a criança definitivamente não recusará o deleite de gelo.

Veja o vídeo a seguir para saber como o suco de maçã é feito na produção.