Como preparar suco de maçã para o inverno?

O suco de maçã é uma bebida não alcoólica amada pelos habitantes da Europa, Ásia e América. O suco é obtido por prensagem de maçãs maduras. As frutas contêm muito açúcar, o que confere à bebida um sabor agradável mesmo sem açúcar granulado.

O suco é colhido em escala industrial na China, Alemanha, EUA, Rússia e outros países. No entanto, você pode preparar uma bebida saborosa e saudável em casa. Para consumo pessoal, o suco de inverno é colhido por quase todos que têm macieiras dando frutos em seu quintal ou horta.

O melhor suco vem de maçãs duras recém-colhidas que emitem uma agradável crocância quando mordidas. As variedades "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" e várias outras variedades que crescem na Rússia têm as qualidades notadas.

Frutas verdes adicionam acidez à bebida, e as maduras tornam o líquido turvo. Conclusão - as maçãs devem estar maduras, por isso é importante saber o momento de seu amadurecimento, não usar cedo e não preparar néctar de frutas velhas. Como regra, as variedades tardias, por exemplo, "Autumn Striped", perdem a maioria de suas propriedades úteis após o envelhecimento. Não há muito suco de tais frutas.

Talvez a melhor bebida seja obtida das variedades de outono e inverno. Maçãs de verão, por exemplo, "White derramando", são melhor usadas para fazer geléias, geléias ou compotas.

Não há consenso sobre as maçãs mais adequadas para suco. Todo mundo tem seu próprio gosto, então você precisa se concentrar em suas próprias preferências. O sabor agridoce é dado por variedades como "Elena", "Antey", "Freedom". Ao mesmo tempo, o suco se distingue por uma grande quantidade de polpa.

Para obter uma bebida mais ácida, você precisará de maçãs das variedades Antonovka ou Nizhegorodka. Estas variedades contêm taninos. São eles que permitem que o suco seja armazenado inalterado por muito tempo.

Ao dar preferência a variedades como "Anis", "Golden", Grushovka" ou "Semerenko", você obterá uma bebida de sabor agradável, porque essas maçãs combinam doçura e acidez ao mesmo tempo.

A colheita de suco para o inverno começa com a preparação de frutas e recipientes nos quais uma bebida aromática é despejada. Se você não prestar a devida atenção à etapa preparatória, o resultado do trabalho realizado pode se tornar desastroso. Maçãs podres produzirão suco de baixa qualidade e o uso de recipientes sujos leva à abertura espontânea das latas e ao azedamento do produto.

As maçãs devem ser cuidadosamente examinadas em busca de buracos de minhoca e outras "feridas". As frutas selecionadas são limpas de contaminantes e enviadas “debaixo do chuveiro”. Se os frutos são colhidos em seu próprio jardim, eles são simplesmente lavados em água corrente.

Eles tratam maçãs compradas em lojas de maneira um pouco diferente. As frutas bonitas geralmente têm uma casca fina e invisível que dá brilho à fruta. O filme de cera deve ser completamente removido da fruta. Para fazer isso, você pode usar uma esponja de espuma e bicarbonato de sódio.

Em seguida, as maçãs são colocadas em guardanapos ou toalhas limpas e secas. As frutas devem ser processadas limpas e secas. Você não pode esperar para secar, mas limpe cada fruta com uma toalha.

O próximo passo é cortar os talos e os caroços, cortando em pedaços, cujo tamanho depende da tecnologia de preparação do suco.

É melhor armazenar o suco em recipientes de vidro: potes e garrafas. Os recipientes devem estar intactos, não lascados ou rachados.

Todos os recipientes destinados ao armazenamento a longo prazo de suco devem estar não apenas perfeitamente limpos, mas estéreis. Os frascos de vidro são primeiro lavados em água quente com refrigerante e depois esterilizados. A esterilização evita que as bactérias cresçam em frascos de suco selados. O processamento adequado de recipientes protegerá contra envenenamento, botulismo após a ingestão.

O tempo de esterilização a vapor dos frascos depende do seu volume:

• três litros e dois litros - 20 minutos;
• um e meio e litro - 15 minutos;
• quinhentos gramas e menores - 10 minutos.

Existem várias maneiras de esterilizar frascos e garrafas:

• para um casal;
• no forno;
• no microondas.

Nossas avós esterilizavam frascos para um casal, quando não havia fornos com controlador de temperatura ou micro-ondas. Os bancos eram colocados no gargalo de um bule ou em uma peneira sobre panelas de água fervente. Hoje, tampas especiais com furos para potes são vendidas para instalação em potes.

Um recipiente limpo é mantido sobre água fervente. O vapor faz o seu trabalho, destruindo todos os microorganismos perigosos.

No forno, você pode processar não apenas frascos, mas também tampas de rosca. É importante respeitar a temperatura idealmente aceitável de 100 - 120 graus Celsius. Frascos limpos e secos são colocados em uma grade e envelhecidos no tempo certo.Cinco a sete minutos são suficientes para processar as capas.

Para desinfecção no microondas, um e meio a dois centímetros de água são despejados em frascos limpos. O tempo de residência no forno incluído é de cerca de 4 minutos. Durante este tempo, a água ferve e o vapor processa o recipiente. Se um frasco de três litros não subir “até a altura máxima”, ele pode ser esterilizado deitado. Eles fazem o mesmo com as garrafas, colocando-as em fila, com uma pequena quantidade de água dentro.

As tampas com uma junta de borracha são fervidas por 5-7 minutos imediatamente antes da costura do produto acabado.

Muitas donas de casa preparam anualmente suco de maçã para o inverno. Uma bebida rica em vitaminas suporta a imunidade, protege contra resfriados. É tão bom saborear um suco perfumado preparado em casa!

Vários métodos são usados ​​para obter néctar. A maneira mais fácil de obter suco é em um espremedor.

A panela de suco é o projeto mais simples de três recipientes colocados alguns centímetros um sobre o outro, uma tampa e uma mangueira de drenagem com um dispositivo de travamento.

A água é derramada no recipiente inferior. No meio, o suco se acumula, fluindo pelos orifícios do recipiente superior, parecendo um coador. Limpo, cortado em fatias, maçãs e açúcar granulado são colocados em uma panela "perfurada".

"Pirâmide" é colocada em um fogão a gás ou elétrico. Quando aquecida, a fruta libera suco, que flui através de um tubo preso à parte central da panela de pressão em frascos estéreis. As latas cheias "até os ombros" são entupidas com tampas limpas e outro recipiente pré-aquecido é colocado sob o jato.

Você pode fazer suco de alta qualidade passando maçãs por um espremedor.Para fazer isso, os frutos são lavados, os talos e os caroços são removidos, cortados em várias partes. O tamanho das partículas depende do modelo do dispositivo técnico utilizado.

O líquido após espremer fica turvo, muita polpa permanece nele. Após a filtragem, a transparência aparece. Você pode filtrar através de um pano denso ou gaze dobrada em várias camadas. Os fãs de néctar espesso podem recusar coar e fazer suco com polpa.

O suco preparado deve ser aquecido, mas não fervido. Uma temperatura de 85-90 graus será suficiente para rolar em um recipiente estéril: garrafas ou frascos. Os recipientes cheios não são lacrados, mas colocados em água fervente e esterilizados por mais algum tempo, não mais que 20 minutos. Só depois disso as tampas são enroladas ou aparafusadas. O suco está pronto para armazenamento.

O suco clássico é feito de maçãs, nem sempre com adição de açúcar. Gourmets que preferem apenas produtos naturais preferem bebidas sem adoçantes. A anfitriã decide colher suco com ou sem polpa, focando nas preferências de sua família. O suco espremido é aquecido sem ferver. A espuma que aparece na superfície deve ser removida.

O açúcar é adicionado a gosto, dependendo da acidez da fruta original. Despeje o suco quente em frascos limpos e quentes. Cubra o recipiente fechado com um cobertor e deixe esfriar completamente. Em seguida, os frascos são transferidos para um local frio para armazenamento.

Uma deliciosa bebida de maçã e cenoura é obtida com a seguinte proporção de ingredientes: para um quilo e meio de maçãs - um quilo de cenouras frescas e suculentas. O suco resultante é degustado. O açúcar é adicionado se necessário.

Primeiro, o suco é espremido das maçãs, depois das cenouras descascadas e cortadas em cubos. Os líquidos resultantes são misturados, levados a ferver. Em fogo baixo, a mistura em ebulição é mantida por 3-5 minutos. Forma-se espuma na superfície, que deve ser removida. O coquetel de vitaminas é despejado em frascos aquecidos, enrolados com tampas quentes estéreis, e os frascos são colocados de cabeça para baixo até esfriarem. O recipiente cheio pode ser coberto com um cobertor quente.

Para obter uma bebida suave e nutritiva de abóbora com maçã, você precisa tomar maçãs verdes ou amarelas e abóboras - de tamanho médio com polpa brilhante. Os componentes são tomados em proporções iguais: para 3 kg de maçãs, é necessária a mesma quantidade de abóbora, pesada após descascar e retirar as sementes. Para a quantidade indicada de material, é necessário um pouco de açúcar - cerca de 0,3 kg. Além disso, você precisará de um limão grande e fresco.

O suco de maçã e abóbora é espremido separadamente em um espremedor, filtrado através de uma gaze de três camadas. Misture em um recipiente, coloque no fogo, deixe ferver. Neste momento, açúcar, suco de limão e raspas são introduzidos na peça de trabalho. Mais açúcar é adicionado se necessário. A espuma é removida, o suco acabado é despejado em um recipiente, arrolhado, isolado. Após um resfriamento lento, eles são enviados para uma sala fria.

O suco de maçã, misturado com suco de damasco, tem sabor de mel. Para prepará-lo, você precisa de 2,5 kg de frutas maduras e 1 kg de maçãs. Os damascos são tão doces que você precisa apenas de um pouco de areia para a quantidade indicada de frutas - cerca de um copo. A mistura está sendo preparada em um espremedor.

Damascos são classificados, danificados são classificados. O resto é bem lavado, corte as bagas ao meio, remova as sementes delas.O núcleo é removido das maçãs limpas, as frutas são cortadas em 4-8 partes, dependendo do tamanho. Ambos os componentes são colocados em uma tigela de espremedor, polvilhados com um copo de açúcar granulado (para que o suco comece a se destacar mais rapidamente). A panela de suco, com a tigela inferior cheia de água, é colocada no fogo. Após cerca de uma hora, o recipiente médio será preenchido com suco doce perfumado. O produto acabado é derramado em frascos e selado.

O enlatamento ajuda a conservar o suco de maçã por um longo tempo (até dois anos).

O suco quente é despejado em frascos ou garrafas pré-tratados e fechados com as mesmas tampas estéreis. Depois que as latas são enroladas, elas são viradas de cabeça para baixo. Se for detectado um vazamento devido a defeitos nas tampas ou recipientes, medidas urgentes devem ser tomadas para preservar o néctar.

Frascos inteiros são deixados de cabeça para baixo até que esfriem completamente. Ao mesmo tempo, um cobertor quente é aplicado a toda a festa. Assim, o resfriamento diminui e o processo de esterilização continua.

Você pode armazenar o suco espremido na hora em garrafas plásticas se colocar o recipiente com o líquido no freezer. O suco quente derreterá o plástico. Existem tecnologias para derramar líquido em plástico a 80 graus Celsius, mas o processo é bastante complicado, é bastante difícil fazê-lo em casa.

Para armazenamento a longo prazo, os frascos são enviados para um local frio - porão, adega, subterrâneo ou geladeira. A preservação do suco de maçã permite desfrutar de uma bebida agradável durante todo o ano, reabastecer o corpo com substâncias úteis para ele.

O processo de fazer suco de maçã para o inverno, veja o vídeo a seguir.