Propriedades e composição, teor calórico e valor nutricional das maçãs

Fresco, com uma leve acidez, ou vice-versa, mel, perfumado ... Tudo isso é sobre maçãs. As frutas são acessíveis e incrivelmente benéficas, e também são consideradas um produto de alto teor calórico. Quão verdadeira é essa afirmação e quais benefícios as maçãs trazem para o corpo, descobriremos mais adiante.

A composição química das maçãs de diferentes variedades pode variar ligeiramente. Em primeiro lugar, estamos falando de variedades doces e azedas, nas quais a quantidade de açúcares é diferente. É claro que as variedades doces contêm mais açúcar, mas as azedas são superiores na quantidade de ácido ascórbico e ácidos orgânicos na composição.

Todos os tipos de maçãs têm vitaminas - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). O sabor de uma fruta é amplamente determinado pela quantidade de ácidos orgânicos (também são encontrados em todas as variedades - málico, tartárico, fórmico, cítrico) e minerais. Entre estes últimos, potássio, magnésio, sódio, fósforo e cálcio são encontrados em todos os tipos de maçãs. Os oligoelementos que compõem as maçãs são ferro, molibdênio, flúor, zinco, ferro e cobre. O ferro está presente nas maçãs, mas, ao contrário da crença popular, não em grandes quantidades.

Uma maçã contém muita água, mas este não é o líquido que flui de uma torneira.A água nas frutas é estruturada (suas propriedades são próximas às de um líquido congelado). É esse líquido que lava os órgãos internos, o que significa que é rápida e completamente absorvido pelo corpo, sem exigir purificação e processamento preliminares. A maçã é rica em fibras e pectinas, contém cinzas.

Dependendo do sabor, as maçãs são divididas em azedas e doces. A tabela ajudará a determinar as propriedades de sabor de diferentes variedades de maçãs.

As maçãs são muito úteis para os seres humanos porque contêm muitas vitaminas e minerais. Isso causa seu efeito de fortalecimento imunológico, graças ao qual é possível aumentar a resistência do corpo aos efeitos de fatores negativos, resfriados.As maçãs são consideradas um dos remédios disponíveis, mas eficazes contra o escorbuto, o beribéri e também como profilático contra essas doenças.

Devido à presença de magnésio, potássio, ferro, bem como vitaminas C, E e PP, maçãs impedem o desenvolvimento de aterosclerose, ataque cardíaco, acidente vascular cerebral. Isso se deve à capacidade do potássio e do sódio de fortalecer o músculo cardíaco, eliminar a taquicardia. As vitaminas C e E, que são antioxidantes, tornam as paredes dos vasos sanguíneos mais elásticas, e o ácido nicotínico (vitamina PP) aumenta a permeabilidade vascular.

O efeito benéfico nos vasos sanguíneos e no coração também se deve à ação de um flavonóide ainda pouco estudado - a epicatequina. O suco de maçã contém mais do que frutas.

A bebida também retém todos os elementos saudáveis ​​para o coração, então faz sentido substituir periodicamente o consumo de frutas por um copo de suco. E maçãs verdes frescas também ajudam a reduzir e estabilizar a pressão arterial em caso de hipertensão.

Com isso, é possível evitar a congestão dos vasos, a formação de placas de colesterol e proporcionar uma melhor nutrição dos tecidos. Também é importante que o consumo de maçãs (ou melhor ainda, a combinação de maçãs com alimentos ricos em ferro) ajude a aumentar os níveis de hemoglobina.

A este respeito, as maçãs tornam-se uma das frutas saudáveis ​​durante a gravidez e lactação. Durante o período de gravidez, o volume de sangue circulante no corpo de uma mulher quase dobra e, neste momento, como na amamentação, a anemia por deficiência de ferro geralmente se desenvolve. São as maçãs que ajudam na sua eliminação, fornecem ao corpo da mulher os elementos úteis necessários e, além disso, com menos frequência do que outras frutas, provocam uma alergia em um bebê.

Maçãs úteis e ácido fólico (vitamina B 9), que está envolvido na normalização dos níveis hormonais, e também está envolvido na formação do cérebro e da medula espinhal, tubo neural do feto. É por isso que as maçãs, na ausência de contra-indicações, devem ser incluídas na dieta das mulheres em uma "posição interessante", especialmente no primeiro trimestre.

Durante este período, recomenda-se escolher variedades mais ácidas. Em primeiro lugar, eles são menos propensos a causar alergias e, em segundo lugar, contêm menos açúcar. Finalmente, uma leve acidez geralmente ajuda a lidar com a toxicose.

Essas frutas não são menos úteis para a saúde dos homens - graças à combinação de vitaminas do complexo B e zinco, a produção de testosterona é estimulada. Este hormônio é necessário para manter a energia e aumentar a eficiência de um homem, construir massa muscular e o funcionamento do sistema reprodutivo. A deficiência de testosterona leva à impossibilidade de concepção, diminuição da libido e piora da vida sexual do homem.

Essas frutas são especialmente úteis para fumantes - O consumo diário de maçãs pode neutralizar parcialmente os componentes nocivos contidos na fumaça do tabaco e que afetam os pulmões. Além disso, os frutos melhoram o funcionamento dos pulmões e brônquios e, portanto, são benéficos em doenças do trato respiratório superior.

Com resfriados e gripes, as maçãs ajudarão a aumentar a imunidade, o que evitará complicações e acelerará a recuperação. O chá com maçãs (e melhor ainda - com a pele) tem um efeito antipirético, adequado como bebida quente. A infusão em cascas de maçã evita a tosse seca.

O efeito antioxidante também se manifesta ao retardar o processo de envelhecimento das células do corpo. Não é à toa que no folclore dos povos eslavos é a maçã que é chamada de "rejuvenescedora". A combinação de antioxidantes e vitamina B mantém o tom e a elasticidade da pele, ajuda a melhorar sua condição e cabelo.

Ao diminuir o nível de colesterol "ruim", as maçãs descarregam o fígado, os rins e também têm um efeito positivo no pâncreas. Está comprovado que maçãs com casca têm algum efeito antitumoral, reduzindo o risco de desenvolver doenças oncológicas do intestino e fígado.

Se houver uma maçã com sementes, você pode “dar” ao corpo uma ingestão adicional de iodo, que é importante para a glândula tireóide. Há uma opinião de que os ossos são perigosos para a saúde. Isso é parcialmente verdade, pois contêm um componente que, ao entrar no corpo, é convertido em ácido cianídrico. Em grandes quantidades, age como um veneno, mas se você comeu 1-2 maçãs com sementes por dia, não pode ter medo - o corpo recebeu apenas benefícios, a concentração de ácido cianídrico no corpo é insignificante.

A vitamina A nas maçãs ajuda a manter a acuidade visual. Para este organismo, é mais benéfico consumir maçãs vermelhas, pois, além da vitamina A, contêm uma grande quantidade de betacaroteno.

Devido à presença de fibra alimentar, pectinas, ácidos e taninos, as maçãs têm um efeito benéfico nos órgãos digestivos. Eles preparam os intestinos para a digestão dos alimentos, aumentam a motilidade intestinal, removem toxinas e toxinas. Isso, por sua vez, estimula o metabolismo e o metabolismo lipídico.

Graças à fibra e pectina, as maçãs causam um leve efeito laxante e lidam delicadamente com a constipação. Um quarto de maçã azeda ou 50 ml de suco de maçã fresco, ingerido ou bebido meia hora antes de uma refeição, estimula o apetite.

Essas características são mais verdadeiras para as maçãs frescas, apenas colhidas dos ramos das variedades de maçãs zonadas.

Devido ao alto teor de ácidos e taninos, as maçãs, especialmente as verdes, não são recomendadas para consumo com aumento da acidez do estômago, gastrite, úlcera péptica. Uma grande quantidade de taninos em pessoas com um trato gastrointestinal fraco pode provocar diarreia.

Frutas e vegetais vermelhos são mais propensos a causar alergias. As maçãs não são exceção, pois a pele vermelha contém um composto proteico especial Mal d1, que provoca reações alérgicas.

A este respeito, quem sofre de alergias, pessoas que sofrem de asma brônquica, mulheres grávidas e lactantes, bem como crianças pequenas, devem abster-se dessas frutas. No entanto, se você descascar a fruta, o conteúdo dessa proteína é reduzido a quase zero. Além disso, é destruído durante o tratamento térmico, para que as maçãs vermelhas possam ser comidas assadas com segurança.

Com doenças inflamatórias intestinais, acompanhadas de inchaço, as maçãs só agravam a situação. O mesmo pode ser dito sobre a tendência ao aumento da formação de gás. Para colite e urolitíase, é preferível consumir frutas na forma de purê.

A presença de vitamina C e ácidos pode danificar o esmalte dos dentes, especialmente com o aumento da sensibilidade dentária.Se isso é sobre você, desista das frutas azedas e enxágue a boca mesmo depois de comer frutas doces.

O alto teor de açúcares nas variedades vermelhas e algumas amarelas deve ser um motivo para evitá-los no diabetes. As pessoas com esta doença podem consumir apenas uma pequena quantidade de frutas ácidas.

Uma contra-indicação absoluta é a intolerância individual ao produto. Com o consumo excessivo, podem ocorrer dores abdominais, náuseas e distúrbios nas fezes. A norma diária para um adulto na ausência de contra-indicações não deve exceder 2 maçãs grandes ou 3 médias por dia. Em média, é 400-450 g.

Os danos também podem ser causados ​​por compostos químicos com os quais quase todas as maçãs armazenadas são processadas para melhor transportabilidade. Um atraente brilho brilhante nas maçãs permite determinar a presença de tal revestimento. Acumulando-se no corpo, os elementos desse revestimento causam problemas digestivos, função renal prejudicada e reações alérgicas.

O número de calorias depende em grande parte da variedade de maçãs. Assim, as variedades ácidas contêm menos açúcares, o que significa que seu teor calórico será menor. São essas maçãs que são recomendadas para perda de peso, pois o valor energético é de 35 a 43 quilocalorias por 100 gramas de produto fresco.

Em uma maçã de tamanho médio, o mesmo número atingirá aproximadamente 31-34 kcal por 100 g, em uma grande - 70 kcal. É fácil estabelecer que um quilograma de maçãs verdes contém 350-430 kcal.

Se uma maçã contém cerca de 11-15% de carboidratos, será caracterizada por um sabor muito doce.Como regra, são maçãs vermelhas, seu teor calórico é de 45 a 50 kcal por 100 g. Uma dessas frutas, dependendo do tamanho, contém de 45 a 100 kcal. Já existem cerca de 500 kcal por 1 kg. Em uma palavra, meia maçã doce é comparável em valor nutricional a quase uma fruta inteira com sabor azedo.

Muitos estão interessados ​​na questão de qual é o valor energético das maçãs amarelas, no entanto, deve-se notar que este indicador não depende da cor da casca da maçã, mas do teor de açúcares nelas. Os indicadores discutidos acima são baseados no fato de que as maçãs verdes são geralmente mais ácidas do que as vermelhas. As frutas amarelas podem ser azedas e doces.

Para determinar o teor calórico aproximado, guiado por seus próprios sentimentos, neste caso é o melhor. Basta experimentar uma maçã e determinar se é mais doce (então o teor calórico das variedades vermelhas doces é tomado) ou ainda o sabor tem uma acidez pronunciada (então o número de calorias será semelhante ao das variedades verdes).

A quantidade de açúcar também depende das condições de cultivo. Assim, uma safra fresca colhida nos territórios do sul conterá mais açúcares do que aquela cultivada em latitudes mais ao norte.

Os dados de pesquisas científicas recentes são interessantes - as maçãs sazonais sempre trazem mais benefícios e são mais bem absorvidas do que as trazidas de países distantes. Eles contêm exatamente o conjunto de vitaminas e minerais e possuem o equilíbrio ideal de açúcar e ácidos, necessário para um morador de uma determinada região.

O teor calórico do prato também depende do teor de água nele. Quanto mais for, menor será a concentração de açúcares, o que significa que o teor calórico por 100 gramas será menor. É por isso que as frutas frescas contêm em média 35-45 kcal, enquanto os anéis secos contêm 200-250 kcal e os secos contêm mais de 230. As frutas secas diferem das frutas secas na tecnologia de produção. Os primeiros perdem umidade de forma natural, devido ao que as substâncias benéficas parecem ser preservadas dentro das fatias de maçã.

O teor calórico das frutas colhidas pela micção quase não muda - 47 kcal por 100 g. Maçãs assadas (assim como as cozidas) são consideradas um produto dietético. O valor energético de 100 g desses pratos é de apenas 45-50 kcal, mas com a condição de que tenha sido preparado sem adição de açúcar e peles. Se as maçãs não forem descascadas e assadas, o teor calórico aumentará para 65-70 kcal. Se você adicionar mel a eles antes de assar, 100 g do produto já terão até 90-100 kcal.

Entre as variedades mais populares estão as maçãs douradas - são frutas verdes com acidez moderadamente pronunciada, muito suculentas e agradáveis. Seria útil saber qual é o seu conteúdo calórico. Em média, é pequeno - cerca de 41 kcal por 100 g, portanto, as maçãs podem ser incluídas no menu da dieta.

Entre as variedades favoritas estão Granny Smith (51-53 kcal por 100 g), Semerenko (menos alto teor calórico, apenas 40 kcal por 100 g), Fushi (47 kcal). Um pedaço dessas maçãs de tamanho normal tem 1,5-2 vezes mais calorias, ou seja, todo o "Fushi" contém 75-100 kcal.

O equilíbrio do BJU depende do teor calórico de uma maçã e, se a proporção de proteínas e carboidratos for aproximadamente a mesma para quase todas as variedades, a quantidade de carboidratos pode variar significativamente.

Assim, por exemplo, o BJU de maçãs vermelhas se parece com isso - 0,4 / 0,3 / 19 e verde - 0,4 / 0,4 / 9,7.Não é de surpreender que o valor energético das primeiras maçãs (e o balanço BJU para maçãs Fuji vermelhas é dado) seja de 71 kcal por 100 g de produto, e a segunda (verde Granny Smith) seja de apenas 47. É claro que o primeiro levará mais "espaço" no KBZhU perder peso, o que geralmente força você a "sacrificar" outros alimentos contendo carboidratos.

Se compararmos a quantidade de carboidratos em dois tipos de maçãs verdes com um teor calórico de 47 (Granny Smith) e 40 kcal (Semerenko), no primeiro caso os indicadores serão 9,7, no segundo - 9,2. Isso demonstra mais uma vez que, ao calcular o KBZhU, deve-se focar não apenas na cor das maçãs, mas também em sua aparência e variedade.

Observamos o mesmo ao comparar maçãs vermelhas. "Fuji" com 71 calorias contém 19.036 kcal, e "Idared" (também uma maçã vermelha doce) contém 50 kcal, os carboidratos respondem por 10 g.

Os carboidratos em uma maçã são complexos (pectina, fibra, amido) e simples (açúcar). Devido ao alto teor de carboidratos depois de comer maçãs, o aumento do açúcar no sangue ocorre de maneira uniforme, o efeito energético depois de comer uma maçã dura cerca de 1,5 a 2 horas.

As proteínas ocupam uma parte insignificante da composição, 100 g de fruta cobre apenas 0,7% da necessidade diária de proteína do corpo. Estes últimos contêm aminoácidos não essenciais (glicina, ácido glutâmico) e essenciais (arginina, triptofano).

As gorduras são representadas por gorduras saturadas, mono e poliinsaturadas.

O índice glicêmico (IG) das maçãs novamente depende do conteúdo de açúcares nela. Em média, é igual a 30 unidades, o que não é muito. Isso significa que apenas 30 g de carboidratos em 100 entram no corpo na forma de açúcares.

Por ser um produto com baixo índice glicêmico, a maçã não causa um salto acentuado de insulina no sangue, é absorvida lentamente, o que evita a deposição de “reservas” de gordura desnecessárias.

O IG também é importante no diabetes mellitus, pois nesta doença é recomendado consumir os alimentos que possuem IG dentro de 55 unidades. Qualquer coisa acima disso não poderá ser absorvida pelo organismo, pois em caso de diabetes, o pâncreas produz pouca insulina. Como resultado, o açúcar fica concentrado no sangue, o que causa deterioração.

O açúcar nas maçãs é representado principalmente pela frutose, pois possuem muita glicose e uma pequena quantidade de sacarose. Em doses moderadas, todos eles são necessários para o corpo, pois são convertidos principalmente em energia. Além disso, a frutose estimula a atividade cerebral, a glicose está envolvida no metabolismo metabólico e a sacarose, desde que entre no corpo em pequenas quantidades, protege as células do fígado dos efeitos das toxinas.

Veja abaixo para detalhes.