Armazenar maçãs: como e onde guardar frutas frescas em casa?

As maçãs são reconhecidas como um dos alimentos mais benéficos para a saúde humana. Seria ótimo se pudéssemos usá-los não apenas no final do verão e no outono, mas também durante todo o ano civil. Produtos úteis adquirem um significado especial durante o beribéri no inverno e na primavera. Mas, para conservar a fruta por um período tão longo, alguns requisitos devem ser observados.

Muitos fatores afetam o frescor das maçãs:

• clima durante a maturação;
• idade das árvores frutíferas;
• avaliar;
• condições de crescimento;
• tempo de colheita;
• condições de armazenamento.

É muito importante escolher as variedades certas de maçãs e não confiar no fato de que qualquer maçã pode ser bem preservada. Sujeitos às regras, os frutos mantêm suas características de qualidade de três a nove meses. Neste, Antonovka comum, Melba, Outono listrado, Welsey, Escolhido, Penin, Mayak, Aurora da Criméia, Orange, Bogatyr, Olympic provaram-se bem.

Um dos requisitos mais importantes é a escolha do momento ideal para a colheita. As maçãs colhidas oportunas não são apenas totalmente formadas, mas também mais resistentes a doenças e podem ser armazenadas por um longo tempo. A prontidão para a coleta é determinada visualmente.

A maturidade removível é determinada por uma característica de cor claramente expressa de cada variedade e pela obtenção de tamanhos máximos de frutos.Durante este período, a casca da fruta e a polpa tornam-se menos densas, o aroma e o sabor são realçados. As maçãs são removidas dos galhos sem nenhuma dificuldade. As primeiras maçãs caídas são um sinal do pleno amadurecimento da colheita.

Colete, começando pelos galhos inferiores, movendo-se gradualmente para os superiores. Os frutos devem ser colhidos em clima estável e seco. Ao mesmo tempo, o caule não é removido, o revestimento natural de cera não é apagado. As frutas colhidas não são jogadas fora, mas cuidadosamente colocadas em um recipiente preparado para isso. As maçãs removidas não podem ser mantidas ao sol aberto, elas são instaladas em um local fresco.

Para conservar as frutas em casa, são usadas despensas frias, adegas, sótãos ou porões.

A sala em que se planeja armazenar as frutas deve ser preparada. É importante que a sala esteja perfeitamente limpa: recomenda-se desinfetar e branquear as paredes da adega ou do porão. Prateleiras, caixas, recipientes, paletes devem ser cuidadosamente lavados e secos antes de colocar as frutas neles. Não deve haver odores estranhos no armazenamento, pois as maçãs absorvem os odores de outras pessoas. Até o ponto em que o armazenamento de maçãs e peras deve ser idealmente isolado um do outro.

Com antecedência, por vários dias, a sala é ventilada. De acordo com o GOST, deve haver uma temperatura ideal na faixa de -1 a +4 graus com umidade relativa de até 95%. O alto nível de umidade nos armazéns evita a evaporação intensa da umidade do fruto.

Se houver muito poucas maçãs, elas podem ser armazenadas em casa na geladeira. Lá eles vão ficar frescos por um longo tempo. Antes de enviar para a geladeira, as frutas não devem ser lavadas, isso as protegerá do aparecimento de mofo. Para proteger as maçãs da deterioração prematura, as frutas saudáveis ​​não devem ser armazenadas junto com as danificadas. As frutas devem ser colocadas longe de outros produtos para que não absorvam odores.

É melhor embalá-los em sacos de 1-5 kg ​​em filme plástico, certifique-se de fazer furos em cada pacote resultante para que as maçãs possam respirar. Se for necessário amadurecer maçãs verdes o mais rápido possível, elas são colocadas em um saco de papel. Um pacote deve conter maçãs de apenas uma variedade e datas de maturação.

Para fazendas especializadas no cultivo de frutíferas, ou para grandes fazendas subsidiárias, é ideal o uso de contêineres frigoríficos (contêineres refrigerados) para armazenamento de frutas. Em tais equipamentos, não apenas a temperatura e a umidade necessárias são mantidas. Esses contêineres garantem um transporte suave mesmo em distâncias muito longas.

Para armazenamento a longo prazo, são selecionados frutos de tamanho médio, limpos e sem falhas, com uma cor rica. Deve-se notar que os frutos de tamanhos maiores amadurecem mais rápido: eles podem ser armazenados por não mais que um a dois meses. Ao colocar em um recipiente, isso deve ser levado em consideração e as frutas devem ser embaladas, distribuindo-as em tamanho.

Na preparação para a colocação, é necessário realizar um tratamento que evite a ocorrência de podridão e mofo. Para isso, são usadas soluções aquosas de iodinol ou ácido salicílico, mantendo as maçãs por algum tempo. Um filme protetor para frutas pode ser feito usando glicerina.Um guardanapo de pano é impregnado com este agente e esfregado com maçãs.

Processamento eficaz de frutas com uma composição que inclui os seguintes ingredientes:

• água (35%);
• iodo cristalino (2,5%);
• iodeto de potássio (7%);
• amido (53%);
• bicarbonato de sódio (2%).

As maçãs são imersas em tal composição por um a dois minutos e depois secas. Esta composição forma a película protetora mais fina que cobre completamente a fruta.

O tratamento de frutas com uma solução alcoólica de própolis provou-se bem: são necessários 0,5 litros de álcool para 100 g de própolis. As maçãs são mantidas nesta composição por 10 a 15 segundos e depois secas.

Para que os frutos sejam preservados até a primavera, eles também podem ser tratados com produtos químicos. O mais popular em nosso tempo é o pirossulfato de sódio, que, graças ao dióxido de enxofre emitido, protege as frutas da deterioração.

No inverno, é aconselhável guardar as frutas em caixas de madeira de tamanho médio ou caixas de papelão. As folgas entre as ripas das caixas de madeira devem ser mínimas. Será correto mudar as frutas com materiais diferentes. Para este efeito, são utilizadas aparas secas de árvores de folha caduca, folhas de carvalho ou musgo seco. As tecnologias modernas para isso oferecem película aderente ou uma embalagem especial para produtos. Frutas com uma pele particularmente fina e delicada podem ser embrulhadas em guardanapos de papel, que são pré-embebidos em vaselina.

É possível colocar maçãs em prateleiras ou prateleiras em 2 camadas. Ao mesmo tempo, as camadas são cobertas com esteiras, lascas de turfa secas, serragem ou folhas de árvores.

Para armazenamento a longo prazo, também são usadas covas cavadas. Sua profundidade aproximada é de 50 cm.Em um clima frio severo, o poço deve ser mais profundo. As maçãs são colocadas em sacos plásticos e cuidadosamente amarradas, depois colocadas em uma cova. Para proteger os frutos dos roedores, o caroço e os sacos são deslocados com patas de abeto ou galhos de zimbro, após o que o poço é enterrado.

Nos primeiros 10-20 dias, o armazenamento deve ser ventilado para que o dióxido de carbono liberado pelos frutos não se acumule. Periodicamente, as maçãs são revisadas, separando espécimes estragados.

Antes de comer, as maçãs são levadas para um local mais quente e a temperatura ambiente é aumentada lentamente. Isso manterá a bela aparência das maçãs.

Na maioria das vezes acontece o seguinte:

• os frutos de muitas variedades de macieiras durante o armazenamento a longo prazo estão sujeitos a várias doenças;
• se o regime de temperatura não for observado e armazenado em altas temperaturas, o pitting amargo se desenvolve nas maçãs;
• alta umidade no armazenamento, colheita muito tardia pode causar distúrbios metabólicos e levar ao escurecimento da polpa;
• durante o armazenamento prolongado, ocorre a decomposição interna, as ligações intercelulares são quebradas e as maçãs tornam-se letárgicas e soltas.

Uma das causas comuns dessas e de outras doenças é a falta de cálcio nas frutas. Isso pode ser evitado tratando as árvores frutíferas antecipadamente com uma solução aquosa de cloreto de cálcio.

Antes de colocar para armazenamento, é possível tratar os próprios frutos com uma solução. Para fazer isso, as frutas são imersas em uma solução (10 litros de água e 400 g de cloreto de cálcio) por 1 minuto e bem secas.

Como armazenar maçãs para o inverno, veja o vídeo abaixo.