Colheita de maçãs para o inverno: como manter as frutas frescas e o que pode ser feito com elas?

Depois de uma temporada de colheita movimentada, é hora da colheita. E se durante todo o verão desfrutamos de maçãs frescas e suculentas, no outono as frutas são processadas ativamente em purê de batatas, geleias e frutas secas. Graças a várias técnicas e receitas, toda a família consegue consumir vitaminas suficientes mesmo nos meses frios.

Os blanks de maçã para o inverno distinguem-se pela sua diversidade: em primeiro lugar, você pode fazer lanches secos ou até batatas fritas. No futuro, eles podem ser usados ​​para cozinhar compotas, preparar recheios de pastelaria ou vários pratos doces.

Em segundo lugar, as maçãs sempre podem ser embebidas. Isso é feito da seguinte forma: os frascos são forrados com folhas de groselha, framboesas e cerejas, as maçãs são dispostas por cima. Também deve haver folhas entre cada camada. Tudo é derramado com salmoura, o pescoço é apertado com gaze e a jarra permanece em uma sala quente até que a fruta fermente. Será necessário esperar até que a espuma apareça e depois diminua, após o que as latas podem ser seladas e limpas em uma câmara fria. Após cerca de alguns meses, as preparações podem ser degustadas.

Em terceiro lugar, o molho de maçã é uma preparação tradicional para o inverno. É muito fácil de preparar e pode ser consumido mesmo por crianças pequenas.Os frutos são descascados e as partes do meio, após o que são preenchidos com água. É importante que os topos da fruta estejam na superfície. A solução é fervida, após o que permanece no fogão por cerca de dez minutos. É necessário que a fruta esteja completamente fervida e, em seguida, ela possa ser retirada em uma peneira para que toda a água seja de vidro.

Em seguida, a massa de maçã, já com açúcar, é novamente colocada no fogo - o purê deve ser fervido por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Para tornar o prato menos espesso, você precisará adicionar o caldo restante. Por fim, sem esfriar, o purê é colocado em potes e enrolado. Os recipientes são virados no gargalo e resfriados. Normalmente, dois quilos de frutas são transformados em três potes de meio litro.

Normalmente, do mesmo volume de maçãs, obtém-se metade da geléia. Se este tipo de peça de trabalho for preparada corretamente, ela não precisará ser selada. No entanto, isso só é possível quando a concentração de açúcar varia de 60 a 65%.

Como regra, há aproximadamente 500 a 700 gramas de areia por quilo de frutas descascadas. Maçãs cozidas para geléia são moídas no liquidificador, após o que são misturadas com açúcar. A massa resultante é colocada no fogão, onde permanece de um quarto de hora a uma hora - esse tempo depende da consistência necessária. É importante não esquecer de mexer tudo de vez em quando. A peça acabada é colocada em frascos aquecidos e fechada.

Aproximadamente o mesmo é preparado e marmelada de maçã. Um quilo de fruta e 500 a 700 gramas de açúcar granulado são processados ​​da mesma maneira que ao cozinhar geléia.No entanto, na água onde as maçãs são processadas termicamente, será necessário colocar um saco de tecido com as restantes sementes de maçã e casca. A pectina contida neles ajudará a marmelada a atingir a consistência desejada.

Quando as maçãs estão cozidas, o saco é removido e as maçãs são esmagadas e misturadas com açúcar. Em seguida, as frutas terão que ser mantidas no fogo até que a consistência atinja a densidade desejada. No final, a marmelada é colocada em moldes ou paletes e enviada para secar: ao ar livre ou em forno aquecido a 50 graus.

Em quarto lugar, preparações como geléia e geléia são tradicionais. Uma solução incomum e muito saborosa será um branco com especiarias e nozes. Além de um quilo de frutas e 150 gramas de nozes processadas, será necessário preparar um limão de tamanho médio, 180 gramas de açúcar granulado e especiarias: três grãos de pimenta preta e duas folhas de louro. As maçãs são divididas em pequenas fatias e recheadas com água, que já contém rodelas de limão, suco de limão, açúcar granulado e folhas de louro.

A panela é colocada no fogo, onde fica por dez minutos. Não é necessário misturar a substância. Em seguida, o limão e as folhas são removidos do recipiente, mas as nozes são adicionadas e a panela permanece no fogo por mais um quarto de hora. No final, você pode adicionar especiarias com geléia com pimenta.

Quinto, as maçãs sempre foram usadas para fazer compota. A maneira mais fácil de fazer uma bebida é adicionar pedaços de maçã ao xarope de açúcar fervente.Após alguns minutos de tratamento térmico, as frutas são colocadas em frascos esterilizados. Tudo é preenchido com calda e enrolado.

Outra bebida semelhante é o suco de maçã. Com a ajuda de um espremedor, as frutas são processadas, o açúcar é adicionado a elas e o líquido quase ferve. O suco pronto é enrolado em potes e embrulhado em um cobertor quente.

Sexto, será possível guardar maçãs para o inverno no formato de vinagre, rico em potássio, sódio e outros oligoelementos. As maçãs são esfregadas em um ralador, misturadas com fermento ou açúcar granulado e depois deixadas por dez dias. O frasco deve estar aberto, estar a uma temperatura de 20 a 30 graus Celsius e mexer de vez em quando.

Em seguida, a substância é coada, adoçada com açúcar ou mel e deixada para fermentar por um período de quarenta a sessenta dias. Desta vez, o pescoço deve ser coberto com gaze e a sala também deve permanecer quente. A bebida acabada é filtrada e colocada na geladeira.

Sétimo, uma solução interessante é o processamento de frutas em marshmallows caseiros. Maçãs agridoces são lavadas, descascadas e sem caroço e cortadas em quartos. Depois disso, as fatias são colocadas em uma panela com paredes grossas e despejadas com a quantidade necessária de água. Por trinta minutos, eles terão que estar em fogo médio até que a consistência fique macia.

A substância resultante é processada com um espremedor de batatas e incendiada novamente - é necessário obter o desaparecimento de todo o líquido contido. O purê acabado é colocado em um palete, previamente coberto com um tapete de silicone ou papel manteiga. O forno é aquecido a 100 graus e o marshmallow é colocado dentro por quatro horas.É importante que a porta esteja ligeiramente aberta. A prontidão é determinada pelo estado da substância - ela não deve grudar nos dedos. A iguaria é cortada em pedaços convenientes e colocada na geladeira.

Claro, em todos os casos, a primeira coisa que você precisa é de maçãs. Se falamos de fatias secas, não há requisitos especiais para variedade, tamanho ou condição. Mesmo as frutas que foram danificadas por insetos ou danificadas pela queda da macieira podem ser limpas do defeito e secas. Para urinar, apenas algumas variedades de maçãs relacionadas ao outono ou início do inverno são adequadas. Por exemplo, pode ser "Antonovka", "Babushkino" ou "Autumn Striped".

Muitas vezes, novas notas são adicionadas ao prato, adicionando mel, ervas, mostarda seca ou até farinha de centeio. Nos tempos soviéticos, era costume cozinhar frutas com mirtilos e repolho. Compota de maçã requer apenas as próprias frutas e açúcar granulado. O mesmo pode ser dito sobre a geleia.

A receita básica de compota não exige outros ingredientes além da própria fruta, água e açúcar. Normalmente, um pote de compota de três litros requer de um a um copo e meio de açúcar. No entanto, será muito mais interessante adicionar frutas diferentes a eles, por exemplo, morangos, groselhas, madressilvas ou cerejas. Recomenda-se também experimentar com especiarias, isso vai agregar sofisticação à bebida.

Se o suco estiver sendo preparado, são necessárias maçãs descascadas ou com casca e açúcar - e há apenas duas colheres de sopa de areia por litro da bebida pronta. O vinagre é preparado a partir de frutas frescas, água, açúcar ou mel e fermento.

Recomenda-se armazenar maçãs secas em casa em frascos de vidro. Sacos de papel são uma alternativa. É costume deixar as maçãs embebidas para armazenamento na adega. O resto da comida é melhor armazenado na geladeira. Claro, as frutas também podem ser congeladas e armazenadas no freezer.

Para a operação, são necessários água, sal e as próprias frutas. Primeiro, uma colher de sopa de sal se dissolve em quatro copos de líquido, e as frutas caem ali. Se as maçãs não estiverem completamente escondidas, será necessário adicionar água. Deve-se mencionar que você pode congelar apenas fatias de frutas, descascadas e sementes, e não frutas inteiras. Após meia hora em uma solução salina, as maçãs são secas e colocadas em sacos separados feitos de polietileno. O congelamento termina com a assinatura das datas nas embalagens.

Para que as maçãs secas tenham uma sombra agradável, elas devem primeiro ser mantidas em água salgada por três ou quatro minutos. Normalmente, uma colher de chá de sal sem lâmina é usada por litro de água. Nesse caso, as fatias permanecerão leves e não adquirirão um tom desagradável de ferrugem.

O molho de maçã pode ser preparado sem açúcar, o prato será muito saboroso em qualquer caso, especialmente se as melhores variedades doces forem selecionadas inicialmente. No entanto, neste caso, seria bom esterilizar o prato. O mesmo se aplica à geléia - os brancos amassados ​​sem açúcar devem ser esterilizados.

Conservas e compotas muito saborosas são obtidas se as maçãs são cozidas em calda, cortadas em fatias muito finas. Podemos dizer que até deixa os espaços em branco macios. A propósito, sempre vale a pena lembrar que, se a geléia foi preparada de alguma forma sem sucesso, é bastante fácil fazer geléia.

Deve-se ter em mente que a conservação também pode ser feita com maçãs verdes, que são colhidas inteiras, bem como as maduras, se processadas em pedaços. Para quaisquer espaços em branco, ingredientes adicionais como canela e cardamomo, erva-cidreira e hortelã, bem como açúcar de baunilha, são sempre adequados. Cozinhe tudo corretamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.

Os frascos de conserva que precisam ser enrolados devem ser esterilizados. Normalmente eles são colocados em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 150 graus Celsius por cerca de vinte minutos. As tampas são fervidas separadamente. É importante mencionar que os sucos enlatados não são fervidos. Assim que até as menores bolhas começarem a aparecer, a panela já pode ser removida do fogo.

Veja o próximo vídeo para outra receita interessante para fazer maçãs para o inverno.