Grãos de cevada: tipos, propriedades e regras de cozimento

Os cereais são considerados uma parte importante de uma dieta humana saudável. Dependendo da composição, possuem diferentes teores calóricos, índice glicêmico, podendo ser benéficos e prejudiciais quando consumidos. Nas prateleiras das lojas, muitas vezes você pode encontrar trigo sarraceno, sêmola, aveia, milho, grumos de trigo, arroz, milho. O mingau de cevada é barato, mas pode trazer efeitos benéficos significativos para o corpo humano.

A cevada é uma daquelas culturas que são cultivadas desde os tempos antigos. Atualmente, a área cultivada de cevada ocupa o quarto lugar no mundo em termos de popularidade de cultivo. Esta planta pertence ao gênero dos cereais e pode ser gramínea anual, bienal ou perene.

A cevada comum é uma cultura agrícola popular. Seus grãos são utilizados para fins alimentícios, técnicos, forrageiros, cervejeiros. E também é usado na fabricação de cereais, que são chamados de cevada e cevada. Hoje você pode encontrar muitos pratos não apenas da culinária européia, mas também de muitos outros países do mundo, cuja base é essa cultura.

A planta em altura pode atingir de trinta a sessenta centímetros. A haste é reta e nua. A folhagem é longa e pode chegar a 0,3 metros. A cevada forma espiguetas de uma cor, cada uma das quais pode consistir em quatro ou seis faces.A cultura é classificada como uma espécie autopolinizadora, seu período de floração cai em junho. A colheita é considerada o período do final de julho ao início de agosto.

Os grãos de cevada contêm uma grande quantidade de substâncias necessárias para o corpo:

• fibra;
• selênio;
• vitaminas;
• cobre;
• cromo;
• fósforo.

1 kg de cevada de grão alimentar contém 290 kcal. Os grãos mais úteis são considerados na forma germinada. É um produto alimentar importante não só para humanos, mas também para animais.

Vários tipos de cereais são feitos de cevada, cuja diferença é significativa. Cada um dos produtos tem suas próprias características, por isso ganhou grande popularidade na cozinha. Os grumos de cevada diferem nos tipos de processamento e no tamanho dos grãos.

• Cevada. É considerado um tipo de mingau tradicional e indispensável em qualquer mesa. Tem a aparência de grãos de cevada, que são liberados do farelo. As características deste produto são a facilidade de preparo, bom gosto, rápida saturação do corpo quando consumido. Este tipo de mingau pode estar na forma de uma fração pequena e grande, enquanto a primeira é melhor absorvida.

• cevada. Este tipo de cereal é uma cevada moída e picada. O grão não é polido, portanto retém todas as propriedades úteis do cereal. Mingau dele resulta homogêneo e macio. E também os grãos podem ser processados ​​como "grumos holandeses", pelo que eles rolam em forma esférica. Este tipo de cereal é cozido mais rápido que a cevada, mas ao mesmo tempo mantém um excelente sabor. O mingau de cevada pode ser cozido a tempo por cerca de 45 minutos, mas ao mesmo tempo seu volume aumenta 5 vezes.

O teor calórico de 100 gramas de grumos de cevada é de 32,4 kcal, enquanto a cevadinha é de 32,0. O conteúdo de vitaminas na célula excede a cevada, a mesma conclusão pode ser tirada sobre a composição mineral.

Se uma pessoa come de forma estável grumos de cevada, isso pode ter um efeito benéfico no corpo. Cevada cozida e mingau de cevada contêm uma grande quantidade de fibra. Além disso, a rica composição vitamínica e mineral dos cereais é uma ótima maneira de estabelecer muitos processos no corpo. Os benefícios de comer grumos de cevada são caracterizados por um amplo espectro.

• Digestão melhorada. Devido à presença de fibra neste produto, a constipação e a diarreia podem ser evitadas. Para pessoas de sexos diferentes, o uso mensal de cevadinha e ovos leva à normalização da motilidade intestinal e do metabolismo da gordura.
• Regulagem de peso. Como a fibra encontrada nesses alimentos não é digerida, não há aumento no peso corporal. Com o uso constante de cereais de cevada, observa-se perda de peso, melhora a digestibilidade dos carboidratos.
• Diminuição dos níveis de colesterol. Devido à presença de componentes que fazem parte dos grumos de cevada, o processo de absorção do colesterol em sua forma nociva é retardado. Essa ordem de coisas contribui para o fato de que o risco de doenças cardíacas e vasos sanguíneos é reduzido. A presença da fibra forma o ácido propiônico, que é capaz de suprimir a proteína que sintetiza o colesterol no fígado. O beta-glucano atua como um aglutinante do colesterol com a bile, que é posteriormente facilmente excretado do corpo.
• Normalização do açúcar no sangue. Como este cereal ajuda a controlar os níveis de açúcar, o produto torna-se ideal para pessoas que sofrem de diabetes ou síndrome metabólica. Os ácidos essenciais da cevada são a base para construir proteínas, e o beta-glucano ajuda a retardar a absorção de açúcar.
• Prevenção de doenças do coração e vasos sanguíneos. Com o uso regular de grumos de cevada, você pode reduzir significativamente o risco de doenças do coração e dos sistemas vasculares. A presença de niacina, timina, cobre e magnésio no cereal pode não apenas diminuir o colesterol, mas também normalizar a pressão arterial. Devido à rica composição mineral, o mingau de cevada e cevada reduz o risco de doenças cardíacas, normaliza o metabolismo do colesterol, melhora a condição das artérias e é considerado um meio de prevenção da aterosclerose.

• Preenchendo o corpo com antioxidantes. Como os grumos de cevada contêm uma grande quantidade de lignanas, que são classificadas como importantes antioxidantes, seu uso reduz o risco de câncer e doenças cardíacas. Graças aos lignanos, a flora bacteriana nos intestinos é normalizada, as possíveis inflamações são reduzidas e a condição geral do corpo é melhorada. Os antioxidantes da cevada ajudam a aumentar os níveis dessas substâncias que controlam os hormônios e contribuem para a função preventiva do câncer.
• Saturação do corpo com minerais e vitaminas. Uma grande quantidade de cobre na composição do cereal contribui para a preservação das funções cognitivas, manutenção do metabolismo, produção de glóbulos vermelhos e normalização do sistema nervoso. O selênio é necessário para melhorar a aparência de uma pessoa, mantém a condição do cabelo e da pele e evita o estresse.

Os grumos de cevada contêm glúten, portanto o uso deste produto é contraindicado e pode prejudicar algumas pessoas. Devido ao alto teor de glúten, os cereais de cevada são contraindicados para aqueles que são sensíveis a esse elemento.

Os cereais de cevada são benéficos para a saúde humana. Eles podem ser usados ​​​​não apenas no café da manhã, mas também servidos no almoço ou jantar, o principal é preparar adequadamente um prato de cereais.

Para a preparação de cevada perolada, é necessária uma abordagem especial e depende de seu uso posterior. Para que o prato fique macio e viscoso, os grãos devem ser previamente embebidos em água fria por um período de cerca de doze horas. Antes de mergulhar, não se esqueça de lavar bem o cereal.

Se você quiser que o mingau fique em uma forma quebradiça, que mais tarde pode ser usado para sopa, salada ou acompanhamento, você pode usar um dos seguintes métodos.

• "Cerveja" de cevada pérola. Para este efeito, o cereal é derramado com água fria na proporção de 1: 2, depois fervido e fervido por cerca de 4 minutos. Depois disso, o cereal é lavado em uma peneira sob água corrente. A cevada lavada é colocada em uma panela, despejada com água fria na proporção de 1: 3 e salgada a gosto. Os grumos são levados a ferver, reduza o fogo e cozinhe. O tempo de cozimento é em média 50 minutos.Quando todo o líquido tiver fervido, cubra a panela com uma tampa, depois de retirá-la do fogo e deixe por cerca de vinte minutos.

• "Vapor". Primeiro é necessário enxaguar a cevada, colocá-la em uma peneira de ferro, cobrir com uma tampa e deixar de molho por cerca de meia hora. Em seguida, os grumos são transferidos para uma panela com água salgada (1: 2) e fervidos até ficarem totalmente cozidos em fogo médio.

• "Langor". Os grumos são despejados com água fervente salgada, levados a ferver e fervidos em fogo médio por cerca de um quarto de hora. Depois disso, a água deve ser drenada, coloque a cevada em uma panela, adicionando água fervente ou caldo, tampe e cozinhe no forno, que é aquecido a 140 graus por três ou até quatro horas. Concluído este processo, a panela com cereais é embrulhada em uma toalha, coberta com algo muito quente e deixada por 8 horas.

Para cozinhar com sucesso grumos de cevada, vale algumas dicas.

• Antes de cozinhar, o cereal deve ser separado e lavado cuidadosamente.
• A colocação da célula deve ser realizada quando a água estiver bem aquecida.
• Depois que o mingau estiver cozido, ele deve ser deixado em uma panela fechada por 30 minutos.
• O processo de adição de óleo é melhor deixar por um tempo antes de servir à mesa em cada prato.

Cada pessoa, de acordo com suas preferências, pode cozinhar um prato delicioso e muito saudável de grumos de cevada. Ao mesmo tempo, esse produto é barato, mas pode saturar o corpo com energia, vitaminas e elementos úteis.

Para preparar o prato, é necessário despejar o cereal já em água fervente. Em seguida, adicione sal a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.Depois disso, o recipiente, junto com o mingau, deve ser enviado ao forno pré-aquecido a 180 graus e servido à mesa após 30 minutos.

Etapas de preparação de mingau de cevada friável na água:

• Coloque a água salgada em uma panela no fogo.
• Os grumos são fritos em uma frigideira quente e seca até que a água ferva.
• O produto de cereal é despejado em uma panela e agitado.

• O fogo é ajustado ao mínimo.
• O mingau é cozido até que o líquido tenha evaporado completamente.
• A manteiga é adicionada ao prato a gosto.
• O recipiente é embrulhado e deixado por 20 minutos, após o que pode ser servido.

Veja o próximo vídeo para uma deliciosa receita de mingau de cevada.