Grãos de cevada: definição e descrição do produto, receitas

Os grumos de cevada são um dos mais acessíveis nas prateleiras das nossas lojas. É útil para todos, sem exceção, e era conhecido pelas pessoas há cerca de 10 mil anos. A Ásia é considerada sua terra natal e, em termos de velocidade de amadurecimento e ausência de requisitos especiais para condições de cultivo, supera todos os cereais.

Os grumos de cevada são um produto de grãos, um dos tipos de grumos de cevada. Parecem partículas de grãos triturados de vários tamanhos e formas, completamente extraídos de filmes de flores e partes de membranas de frutas. A cor dos grãos é branca com um tom amarelado e às vezes esverdeado. O sabor do cereal cru não deve ser azedo ou amargo. O cheiro de grumos de cevada não deve conter aromas estranhos e mofo. O tamanho do grão não excede 0,3-0,4 mm.

Os grumos de cevada são feitos esmagando grãos de cevada inteiros livres de cascas de frutas e filmes de flores. Dependendo do tamanho dos grãos, os grumos de cevada são divididos por números: do primeiro ao terceiro. À venda você pode ver os cereais dos três números ou uma mistura deles.

Podemos dizer que cevada e grumos de cevada são a mesma coisa. A cevada é uma das variedades de grumos de cevada. Outra variedade de grumos de cevada é chamada de cevada perolada e difere da cevada em forma e tamanho, ou seja, a diferença é que ela é produzida com a preservação do grão. Mas os grumos de cevada diferem radicalmente dos grumos de trigo.

• Em primeiro lugar, diferentes matérias-primas são usadas para sua fabricação. Os grumos de cevada são feitos de cevada e os grumos de trigo são feitos de trigo.
• Em segundo lugar, os grumos de trigo são submetidos à moagem, respectivamente, há menos fibras grossas nele.
• Em terceiro lugar, há mais amido nos grumos de trigo. A cevada, por sua vez, está à frente em termos de quantidade de certos minerais.
• Em quarto lugar, a proteína do grumo de cevada é mais valiosa e mais fácil de digerir em comparação com a proteína do trigo.

Entre as principais substâncias presentes nos grumos de cevada, estão: proteínas (até 12%), gorduras (até 2,5%) e carboidratos (até 67%). A célula é rica em fibras - até 7,1%. Os carboidratos na composição são representados por amido, sacarose, frutose, maltose, rafinose. Também glúten está presente em grumos de cevada. Esta é uma proteína que pode causar intolerância individual. Mas, para ser justo, deve-se notar que aqui é muito menos do que no trigo. Ao mesmo tempo, graças ao glúten, a absorção de vitaminas e minerais pelo organismo melhora.

A comunidade vitamínica do grupo da cevada é representada pelo grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico). Além disso, grumos de cevada contêm vitamina A (retinol) e vitamina E (tocoferol). O grupo mineral de grumos de cevada contém compostos de alguns elementos da tabela periódica, como: enxofre, fósforo, ferro, potássio, cálcio, manganês, zinco, magnésio, componentes contendo cobre e flúor.

O valor energético dos grumos de cevada na forma seca é de 315 kcal. O valor nutricional, caracterizado pela relação BJU, também é alto.A principal contribuição para o teor calórico deste produto foi feita pelos carboidratos, seguidos das gorduras e proteínas. Deve-se notar que, como acontece com qualquer cereal, após o cozimento, o teor calórico da célula diminui. Na forma acabada, sem adição de gorduras, seu valor energético é de cerca de 80 kcal.

O índice glicêmico (IG) é uma medida de como os carboidratos afetam os níveis de açúcar no sangue. O índice glicêmico é dividido em três tipos: baixo - até 39, médio - até 69 e alto - acima de 70. Quanto maior o IG, mais tempo a pessoa permanece saciada. Os grumos de cevada têm um IG de 60. Isso significa que, consumindo 100 gramas de uma célula, que contém 67 gramas de carboidratos, com IG de 60, nosso corpo recebe 67x0,60 \u003d 40,2 gramas de açúcar em termos de glicose.

Dado o rico componente vitamínico e mineral dos grumos de cevada, bem como a presença de formações fibrosas grosseiras, Os benefícios de comê-lo são óbvios.

• Devido ao teor de fibras nas camadas superiores, os cereais são de grande benefício para o sistema digestivo, sendo também necessários para o normal funcionamento do trato gastrointestinal.
• Além disso, devido à presença de fibra alimentar em grumos de cevada em quantidades impressionantes, ajuda a eliminar substâncias nocivas do corpo.
• Comer uma célula nos alimentos tem um efeito benéfico na atividade cerebral, ajuda a fortalecer os nervos e ajuda a combater as condições nervosas.
• Os grumos de cevada estão incluídos na tabela hipoalergênica, com exceção de alergia ao glúten e doença celíaca (intolerância ao glúten) e enteropatia ao glúten.
• Em termos de teor de proteína, a célula é superior a muitos outros cereais.
• O índice glicêmico dos grumos de cevada permite atribuí-lo a produtos que criam uma sensação de saciedade duradoura.
• Pratos de grumos de cevada são recomendados no menu para pessoas com excesso de peso.
• Uma decocção de cevada tem um efeito envolvente, anti-inflamatório, antiespasmódico e tônico.
• Mingau de cevada é aconselhado a comer durante o período de recuperação após a cirurgia.
• O consumo regular de mingau de cevada tem um efeito positivo na condição da pele.

Apesar de os grumos de cevada serem frequentemente incluídos nos menus infantis e dietéticos, para seu uso, várias contra-indicações podem ser expressas.

• Recomenda-se consumir grumos de cevada não mais que 2-3 vezes por semana, pois a inclusão mais frequente no menu pode levar ao ganho de peso.
• Intolerância individual ao glúten - uma proteína presente na composição da cevada.
• A exacerbação de certas doenças do estômago e intestinos pode se tornar um obstáculo para comer células.

A maneira mais fácil e rápida de cozinhar uma célula é ferver o mingau em água. Ingredientes:

• célula seca - 1 parte;
• água - 2,5 partes;
• manteiga - 30-50 gramas;
• sal ou açúcar - opcional.

Lave bem os grumos de cevada e coloque em uma peneira para drenar a umidade. Se desejar, os grãos podem ser fritos em uma panela - o sabor do prato acabado ficará mais saturado. Despeje a água em uma panela e, depois de ferver, despeje o cereal lavado. Depois de ferver novamente, o fogo deve ser reduzido. Agitando periodicamente a célula, será necessário cozinhar por mais 15-20 minutos até que a água ferva.Após o cozimento, recomenda-se adicionar manteiga, sal ou açúcar ao mingau, misturar, fechar a tampa e deixar por 10-15 minutos para definhar.

Em um fogão lento, você pode cozinhar facilmente qualquer mingau. Os mingaus preparados com sua ajuda são quebradiços e deliciosos. O mingau de cevada não é exceção e, cozido com leite, pode ser chamado de milagre gastronômico.

Ingredientes:

• grumos de cevada - 1 xícara;
• leite - 700ml;
• manteiga - 2-3 colheres grandes;
• açúcar a gosto;
• sal (Opcional.

Lave muito bem os grumos de cevada, escorra a água e coloque a célula em um copo multicozinha. Em seguida, o cereal pode ser salgado e adoçado a gosto, coloque manteiga. Parte da manteiga pode fazer uma linha limite ao redor do interior da multicozinha para evitar que o leite “escorra”.

Em seguida, despeje o leite na multicozinha, feche a tampa e selecione o modo “mingau” no visor do dispositivo. Depois de decorrido o tempo de cozedura, o temporizador inicia e a multicozinha desliga-se. No mingau de cevada acabado, adicione a manteiga e misture.

O mingau de cevada com leite é uma ótima opção para o café da manhã. Se você adicionar mel em vez de açúcar, ele se tornará ainda mais útil. Basta ter em mente que o mel deve ser adicionado estritamente após o cozimento ao mingau levemente resfriado, pois em altas temperaturas os benefícios do mel desaparecem, existe o risco de liberação de substâncias nocivas. Você também pode adicionar frutas secas, nozes, frutas frescas e bagas a este mingau.

Os grumos de cevada se encaixam perfeitamente na receita de sopas. Combina perfeitamente com carnes, batatas e outros ingredientes que fazem parte dos primeiros pratos.

Ingredientes:

• grumos de cevada - 3 colheres de sopa;
• carne - 300 gramas;
• batatas - 3 peças;
• cenouras - 1 peça;
• cebola - 1 peça;
• óleo - 2-3 colheres de sopa para fritar;
• salsa - a seu critério;
• sal (Opcional.

Lave bem os grumos de cevada, escorra a água, despeje água fervente sobre eles, cubra com uma tampa e reserve. Neste momento, despeje a água para a sopa na panela e coloque a carne, cortada em pedaços pequenos. Você pode pegar a carne que quiser. Durante todo o período de cozimento, remova a espuma resultante. Depois de ferver, deixe a carne ferver sozinha por cerca de 20 minutos e adicione batatas picadas, ao mesmo tempo em que o caldo pode ser salgado.

Despeje o óleo em uma frigideira quente e espalhe a cebola picadinha, escalde por cerca de 2 minutos até ficar transparente e adicione cenoura ralada a ela. Assar deve ser cozido até dourar para dar ao prato acabado um belo tom. Depois que a fritura estiver pronta, adicione-a à panela com o restante dos ingredientes.

Os grumos de cevada cozidos no vapor são lavados, a água é drenada e enviada para a panela. A prontidão do prato é controlada após 5 minutos. Verifique a prontidão de batatas e cereais. Alguns minutos antes de cozinhar, a salsa picada é adicionada à sopa.

Yachka vai bem não só com carne, mas também com peixe. Você pode verificar isso preparando a sopa de peixe de acordo com esta receita. O prato parece muito apetitoso e bonito. Ingredientes:

• filé de peixe - 300 gramas;
• grumos de cevada - 2 colheres de sopa;
• batatas - 3 peças;
• cebola - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• manteiga - 50 gramas;
• cebolinha, salsa, endro - a gosto;
• sal (Opcional;
• pimenta moída - a gosto.

Cozinhe no vapor grumos de cevada com água fervente e deixe de lado por um tempo sob uma tampa fechada. Neste momento, ferva a água, adicione as batatas e cozinhe até metade do cozimento. Em seguida, coloque cebolas e cenouras picadas aleatoriamente em uma panela com batatas e deixe os legumes ferverem juntos por cerca de 10 minutos.Outra versão de sopa de peixe com grãos de cevada envolve fritar cebolas e cenouras. Se você gosta de sopas fritas, neste caso, cozinhe levemente as cebolas e as cenouras em uma frigideira quente.

Peixe preparado (é melhor se for peixe vermelho, mas qualquer peixe sem pedras pode ser) cortado em pedaços pequenos e imerso em caldo de legumes. Depois dela, envie os grumos de cevada lavados para a panela. Se aparecer espuma, ela precisará ser removida com cuidado. Após 20 minutos, adicione manteiga, verduras picadas, sal e pimenta à sopa. Antes de desligar, verifique se as batatas estão prontas e, se necessário, cozinhe a sopa por mais alguns minutos. Você também pode adicionar folha de louro e aipo à sopa.

Uma salada quente incomum pode ser preparada com grumos de cevada, depois de cozinhar mingau. Neste prato, os benefícios do ovo combinam-se perfeitamente com os benefícios dos legumes frescos. Ingredientes:

• grumos de cevada - 1 xícara;
• tomate - 1 peça (grande);
• cebola - 1 peça (de preferência azul ou vermelha);
• Pimenta búlgara - 1 peça;
• alho - 1 dente;
• verdes (coentro, salsa, endro) - a seu critério;
• sal (Opcional;
• óleo vegetal - 2-3 colheres grandes;
• pimenta moída - a gosto.

Para esta salada, apenas mingau de cevada recém-cozido e não resfriado é adequado. Portanto, se você não planeja começar a preparar a salada imediatamente, é necessário fervê-la e embrulhá-la para mantê-la aquecida ou prepará-la em uma garrafa térmica. Esta salada usa legumes frescos. Cebolas, pimentões e tomates são limpos, lavados e depois cortados em pequenos quadrados. Antes de cortar, é melhor liberar os tomates do suco e das sementes para que o líquido desnecessário não entre na salada. Passe o alho por uma prensa ou pique finamente. As verduras também precisam ser picadas finamente, removendo os caules duros. Depois que todos os legumes estiverem preparados, misture delicadamente o mingau quente com eles. A salada quente é salgada, apimentada, derramada com óleo vegetal e está pronta para comer.

Esta é uma maneira original de assar mingau em uma abóbora real, que também é comida.

Ingredientes:

• abóbora - 1 peça;
• grumos de cevada - 1 xícara;
• passas - 2 colheres grandes;
• damascos secos - meio copo;
• manteiga - 40 gramas;
• açúcar e sal - opcional.

Os grumos de cevada precisam ser cozidos antes de serem colocados em uma abóbora ao estado de "al dente", ou seja, um pouco mal cozidos. Para fazer isso, a célula é lavada, cheia de água e fervida após fervura por cerca de 10 minutos. Aproximadamente 1,8 xícaras de água são tomadas para 1 xícara de cereal. Você também precisa preparar frutas secas com antecedência - lave-as e corte os damascos secos em pedaços pequenos.

Lave bem a abóbora e corte a tampa superior.Remova todo o interior com uma colher, leve a espessura das paredes para 1-1,5 cm. Coloque uma célula fervida e depois passas com damascos secos, açúcar e sal. Todo o conteúdo da abóbora deve ser misturado suavemente, coberto com uma tampa e enviado ao forno por cerca de 1,5 horas a uma temperatura de 210 graus.

O tempo exato necessário para a prontidão depende do tipo e tamanho da abóbora, por isso é melhor verificar o processo de cozimento periodicamente, olhando para o forno de vez em quando. A abóbora deve ficar macia e uma crosta característica deve se formar do lado de fora. 5 minutos antes de ficar pronto, a tampa superior deve ser aberta, coloque um pedaço de manteiga dentro, feche novamente e deixe assar com manteiga dentro.

Para obter informações sobre como cozinhar um delicioso mingau de leite de cevada com facilidade e rapidez em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.