Cevada pérola: quão rica é a composição, de que cereal e como é feito?

Quase todos os russos estão familiarizados com o sabor e a aparência característica do mingau de cevada desde a infância. Muitos estão se perguntando o que é cevada pérola. Os amantes de comida saudável também querem saber quão rica é a composição deste produto notável.

O mingau de cevada é considerado um dos mais antigos e difundidos em todo o planeta. Menções de mingau de cevada pérola podem ser encontradas tanto na Bíblia quanto em documentos militares dos tempos do Império Romano. O nome "cevada" refere-se à sua aparência, pois os grãos polidos deste cereal parecem pérolas naturais. Eles têm a mesma forma irregular, uma superfície fosca áspera e uma cavidade no centro. Portanto, o cereal recebeu o nome da palavra francesa "perle", que significa "pérola". No entanto, mesmo em nossa era iluminada, nem todas as pessoas sabem que a cevada é feita de cevada comum, e é feita moendo o grão.

A história da domesticação desta planta começou ao mesmo tempo que as primeiras tentativas de cultivo de trigo - por volta do décimo milênio aC. Os primeiros vestígios de plantação de cevada pelo homem foram encontrados no Oriente Médio. Mesmo no antigo Egito, não apenas assava pão e fazia mingau, mas também produzia cerveja a partir deste cereal. Devido a um papel tão importante na vida cotidiana das pessoas, o hieróglifo da cevada tornou-se um símbolo do Alto Egito. Essa cultura também foi difundida em outras regiões - da Europa Ocidental à Coréia.Essa ampla geografia de distribuição deveu-se ao fato de que a cevada selvagem cresceu em todo o território de Creta ao Tibete.

Atualmente, a área de cultivo desta cultura expandiu-se significativamente, podendo ser encontrada em quase todo o mundo. O líder da produção mundial deste cereal é a Rússia, que produz quase 20 milhões de toneladas de grãos por ano. França, Alemanha, Austrália e Ucrânia também estão entre os cinco primeiros neste indicador, com uma produção média anual de cerca de 10 milhões de toneladas. Mas a Arábia Saudita e a China preferem importar esse produto em volumes de cerca de 6 milhões de toneladas por ano.

A cevadinha é obtida limpando os grãos desta planta da camada externa, chamada farelo. O fato é que o farelo de cereal é saturado de gorduras e ácidos graxos, que se deterioram muito mais rapidamente do que proteínas e carboidratos que formam a base da parte interna do grão. Isso significa que a cevada não descascada é armazenada muito menos do que descascada. Seu sabor torna-se desagradável devido ao ranço das gorduras no farelo.

Desde os tempos antigos, os grãos de todos os cereais para armazenamento a longo prazo eram submetidos a processamento mecânico, que consistia em duas etapas principais:

• peeling (remoção do farelo);
• moagem (remoção dos restos das camadas superiores do grão e dando-lhe um aspecto comercializável).

Atualmente, na produção de grumos de cevada, essas tecnologias são automatizadas e realizadas em máquinas especiais de descascamento e moagem. Antes de alimentar o grão na máquina, ele é previamente peneirado em peneiras, dividindo-o em classes de tamanho e limpando-o de impurezas. Historicamente, a cevada era feita nos mesmos moinhos onde a cevada era moída em farinha. Os grumos foram obtidos após a primeira etapa de moagem, conhecida como descamação.

Atualmente, existem três tipos principais de cereais feitos de cevada:

• a própria cevada, que é um produto da limpeza de grãos do farelo;
• holandês, obtido por moagem e laminagem de cevada para uma forma redonda;
• células obtidas por moagem adicional de grãos de cevada.

A cevada pérola de acordo com a fórmula BJU consiste nos seguintes componentes:

• até 10% de proteína;
• até 1,2% de gordura;
• até 65% de carboidratos.

Outro componente importante deste produto é a fibra alimentar, cuja quantidade pode chegar a 17 gramas por 100 gramas de cereal.

Dos macronutrientes em 100 gramas de cevadinha, existem em quantidades notáveis:

• 280 mg de potássio;
• 230 mg de fósforo;
• 80 mg de magnésio;
• 30mg de cálcio
• 10mg de sódio.

Rico em cereais e oligoelementos, 100 gramas do produto contém:

• 3 mg de zinco e ferro;
• 2 mg de manganês;
• 420 mcg de cobre;
• 40 microgramas de selênio.

Existem muitas vitaminas neste produto e necessárias para uma pessoa. 100 g de cevada contém:

• 13 microgramas de vitamina A;
• 0,19 mg de vitamina B1;
• 0,12 mg de vitamina B2;
• 4,6 mg de vitamina B3;
• 37,8 mg de vitamina B4;
• 0,3 mg de vitamina B5;
• 0,26 mg de vitamina B6;
• 23 microgramas de vitamina B9;
• 0,02 mg de vitamina E
• 2,2 microgramas de vitamina K.

Entre outras substâncias importantes para o planejamento da dieta, que fazem parte do produto, vale destacar o alto teor de lisina, hordecina, fibra e glúten. Com uma composição tão rica e saturada, o teor calórico da cevadinha é de apenas 325 quilocalorias por 100 gramas. No entanto, poucas pessoas se atrevem a mastigar cereais duros, por isso vale a pena considerar o teor calórico de cem gramas de pratos prontos deste cereal:

• para mingau de cevada simples fervido em água, esse valor é de cerca de 110 kcal;
• mingau cozido no leite será visivelmente mais nutritivo - 160 kcal;
• A sopa de picles de cevada, preparada à base de caldo de carne, terá um teor calórico de cerca de 50 kcal.

A composição única da cevadinha determina seu efeito no corpo humano. Em primeiro lugar, a combinação de baixo teor calórico e baixo índice glicêmico com alto teor de vitaminas, micro e elementos de marca permite que a cevada seja recomendada a todas as pessoas que desejam perder peso. Mingau de cevada também é útil para o sistema nervoso. O conteúdo de lisina no produto afeta favoravelmente a síntese de colágeno no corpo, o que melhora a condição da pele, suaviza-a, torna-a mais elástica e reduz a taxa de formação de novas rugas. Hordecina é um antibiótico, ajuda a combater doenças fúngicas da pele.

Veja o vídeo abaixo para mais informações sobre como a cevada é útil.