O que é cevadinha e com que se come?

Hoje em dia, a cevadinha está fortemente associada à alimentação soviética e cantinas para soldados. Enquanto isso, o próprio nome dessa cultura vem da palavra russa antiga "pérolas", que significa "pérolas" na tradução. E esse nome combina perfeitamente com este cereal simples e acessível, que ao mesmo tempo tem um sabor incomum e contém muitas substâncias úteis.

A cevada pode ser encontrada em todas as lojas junto com outros cereais. Ao mesmo tempo, todos sabem que o milheto é feito de milheto, o trigo sarraceno é feito de trigo sarraceno e a aveia é feita de aveia. Mas aqui está o paradoxo, não existe cereal como a cevadinha, então muitos estão se perguntando do que são feitos esses grãos marrons claros. É simples: a cevada é feita de cevada. Os grãos dessa cultura são debulhados, enviados para limpeza, depois são polidos e a camada superior é removida, e o processo de moagem ocorre 6 vezes para remover completamente todo o farelo. Depois disso, o grão é submetido a tratamento térmico, como resultado, adquire um leve sabor de noz.

Na maioria das vezes, nas prateleiras, você encontra cereais, cujos grãos têm uma forma ligeiramente oblonga.

A produção e o processamento de cevada estão sujeitos ao GOST 5784-60. Na forma mais geral, vários tipos de cevada pérola podem ser distinguidos, dependendo da forma e das dimensões dos grãos.

• Nº 1 - os grãos têm uma forma oval-alongada. Para a preparação de tais cereais, é necessário um longo tratamento térmico.
• Nº 2 - visualmente este é um cereal semelhante ao primeiro, mas o tempo de cozimento é um pouco reduzido.
• No. 3-5 - diferem na forma esférica dos grãos.

A propósito, se você moer cevada pérola, você obtém cevada. Na vida cotidiana, costuma-se considerar esses dois cereais completamente diferentes, embora o produto original seja o mesmo. A cevada custava muito nos anos anteriores, porque o processamento da cevada era muito caro. Na Rússia czarista, este cereal apareceu apenas na mesa das pessoas mais prósperas, mas com o desenvolvimento da tecnologia, o processo de produção foi bastante simplificado e hoje a cevadinha é um dos cereais mais baratos.

Também deve-se notar que hoje o escopo da cevadinha se expandiu significativamente.Se nos anos anteriores era apenas mingau cozido e adicionado a sopas, hoje é amplamente utilizado para saladas e caçarolas, a geléia é cozida a partir dele, e algumas donas de casa acreditam que as almôndegas clássicas devem conter cevada e não arroz.

Pratos feitos de cereais tradicionais têm um tom cremoso agradável e um leve sabor de feno-grego, mas se você cozinhar mingau do "holandês", ele ficará branco como a neve e mais arejado em sua estrutura, e cozinha muito mais rápido.

Agora que descobrimos que a cevada é obtida da cevada, a questão de onde ela cresce não vale a pena - é claro, nos campos. Ao mesmo tempo, deve-se notar que a cevada é muito menos exigente em condições naturais e climáticas do que todos os outros tipos de cereais, tolera o excesso de umidade e a seca com mais facilidade, pode crescer em qualquer tipo de solo e não precisa de cultivo especial condições.

Entre todos os cereais, a cevada é considerada a colheita mais precoce, enquanto cresce em quase todos os lugares - do Equador ao próprio Círculo Polar Ártico. Pode alimentar uma pessoa tanto no alto das montanhas quanto no deserto. O famoso viajante Przhevalsky certa vez ficou sinceramente surpreso ao encontrar campos de cevada no Himalaia a uma altitude de mais de 5 mil quilômetros. As plantações no Alasca, onde o clima é bastante severo, não são menos impressionantes - isso se deve à excepcional despretensão da planta, que a distingue de todos os outros cereais.

A propósito, a cevada é uma das culturas mais antigas.Mesmo durante as escavações arqueológicas na Palestina, foram descobertos grãos de cevada com cerca de 17 mil anos, e arqueólogos na Jordânia encontraram grãos que datam de 11 séculos. É por isso que podemos dizer com segurança. que este cereal é legitimamente considerado uma das primeiras culturas vegetais domesticadas.

Em sua essência, grumos de cevada e cevada perolada são a mesma coisa, mas, no entanto, há uma diferença entre eles e, em primeiro lugar, está relacionado à tecnologia de processamento de grãos.

Assim, a cevada é um grão de cevada descascado e polido, do qual, durante o processamento, a casca da flor é completamente removida e parte da camada de aleurona, que contém fibras, além da principal concentração de vitaminas e minerais.

Uma célula é obtida esmagando a cevada. Após o recebimento deste cereal, todas as substâncias úteis são armazenadas na íntegra, portanto, este produto é mais útil e, consequentemente, é mais usado para fazer cereais e acompanhamentos.

Cientistas do Japão que estudaram as propriedades da cevada descobriram que este cereal tem um teor excepcionalmente alto de nutrientes necessários para manter a vida humana normal.

Os grumos contêm uma grande quantidade de aminoácidos, graças aos quais o principal material de construção de todos os tecidos e células é sintetizado em nosso corpo - a proteína.Vale ressaltar que aqui a concentração de lisina é especialmente alta, o que tem um efeito antioxidante pronunciado e reduz significativamente a gravidade das alterações cutâneas relacionadas à idade.

A cevada é rica em minerais, especialmente cálcio, fósforo, bromo, estrôncio e potássio. Bastante em cereais e cobre com manganês e iodo necessários para todos os moradores da metrópole. Essa composição mineral é complementada pela presença de vitaminas A, E, B, bem como D e ácido nicotínico.

Tudo isso torna os grãos de cevada extremamente úteis para crianças e adultos. Durante o processamento dos grãos, parte dos nutrientes é perdida, o que reduz significativamente o valor cicatrizante do produto acabado, mas o conteúdo de micro e macroelementos ainda permanece significativo, razão pela qual a cevada é recomendada para inclusão em uma dieta saudável.

Quanto à fibra, há muito mais na cevadinha do que no mesmo trigo, e as proteínas desta colheita são muito mais valiosas do que as do trigo. Além disso, a cevada contém componentes antibacterianos de origem natural, que são análogos naturais dos antibióticos.

A excepcional composição vitamínica e mineral da cevadinha determina seu valor nutricional. A inclusão de cevadinha em sua dieta é muito útil e tem o efeito mais benéfico em todos os órgãos vitais e sistemas do corpo.

A lisina, que faz parte do produto, promove a produção de colágeno, retarda o processo de envelhecimento, rejuvenesce células e tecidos e, além disso, melhora significativamente a aparência, torna a pele mais fresca e elástica.

A cevada contém todas as vitaminas do complexo B em grandes quantidades, por isso é um produto indispensável para manter o funcionamento normal do sistema nervoso. O uso de cevadinha aumenta a resistência ao estresse, melhora o fundo emocional, reduz os efeitos adversos do estresse mental pesado, alivia a insônia e os tiques nervosos. Além disso, esses componentes contribuem para a normalização da hematopoiese e melhoram a qualidade do sangue.

A vitamina A na cevadinha é recomendada para melhorar a acuidade visual e, em combinação com a vitamina E, melhora a condição da pele, reduz as manifestações externas do beribéri e reduz o sangramento das gengivas.

Devido à presença de cálcio, fósforo e vitamina D, que facilita a absorção desses minerais pelo organismo, o produto ajuda a fortalecer o tecido musculoesquelético. A cevada é recomendada para pessoas após fraturas graves, pois estimula a rápida fusão do tecido ósseo e, além disso, fortalece o sistema imunológico e normaliza o metabolismo no corpo de crianças e adultos.

Entre todos os cereais, a cevada tem o efeito anti-inflamatório mais poderoso, por isso sua inclusão no cardápio é indicada para infecções e resfriados, bem como para distúrbios intestinais.

A garupa contém muito ferro, indispensável para manter um alto nível de hemoglobina, portanto, a cevada é simplesmente necessária para pessoas enfraquecidas, bem como para pacientes com anemia e anemia.

A presença de fibras e fibras alimentares contribui para a remoção suave de toxinas e toxinas do corpo, bem como para a normalização do processo de digestão dos alimentos em geral.

A cevadinha é indispensável para quem sofre de distúrbios endócrinos e, em particular, diabetes.

Na medicina popular, também é usada água, na qual a cevada foi lavada antes de ferver - ajuda com doenças fúngicas, pois possui alto teor de horcedina, que tem efeito fungicida.

Mas ao tossir, a decocção de cevada é bastante eficaz. Promove a tradução de uma tosse improdutiva em produtiva, estimula a expectoração e a excreção de escarro, o que alivia muito a condição dos pacientes com tosse seca.

Foi observado um leve efeito diurético de tal decocção, bem como um pequeno efeito antitumoral, devido ao qual a cevada é recomendada para ser incluída na dieta de pacientes com câncer - ajuda a retardar o desenvolvimento da doença e cria condições para uma eficácia tratamento medicamentoso desta doença grave.

As mulheres durante a lactação também são frequentemente recomendadas a tomar decocção de cevada, porque estimula a produção de leite materno.

A cevada também não prejudicará as mulheres na menopausa, pois é rica em elementos que tendem a nivelar todos os sintomas desagradáveis ​​desse período - irritabilidade, ondas de calor e transpiração excessiva.

Recomenda-se que a cevada seja introduzida na dieta de mulheres que estão esperando um bebê. O produto é rico em potássio, cálcio e fósforo, que afetam o crescimento e desenvolvimento do feto.

A cevada pode ser dada a crianças a partir dos 3 anos. Em uma idade mais precoce, é muito pesado para o estômago ainda não formado da criança e praticamente não é digerido.

A cevada é especialmente importante na dieta das crianças no inverno, pois ajuda a fortalecer o sistema imunológico e ativar todas as defesas do organismo.

No entanto, deve-se ter em mente que este produto tem contra-indicações. Deve-se notar que existem poucos aspectos negativos de seu uso, mas, no entanto, eles merecem uma menção especial.

O produto não é recomendado para pessoas com secreção aumentada do estômago, bem como propensas à constipação - a garupa tem um efeito de fixação e só pode agravar a situação.

Existem casos de intolerância aos componentes da cevada, caso em que você deve limitar o uso do produto ou removê-lo completamente da sua dieta habitual. Tenha em mente que os cereais contêm muito glúten, então a cevada também não é recomendada para crianças pequenas e pessoas propensas a doenças alérgicas.

A medida é boa em tudo, e essa regra deve ser lembrada quando se trata de cevadinha. Você não deve se empolgar com isso, pois pode causar aumento da formação de gases e inchaço, mas apenas com uso excessivo.

A cevadinha é bastante calórica - 100 g de um produto seco contém cerca de 320 quilocalorias, mas ao mesmo tempo é classificada como uma refeição dietética. A explicação é simples - em sua forma bruta, os cereais são usados ​​​​apenas para alimentar o gado: porcos e vacas, e as pessoas usam um produto cozido, e seu valor nutricional é muito menor - 100 g do produto já contém 110 kcal.

Dependendo do método de preparação dos cereais, seu teor calórico pode variar muito, por exemplo, o açúcar aumenta em 2-3 vezes.

Se você cozinhar cereais no leite, 100 g do prato acabado conterão 156 kcal, e o teor calórico dos cereais cozidos em água é muito baixo - cerca de 105 kcal.

Um indicador um pouco mais alto para pratos cozidos em caldo de carne é de cerca de 135 kcal, mas picles com cevada contém apenas 45 kcal.

O produto com cogumelos tem parâmetro igual a 106 kcal, e o valor do prato de frango é um pouco maior e é de aproximadamente 150 kcal.

A cevada na água é usada para nutrição dietética, pois seu valor energético neste caso é bastante baixo. Existe até uma dieta que envolve o uso de mingau de cevada na água e nos vegetais. Como regra, dura de 5 a 7 dias e é altamente eficaz.

A cevada é considerada um bom acompanhamento porque combina bem com qualquer prato de carne. Os princípios da nutrição adequada correspondem ao uso do produto junto com frango assado em saquinho no próprio caldo, bem como com miúdos estufados em panelas de barro.

Deve-se ter em mente que, apesar da utilidade da cevada, em combinação com produtos individuais, ela não se torna tão útil e, além disso, sua digestibilidade é significativamente reduzida. Um único uso de tal prato não levará a consequências tão desagradáveis ​​para o corpo, mas com a ingestão regular de cereais na combinação errada, pode prejudicar seriamente a digestão.

Os nutricionistas observam que a cevadinha pode ser consumida com legumes cozidos, bem como cogumelos. Ao usar o produto, é melhor dar preferência à manteiga. No entanto, com outros produtos lácteos, os cereais criam um conjunto maravilhoso.Os benefícios dos cereais aumentam muitas vezes quando usados ​​com ervas e especiarias.

Você pode comprar cevada pérola em qualquer loja, enquanto sua aparência deve ser o principal critério de seleção. Os grãos devem ser longos, sua tonalidade é marrom dourada. Não são permitidas inclusões escuras.

Ao cozinhar, a cevadinha não deve grudar, então preste atenção à condição dos grãos na embalagem - se você perceber que eles grudam e grudam, é melhor se recusar a comprar e comprar cereais de outro fabricante e em outro Lugar, colocar. Muito provavelmente, as normas de armazenamento e processamento do produto, bem como o regime de temperatura, foram violados. É provável que o nível de umidade necessário também tenha sido superestimado.

Para perceber todas essas nuances, é necessário comprar cereais em uma embalagem transparente, e deve ser sacudido um pouco e amassado nas mãos. Se houver mofo dentro, provavelmente você o verá. Mas é melhor não levar o mingau em saquinhos, ele é vendido em caixas e não há como avaliar visualmente a condição dos grãos.

Se você comprar cereais por peso, verifique o cheiro - deve ser um cereal agradável sem ranço, caso contrário, você terá cereais vencidos que podem prejudicar o corpo.

A vida útil da cevadinha é de 1 ano, você precisa armazenar os cereais em local seco.

Para as propriedades benéficas da cevadinha, veja o vídeo a seguir.