O atual GOST de cevadinha na Federação Russa

A qualidade de qualquer produto pode levantar dúvidas entre o comprador. E mesmo que esteja escrito que o produto atende ao padrão, isso não remove todas as perguntas. Surge outro problema - para entender exatamente o que significa "conformidade com o GOST".

O GOST atual para cevadinha tem o símbolo 5784-60. Este documento foi introduzido em março de 1960. Sua ação se estende aos grumos de cevada, que são produzidos pela remoção de películas de flores das sementes. Livrar-se parcialmente das cascas de frutas e sementes, bem como do embrião. O lixamento e o polimento são indispensáveis.

De acordo com os requisitos estabelecidos, a cevada das categorias 1 e 2 é um núcleo alongado com extremidades arredondadas. Os grãos das categorias 3 a 5 são caracterizados pela geometria esférica. Sabor, incluindo acidez e amargor, não é permitido. Também sob a proibição em 2018 está a presença do "aroma" de mofo e cheiro de mofo. A norma, que está em vigor há 58 anos, é bem desenvolvida e equilibrada.

A cevadinha padrão deve:

• ter uma parte total de ervas daninhas não superior a 0,3%;
• ter uma concentração de impurezas de origem mineral de no máximo 0,05%;
• conter estritamente não mais que 0,05% de componentes nocivos de origem vegetal.

Entre este último grupo, destaca-se especialmente a restrição de amargura rastejante e gravata multicolorida. Eles devem ter um máximo de 0,02%. A farinha não deve representar mais de 0,4%. A presença de insetos que danificam o pão é categoricamente inaceitável.A presença limitante de uma impureza metálica com propriedades magnéticas é de 3 mg por 1 kg de massa de cereal.

É importante ressaltar que o tamanho mais alto das partículas de impureza também é limitado. Sua maior face pode ser de 0,3 mm. Neste caso, a massa de grãos individuais é limitada a 0,4 mg. Outras impurezas cobertas pela norma incluem:

• seixos e grãos de areia;
• inclusões de minério;
• escória metalúrgica e lixa;
• partes de partes de plantas removidas durante o processamento normal;
• sementes de quaisquer plantas, inclusive cultivadas, não previstas pela tecnologia.

A presença de grãos mofados, podres e fritos é categoricamente inaceitável. Grãos carbonizados, cereais com endosperma danificado também são inaceitáveis. Mesmo que o endosperma tenha uma cor clara, mas seja solto e se desfaça facilmente, isso é muito ruim. Mas a definição exata de um defeito como rebaixo depende diretamente da categoria do grão. Se for classificado como No. 1 e No. 2, os grãos caem na categoria de undershot, além do sulco do qual mais de ¼ da superfície é coberto com o filme floral restante.

Na maioria das vezes, a cevadinha é enviada em contêineres com capacidade de 750 g, 5 ou 25 kg. Para seu armazenamento, a temperatura do ar deve ser mantida não inferior a 0 e não superior a 25 graus Celsius. A umidade relativa é limitada a 70%. Sob tais condições, a cevadinha pode ser armazenada por um ano e meio. A cor normal dos cereais é branca com um tom amarelado, às vezes com um leve tom verde.

O nível máximo de umidade é de 15%. A concentração de núcleos benignos na massa total deve ser de 99,6%. Ao enviar qualquer lote de cereal, não é permitido aceitá-lo se não houver certificados sobre o conteúdo de substâncias tóxicas de vários tipos.Estes incluem pesticidas e toxinas fúngicas de todos os tipos. A cevadinha deve estar contida em uma embalagem de papelão (é assim que ela difere de outros produtos de cereais, que são recomendados para serem transportados e armazenados em conchas de polietileno).

Ao testar os lotes de cereais fornecidos, é dada atenção ao teor de cinzas do próprio produto e à qualidade da embalagem. O valor das amostras pontuais deve ser no máximo de 200 a 300 g. De acordo com a norma vigente, não é permitido rotular a cevadinha com a inscrição "amiga do meio ambiente" na embalagem. Há mais uma nuance - os grumos de cevada são obviamente piores do que a cevada completa, você pode tomá-lo apenas como último recurso.

Como cozinhar mingau de cevada em um fogão lento, veja abaixo.