Conteúdo calórico e composição do mingau de cevada

A cevada é uma das primeiras plantas cultivadas pelas pessoas, por isso não é de surpreender que os cereais à base dela sejam distribuídos em quase todo o mundo. Mas para um planejamento adequado de sua dieta, você precisa saber o máximo possível até sobre os pratos mais familiares. Portanto, vale a pena considerar o teor calórico e a composição do mingau de cevada preparado de diferentes maneiras.

Os grumos de cevada são obtidos a partir de grãos de cevada, limpando-os do farelo, peneirando e esmagando posteriormente. Isso o distingue de outros grumos de cevada populares - cevadinha, que geralmente é feita de grãos integrais moendo-os. E se a cevadinha foi considerada um alimento típico de soldado desde tempos imemoriais até nossos tempos (referências a ela podem ser encontradas nos documentos do exército da Roma Antiga), o mingau de cevada estava disponível apenas para segmentos privilegiados da população há algumas centenas de anos e foi considerado quase uma iguaria.

De acordo com as classes de tamanho, os grumos de cevada são divididos em grandes (está marcado com o número 1), fração média (nº 2) e pequena (nº 3). Normalmente, uma célula maior é cozida por muito mais tempo do que uma pequena, mas ao mesmo tempo contém substâncias um pouco mais úteis. À venda, você também pode encontrar misturas de cereais dos três tamanhos - geralmente não são numeradas.

Composição de acordo com a fórmula BJU para cem gramas de grumos secos de cevada:

• proteínas - até 11 g;
• gorduras - até 1,5 g;
• carboidratos - até 70 g.

No entanto, em sua forma bruta, os cereais praticamente não são usados, por isso vale a pena considerar a composição dos pratos mais populares com base na célula. O mingau de cevada cozido com água geralmente tem a seguinte composição:

• proteínas - até 2,5 g;
• gorduras - até 0,5 g;
• carboidratos - até 16 g.

E se você cozinhar o mesmo cereal no leite, obtemos um prato com a seguinte composição:

• proteínas - até 3,8 g;
• gorduras - até 2 g;
• carboidratos - até 20 g.

Do ponto de vista da composição vitamínica, grumos e pratos de cevada contêm em quantidades notáveis:

• vitaminas do grupo B - B1, B6 e B9;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina P. P.

Dos micro e macro elementos importantes para o corpo, a célula contém:

• fósforo;
• magnésio;
• cálcio;
• ferro;
• silício;
• sódio;
• potássio;
• cobre;
• boro;
• cobalto;
• manganês;
• cromo;
• flúor;
• zinco;
• enxofre;
• iodo;
• selênio;
• molibdênio.

Este grão de cevada contém uma grande quantidade de aminoácidos essenciais (por exemplo, triptofano, arginina e valina), dos quais a lisina contém a maior parte. Esta substância está envolvida no crescimento dos ossos e da pele humanos e também ajuda o sistema imunológico a combater vírus.

É rico em células e fibras alimentares valiosas para o corpo, além de fibras. Devido à ausência de um procedimento de moagem no processo de produção deste cereal, em termos de teor de fibra, os grumos de cevada superam significativamente a cevada.

Das outras substâncias presentes neste cereal, vale destacar separadamente a gordecina, que é um antibiótico natural que combina propriedades bactericidas e fungicidas. Devido à sua presença, a célula fica muito bem armazenada e contribui para o tratamento de doenças infecciosas.

Infelizmente, entre a riqueza das substâncias contidas na célula, bem como nos pratos dela, há também o glúten, também conhecido como glúten.Portanto, apesar de todos os seus benefícios, o mingau de cevada é categoricamente contraindicado para pessoas que sofrem de intolerância ao glúten.

Pela mesma razão não use mingau de cevada para crianças com idade inferior a dois anos.

Os grumos de cevada crua contêm cerca de 300 quilocalorias por 100 gramas. O número de calorias no mingau de cevada depende em grande parte do método de sua preparação. Ao mesmo tempo, o valor nutricional da célula é muito maior do que a maioria dos outros cereais comuns, incluindo a cevadinha.

O mingau preparado com água de uma célula em uma proporção padrão de cereais e água 1 a 3 contém cerca de 76 kcal por 100 g do produto acabado. Um mingau mais líquido será menos calórico e, inversamente, reduzindo a quantidade de água, você pode aumentar o teor calórico deste prato. O valor energético do mingau cozido com manteiga pode chegar a 100 quilocalorias por 100 gramas.

Uma célula fervida em leite tem um valor energético de 111 mil kcal por 100 g.

Apesar do teor calórico relativamente alto de grumos de cevada e pratos baseados nele, muitos nutricionistas recomendam fortemente incluí-lo em várias dietas terapêuticas, incluindo aquelas destinadas a perder peso. A razão para isso é o fato de a célula ter um dos menores valores de índice glicêmico para os cereais. Este valor caracteriza o efeito da ingestão de 100 gramas do produto sobre o nível de glicose no sangue.

Quanto maior o índice glicêmico, mais o nível de glicose saltará depois de comer a comida, e mais cedo a sensação de fome virá depois disso. Portanto, o uso de alimentos com alto índice glicêmico é proibido para pessoas com diabetes, e indesejável para quem deseja alcançar a perda de peso.

O valor do índice glicêmico é expresso em números inteiros e, na verdade, significa a massa de glicose pura em gramas que deve ser ingerida nos alimentos para que a quantidade de glicose no sangue seja a mesma após ingerir 100 gramas do produto em questão. Para uma célula bruta, esse número é de 35 e, para mingau, raramente excede 50.

A violação das condições de armazenamento leva ao ranço dos cereais, o que estraga o sabor dos pratos obtidos a partir dele. Portanto, a célula deve ser armazenada em local escuro e seco, e sua embalagem deve ser lacrada. É melhor despejar imediatamente o cereal em um recipiente de vidro, plástico ou metal com tampa imediatamente após a compra.

Para preparar mingau quebradiço, você pode fritar seus grãos por 5 minutos antes de cozinhar.

Sobre a composição do mingau de cevada, veja o vídeo a seguir.