Farinha de cereja de pássaro: receitas, benefícios e malefícios

A farinha de ginja é um produto para a nossa zona, infelizmente pouco conhecido. Mas tem muitas vantagens - desde um sabor maravilhoso e uma rica composição útil até propriedades dietéticas. Muitos produtos de panificação são preparados a partir de farinha de cereja de pássaro, cujo sabor delicioso, juntamente com uma composição valiosa que traz muitos benefícios, merece a atenção das massas.

Parece que em nosso tempo você não surpreenderá ninguém com um novo tipo de farinha - amêndoa e coco, várias nozes e ervilhas, farinha de abóbora são comuns. No entanto, o produto de cereja de pássaro nesta lista está separado. Na Rússia, esse tipo de farinha não é comum - poucas pessoas sabem sobre sua existência, apesar do grande número de propriedades e vantagens úteis. Portanto, pode ser muito difícil encontrá-lo na produção em massa, é feito sob encomenda por pequenas empresas especializadas.

A farinha de cereja de pássaro é obtida não de grãos de cereja de pássaro, mas de seus frutos secos. A cereja de pássaro é seca em condições artificiais especialmente criadas ou sob os raios do sol. Vale ressaltar que por muitos anos a cereja de pássaro foi considerada inadequada para cozinhar devido à sua composição bastante brilhante e picante. Naquela época, muitos povos, incluindo os eslavos, coletavam bagas de cereja de pássaro e as adicionavam a tortas, decoravam pratos com elas, compotas cozidas, mas essa planta começou a ser usada como farinha recentemente.

Os epítetos “incomum”, “saboroso”, “picante” são ideais para produtos culinários feitos com esse tipo de farinha. Além de vários tipos de produtos de panificação, os kissels são preparados com farinha de cereja de pássaro, adicionados a bebidas alcoólicas, incluindo vinhos - como corante natural. Sobremesas de cereja de pássaro são especialmente deliciosas se você preparar chá preto com elas ou derramar uma xícara de chocolate quente.

Externamente, esta farinha é muito semelhante ao cacau em pó - uma agradável cor marrom, textura macia e sedosa e moagem fina. Seu aroma lembra um pouco o cheiro de amêndoas, e tem um sabor doce, mas com amargor, em uma palavra, muito picante.

A farinha de cereja de pássaro é um produto não apenas saboroso, mas também saudável. Até agora, acredita-se que tenha mais remédios que o trigo. Ela é creditada com um efeito biliar e diurético, antibacteriano e anti-inflamatório, é amplamente utilizada na prevenção de resfriados, para acelerar a regeneração e melhorar a imunidade.

A farinha de cereja de pássaro é usada há muito tempo na medicina popular. Por exemplo, acreditava-se que os produtos feitos pela metade com cereja de pássaro e farinha de trigo ajudavam em doenças como tuberculose, diabetes e vários distúrbios intestinais. Pratos de farinha de cereja de pássaro contribuem para a estabilização do metabolismo.

Uma quantidade suficiente de antioxidantes e flavonóides permite concluir que a farinha de cereja de pássaro é um produto hipoalergênico.

É também um produto de muito baixa caloria.O conteúdo calórico de 100 gramas é apenas cerca de 120 quilocalorias ou 500 kJ, o que é várias vezes menor do que outros produtos similares. 67% de seu BJU é ocupado por carboidratos complexos, o que permitirá que você use produtos de panificação desta farinha ao perder peso, em dietas ou durante os dias de jejum.

Os 16% restantes são proteínas, 17% são carboidratos. Também pode ser usado em pessoas com intolerância à glicose ou baixa tolerância à glicose. Nutricionistas apontam que há mais fibra aqui do que em qualquer outra farinha, o que se deve ao fato de que os ossos e as peles, que contêm grandes quantidades de fibra, também são moídos em farinha.

Uma das características mais importantes desta farinha é a falta de tratamento térmico. É graças a isso que substâncias como vitaminas E, P, B1-B2, zinco, cobre e ferro são preservadas em sua composição. Também é importante notar que a composição da farinha de cereja de pássaro é muito "ácida" - contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos, como cítrico, málico e ascórbico.

Na cosmetologia, eles destacam especialmente o fato de que a cereja de pássaro contém uma grande quantidade de vitamina P, caso contrário, é uma rotina que retarda o processo de envelhecimento e, em combinação com vitamina C e ácidos de frutas, pode ser usado como um bom agente renovador. A julgar pelos comentários, senhoras engenhosas sabem disso há muito tempo e já estão usando farinha de cereja de pássaro como máscaras e cascas, no entanto, misturando-a para isso com argila, óleos graxos básicos ou outros tipos de farinha, como abóbora.

Tudo isso torna a farinha de cereja de pássaro muito útil para categorias inteiras de pessoas (perder peso, comer direito, ter intolerância à glicose) e assar com ela tem um sabor não menos agradável do que com outros tipos de farinha.

Apesar de uma série de vantagens, propriedades úteis e composição rica, a farinha de cereja de pássaro não deve ser consumida em determinados períodos da vida ou com certas doenças.

Devido ao teor de ácido prússico nas sementes de acerola, esta farinha não é recomendada para mulheres grávidas, durante a amamentação e para crianças menores de dois anos. A probabilidade de o ácido cianídrico causar algum dano ao corpo é muito pequena, mas com maior sensibilidade é melhor não usá-lo. O mesmo se aplica a alergias à farinha e intolerância individual.

Recomenda-se ignorar a farinha de cereja de pássaro se você tiver doenças como úlceras, gastrite. Pode levar a uma exacerbação da doença, porque a composição das bagas de cereja de pássaro contém uma concentração aumentada de ácidos, que não podem ser consumidos em tais doenças.

Com constipação crônica, a farinha de cereja de pássaro também deve ser abandonada - ela mantém as fezes unidas, o que só pode agravar o problema. Além disso, por causa da composição "ácida", você deve prestar muita atenção à data de validade da farinha se a comprar em uma loja.

Na vastidão do nosso vasto país, esta farinha ainda não é tão popular, mas os gourmets já conseguiram apreciá-la. Não é produzido em massa, por isso será bastante difícil comprá-lo - você pode até dizer que é mais fácil cozinhá-lo.

O algoritmo de ações para fazer farinha de cereja de pássaro em casa é simples. O primeiro passo é coletar a cereja do pássaro e secá-la.Na maior parte do nosso país, a melhor época para isso é o período do final de julho ao início de setembro. Em seguida, triture cuidadosamente as frutas, por exemplo, usando um moedor de café.

Um almofariz também pode ajudar a moer as bagas, mas esse método é muito longo e requer muita força. Quando a farinha estiver bem moída, deve ser passada por uma peneira para se livrar dos restos da casca e pedaços muito grandes de ossos. Você pode armazenar essa farinha por 1 ano a partir da data de fabricação em local fechado e seco.

Em muitas dietas, muitas vezes são encontradas receitas de vários doces com esta farinha. São biscoitos, panquecas, muffins, pães, pãezinhos, é muito utilizado no preparo de tortas. O alcance é tão grande quanto no caso da farinha de trigo comum. Aqui estão algumas receitas simples que qualquer um pode repetir.

Essas panquecas, como tudo o que é feito de farinha de cereja de pássaro, são legitimamente consideradas dietéticas. Para prepará-los, você precisará de farinha de ginja, farinha de trigo, leite, água, dois ovos de galinha, açúcar, sal e refrigerante para neutralizar os ácidos. A sequência de ações é a mesma das panquecas comuns. Dois tipos de farinha são misturados em uma tigela separada na proporção de 2: 1 (mais farinha de cereja de pássaro). Os ovos são batidos separadamente, uma colher de chá de sal e duas colheres de açúcar são adicionadas a eles.

Em seguida, 100 a 200 ml de leite são despejados nos ovos, tudo é misturado e a farinha é adicionada. Agitamos a composição até ficar homogêneo e adicionamos cuidadosamente o restante do leite ou água - não derramamos todo o leite de uma só vez, pois uma massa mais espessa é mais fácil de tornar homogênea. Adicione uma pitada de refrigerante. Você pode amassar a massa com um mixer ou com a mão.

No final, adicione duas colheres de óleo vegetal à massa e misture novamente.

Brownies, que podem ser assados ​​com farinha de cereja de pássaro, não são considerados menos saborosos. Você vai precisar de 100 gramas de farinha de cereja e trigo, açúcar e manteiga, 200 ml de leite, 3 ovos e açúcar - a gosto. Você pode usar romã ou nozes como decoração. Você também vai precisar de cortadores de biscoito.

O leite deve ser fervido e derramado com farinha de cereja de pássaro, deixe-o nessa posição por 2 a 2,5 horas. Derreta a manteiga, misture os ovos com o açúcar, mas não vença.

A farinha de cereja de pássaro após o tempo deve parecer uma pasta escura e grossa. Junte aos ovos e ao açúcar, não se esqueça da manteiga também. Mexa a composição resultante, adicione a farinha de trigo. A massa será líquida, por conveniência, aconselhamos a armar-se com uma concha para preenchimento de formulários. Lubrifique os moldes com óleo vegetal. Brownies são colocados no forno, aquecidos a 170 graus, por 15-17 minutos.

Se você é fã de pão caseiro, com certeza vai gostar da receita de pão de cereja de pássaro. É um pouco mais complicado do que fazer pão comum de trigo ou abóbora, mas o sabor é incrível. Tome 400 ml de água, farinha de cereja de pássaro 30 g, farinha de trigo - 600 g, 3 colheres de óleo de girassol, sal - 1 colher de chá, 1 colher de açúcar e 6 g de fermento seco.

Em primeiro lugar, misture a farinha de trigo com o fermento em uma tigela grande, despeje a cereja de pássaro, como no caso do Brownie, com água fervente (200 ml), adicione sal e açúcar. Espere até que a água fervente com a farinha esfrie e, em seguida, despeje a mistura resultante na farinha de trigo. Adicione os restantes 200 ml de água morna, óleo de girassol, misture bem a massa, amasse. Como resultado, será macio por um longo tempo e grudará levemente nas mãos.

Agora pegue outra tigela, unte com óleo de girassol e coloque a massa nela. Agora ele precisa ser coberto com um saco plástico e deixado por uma hora e meia. Após quarenta minutos, a massa precisará ser amassada, coberta novamente com um filme e deixada para atingir o resto do tempo. Após o seu vencimento, a massa vai crescer, ficar mais parecida com o pão tradicional - tudo o que resta é dar-lhe a forma de um pão.

A forma em que o pão será assado deve ser forrada com pergaminho ou untada com óleo. Deve colocar o pão numa forma, tapar com um pano e deixar repousar mais meia hora. Durante esse tempo, a massa aumentará ainda mais, ocupará toda a forma e poderá ser assada.

O forno deve ser pré-aquecido a 200 graus nos primeiros 10 minutos. É necessário assar um prato com vapor, substituindo uma tigela de água sob a forma. Em seguida, reduza o fogo para que a temperatura caia para 185, deixe o vapor, asse por 40 minutos.

A receita do bolo de cereja de pássaro está no próximo vídeo.

Mais receitas no próximo vídeo.