Mirtilos congelados: propriedades úteis e contra-indicações

Os mirtilos comuns são conhecidos há muito tempo devido às suas propriedades extremamente benéficas. Na medicina, folhas e brotos de mirtilo são usados ​​com sucesso para tratar diabetes e muitas outras doenças. Bagas, além de medicamentos, são usadas nas indústrias cosmética e alimentícia. As frutas frescas vão deliciar-nos no verão e no outono e, para estarem disponíveis todo o ano, são congeladas. Os mirtilos congelados retêm todas as propriedades benéficas das frutas frescas e servem como uma ótima alternativa para eles no inverno e na primavera.

Mirtilos redondos suculentos de cor preta e azul amadurecem de julho a setembro. Eles contêm muitos taninos, que conferem propriedades adstringentes aos frutos de mirtilo. Graças a eles, uma película protetora é formada na superfície das membranas mucosas do estômago e dos intestinos, que protege os tecidos desses órgãos da irritação, reduz a inflamação e a dor e reduz o peristaltismo. Kissel de mirtilos frescos ou congelados é um excelente tônico para diarreia em adultos e crianças. Vale ressaltar que frutas frescas (e congeladas também) são eficazes tanto para diarréia quanto para constipação.

A presença de ácidos orgânicos (málico, succínico, cítrico, quínico, etc.) proporciona um efeito antisséptico e cria um ambiente intestinal favorável à microflora benéfica.As pectinas, que também são abundantes nos mirtilos, são capazes de absorver toxinas e removê-las do corpo. Os mirtilos têm efeitos anti-inflamatórios, tônicos, coleréticos e diuréticos, aliviam espasmos, regulam o metabolismo do sal e dos carboidratos.

Os mirtilos contêm muito ácido ascórbico, caroteno, vitaminas do complexo B, micro e macro elementos (sódio, potássio, manganês, ferro, fósforo, etc.). A cor vermelho-violeta da polpa da fruta deve-se a substâncias especiais - antocianinas, abundantes em mirtilos. As antocianinas têm um efeito antioxidante pronunciado, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos e capilares, reduzem sua fragilidade e aumentam a elasticidade. A permeabilidade da parede vascular diminui, a microcirculação sanguínea aumenta, a nutrição dos tecidos e o funcionamento dos órgãos e sistemas melhoram.

As antocianinas de mirtilo aumentam a formação do pigmento sensível à luz rodopsina na retina, aumentando assim a acuidade visual. Acumulando-se na retina, essas substâncias melhoram o suprimento sanguíneo e a nutrição do globo ocular, suprimem os processos patológicos que causam a formação de catarata. As poderosas propriedades antioxidantes das antocianinas sugerem seu uso na prevenção do câncer.

Além dessas substâncias, o valor nutricional dos mirtilos é proteínas, gorduras, carboidratos (glicose, frutose). Esta é uma baga de baixa caloria: de acordo com várias fontes, seu teor calórico é de 38 a 57 kcal por 100 gramas. A rica composição de nutrientes com baixo teor calórico faz do mirtilo um verdadeiro achado para quem está de olho no peso.

Mirtilos frescos, congelados e secos ajudarão com essas doenças:

• gastrite com baixa acidez, dispepsia;
• enterocolite, doença inflamatória intestinal, acompanhada de desordem, espasmos;
• anemia, sangramento hemorroidário;
• urolitíase, enurese noturna;
• resfriados, inflamação do trato respiratório superior e da cavidade oral;

• constipação crônica;
• distúrbios metabólicos (diabetes, gota);
• reumatismo;
• doenças inflamatórias da pele;
• diminuição da acuidade visual, fadiga ocular.

Além do uso medicinal, os mirtilos, devido à sua composição valiosa para o corpo humano e ao baixo teor calórico, são muito populares na nutrição médica e dietética. Acrescenta-se a cereais, iogurtes, molhos e cocktails, preparam-se saladas de fruta e geleias. Várias bebidas são preparadas a partir de mirtilos frescos e congelados (bebidas de frutas, compotas, geleias), conservas e compotas, as bagas são usadas para assar.

Extratos de mirtilo são usados ​​em cosmetologia para a preparação de cremes e máscaras. Esses cosméticos saturam a pele com vitaminas e nutrientes, tonificam e aliviam a fadiga, melhoram a aparência e protegem contra o envelhecimento prematuro. Em cosméticos médicos, os extratos de mirtilo são usados ​​para combater erupções cutâneas, irritação e inflamação da pele.

Os mirtilos congelados (sujeitos ao congelamento e armazenamento adequados) não são inferiores aos frescos em valor e irão deliciar-se com os seus frutos saborosos e saudáveis, mesmo no inverno.

Você sempre pode comprar mirtilos congelados no supermercado, mas é bem possível que todos cozinhem por conta própria frutas frescas congeladas de alta qualidade. Para a colheita do inverno, os mirtilos podem ser comprados no mercado. Se você tiver a oportunidade e o desejo de colher as bagas, considere algumas nuances.

1. Você precisa coletar apenas frutas maduras inteiras, dobrando-as cuidadosamente em uma cesta ou outro recipiente conveniente. Não colete muitas frutas em um recipiente, caso contrário, a camada inferior pode ficar enrugada. Pela mesma razão, você não deve transferir frutas de um recipiente para outro.
2. A colheita é melhor feita pela manhã, quando o orvalho secou, ​​ou à noite, antes que o orvalho tenha assentado.
3. Se você usar algum dispositivo para colher mais rapidamente as bagas (ancinho, colheitadeira), lembre-se de que está prejudicando a planta cortando folhas e galhos com brotos junto com bagas. Depois de tal arbusto, levará muito tempo para se recuperar. Além disso, com este método de colheita, juntamente com frutos maduros, é possível colher frutos insuficientemente maduros que não são adequados para a colheita.

Você precisa congelar os mirtilos o mais rápido possível, porque após 2-3 dias de armazenamento na geladeira, as vitaminas nas frutas começam a se decompor. Este é um dos argumentos a favor da autocoleta, porque assim você escolhe frutas maduras e inteiras e tem total certeza de sua frescura.

Os mirtilos coletados precisam ser separados, os caules e as folhas removidos. É melhor não lavar as frutas antes de congelar, para que os mirtilos mantenham melhor sua forma e sabor como resultado do congelamento. No entanto, se você ainda quiser enxaguar, precisará fazê-lo com cuidado, lavando as bagas em pequenos lotes em um grande recipiente de água e transferindo-as para uma peneira. Quando a água escorrer, os mirtilos devem estar bem secos. Use uma peneira ou papel toalha para secar.

Preparado desta forma, absolutamente seco (isso é importante!) E as bagas inteiras devem ser colocadas em uma assadeira ou em um palete com os lados em uma camada fina e colocadas no freezer para congelamento rápido por 1-1,5 horas. Depois disso, as bagas são retiradas, embaladas em sacos plásticos em quantidade suficiente para um único uso.

Os mirtilos congelados dessa maneira são armazenados por um longo tempo e não perdem suas qualidades úteis ao longo do ano.

Embora seja muito mais saudável comer mirtilos sem açúcar, aqueles que gostam de doces podem tentar o método de congelar mirtilos com açúcar granulado. Nesse caso, você precisará de recipientes nos quais os mirtilos preparados (como descrito acima) sejam colocados em camadas e polvilhados com açúcar. A proporção de mirtilos e açúcar deve ser de 2: 1. Os recipientes devem ser bem fechados e enviados ao freezer para armazenamento.

Se as bagas forem esmagadas, não importa: você pode fazer purê de mirtilo delas, que será perfeitamente preservado congelado. Obviamente, apenas bagas limpas são adequadas para isso, que são cuidadosamente misturadas com um liquidificador para obter uma massa homogênea. Você pode adicionar um pouco de açúcar, se desejar. Coloque o purê acabado em pequenos recipientes para que você possa usá-lo de cada vez, feche bem e coloque-o no freezer. Esta opção é adequada para preparar várias sobremesas e é especialmente boa como suplemento vitamínico para comida de bebê.

De bagas esmagadas ou levemente estouradas, você pode espremer o suco, que precisa ser despejado em pequenas garrafas ou copos de plástico e congelado. Os recipientes devem ser bem fechados, mas não cheios até a borda.Assim, você pode manter esta bebida saudável por muito tempo.

Se o congelamento rápido e profundo (choque) for necessário para maximizar a preservação de todos os componentes úteis dos mirtilos, você precisará descongelar as frutas lentamente, caso contrário, poderá obter um mingau incompreensível. Para fazer isso, uma porção de frutas congeladas deve ser retirada do freezer com antecedência e colocada na geladeira em uma prateleira na zona de temperatura mais alta. Gradualmente, os mirtilos irão descongelar naturalmente, mantendo todas as suas qualidades tanto quanto possível.

Tudo é bom com moderação. Isso também se aplica aos mirtilos. Obviamente, se você é alérgico a essas frutas, não deve comê-las. Além disso, pessoas com alto ácido estomacal e constipação crônica também devem consumir mirtilos com cautela e em pequenas doses. Sem dúvida, esta baga só trará benefícios se consumida com moderação.

Como congelar mirtilos para o inverno, veja o próximo vídeo.