Compota de frutas: propriedades e regras de cozimento

A compota pode ser chamada de bebida conhecida por todos desde a infância, porque, como regra, as mães cozinham para bebês, despejam no jardim de infância e na escola. Compota refere-se a bebidas de sobremesa. É preparado a partir de uma variedade de frutas e bagas. No verão, é mais conveniente usar uma colheita recém-colhida para esse fim e, no inverno, frutas congeladas vêm em socorro.

A compota de frutas na quantidade de 100 gramas contém apenas cerca de vinte calorias quando preparada com açúcar. Se for feito sem adoçante, o conteúdo calórico é quase metade - até oito ou dez calorias. O BJU de compota de frutas com açúcar se parece com isso: 0,2 gramas de proteína, 0,1 gramas de gordura e 4,7 gramas de carboidratos.

Claro, a compota é muito útil, mas suas propriedades específicas dependem das bagas usadas. Como regra, uma característica comum de quase todas as bebidas é a presença de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e ajuda a prevenir resfriados. Além disso, qualquer compota sacia perfeitamente a sede, por isso muitas vezes vem em socorro durante os meses quentes de verão. O líquido de sobremesa de framboesa lida com o calor, o espinheiro marítimo e as ameixas apoiam o estado do sistema nervoso, e os cranberries são tradicionalmente usados ​​​​nos períodos mais "doentes".

No entanto, às vezes a compota pode causar algum dano.Primeiro, uma bebida com alto teor de açúcar é proibida para pessoas com diabetes ou excesso de peso. Em segundo lugar, a compota azeda às vezes causa desconforto em pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. Cranberries, por exemplo, não devem ser usados ​​para gastrite. Em terceiro lugar, os líquidos à base de bagas que crescem perto de estradas, em áreas com ecologia pobre e também submetidas a tratamento químico, são muito prejudiciais.

Em geral, quase todas as bagas são usadas para fazer compota: framboesas, cerejas, morangos, groselhas, cranberries, espinheiro e muitos outros. O melhor é criar sortidas, pois frutas frescas da floresta combinam bem com frutas de jardim, e a adição de frutas e temperos só torna o sabor final mais interessante. Além disso, vale acrescentar que as bagas devem estar frescas e maduras. Obviamente, você não deve pegar as frutas que são estragadas por insetos, têm manchas de podridão ou parecem insalubres, mas não devem excluir espécimes levemente esmagados.

Depois de passar pelas bagas, elas devem ser limpas de talos, pincéis e folhas. Na fase final, tudo, é claro, é lavado. Adequado, a propósito, e frutas frescas e congeladas. Vale ressaltar que outros ingredientes são frequentemente adicionados à compota. Por exemplo, se a bebida for muito doce, você pode equilibrar o sabor com suco de limão ou ácido.

Especiarias sempre caem bem: canela, cardamomo, baunilha, cravo, gengibre e outros. Quanto às ervas, recomenda-se complementar as compotas com hortelã, tomilho, lavanda e até pétalas de rosa.Em princípio, a compota é uma bebida com a qual não é assustador experimentar, então você sempre pode adicionar alguns de seus próprios ingredientes à receita pronta.

Para preparar adequadamente a compota, é importante seguir algumas recomendações básicas. Em primeiro lugar, bagas cozidas demais estragam toda a bebida. É melhor deixar ferver e deixar fermentar por mais tempo. A exposição máxima correta é considerada de oito a dez horas. Assim, a água terá tempo para ser enriquecida com sabor, cheiro e benefícios.

Em segundo lugar, geralmente há 100 a 150 gramas de açúcar por litro de água. Esta quantidade depende da doçura da própria baga. Por exemplo, a compota de cranberry exigirá mais adoçante do que a compota de cereja. Em terceiro lugar, é costume encher a panela com bagas em cerca de um quarto ou um terço, não mais. Obviamente, se for necessário um sabor mais rico, mais frutas poderão ser usadas.

Em quarto lugar, chefs experientes recomendam primeiro fazer xarope de açúcar em uma panela, depois ferver as frutas por cerca de cinco minutos e depois deixar a bebida em infusão. No caso de usar framboesas e amoras, você não pode ferver a compota, mas simplesmente despeje a calda fervente sobre as frutas. No caso de usar frutas congeladas, é melhor despejá-las com água fria, deixar tudo ferver e depois deixar em infusão. Finalmente, a terceira maneira é despejar as frutas em água fervente e adoçar a bebida de sobremesa já preparada.

A compota de frutas e bagas de verão pode ser preparada com dois litros de água, um copo de groselha preta, duas maçãs, seis ou oito morangos (dependendo do tamanho), seis ou dez ameixas, açúcar e ácido cítrico. Preparar uma bebida é extremamente simples.

Primeiro, a água é incendiada, a groselha é enviada para lá, lavada e limpa de caudas. O líquido é levado a ferver. Em seguida, ameixas sem caroço cortadas ao meio e fatias de morango são adicionadas a ela. Da mesma forma, vale a pena fazer com maçãs - lave, descasque, retire sementes e galhos, corte em pedaços e coloque em uma panela. Depois de colocar todos os ingredientes, a compota deve ser novamente fervida, adoçada com açúcar e suplementada com ácido cítrico.

A bebida é fervida por cerca de cinco minutos em fogo baixo. Depois disso, o fogo é desligado. A compota terá que “alcançar a prontidão” sob a tampa, então esfriará. Depois de despejar o líquido em um belo decantador, você pode resfriá-lo colocando-o na geladeira por um tempo. Em seguida, a bebida pode ser despejada em copos preparados.

A compota de framboesa é considerada não apenas saborosa, mas também saudável. Para cozinhá-lo, você precisa de três litros de água, 100 gramas de morangos, 600 gramas de framboesas, 50 gramas de cranberries e 300 gramas de açúcar. Primeiro, o xarope de açúcar é preparado a partir de água e açúcar. No fogão, o líquido é levado a ferver, após o que é fervido por cerca de cinco minutos. Então você precisa despejar as frutas já lavadas na panela e levar a compota para ferver novamente.

Durante os meses de verão, uma receita para todos os dias pode ser compota de groselha com hortelã. Dos ingredientes que você vai precisar: dois litros de água, 200 gramas de açúcar, 1,5 xícaras de groselha e um raminho de hortelã. A bebida é preparada de acordo com o esquema tradicional: o açúcar é derramado em água fervida, tudo é mexido suavemente e combinado com groselhas na panela.Ferva o líquido por cerca de sete minutos, após o que será deixado em infusão com a adição de hortelã.

Você deve definitivamente preparar compota de morango, para a qual precisará de dois litros e meio de água, um copo de frutas e meio copo de açúcar. Os morangos são classificados, descascados e lavados. A água na panela é fervida, após o que o fogo é reduzido. A massa de bagas é adicionada à água junto com o açúcar. A bebida é fervida novamente, após o que é suficiente fervê-la por dois a cinco minutos. Leva apenas um quarto de hora para insistir em compota de morango.

Uma combinação harmoniosa é uma combinação de groselhas e framboesas, por isso vale a pena combinar esses ingredientes na “estrutura” da compota. A preparação requer dois litros de água, dois copos de groselha, um copo e meio de framboesas e um terço de um copo de açúcar. Em princípio, esta receita permite que você use uma quantidade igual de frutas. O xarope é misturado a partir de açúcar e água, que é primeiro fervido. Depois de reduzir o fogo, adicione as frutas à panela e cozinhe por cinco minutos. Essa compota não precisa ser insistida por muito tempo, porque é costume servi-la ainda quente.

Quando a compota é cozida com frutas congeladas, elas não devem ser descongeladas antes. É melhor colocá-los imediatamente em calda fervente para preservar a quantidade máxima de vitaminas. Uma receita básica para essa sobremesa exigirá cerca de meio quilo de frutas congeladas (como framboesas, groselhas e morangos), cerca de dois copos de açúcar e dois a dois litros e meio de água. O adoçante é derramado na panela, a água é derramada, tudo é fervido.

Assim que as bolhas aparecerem, você pode adormecer as bagas, mexendo suavemente. Você precisa cozinhar a compota em fogo baixo por no máximo quinze minutos.Então ele deve ser autorizado a fermentar. Quando a bebida esfriar, ela pode ser servida na mesa.

Além de meio quilo de frutas congeladas, neste caso, você precisará de meio a um copo inteiro de açúcar, cerca de dois litros e meio de água e um limão. Uma panela volumosa é preenchida com dois terços de água e meio limão é espremido em uma tigela separada. A água é fervida, o suco de limão e o açúcar são gradualmente adicionados a ela. Assim que o adoçante se dissolve, as bolhas reaparecem, você pode colocar frutas congeladas. Mais uma vez levando a bebida a ferver, vale a pena reduzir o fogo, tampe a panela e cozinhe tudo por cerca de cinco minutos. A sobremesa final precisará ser fermentada por cerca de trinta minutos. Antes de servir, ele terá que ser filtrado.

Uma adição picante à compota de frutas será canela com hortelã. Nesta receita, além de meio quilo de frutas vermelhas congeladas, são usados ​​cerca de 150 gramas de hortelã (pode ser fresca, seca ou até congelada), cerca de um copo de açúcar granulado, de dois a dois litros e meio de água e canela. A hortelã é colocada em uma panela, despejada com água quente e deixada por dez minutos. Em outro recipiente, as frutas congeladas devem aquecer um pouco durante o mesmo período. Após o intervalo acima, os ingredientes são combinados, complementados com açúcar e canela e fervidos por dez minutos em fogo baixo.

A compota não é recomendada para beber imediatamente - ela precisa ser infundida por várias horas. Assim, o sabor e o aroma da bebida são significativamente melhorados, as substâncias úteis são preservadas. Fora isso, não há regras especiais.Esta bebida é bebida fria e quente, e ligeiramente resfriada.

Mantenha a bebida na geladeira por no máximo dois dias. É importante mencionar que em altas temperaturas, a compota de groselha refrigerada é considerada a mais eficaz.

Veja no vídeo abaixo a receita de uma deliciosa compota de frutas vermelhas.