geléia de aronia

Durante séculos, as pessoas coletaram várias frutas nas florestas e as cultivaram em hortas, porque se pode falar sem parar sobre seus benefícios. As bagas contêm oligoelementos e vitaminas necessárias para o bom funcionamento do sistema imunológico e também são ricas em fibras, o que normaliza a função intestinal. Uma das bagas mais úteis em hortas é chokeberry (chokeberry familiar a todos pelo nome). Sua terra natal é a América do Norte, ela foi trazida para a Rússia apenas no século 19.

No início, era cultivado apenas para fins decorativos, pois as inflorescências brancas e exuberantes parecem muito atraentes na primavera e, no outono, os arbustos atraem folhas vermelhas brilhantes.

Os métodos para colher chokeberry são bastante numerosos - hoje há um grande número de receitas usando chokeberry. Os principais métodos de processamento de bagas são os seguintes:

• secagem (as bagas são colhidas e penduradas em um fio ou são usados ​​secadores modernos) - é conveniente usar essas bagas para fazer decocções;
• congelando (é melhor separar e lavar as bagas antes de congelar e também secá-las bem) é um método universal para colher bagas sem perder propriedades úteis;
• preparação de bebidas alcoólicas (licores, licores, vinhos);
• conservação - o método de colheita mais popular, principalmente sucos, compotas, xaropes, licores, marmeladas e, claro, compotas.

Sobre geléia de chokeberry ainda mais e será discutido.

As bagas de Aronia têm um sabor azedo e brilhante que une ligeiramente a língua. Colhido em agosto-setembro.

O teor calórico das frutas frescas é de apenas 56 kcal por 100 gramas, portanto, elas são chamadas de produtos dietéticos de baixa caloria, o que não pode ser dito sobre a geléia de chokeberry preto. Em média, seu teor calórico é de cerca de 400 kcal por 100 gramas e, embora praticamente não contenha gordura, tem espaço para 74,8 gramas de carboidratos. O alto teor deste último sugere que a geléia deve ser consumida em pequenas porções para fins de saúde.

Os principais minerais encontrados em chokeberries são ferro, molibdênio, flúor, boro, manganês em altas concentrações e uma enorme quantidade de iodo (cerca de 100 microgramas por 100 gramas de frutas - essa concentração é 4 vezes maior do que em framboesas e groselhas), o que é bom para a saúde da tireóide.

A deficiência de iodo em nosso país é um dos problemas mais prementes, portanto, comer frutas e preparações de chokeberry ajudará a prevenir problemas hormonais com base na deficiência de iodo. Aronia contém vitaminas A, C, E, PP e vitaminas do grupo B. Devido ao alto teor de taninos e compostos de pectina, o chokeberry tem um efeito benéfico na função intestinal e ajuda a limpar o corpo, remove a radiação e os metais pesados.

Falando sobre os benefícios da geléia, vale a pena notar o efeito positivo no corpo que este produto tem:

• reduz os níveis de colesterol;
• reduz a pressão arterial (com hipertensão estágio 1 e 2);
• melhora a imunidade;
• regula o fígado (tem efeito colerético);
• fortalece os vasos sanguíneos;
• alivia o curso de doenças como sarampo, escarlatina, reumatismo e alergias sazonais;
• apoia a saúde da glândula tireóide devido ao conteúdo de iodo;
• indicado para neuroses e insônia;
• contribui para a prevenção da aterosclerose;
• usado para tratar a doença da radiação devido ao alto teor de vitamina P;
• estabiliza o trabalho do coração devido ao alto teor de potássio;
• reduz o inchaço.

Apesar dos enormes benefícios para o corpo, algumas pessoas devem limitar ou impedir completamente o uso de chokeberry na alimentação. As principais contra-indicações para comer essas frutas são pressão arterial baixa (hipotensão), doenças do trato gastrointestinal associadas à alta acidez, distúrbios nas fezes, úlceras ou gastrite, e pessoas com coágulos sanguíneos frequentes, varizes e tromboflebite também devem se recusar a comer. Essas contra-indicações estão associadas à capacidade das bagas de aronia de engrossar o sangue e diminuir a pressão arterial.

Existem muitas receitas geralmente aceitas para geléia de chokeberry, mas os principais componentes sempre permanecem:

• bagas pretas de chokeberry maduras;
• água pura;
• açúcar granulado.

A combinação mais clássica e acessível usada para espaços em branco é uma maçã com chokeberry. Com base nessa combinação, também são feitos sucos e compotas. As maçãs agregam benefícios a essa geléia, pois, assim como a chokeberry, possuem uma grande quantidade de pectinas. Além disso, a adição de maçãs torna o sabor azedo das bagas mais suave e dá à geléia uma textura mais suave.

A adição de frutas cítricas, como limão ou laranja, às preparações torna a geleia ainda mais útil durante a estação fria. O limão adiciona acidez à doçura e viscosidade das bagas de aronia.

A adição de nozes à geléia adiciona tempero e a torna mais eficaz no combate à anemia. Na maioria das vezes, você pode encontrar receitas com uma combinação de chokeberry, frutas cítricas e nozes.

Você pode adicionar um sabor agradável de cereja à geléia adicionando folhas de cerejeira - esta é uma antiga receita bielorrussa. Uma variedade de licores caseiros e licores são feitos com a mesma combinação.

O uso de várias especiarias pode enfatizar com vantagem o sabor das bagas e adicionar especiarias. Por exemplo, na culinária, uma combinação clássica é uma maçã com canela, quando as bagas de aronia são adicionadas a essa geléia, adquire uma nota oriental e um sabor agradável.Você também pode usar cardamomo, cravo e baunilha.

Para prolongar a vida útil da geleia, vale a pena esterilizar frascos e tampas antes de colocá-los em um prato de armazenamento. As condições ideais de armazenamento são temperaturas comparáveis ​​ou ligeiramente inferiores à temperatura ambiente. Cozinhar geléia de amora é uma tarefa simples, o principal é seguir rigorosamente as recomendações da receita.

Ingredientes:

• 1 quilo de bagas de chokeberry;
• 600 gramas de açúcar granulado;
• 40ml de água.

As bagas precisam ser bem lavadas e colocadas em um recipiente grande. Cubra as frutas com açúcar e deixe repousar até que o chokeberry comece a liberar suco (cerca de 1 hora). Adicione a água e coloque no fogão. Fazemos duas abordagens de cozimento: na primeira vez, cozinhamos a geléia por 20 minutos, desligamos e esfriamos completamente (de preferência mais de 12 horas), na segunda vez também fervemos por 20 minutos. Divida a geleia em potes e feche com tampas.

Ao cozinhar, é melhor não descascar frutas cítricas das raspas, pois contém muitas vitaminas e um sabor picante.

Ingredientes:

• 1 quilo de bagas;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 copo de água;
• 2 laranjas;
• 1 limão.

As bagas são colocadas em um recipiente grande adequado para cozinhar e cheio de água. Depois disso, o recipiente é colocado no fogão e o conteúdo é fervido por 5 minutos. Em seguida, metade do açúcar é derramado e fervido por mais 5 minutos, mexendo no processo. Em seguida, você precisa remover a geléia do fogão e esfriar. Neste momento, você precisa começar a preparar frutas cítricas - lave, pique-as com uma faca, liquidificador ou role em um moedor de carne. Quando a geléia esfriar, coloque-a no fogo, adicione o açúcar restante e deixe ferver.Depois disso, limão e laranja são adicionados ao recipiente com geléia, tudo é misturado e removido do fogão. Resta apenas despejar a geléia em frascos.

Ingredientes:

• bagas de chokeberry pretas - 0,6 kg;
• açúcar granulado - 0,6 kg;
• água - 1 litro;
• nozes - 150 gramas;
• maçãs - 200 gramas;
• limão - metade.

As frutas Aronia são despejadas com água quente por 12 horas, depois esta decocção é despejada em uma panela separada - será necessário fazer xarope. Para fazer isso, pegue 1 xícara de caldo e adicione todo o volume de açúcar. Em seguida, prepare o xarope.

Enquanto cozinha, descasque as maçãs e as sementes. Corte-os aleatoriamente e limão, nozes também precisam ser picadas. Agora as bagas, nozes e maçãs são colocadas na calda e aguardam o momento da fervura. Depois disso, ferva a geléia por 15 minutos e retire para esfriar por 3 horas. Tais repetições de cozimento de 15 minutos devem ser feitas mais três com intervalos de resfriamento de 3 horas. O limão é adicionado antes da última fervura. Despeje em potes e feche.

Ingredientes:

• 1 kg de amora;
• 100 gramas de folhas de cerejeira;
• 0,7 litros de água;
• 1kg de açúcar granulado.

Limpe e lave bem as bagas e as folhas de cerejeira. Despeje a água em uma panela, ferva e adicione metade das folhas de cereja lá. Cozinhe por 5 minutos e retire as folhas. Resfrie o caldo e encha-o com frutas por 8 horas. Depois disso, despeje todo o líquido na panela, coloque no fogão e adicione as folhas de cerejeira restantes. Cozinhe novamente por 5 minutos e retire. Agora adicione as bagas de chokeberry ao caldo quente. Deixamos as bagas em infusão, após o resfriamento, decantamos o líquido. Pegamos um recipiente grande para cozinhar geléia, despeje todo o açúcar e despeje 190 ml de caldo.Colocamos em fogo pequeno e esperamos que o açúcar se dissolva, depois adicionamos as frutas de sorveira e cozinhamos até que a geléia fique grossa.

Para esta receita, é melhor escolher maçãs doces e azedas fortes.

Ingredientes:

• chokeberry - 0,6 kg;
• maçãs - 3 peças;
• açúcar granulado - 0,5 kg;
• canela - um pau;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• água - 100ml.

Limpamos a sorveira dos galhos e enxaguamos com água corrente, adicionamos açúcar e despejamos água, colocamos especiarias e colocamos no fogão. Depois de ferver, cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma o tempo todo, depois deixe a geléia em infusão durante a noite e, pela manhã, ferva novamente por 10 minutos e deixe esfriar. Lave, descasque e pique as maçãs. Comece a preparar a geléia novamente e adicione maçãs quando ferver. Ferva por 15 minutos, depois coloque em frascos esterilizados e feche com tampas. É aconselhável guardar na geladeira.

Esta compota é boa pela rapidez de preparação e pela simplicidade dos ingredientes. Para 1 parte de bagas, tomamos 2 partes de açúcar granulado. Esta geléia passa por um tratamento térmico mínimo por apenas 5 minutos (também é chamado de "cinco minutos"), portanto, retém a quantidade máxima de propriedades úteis das bagas.

Limpamos cuidadosamente as bagas, fervemos por 5 minutos em água fervente, depois as retiramos e secamos em uma toalha. Agora você precisa moer as frutas de qualquer maneira conveniente, por exemplo, com um liquidificador ou rolando em um moedor de carne. Misture o chokeberry picado com o açúcar e coloque no fogão em fogo bem pequeno. Mexa constantemente até ferver.Depois de ferver, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, continuando a mexer. Disponha em frascos esterilizados, coloque em cima da tampa. Pasteurize os potes de geléia por 20 minutos para potes de 0,5 litro e 30 minutos para potes de 1 litro. Depois disso, você pode enrolar os frascos e armazená-los em temperatura ambiente.

O processo de pasteurização é realizado da seguinte forma: em um recipiente grande (para que as latas possam ser colocadas quase completamente), são colocados potes de geléia, cobertos com tampas, a água é derramada sobre os ombros das latas e o recipiente é colocado em uma pequena fogueira. É melhor colocar uma toalha de pano no fundo do recipiente para que os frascos não batam no metal ao ferver. Deixamos em fogo baixo pelo tempo especificado na receita para esterilizar a peça de trabalho.

De fato, a receita para fazer geléia é semelhante à geléia - a única diferença é que na preparação da geléia, frutas e bagas são moídas em uma massa homogênea.

Ingredientes:

• maçãs - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• açúcar - cerca de 1,8 kg;
• água - 1 litro.

Preparamos maçãs - elas precisam ser bem lavadas e cortadas em pedaços, sem remover a casca e sem descascar as sementes. Chokeberry deve ser limpo de galhos e lavado. Despeje a água em um recipiente para cozinhar, coloque frutas e bagas lá. Cozinhe por cerca de 20 minutos até que as maçãs estejam macias. A mistura deve ser agitada com frequência.

Se você perceber que a massa fica homogênea e cada vez mais se assemelha a purê de batatas, é hora de retirar a mistura do fogo e esfregá-la em uma peneira. Adicione o açúcar ao purê. É necessário focar no volume do purê resultante (já que em um caso ou outro sobra mais ou menos bolo) e na doçura das maçãs. Se você tiver maçãs agridoces, precisará adicionar açúcar na proporção de 1: 1.Em seguida, cozinhe a geléia em fogo bem baixo, pois o purê é espesso, tende a espirrar ao ferver. Mexa constantemente e cozinhe até obter a consistência desejada. Você pode ferver um pouco - então você obtém uma geléia lisa e homogênea.

Disponha a geleia em potes esterilizados e enrole ou feche com tampas plásticas. Mantenha estritamente na geladeira!

Para fazer a geleia você vai precisar de:

• água purificada - 150 ml;
• açúcar - 400 gramas;
• chokeberry - 500 gramas.

Separamos o chokeberry de folhas, galhos, detritos e enxaguamos em uma peneira, sacudindo a água. Agora você precisa cortar as bagas com um liquidificador ou moedor de carne - escolha o método que for conveniente para você. Se desejar, as bagas podem ser esmagadas até ficarem lisas ou deixadas em pedaços. Bagas são despejadas com água em uma panela e colocadas no fogo. Cozinhe por 7 minutos, em seguida, adicione todo o açúcar. Cozinhe por mais 7 minutos em fogo alto, reduza e cozinhe por mais 5-7 minutos. Recomenda-se mexer bem a geleia durante todo o cozimento. A consistência da geléia é média entre geléia e marmelada.

Geléia de chokeberry pronta pode ser usada em muitas receitas culinárias. Por exemplo, com geléia, você pode fazer uma torta rápida de massa quebrada, usando-a como recheio perfumado. Você também pode fazer tortas de fermento abertas ou fechadas.

Aqui está um exemplo de uma receita de torta rápida usando geléia (é importante tomar geléia que não seja cozida com base em calda, mas com um teor mínimo de água, por exemplo, “cinco minutos”, para que não haja excesso de umidade no bolo):

• manteiga - 200 gramas;
• ovo - 1 peça;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• fermento em pó - 10 gramas;
• farinha - cerca de 500 gramas;
• geleia de amora preta.

Você precisa tirar o óleo da geladeira com antecedência - para que seja mais fácil trabalhar com ele. Esfregue com parte da farinha, açúcar e sal. Adicione o ovo, misture bem. Adicione a farinha restante com o fermento. Amasse em uma massa de manteiga lisa. Divida em 2 bolas e leve ao congelador por meia hora.

Abra uma parte da massa, coloque no fundo da forma, forrada com papel manteiga. É necessário formar lados grandes o suficiente para que a geléia não escorra durante o processo de cozimento. Espalhe uma camada de geleia. A segunda parte da massa é esfregada em um ralador grosso e polvilhada em cima da geléia (essa torta às vezes também é chamada de ralada). O bolo deve ser assado no forno a uma temperatura de 180 graus por cerca de 25 minutos.

A geléia de Chokeberry é perfeita como cobertura para bebidas, como chá, e você pode simplesmente dissolvê-la em água para obter uma bebida doce.

As crianças adoram comer queijo cottage comprado com aditivos, mas é melhor adicionar algumas colheres de geléia feita por você a um prato de um produto caseiro - é muito mais saudável e saboroso, além disso, a bela cor rica da geléia de aronia causa apetite. Além disso, uma colher de geléia pode embelezar significativamente o sabor do café da manhã como um complemento ao mingau ou muesli.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia de "cinco minutos" de chokeberry, veja o vídeo a seguir.