Por que a geléia de morango é amarga e o que fazer?

Morangos são bons frescos - sem dúvida. Mas ainda assim, muitas pessoas muitas vezes têm a necessidade de conservá-lo. Nesse caso, erros graves podem ser cometidos, devido aos quais a qualidade do produto preservado é perdida.

Especialmente muitas vezes esse problema ultrapassa as pessoas ao fazer geléia de frutas silvestres. Os mais amargos, a julgar pelos comentários, são os morangos cultivados em uma floresta de pinheiros. Mesmo cozinhar por si só não lida com um sabor desagradável. Para alguns consumidores, essa propriedade, associada à composição química dos ossos, não representa um problema. Mas outros ainda gostariam de fazer geléia de morango sem amargura.

A opção mais fácil é usar uma combinação de morangos e frutas de outros arbustos. Em termos de aroma e sabor, é difícil encontrar uma solução melhor. É permitido marcar mirtilos e groselhas. Este último é introduzido em pequena quantidade e adicionado diretamente durante o processo de cozimento. Dos métodos mais antigos, o uso de uma colher de prata (coloque-a enquanto cozinha) é adequado.

Existe outra maneira antiga: para cada tigela com capacidade de 2 kg ou um pouco mais, coloque uma cenoura descascada. Então o vegetal também precisará ser retirado. O cozimento com cenouras continua até que as bagas fiquem escuras e a espuma desapareça completamente. Neste caso, não haverá receitas que possam ser implementadas em 5 minutos. Normalmente, o processamento leva cerca de meia hora.

Mas mesmo com estrita adesão a todos os princípios, um sabor amargo ainda pode aparecer. E isso acontece independentemente da variedade utilizada. Qualquer que seja a variedade de morangos usada, ela pode ser cozida demais. Nesses casos, geralmente descobre-se que a geléia amarga acabou. Para evitar esse fato é bem simples:

• na falta de experiência adequada, deve-se agir com cuidado e monitorar o prato;
• siga rigorosamente receitas comprovadas e não tente improvisar;
• tente cozinhar tudo de uma vez.

Para estar menos interessado em como remover um sabor ruim, deve-se seguir rigorosamente os requisitos padrão. Para começar, as bagas são colhidas e preparadas com o máximo cuidado. A coleta é realizada em um dia ensolarado, enquanto deve estar seco. O armazenamento de frutas em recipientes abertos é permitido apenas a uma temperatura de cerca de 20 graus. As bagas colhidas devem ser usadas nas próximas 24 horas.

Antes do início do cozimento, as bagas devem ser cuidadosamente classificadas. Descarte todas as frutas imaturas e maduras. Livre-se da parte deformada da colheita, jogue fora todas as caudas e outros lixos. Mesmo o processamento não termina aí: os morangos são lavados em água corrente e jogados em uma peneira. Só então é fervido o xarope de açúcar.

Essas técnicas permitem que você se livre da amargura aguda e desagradável. No entanto, a característica de sabor natural inerente aos próprios morangos não é removida dessa maneira. Aditivos de outras frutas mudam imediatamente o sabor da geléia cozida. A técnica clássica, que permite realmente fazer compotas 100% doces, foi colocada em manuais centenários. Estamos falando do uso de uma colher de prata - mas isso deve ser feito corretamente.

Essa colher é usada para mexer a geléia, aquecida no fogão. A espuma mais precoce não pode ser removida se sua cor for a mesma da fruta processada. Eles começam a retirar a espuma assim que aparece a parte clara dela, representada por bolhas extremamente pequenas. Cada vez que a pélvis é sacudida um pouco. E somente depois de agitar a espuma é coletada.

Os conhecedores recomendam o processamento de bagas em geléia o mais rápido possível. As 24 horas de armazenamento recomendadas para chefs experientes reduzem para 6 ou no máximo 8 horas. É aconselhável dividir os frutos dos morangos em camadas, cada uma polvilhada com açúcar. Você pode reduzir ainda mais o risco de amargura adicionando alguns morangos.

Mais algumas sutilezas:

• lavar morangos antes de cozinhar é inaceitável;
• pode ser enchido com água apenas por um curto período de tempo;
• antes de fazer geléia, as bagas são mantidas em açúcar por várias horas para liberar suco;
• a agitação durante o cozimento deve ser contínua e as groselhas vermelhas não podem ser adicionadas mais de 1/6 do volume total.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar geléia de morango no vídeo a seguir.