Geléia de madressilva: benefícios e malefícios, as melhores receitas

Cinza-cinza, com um sabor doce e azedo, bagas de madressilva suculentas são cultivadas voluntariamente em suas parcelas por muitos residentes de verão. A primeira colheita agrada já no início de junho, e você pode guardar as bagas para uso futuro fazendo geléia delas.

Bagas são ricas em vitaminas A, C e grupo B, contêm uma grande quantidade de minerais, incluindo ferro, selênio, cálcio, potássio, magnésio, iodo, fósforo.

Também na composição há taninos, pectinas, fibra alimentar e ácidos orgânicos. Finalmente, existem compostos fenólicos e monossacarídeos na baga. Curiosamente, a composição química da madressilva varia um pouco dependendo da região de cultivo. Assim, quando cultivado no sul, contém mais açúcares. E a baga do norte é mais rica em ácido ascórbico.

Devido ao alto teor de ácido ascórbico e vitamina P, a baga ajuda a fortalecer o sistema imunológico, é considerado um remédio anti-resfriado. Pode ser usado como profilático durante resfriados e gripes, bem como para tratar doenças virais. Com a capacidade de diminuir a temperatura, a madressilva pode atuar como antipirético, inclusive se uma pessoa não puder receber paracetamol.

Como regra, neste caso, uma decocção é preparada a partir de madressilva. By the way, ele pode salvar do edema, remover o excesso de líquido do corpo devido ao efeito diurético. É aconselhável incluir bagas ricas em vitaminas e minerais e decocções delas na dieta no final do inverno e início da primavera.Eles afastarão a fadiga, a deterioração da saúde da primavera e outros sinais de beribéri. A madressilva alivia os focos de inflamação no trato respiratório, facilita a descarga do escarro, alivia a tosse.

A vitamina P fortalece os vasos sanguíneos, aumenta a permeabilidade capilar. O teor de ferro nas bagas torna seu consumo útil para a anemia. As substâncias que compõem a madressilva estão envolvidas no processo de hematopoiese.

A madressilva reduz a frequência cardíaca, por isso é especialmente útil para taquicardia. Além disso, ajuda a normalizar a pressão alta, por isso é útil para a hipertensão. O magnésio e o potássio contidos nele têm um efeito fortalecedor no músculo cardíaco.

Outro componente útil da composição - betaína, ajuda a reduzir o nível de colesterol "ruim" no sangue. Isso torna a baga útil para diabetes (mas é importante consultar um médico antes de usar), obesidade (enquanto a madressilva tem baixo teor calórico). Recomenda-se usá-lo para a prevenção de ataques cardíacos e derrames, bem como um remédio contra possíveis recaídas, também é útil para a aterosclerose.

Vitaminas B em combinação com fósforo tornam a baga útil para o sistema nervoso. Tem um efeito reafirmante e calmante, ajuda a eliminar o stress e os sinais de fadiga crónica. O fósforo é necessário para o funcionamento do cérebro - melhora a circulação cerebral, aumenta a concentração.

Graças às fibras e ácidos incluídos na composição, as bagas ajudam a melhorar a digestão. Eles aumentam a motilidade intestinal, coletando resíduos não digeridos, toxinas de sua superfície e removendo-os do corpo.A fibra dietética tem um efeito laxante suave, então a madressilva ajudará a limpar suavemente os intestinos e aliviar a constipação. Além disso, a madressilva estimula o apetite, por isso é usada em casos de baixo peso.

Graças aos ácidos orgânicos, o suco gástrico é secretado mais intensamente, as enzimas são produzidas. Eles são necessários para uma digestão mais rápida, mas mais importante, de alimentos de alta qualidade. Nesse caso, a comida traz o máximo benefício para o corpo, e a pessoa não enfrenta as consequências negativas da indigestão - gordura corporal, dor abdominal, azia, náusea.

A ação anti-séptica, que também é característica da madressilva, ajuda a prevenir o desenvolvimento de infecção intestinal. Devido a essa propriedade, seu suco é usado para enxaguar com dor de garganta, doenças da mucosa oral.

A presença de vitaminas A e C na madressilva indica o efeito antioxidante das bagas. Eles contribuem para a ligação de radionuclídeos, a remoção de toxinas. Com o consumo regular, há uma diminuição na taxa de manifestação de alterações nas células relacionadas à idade, em particular, melhora o tom da pele.

Apesar da impressionante lista de propriedades úteis da madressilva, em alguns casos seu consumo não é recomendado. Em primeiro lugar, estamos falando de intolerância individual ao produto.

Devido ao alto teor de ácidos, as bagas não são recomendadas para serem consumidas frescas com aumento da acidez do estômago.Você não deve fazer isso no momento da exacerbação de gastrite, úlceras e outras doenças do trato digestivo, pâncreas. Com tendência à diarréia, as bagas só agravarão a situação.

Devido ao efeito diurético que a madressilva causa, deve ser consumida com cautela por pessoas que sofrem de doenças renais e hepáticas.

Para os intestinos de crianças ainda não formados, as madressilvas podem ser alimentos muito pesados, então a primeira degustação deve ser feita não antes dos 5 anos.

Apesar das propriedades benéficas da baga, não deve ser abusado durante a gravidez e lactação. É melhor reduzir a ingestão para 2-3 colheres de sopa a cada 1-2 dias.

Finalmente, o consumo excessivo de madressilva pode causar danos. Neste caso, uma dor de estômago, o aparecimento de uma erupção cutânea é possível.

Antes de passar a descrever as receitas de geleia mais interessantes, vale destacar a questão da preparação de frutas vermelhas. Será o mesmo para todas as receitas. As bagas precisam ser separadas, o caule removido e depois lavados em várias águas correntes. É melhor não deixar a madressilva de molho, pois ela tem uma pele delicada e pode amolecer, virando mingau quando embebida. Coloque as frutas limpas em uma toalha e seque-as completamente.

O cozimento curto permite que você salve o maior número possível de componentes úteis nas bagas. Jam "Five Minute" - esta é apenas a receita que o ajudará a obter uma sobremesa saborosa e saudável, e sua preparação não levará muito tempo e esforço.

"Cinco minutos" de madressilva:

• 1 kg de bagas de madressilva;
• 1,5 kg de açúcar granulado.

Separe as bagas de madressilva, lave e triture até obter uma consistência de puré. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo de vez em quando.

Coloque a mistura em fogo lento e ferva até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Como regra, leva um quarto de hora. Despeje a geléia quente em frascos estéreis, feche com uma tampa.

A sobremesa de acordo com a mesma receita pode ser preparada em um fogão lento, então esse processo será ainda mais fácil. A quantidade de frutas e adoçante permanece a mesma. A madressilva deve primeiro ser preparada (classificada, lavada, seca) e depois coberta com açúcar e deixada por 8-10 horas. Durante esse tempo, a calda se destacará, graças à qual o prato não queimará durante o processo de cozimento.

Essa receita pode ser chamada de básica e, se desejar, diversifique-a adicionando outros ingredientes, como morangos. A madressilva não apenas amadurece ao mesmo tempo, mas também combina perfeitamente entre si. Neste caso, o número de ingredientes permanece o mesmo, e a palavra "berries" neste caso refere-se a uma mistura de madressilva e morangos. Claro, eles podem ser tomados em proporções diferentes, mas é melhor que os morangos sejam pelo menos 30%. Com um conteúdo mais baixo, não será tão claramente sentido e quase “desaparecerá” atrás do som pronunciado da madressilva.

Ingredientes necessários:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 1kg de açúcar;
• copo de água.

Prepare as frutas com antecedência e ferva a calda do líquido e do adoçante. Depois de esperar ferver, ferva por mais 10 minutos e coloque as bagas. Novamente, espere a composição ferver e cozinhe por um quarto de hora.

Cubra a bacia ou panela com uma toalha e deixe a geléia esfriar por 6-8 horas.Repita o procedimento com o cozimento novamente (aguarde até que a composição ferva e sue por 15 minutos), retire do fogo e distribua entre os frascos.

A geleia de madressilva com adição de ácido cítrico é uma sobremesa amada por muitos. Mas não se preocupe que a geléia ficará muito azeda (afinal, a madressilva em si é azeda). O ácido cítrico nesta receita é tomado em pequena quantidade, mas isso é suficiente para evitar que a geléia adoce.

Composto:

• 1 kg de madressilva;
• 1kg de açúcar granulado;
• copo de água;
• ácido cítrico - na ponta de uma faca.

Primeiro de tudo, você precisa preparar as frutas e cozinhar a calda. Em seguida, abaixe a madressilva na calda quente e ferva por cerca de 5 minutos. Após a geléia, você precisa infundir por 6-8 horas.

Em seguida, ferva a mistura novamente e deixe a composição esfriar e infundir. Repita uma fervura curta até que a madressilva afunde (geralmente 3-4 é suficiente), adicione ácido cítrico na última fervura.

"Cinco Minutos" com madressilva e laranjas:

• 600-700 g de madressilva;
• 500 g de laranjas (peso indicado para frutas sem casca);
• 1,5kg de açúcar;
• copo de água.

Prepare a madressilva, divida as laranjas em rodelas e retire as películas e as sementes, cortadas em pedaços.

Ferva a calda, deixe ferver e coloque madressilva e frutas cítricas, cozinhe depois de ferver por 5 minutos. Deixe a composição esfriar e repita o processo de cozimento. Resfrie corretamente a geléia por pelo menos 8-10 horas, você pode deixá-la durante a noite. Neste caso, a composição irá infundir, adquirir um sabor e aroma mais pronunciados.

Esses “cinco minutos” demoram 3, após a última geleia, sem resfriamento, são distribuídos em frascos estéreis, enrolados.

A ausência de água nesta receita e o alto teor de pectina nas bagas permite obter uma sobremesa espessa com um sabor rico. Sua consistência é semelhante a geléia. Além disso, você pode adicionar pectina, que é colocada no final do cozimento, para dar à geleia ainda mais semelhança com a geleia.

Composto:

• 1 kg de madressilva;
• 1kg de açúcar granulado.

A madressilva deve ser perfurada com um liquidificador, esfregada em uma peneira com um empurrador ou purê usando um moedor de carne. Despeje a pasta resultante com açúcar, mexa em meia hora e coloque no fogo.

A composição deve ser preparada até que o açúcar esteja completamente dissolvido, geralmente leva de 20 a 30 minutos.

A combinação de morangos doces e madressilva azeda torna a geleia brilhante e rica. E frutas vermelhas e cinzas formam uma paleta de cores incrível que desperta o apetite. Em uma palavra, resulta uma sobremesa bonita e saudável com um sabor incrível!

Composto:

• 700 g de morangos;
• 300 g de madressilva;
• 1,2 kg de açúcar (você pode aumentar ou diminuir sua quantidade em 200 g, concentrando-se no sabor das frutas vermelhas).

Despeje os morangos preparados e a madressilva com metade do volume do adoçante (não misture) e leve à geladeira de um dia para o outro. Em seguida, coloque em fogo moderado e ferva até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

Depois despeje o adoçante restante em porções, deixe ferver e continue cozinhando. Se você não planeja armazenar a composição, mas comê-la imediatamente, poderá remover a geléia do fogo após 5 minutos. Se for geléia para o inverno, depois de ferver, a sobremesa deve ser mantida por mais um quarto de hora no fogo.

Geléia de madressilva com ruibarbo com acidez picante é obtida combinando frutas com um vegetal.

Ingredientes da sobremesa:

• 1 kg de madressilva;
• 500 g de pecíolos de ruibarbo;
• 1kg de açúcar.

Purê as frutas, adicione o açúcar e espere ferver, depois cozinhe por mais 5 minutos.

Descasque os talos de ruibarbo, corte e adicione à geléia, depois cozinhe por mais 5-7 minutos depois de ferver novamente. Deixe esfriar por 2 horas e repita o cozimento (deixe ferver, ferva por mais 5-7 minutos). Distribua quente em potes.

Por geléia "crua" entende-se a ausência de cozimento. Muitas vezes, esses compostos também são chamados de "vivos", porque retêm o máximo de propriedades úteis. Essa composição tem um efeito imunoestimulante e antibacteriano pronunciado e, além disso, ajuda a reduzir a temperatura. Em uma palavra, a geléia crua será muito útil durante o período de gripes e resfriados.

Além disso, uma composição semelhante é útil para doenças da vesícula biliar, fígado. Basta beber uma bebida de frutas diariamente com a adição de 2 colheres de chá de geléia crua. Uma composição semelhante é recomendada para hipertensão. Com o aumento da pressão, também é útil comer 20 g de frutas frescas ou congeladas diariamente (observe a receita nº 2).

Composto:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 1,5kg de açúcar;
• ácido cítrico na ponta de uma faca.

Triture as frutas no liquidificador e cubra com açúcar. Após um quarto de hora, comece a amassar e moer o açúcar.A massa deve ficar homogênea e as partículas de açúcar devem se dissolver nela. É importante que o adoçante esteja completamente dissolvido, caso contrário, a composição irá adoçar. Ao final do processo, adiciona-se ácido cítrico. A sobremesa pode ser armazenada na geladeira ou no freezer.

As bagas de acordo com a receita nº 2 podem ser chamadas de geléia crua e congeladas com adoçante. O que une esses dois nomes é que a baga é colhida fresca, portanto, é mais útil. Ao contrário da receita anterior, aqui as bagas são mantidas inteiras.

Composto:

• 1 kg de madressilva;
• 1,2 kg de açúcar + 150-200 g para a "tampa".

Em frascos limpos ou recipientes de plástico, você precisa derramar uma camada de madressilva de 3-4 cm (preparar), depois uma camada de açúcar da mesma espessura e novamente uma camada de frutas. Repita até que o recipiente esteja 4/5 cheio. Depois disso, deve-se agitar suavemente para que as camadas fiquem melhor compactadas (ao mesmo tempo, as frutas não devem se misturar com o adoçante).

Por último, adicione uma camada de açúcar de 1 cm de espessura, que atuará como uma “tampa” que impedirá que bactérias patogênicas penetrem nas bagas e impedirá processos de fermentação. Cortiça com uma tampa de nylon e coloque no congelador.

Bagas maduras e não secas são adequadas para a colheita. Devem ser lavados antes do uso, agindo com muito cuidado, pois os frutos são facilmente danificados.Após a lavagem, eles devem estar bem secos e somente depois disso você pode começar a cozinhar.

Antes de usar madressilva, você deve experimentá-lo fresco. Se as bagas estiverem amargas, mesmo uma grande quantidade de açúcar não o consertará - o prato acabado também será amargo. Nesse caso, você deve se recusar a usar essas frutas. Donas de casa experientes aconselham levar a variedade Yunga para colheita - uma das mais suculentas e doces.

Ao montar ou comprar bagas de madressilva, lembre-se de que tem um "parente" próximo - bagas de lobo.

Se por algum motivo você não consumir açúcar, ele poderá ser substituído por frutose. Vai exigir 600 g por 1 kg de bagas. Como essa geléia ficará mais líquida, você pode adicionar uma pequena quantidade de pectina ou gelatina, além de ácido cítrico. Caso contrário, o processo de cozimento corresponderá à receita que você escolheu.

Se houver aditivos na geléia (morangos, ruibarbo, laranja), você precisará garantir que todos os componentes sejam aproximadamente iguais em tamanho. Caso contrário, o tempo de cozimento será diferente e você corre o risco de obter um prato em que um componente se espalhou no mingau e o outro é um pouco áspero. Laranjas e ruibarbo, portanto, precisam ser cortados em pedaços pequenos. Morangos, se forem de tamanho médio, podem ser deixados inteiros, e bagas grandes são melhor cortadas ao meio (embora, como regra, a maioria das pessoas prefira comer morangos grandes frescos).

As bagas de madressilva são muito delicadas, portanto, durante o processo de cozimento, devem ser misturadas com o maior cuidado possível. É melhor fazer isso não com uma colher ou espátula, mas agitando suavemente e girando a pélvis. Se as bagas foram previamente trituradas, você pode misturá-las da maneira usual.

Devido à alta acidez das bagas, deve-se tomar cuidado para minimizar o contato com superfícies metálicas para evitar oxidação. Ferva as frutas devem estar em uma tigela esmaltada, use uma colher de pau ou espátula para mexer.

A sobremesa de madressilva não pode ser enrolada com tampas de metal, as de nylon também são adequadas. O principal é pré-esterilizar os frascos. Também é recomendável escaldar os pratos com os quais a geléia é preparada com água fervente. Não devemos esquecer a limpeza das superfícies de trabalho.

Bagas de madressilva podem ser bastante gordurosas. Você vai entender isso imediatamente, esfregando um em suas mãos. Neste caso, a quantidade de adoçante pode ser aumentada em 200-300 g em relação ao que é fornecido na receita.

É importante não digerir a geléia, pois ela perderá o sabor e os benefícios. Para fazer isso, você precisa se concentrar na aparência da composição - o açúcar deve se dissolver completamente, a geléia deve ficar transparente e a espuma estará no centro. Você também pode coletar a composição em uma colher, esperar até esfriar um pouco e pingar em um pires. Se a gota for convexa, a composição pode ser removida do fogo. Uma gota espalhada indica que o processo de cozimento deve ser continuado.

Se o prato ainda estiver um pouco queimado, você pode salvá-lo colocando-o imediatamente em outro recipiente limpo e continuando a cozinhar nele. Então a composição final não terá amargura. Uma dica simples ajudará a evitar queimar o prato - defina a intensidade do fogo de forma que apenas o fundo aqueça, mas não as paredes da pélvis.

Se a geléia estiver muito fina, você pode engrossar com pectina. Para fazer isso, basta adicioná-lo à composição 5-7 minutos antes do final do cozimento. Para 1 kg de madressilva, basta usar 5 g de pectina.

Se a sobremesa estiver arrolhada com tampas de metal, você poderá armazená-la em um local fresco em condições ambientais, por exemplo, em um mezanino. Ao usar capas de nylon, uma adega, uma geladeira deve se tornar um local de armazenamento. A geleia crua é armazenada da mesma maneira. Este último, em alguns casos, é recomendado para ser colocado no freezer.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia de madressilva, veja o vídeo a seguir.