Cum se prepară sos de prune de cireșe?

Numeroase regiuni din Caucaz au propriile lor preparate tradiționale, dar sosul tkemali le unește cu o combinație armonioasă de produse, condimente și tradiții. Dacă schimbi ingredientele rețetei, poți înțelege secretele diversității acestui sos.

Mențiunile despre tkemali din Georgia au fost transmise din generație în generație de sute de ani. Aceasta înseamnă că originea sa este adânc înrădăcinată în istorie. Componenta principală a tkemali este pruna de cireș, care crește în fiecare curte caucaziană. În plus, un ingredient obligatoriu al sosului este ombalo pennyroyal, care crește doar în Caucaz. Prunele sălbatice (prune cireșe) în unele compoziții sunt înlocuite cu sloes, caise, agrișe, prune uscate, coacăze și alte fructe de pădure și fructe.

Beneficiile prunei cireșe în combinație cu condimentele sunt descrise în mai multe cărți. Tkemali este inclus în mod liber în compoziția rațiilor alimentare, deoarece este unul dintre cele mai utile sosuri. Orice fel de mâncare slabă își va îmbunătăți calitățile datorită gustului dulce-acrișor al sosului.

Pruna cireșă conține pectine, taninuri, care au un efect pozitiv asupra absorbției alimentelor proteice, conversia grăsimilor în energie și ajută la curățarea organismului. O cantitate mare de Vitamina C (mai ales la soiurile galbene) are un efect benefic asupra sistemului imunitar si nervos, iar Vitamina B1 si B2 imbunatatesc calitatea creierului.Soiurile întunecate de prune cireș sunt marcate de un conținut ridicat de Vitamina P, care contribuie la normalizarea tensiunii arteriale.

Condimentele din rețeta de sos georgian ajută intestinele să funcționeze, activează procesele metabolice, au proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene și îmbunătățesc memoria. Tradițiile de secole de gătit tkemali au absorbit tot ce e mai bun. Datorită combinației potrivite de condimente și prune cireșe, mâncarea luminoasă și variată este ușor de digerat, nu dăunează sănătății și siluetei tale.

Dressingul Tkemal este servit cu multe feluri de mâncare. Le mareste valoarea nutritiva, imbogateste cu arome, culoare. Combinatia de sos cu carne, peste, pasare este considerata cea mai benefica. În Georgia, dressing-ul este oferit pentru grătar, miel prăjit, pui, kebab, lobio, pui umplut. De asemenea, tkemali va decora diverse garnituri: legume coapte, cartofi, cereale. Sosul este o componentă bună în prepararea marinatelor.

Sezonul pentru prepararea tkemali începe în aprilie, când apar prunele de cireș necoapte. Nu este de dorit să se facă pregătiri pentru depozitarea pe termen lung sau pentru iarnă de la recoltele timpurii. Pruna cireșă roșie și coaptă are un gust dulceag, mai aproape de vară va deveni mai puțin acrișor, oasele se vor separa ușor. Mai multe prune coapte pot fi consumate până în toamnă.

A face un sos clasic acasă este foarte simplu. Prunele bine spălate se toarnă cu apă curată și se fierb timp de aproximativ patruzeci de minute. După aceea, ștergeți cu grijă, îndepărtați oasele, curățați. Trebuie adăugate condimente pregătite, bine măcinate, ierburi, usturoi, sare, piper.

Înainte de a pregăti un adaos delicios la felurile de mâncare cu prune cireșe, trebuie să înțelegeți compoziția sosului. Există multe rețete similare care diferă în proporții și ingrediente.

Sosul georgian de fructe roșii este foarte popular. Este de culoare roșu aprins, cu un gust mai dulce (comparativ cu sosul galben de prune de cireșe).

Pentru acest sos se folosesc următoarele ingrediente:

• un kilogram de prune roșie (prune);
• patru catei de usturoi;
• un buchet de coriandru, ombalo (mentă), cimbru;
• o jumătate de lingură de coriandru;
• un pic de cuișoare măcinate;
• o jumătate de linguriță de ienibahar măcinat;
• după gust de piper negru;
• jumătate de ardei iute;
• sare si zahar dupa gust.

Mai întâi, spălăm pruna cireșă, apoi o umplem cu apă, astfel încât lichidul să acopere doar fructele. Când pruna cireșă este fiertă timp de douăzeci de minute, trebuie să scurgeți apa într-un vas liber și să frecați fructele de pădure printr-o sită. După aceea, adăugați condimentele tocate în piure. Aducem întregul volum al sosului la o anumită densitate și fierbem încă zece minute.

Puteți găti sosul din prune verzi tkemali. Este recomandabil să utilizați imediat acest condiment în alimente. Rețeta de sos este similară cu cea anterioară.

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de prune verzi;
• cinci căței de usturoi;
• o grămadă de mărar, coriandru, sărat;
• mai multe ramuri de ombalo;
• doi ardei iute întregi;
• două linguri de zahăr;
• Sarat la gust.

Se toarnă pruna cireșă sortată și spălată cu un pahar de apă și se fierbe până se înmoaie.Frecăm fructele finite într-o pastă. Se condimenteaza apoi cu piper, zahar, sare si se fierbe in starea dorita. Combinăm usturoiul fiert și ierburile verzi cu sosul spre final. Se mai fierbe câteva minute și se ambalează în borcane.

Tkemali de prune galbene va avea un gust mai acru decât tkemali de prune roșii. Pentru un sos de calitate, este mai bine să luați fructe bine coapte. Există multe opțiuni pentru a face pansamente. Ele diferă prin cantitatea de condimente și proporțiile ingredientelor. Procesul de preparare pentru gătit este același ca și pentru prunele roșii.

Bucătăria abhază se caracterizează prin sosuri picante. Iată una dintre rețete.

Ingrediente:

• un kilogram de prune cireșe;
• un cap de usturoi;
• două linguri de adjika;
• două linguri dintr-un amestec de condimente și ierburi;
• a gusta ombalo;
• Sarat la gust.

În primul rând, trebuie să turnați fructele de prune cireșe preparate cu apă, apoi le fierbeți timp de douăzeci de minute. Apoi frecați totul într-un piure și adăugați puțină apă la volumul rezultat și fierbeți încet încă patruzeci de minute. Mai aproape de pregătire, puneți adjika, un amestec de condimente (cimoase, mărar, coriandru, busuioc, schinduf), usturoi, sare, mentă.

Ca experiment culinar, poți încerca o rețetă cu șofran și mentă obișnuită. O astfel de combinație parfumată de componente sporește picantența sosului și adaugă o aromă de miere. Dar atunci când utilizați condimente, trebuie să controlați doza, deoarece acestea adaugă amărăciune alimentelor.

Ingrediente:

• un kilogram de prune galbene cireșe;
• cinci căței de usturoi;
• o pastaie de ardei iute;
• un buchet de coriandru, mentă, mărar;
• un praf de mazare coriandru;
• o linguriță de șofran;
• două linguri de zahăr;
• o lingura de sare.

Prunele preparate se fierb și se macină într-un piure. Toate componentele rețetei, zdrobite într-un blender, se adaugă treptat la vrac și se amestecă bine. Gatiti zece minute, ambalati sosul intr-un recipient steril.

O componentă interesantă a sosului de prune o reprezintă nucile cu gust acru. Se găsesc adesea în bucătăria georgiană. Nuca în sine merge bine cu carnea, puiul, fructele, legumele și se dezvăluie în preparate într-un mod special.

Ingrediente:

• trei kilograme de prune roșii de cireș;
• un buchet de mentă;
• două legături de coriandru;
• șase căței de usturoi;
• două sute de grame de nuci;
• o lingură de hamei suneli;
• două linguri de sare;
• patru linguri de zahăr.

Dacă preferați un tkemali mai picant, atunci adăugați ardei iute. Orice ingredient poate fi întotdeauna schimbat după gustul tău.

Pruna sortată, fiartă și piureată se aduce la densitate medie cu bulion scurs. Tăiați mărunt componenta aromatică sau măcinați într-un blender. Fierbeți sosul rezultat cu condimente încă zece minute, adăugați nuca bine tocată, fierbeți și scoateți de pe aragaz. Un loc răcoros și protejat de lumină va prelungi viața tkemali.

Este greu de imaginat bucătăria georgiană fără sos de cireșe și prune. El este cel care face mâncărurile rafinate și le dă un gust unic!

Vezi următorul videoclip despre cum să faci sos de prune de cireșe.