Cum să sare și să murați pepenele verde?

Pepenele verde este o boabă populară și gustoasă. Sezonul său este la sfârșitul verii - începutul toamnei. Cu toate acestea, datorită diferitelor metode de conservare, este posibil să se pregătească fructe pentru iarnă. În același timp, puteți face gustul pulpei destul de original, adăugând picant sau condiment. Cum să sare și să murați corect pepenele verde va fi discutat în acest articol.

Înainte de a începe să pregătiți semifabricate pentru iarnă, trebuie să alegeți fructele potrivite. În caz contrar, pepenii verzi conservați nu vor fi suficient de gustoși și sănătoși. Fructele trebuie să fie coapte. Soiurile suculente și dulci sunt cele mai potrivite pentru sărare. La fel de importantă este și ecologicul pepenilor verzi. Pulpa nu trebuie să conțină o cantitate mare de nitrați.

Pentru a alege fructe bune, la cumpărare, poți folosi câteva recomandări.

• Dungile de pe suprafața pepenelui ar trebui să fie clar vizibile.
• Este mai bine să nu cumpărați fructe lângă autostrăzi. Pepenele verde absoarbe bine substanțele nocive și praful.
• Pe coaja pepenelui ar trebui să existe o pată galbenă. Acest lucru va indica faptul că această parte a fructului a fost în contact cu solul și s-a copt în mod natural în grădină sub razele soarelui.
• Coada suprauscata a fructului nu indica gradul de coacere a acestuia. Acest semn indică doar faptul că pepenele verde a fost în depozit de mult timp.
• Este necesar să se țină cont de dimensiunea fătului și de greutatea acestuia.Dacă, în aparență, un fruct masiv cântărește mai puțin decât ar trebui să fie un pepene verde de această dimensiune, atunci acest lucru indică supramaturarea sa.
• Este mai bine să alegeți fructe de mărime medie.

• Coaja unei boabe coapte trebuie să fie densă și strălucitoare. Puteți încerca să apăsați pe piele cu unghia, dacă este ușor străpuns, atunci nu ar trebui să cumpărați un astfel de fruct.
• Fructele de pepene verde au un gen. Puteți distinge un „băiat” de o „fată” prin marginea opusă a cozii. La „fete” această parte a pepenelui este plată și are un semn sub forma unui cerc de diametru mare. La „băieți”, dimpotrivă, această margine este convexă, iar cercul este foarte mic. Se crede că boabele „femei” sunt mai dulci și au mai puține semințe.
• August este considerat începutul sezonului de pepene verde. Cumpărarea fructelor de pădure la începutul sau la mijlocul verii este destul de periculoasă, deoarece pot conține o cantitate mare de nitrați. Puteți verifica fătul pentru prezența substanțelor nocive acasă, după cumpărare. Pentru a face acest lucru, o bucată de pulpă trebuie coborâtă într-un pahar cu apă de băut curată și lăsată timp de câteva minute. Dacă apa devine tulbure și nu își schimbă culoarea, atunci pepenele verde poate fi mâncat în siguranță. Dacă lichidul capătă o nuanță roz sau roșie, atunci aceasta va indica conținutul unei cantități mari de nitrați din pulpă.
• Una dintre cele mai încercate și testate moduri de a verifica dacă un pepene verde este copt este sunetul pe care îl face atunci când bate pe piele. Un semn al unui fruct copt va fi un sunet.

Pepenii verzi conservați sunt un produs cu conținut scăzut de calorii și pot fi consumați în timpul slăbirii. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că conținutul de calorii al fructelor de pădure murate este încă mai mare decât cel proaspăt și este de 37 kcal la 100 de grame de pulpă.

În procesul de conservare, pepenele verde practic nu își pierde proprietățile benefice. Fructele sărate conțin multe minerale, care afectează favorabil starea organismului în ansamblu. Magneziul este reținut mai ales în cantități mari în pulpă. Acest element are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. În plus, magneziul este o substanță care este folosită pentru a preveni depresia.

Pepenele murat și sărat pot dăuna organismului uman doar dacă fructele sunt de o calitate necorespunzătoare (conținut mare de nitrați în pulpă). De asemenea, consecințele negative pot fi dacă o persoană are anumite probleme de sănătate.

Există următoarele contraindicații pentru utilizarea unui produs conservat:

• creșterea zahărului din sânge;
• pietre în tractul urinar;
• perturbarea tractului gastrointestinal superior.

Deși procesele de sărare și marinare sunt foarte asemănătoare între ele, aceste metode de preparare nu înseamnă același lucru. Decaparea presupune folosirea oțetului, care, la rândul său, joacă rolul de conservant. Oțetul este unul dintre componentele marinatei preparate sau este introdus în principalele componente deja în borcane în timpul conservării.

Pe lângă acidul acetic, amestecul de decapare include diverse condimente, sare și zahăr. Puteți mura alimente nu numai în recipiente de sticlă, ci și în butoaie, cu condiția ca marinada să fie foarte concentrată și condimentată.

Procesul de sărare se referă și la metoda de conservare a alimentelor. Cu toate acestea, în acest caz, acidul lactic, care se formează ca urmare a fermentației, joacă rolul unui conservant.Zahărul, care se găsește deja în legume și fructe, este transformat în acid lactic și poate fi adăugat și în alimente ca componentă separată. Cu toate acestea, cel mai adesea la sărare, la produse se adaugă doar sare. Soiurile de sărare sunt, de asemenea, procesul de urinare și fermentare.

Ingredientul principal pentru marinarea pepenelor este oțetul. Fructe culese în bănci. Există metode de gătit atât cu utilizarea sterilizării borcanelor, cât și fără aceasta.

Cea mai ușoară opțiune de a mura pepenele verde implică utilizarea zahărului granulat, sare și oțet 9%.

Pentru a pregăti o marinadă pentru 10 kilograme de fructe, veți avea nevoie de:

• 8 litri de apă;
• 500 de mililitri de oțet;
• 500 de grame de zahăr granulat;
• 250 de grame de sare de masă.

Boabele trebuie spălate bine și împărțite în porții. Mărimea tăieturii va depinde de volumul de conserve utilizate. Pepenele verde tocat se pune în borcane și se toarnă cu marinată.

Pentru a prepara soluția, aduceți apă la fiert și adăugați ingredientele rămase (sare, zahăr și oțet). Marinada se amestecă bine și fierbe timp de cinci minute. După aceea, soluția fierbinte este turnată în borcane, care trebuie imediat rulate. Un recipient închis cu pepeni verzi trebuie acoperit cu o pătură sau haine calde. După ce borcanele s-au răcit, acestea sunt depozitate într-un loc întunecat și rece.

Pepenii verzi cu usturoi au caracteristici gustative mai neobișnuite decât fructele marinate după rețeta clasică. Usturoiul dă picant fructelor de pădure, care capătă un gust sărat în timpul murării.

Pentru a recolta fructe în acest fel, vor fi necesare următoarele componente:

• 4 kilograme de pulpă de pepene verde;
• 2 catei de usturoi;
• 100 de grame de sare;
• 160 de grame de zahăr;
• 160 de grame de oțet 9%.

Pepenele verde trebuie spălat și curățat de coajă. Pulpa se taie in bucati mici si se pune in borcane. Usturoiul se taie in farfurii de grosime medie si se adauga la pepene verde. Conținutul borcanelor trebuie turnat cu apă fierbinte timp de două minute. După aceea, lichidul trebuie scurs. Apoi, băncile sunt reumplute și fuzionate de încă două ori.

După a treia oară, în apa de pepene verde se adaugă zahăr granulat și sare. Marinada se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. După ce soluția fierbe, va trebui turnat oțet în ea. Amestecul rezultat este distribuit peste maluri, după care trebuie imediat rulat.

Recipientele închise cu pepeni verzi trebuie păstrate la temperatura camerei timp de o zi. Este mai bine să le acoperiți cu o cârpă caldă. După 24 de ore, borcanele pot fi depozitate într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Pentru murarea pepene verde cu roșii, este necesar să luați fructe încă necoapte.

Pentru a pregăti o boabe în acest fel, veți avea nevoie de următoarele produse:

• cinci kilograme de roșii;
• doi pepeni mici;
• șase capete de usturoi;
• şaizeci de mazăre de ienibahar negru;
• şaizeci de grame de pudră de muştar;
• frunze de dafin în cantitate de optsprezece bucăți;
• douăzeci de grame de semințe de mărar;
• sare și zahăr la o rată de șaptezeci de grame la doi litri de apă;
• o sută cincizeci de mililitri de oțet 70%.

Borcanele de sticlă și capacele de fier trebuie mai întâi sterilizate. Ienibaharul (10 mazăre), foile de dafin (3 bucăți) și câțiva căței de usturoi sunt așezați în fundul fiecărui recipient. Pepenele verde trebuie spălat și tăiat, în timp ce coaja este complet decojită.

Feliile de pepene verde se pun in borcane alternativ cu rosiile intregi. Apoi trebuie să pregătiți marinada. În fiecare borcan de mâncare se toarnă apă clocotită și se îmbătrânește timp de zece minute. Soluția rezultată se toarnă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere.

In marinada se introduc sarea, zaharul granulat si mararul. Soluția se toarnă în borcane, după care merită să adăugați oțet și muștar în cantități egale în fiecare recipient.

Pe lângă metodele de murare, există un număr mare de metode de sărare a pepenilor verzi. Diferența constă în componentele utilizate și unele dintre caracteristicile de gătit. Boabele sărate pot fi preparate în cantități mari pentru iarnă sau pentru o singură utilizare după câteva zile de la preparare.

Procesul de sărare a pepenilor verzi conform acestei rețete va dura patru zile, după care fructele de pădure pot fi consumate.

Pe baza unui litru de apă, vor fi necesare următoarele componente:

• o lingură mare de zahăr granulat;
• o lingură de sare de masă;
• o lingură mică de miere

Pe lângă ingredientele enumerate, veți avea nevoie de frunze de coacăz și cireș, mărar, usturoi proaspăt și pepene verde. Cantitatea de usturoi și mărar depinde de preferințele de gust. În primul rând, mierea se pune în borcan. Apoi sunt așezate bucăți mici de pepene verde. Fiecare strat este acoperit cu frunze de cirese si coacaze si presarat cu catei de usturoi tocati si marar.

Conținutul borcanului este umplut cu saramură pregătită în prealabil. Pentru a o prepara, apa se amestecă cu zahăr și sare, după care soluția se aduce la fierbere. Fructele se prepară în patru zile, în timp ce borcanele trebuie să rămână deschise. După timpul specificat, boabele pot fi consumate sau rulate în borcane pentru iarnă.Dacă se alege depozitarea pe termen lung a pepenilor verzi, atunci saramura trebuie scursă din borcan, adusă la fierbere și turnată înapoi. Apoi ar trebui să închideți borcanele cu capace.

Puteți recolta pepeni verzi pentru iarnă nu numai în borcane de 2-3 litri, ci și în butoaie mari de lemn. Această metodă de pregătire nu va necesita mult efort și timp. În acest caz, secretul succesului va sta în fructele potrivite, care ar trebui să fie suculente și dulci.

Un alt avantaj al acestei metode de sărare este cantitatea minimă de ingrediente folosite. Pentru a pregăti saramura, aveți nevoie doar de sare și apă. Numărul de fructe de pădure, precum și saramura în sine, depinde în întregime de volumul recipientului în care vor fi plasate produsele.

Fructele trebuie spălate bine, șterse cu un prosop curat și lăsate să se usuce complet. Coaja de pepene verde trebuie străpunsă cu o scobitoare de lemn. În total, pe fiecare boabă trebuie făcute zece astfel de înțepături. Fructele preparate sunt puse într-un butoi, în timp ce recipientul trebuie să fie și el curat și uscat.

Pepenii verzi se toarnă cu saramură astfel încât să îi acopere complet. Pentru a pregăti soluția, veți avea nevoie de apă și sare, a căror cantitate depinde și de volumul butoiului. Pentru un litru de apă potabilă, trebuie să luați șapte sute de grame de sare de masă.

Butoiul trebuie acoperit cu o cârpă groasă curată și închis cu un capac plat din lemn. Un cerc din lemn trebuie mai întâi stropit cu apă clocotită. Orice obiect greu trebuie așezat deasupra capacului, astfel încât butoiul să fie închis ermetic și să nu pătrundă aerul în el.

Recipientul se păstrează 24 de ore la temperatura camerei. După o zi, recipientul trebuie îndepărtat într-un loc răcoros și întunecat și lăsat timp de douăzeci și unu de zile.După perioada specificată, pepenii verzi pot fi consumați.

Există un număr mare de rețete de pepene murat și sărat, fiecare dintre acestea implicând utilizarea anumitor ingrediente. Alegerea metodei de gătit potrivite se bazează pe preferințele personale de gust. Pentru a obține pulpa, al cărei gust va fi cel mai apropiat de fructele proaspete, puteți pregăti pepeni verzi în propriul suc.

Utilizarea diferitelor condimente va adăuga condimente fructelor. Puteți folosi condimente precum rădăcină de ghimbir, coriandru, boabe de piper negru și căței de usturoi proaspeți. Fructele pot fi recoltate și cu alte fructe și legume. Pepenii verzi se potrivesc bine cu mere și roșii necoapte. O altă opțiune este să folosești varză.

Când sărați pepeni verzi în butoaie de lemn, trebuie să monitorizați cu atenție prepararea fructelor. În primul rând, este necesar să se asigure condiții adecvate de depozitare. Păstrați recipientele pentru alimente într-un loc răcoros și întunecat. Dacă s-a format o peliculă mucegăită pe suprafața saramurii, atunci trebuie îndepărtată imediat, după care trebuie să adăugați puțin lichid.

Cum să murați un pepene verde într-un borcan, vedeți următorul videoclip.