Cum să elimini amărăciunea din vinete?

Mulți dintre noi am întâlnit cazuri în care, la pregătirea unei salate, caviar sau alt fel de mâncare, vinetele emana amărăciune și avea un gust neplăcut. În acest sens, grădinarii și locuitorii de vară au început să se întrebe: care este motivul amărăciunii dacă legumele au fost cultivate pe propriul teren. Ce circumstanțe pot provoca o denaturare a gustului acestei culturi de legume și cum să corectăm situația, vom lua în considerare mai jos.

Motivele apariției amărăciunii în vinete au fost identificate de mult timp. Pentru ca legumele să aibă un gust plăcut, se recomandă să vă familiarizați cu factorii care provoacă apariția amărăciunii.

• Cea mai frecventă cauză a gustului amar este recoltarea târzie. Faptul este că vinetele coapte trebuie îndepărtate imediat din grădină. În caz contrar, coaja începe să capete o nuanță gălbuie și o structură densă, care conferă pulpei un gust amar. Cel mai bun moment pentru cules de vinete este la două luni după formarea primului ovar. Nuanța deschisă a semințelor indică faptul că legumele nu s-au copt încă prea mult.
• Condițiile meteorologice schimbătoare afectează negativ și gustul vinetelor. Schimbările bruște de temperatură pot provoca amărăciune, în special la legumele cultivate în aer liber. Pentru a obține vinete delicioase, este recomandat să le plantați într-o seră sau într-o seră mică.
• Pe vreme caldă și însorită, vinetele necesită udare regulată și abundentă.Deficiența de umiditate va provoca inevitabil amărăciune în pulpa legumei. Este indicat să udați răsadurile cu apă nerece (nu mai mică de plus douăzeci de grade) și numai dimineața.
• Uneori, amărăciunea dintr-o vinete este doar o caracteristică a soiului pe care îl alegeți. Pentru a evita o astfel de situație neplăcută, se recomandă să vă familiarizați în prealabil cu caracteristicile unei culturi de legume.

În cazul în care nu ești pasionat de grădinărit și nu cultivi singur legume, îți aducem în atenție câteva recomandări despre cum să achiziționezi vinetele și să nu fii dezamăgit de gustul lor. În primul rând, dați preferință unei legume puțin coapte, netede și strălucitoare. Un exemplar zbârcit și prea copt, cel mai probabil, nu mai are substanțe utile și hrănitoare.

Cea mai delicioasă vinete este cea care este acoperită cu cea mai subțire coajă. Gustul unei culturi de legume depinde în mare măsură de saturația culorii. O nuanță foarte închisă indică un gust suculent și plăcut, în timp ce este recomandat să refuzi să cumperi un fruct ușor. Este de remarcat faptul că această legumă poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp la congelator sau pre-uscata.

Nu uitați că vinetele prea coapte conțin o cantitate uriașă dintr-o substanță periculoasă pentru organismul uman numită solanină. Determinarea prospețimii acestei culturi de legume este foarte simplă. Este suficient să notați vizual mai mulți factori pentru dvs.În primul rând, reprezentanții proaspeți, nu prea coapți, ai culturii de mănăsele nu cântăresc mai mult de cinci sute de grame. Lungimea unei vinete de calitate ajunge la cincisprezece centimetri. Acordați o atenție deosebită inspecției tijei. Ea este adesea un factor care determină vârsta fătului. Tulpina este unul dintre elementele legumelor care leagă fructul de plantă. Un vânzător necinstit poate tăia tulpina pentru a induce în eroare cumpărătorii. Într-o vinete tânără și de înaltă calitate, tulpina este netedă și de culoare verde bogată. Fructul șifonat indică faptul că ai în față o vinete prea coaptă.

Principalii factori care indică faptul că vinetele au fost recoltate cu mult timp în urmă pot fi determinați vizual: culoarea maro a tulpinii, prezența petelor maro închis pe piele, fructul moale și alunecos, prezența ridurilor și a pielii uscate. Nu este recomandat să cumpărați legume cu caracteristicile de mai sus. Simțiți-vă liber să apăsați ușor pe făt cu degetele. O legumă proaspătă își va reda instantaneu aspectul original. În timp ce o vinete prea coapte va lăsa ceva ca o adâncitură.

Nu cumpărați fructe deosebit de mari, deoarece aceasta este o dovadă directă că vinetele au fost fertilizate intens cu nitrați care nu sunt utili pentru corpul uman. Dacă în interiorul legumei se găsesc semințe de culoare închisă, se recomandă insistent să nu consumați această vinete. Carnea întunecată a vinetei nu este, de asemenea, bună pentru mâncare. Și dă un semnal că o cantitate uriașă de substanță toxică, solanină, s-a acumulat în ea, datorită faptului că legumele sunt de mult prea coapte.Fructele cu pulpă albă cristalină indică faptul că solanina nu a avut timp să schimbe structura pulpei de vinete.

Dar este de remarcat și faptul că o legumă proaspătă, tăiată în bucăți sau felii, nu ar trebui să-și schimbe culoarea în aer. Dacă observați că după tăierea feliilor de vinete, după un minut de expunere la aer, acestea încep să devină maronii, dând pulpei o nuanță bogată de verde, atunci este probabil ca în pulpa de vinete să fie prezent un mic procent dintr-o substanță toxică. . Într-o cantitate mică, solanina este practic inofensivă pentru corpul uman. Cu toate acestea, nu trebuie să neglijați măsurile de precauție, este indicat să supuneți toate legumele cu pulpă verzuie la tratament termic. De exemplu, la tocarea vinetelor, cantitatea de solanină este redusă semnificativ. Există o mare probabilitate ca o astfel de vinete să fie amare și, prin urmare, asigurați-vă că utilizați una dintre metodele de îndepărtare a gustului amar indicat mai jos.

Dacă vinetele alese sau crescute sunt încă amare, nu vă descurajați. Există mai multe modalități de a remedia această pacoste.

• Prima metodă este destul de simplă. Sunt șanse să fi auzit deja de el. Vinetele amare, in functie de reteta preparatului pe care il pregatiti, se taie in cercuri sau felii. Apoi, legumele tocate se pune intr-un recipient adanc. După aceea, sare mare de masă este presărată din abundență pe legume. Amestecați ușor conținutul recipientului. O opțiune mai eficientă pentru a combate amărăciunea este să scufundați fiecare mușcătură în sare. Cu toate acestea, acest proces va dura mai mult decât primul. Apoi, trebuie să lăsați feliile de vinete sărate timp de aproximativ douăzeci de minute.După un timp, este posibil să observați cum suprafața legumei este acoperită cu picături de apă. Aceasta este dovada că toată amărăciunea a ieșit la iveală. După aceea, clătiți vinetele sub un jet puternic de apă rece și nu ezitați să începeți să gătiți.

• A doua modalitate de a elimina amărăciunea implică și utilizarea unei cantități mici de sare. Deci, apa rece curată este turnată într-un recipient mare și adânc. Se ia o lingură de sare pe litru de lichid. Sărați apa și amestecați bine. În plus, este permis să plasați vinetele complet, dar puteți și tăia în bucăți mari. Se instaurează un fel de opresiune asupra legumelor. Acest lucru este necesar pentru a scufunda complet legumele în lichid, altfel vinetele vor începe să plutească. O placă rotundă de lemn cu dimensiunea vasului în care este înmuiată vinetele poate acționa ca o opresiune. Pentru cel mai bun efect, puneți un obiect greu pe tablă. Este suficient să păstrați legumele tăiate în apă timp de două până la trei ore. Se recomandă o legumă întreagă să se înmoaie peste noapte. După ce amărăciunea s-a evaporat, se recomandă să clătiți bine vinetele sub un jet puternic de apă rece. În plus, ele pot fi aplicate în scopul propus.

Există câteva alte moduri alternative de a scăpa de gustul amar al vinetelor.

• Întindeți vinetele feliate într-un strat uniform pe o farfurie plată, apoi puneți farfuria la congelator. Lăsați timp de patru până la cinci ore. După timpul specificat, îndepărtați legumele și stoarceți lichidul rezultat. Amărăciunea va ieși odată cu apa.

• Utilizarea laptelui este un mijloc eficient de a elimina amărăciunea. Este necesar să tăiați legumele în felii și să le acoperiți cu un prosop mare de hârtie, deasupra căruia se toarnă lapte. Apoi, prosopul este apăsat pe un obiect plat greu timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Gustul amar sub presiune va fi absorbit în prosopul de hârtie. După aceea, vinetele este gata de mâncare. Nu adăugați niciodată sare pentru a face metoda mai eficientă.

• Dacă timpul se scurge, atunci utilizați metoda expresă. Leguma, tăiată în prealabil în felii, se toarnă cu apă clocotită timp de cinci până la zece minute. Nu adăugați sare. După aceea, apa clocotită este scursă, iar legumele sunt uscate.

• Dacă forma legumei nu este importantă pentru tine, atunci poți elimina amărăciunea prin fierberea vinetelor. Pentru a face acest lucru, umpleți un recipient adânc cu apă rece și puneți-l pe aragaz. Aduceți apa la fiert la foc mediu. Puneți legumele tocate în apă clocotită și lăsați timp de cinci până la șapte minute. Apoi vinetele se scot și se aplecă înapoi într-o strecurătoare. Așteptați până se scurge tot lichidul și puteți începe să gătiți. Pentru cantități mari de vinete, împărțiți-le în loturi și continuați să fierbeți timp de cel mult șapte minute.

Înainte de a găti corect vinetele, trebuie să eliminați amărăciunea. Cel mai bine este să îndepărtați coaja și să le înmuiați în apă cu sare. După cum am menționat mai devreme, soiul de legume greșit poate fi cauza unui gust amar. El este cel care determină gustul legumei. Este demn de remarcat faptul că, dacă întâlniți un reprezentant al unei varietăți amărui a familiei de mănăsele de noapte, nu va funcționa niciun truc pentru a elimina amărăciunea din pulpă.

Când decideți să creșteți vinete într-o grădină, se recomandă insistent să plantați răsaduri pe cont propriu și să nu cumpărați răsaduri gata făcute. Din păcate, un număr mare de rezidenți de vară și grădinari au devenit victime ale vânzătorilor necinstiți. La recoltare, se poate dovedi că toate eforturile tale de a crește au fost reduse la zero din motive independente de controlul tău.

Din punct de vedere structural, vinetele este foarte asemănătoare cu ardeiul gras. Cu toate acestea, nu este la fel de ascuțit ca ultimul. Confruntat cu faptul că ai dat peste un reprezentant amar al culturii mănădeițe, poți folosi o metodă puțin cunoscută de nimeni și, prin urmare, rar folosită pentru a îndepărta amărăciunea vinetelor. Această metodă presupune îndepărtarea completă a semințelor, așa cum fac mulți oameni când fac ardei umpluți.

Vinetele trebuie mai întâi tăiate de-a lungul marginii, astfel încât legumele să fie împărțite în două părți. Folosiți o lingură pentru a îndepărta toate semințele.Pieile și semințele tind să fie principalele surse de amărăciune în culturile de mănăsele, dintre care vinetele este un reprezentant. Această metodă este extrem de bună, mai ales dacă ai de gând să gătești vinete umplute - o barcă.

Cum să eliminați amărăciunea din vinete, vedeți următorul videoclip.