Vinetele: beneficii și daune pentru sănătate, sfaturi de gătit

Vara este pur și simplu imposibil de imaginat fără vinete. Pentru mulți, probabil că s-au copt deja în paturi de mult timp și așteaptă în aripi. Gustul unic, amar al acestei legume a ocupat de mult o nișă binemeritată atât în ​​pregătirile pentru iarnă, cât și pe masă imediat după gătit.

O legumă alungită violet închis, cunoscută în mod popular drept „albastru”, a început să fie consumată de oameni în urmă cu câteva mii de ani. Patria acestei legume din familia nuanțelor de noapte este considerată a fi India și Asia de Sud.

Istoricii susțin că curțile locuitorilor din acea vreme erau pur și simplu pline cu desișuri din aceste legume neobișnuite. În urmă cu mai bine de un secol și jumătate, chinezii au „gustat” vinetele, iar apoi negustorii arabi au adus-o în Europa. Din păcate, locuitorilor europeni nu le-a plăcut imediat legumele, aparent din cauza gustului ei neobișnuit.

Dar astăzi, preparatele din vinete sunt o podoabă a multor meniuri de restaurante.

Fructele sale pot fi de diferite forme în funcție de soi - de la rotunde la cilindrice, culoarea variază și de la alb, violet deschis până la violet intens. Este de preferat să consumați vinete de culoare aproape neagră, puțin necoapte, deoarece au mai puține semințe și pulpa este fragedă.Semințele din fructe nu sunt curățate, iar vinetele în sine nu se recomandă să fie consumate crude.

Astăzi, leguma, care în formă botanică este încă o boabă, este cultivată în toată țara. Cu toate acestea, vinetele este foarte capricioasă la plantare: are nevoie de soare, temperatură ridicată, de preferință fără picături. Prin urmare, este foarte des cultivat în sere. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome și altele sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai bune soiuri.

În ceea ce privește compoziția vinetelor, acestea sunt un adevărat depozit de vitamine și macronutrienți: vitaminele B6, B1, B2, PP, C, E, K, fier și magneziu, niacină, fosfor și zinc, iod și fluor.

Absolut fără colesterol. Norma BJU este următoarea:

• grăsimi - aproximativ 3%;
• carbohidrați - 84%;
• proteine ​​- 14%.

Vinetele sunt ideale pentru cei cărora le pasă de silueta lor: doar 24 kcal la 100 de grame. În comparație, pentru a arde calorii după ce ai mâncat un fruct, trebuie să mergi doar aproximativ 6 minute sau să înoți în piscină timp de 2 minute. Puteți face jogging timp de 3 minute sau puteți merge cu bicicleta timp de 4 minute. Pentru gospodine le este mult mai ușor: după ce mănâncă 100 de grame din aceste legume, au nevoie doar de 8 minute pentru a face treburile casnice.

De aceea vinetele este inclusă în aproape toate dietele din lume, este folosită într-o dietă vegetariană, cu o dietă după indicele glicemic și Pritykin. Este clar că vorbim de fructe gătite fără ulei, la aburi sau la grătar.

Luând în considerare mai atent compoziția chimică a vinetelor, devine clar cât de mari sunt beneficiile acestora pentru organismul uman.

• Vitamina B1 (tiamina) are un efect benefic asupra funcționării creierului, inimii și rinichilor.Fără el, poate apărea atrofia mușchilor scheletici, așa că vinetele trebuie să fie prezente în meniul persoanelor în vârstă. Legumele ajută la combaterea bolilor precum ateroscleroza și durerile articulare.
• Vitamina B2 (riboflavina) promovează formarea globulelor roșii în sânge, normalizează funcționarea glandei tiroide.
• LA 6 (piridoxina) normalizează metabolismul.
• Vitamina C întărește vasele de sânge, întărește tonusul muscular, accelerează regenerarea țesuturilor.
• RR (nicotinamida) ajută la alergii, este implicată în formarea celulelor.

Pentru persoanele cu diabet, „albastrul” este mai mult decât necesar: elimină excesul de glucoză din organism prin intestine. Pentru a face acest lucru, preparatele cu vinete trebuie incluse în meniul pentru diabetici.

Apropo, fac o treabă excelentă cu problemele cu scaunul, deoarece fibra care face parte din legume acționează laxativ. Funcționează ca un tel bun, „măturând” toxinele și grăsimile periculoase din intestine.

Potasiul, un element mineral care se găsește în vinete, are un efect pozitiv asupra funcției inimii. Sărurile sale au efect diuretic, ceea ce înseamnă că prin consumul de vinete, sodiul este excretat din organism, care reține lichidul în el.

Prin urmare, nu vă puteți teme de edem și creșterea tensiunii arteriale - acesta este ceea ce este atât de necesar pentru pacienții hipertensivi.

Inclus în fructe și caroten, care îmbunătățește vederea, întărește unghiile și părul.

Coaja celor albastre contine un pigment inchis - antocianidina, care ne protejeaza creierul de dementa, prin urmare, la batranete, este pur si simplu necesar sa includem mancaruri de vinete, atat coapte, cat si prajite, in meniul zilnic, insa acestea din urma. poate fi consumat mai rar.

Unii medici susțin că acidul ascorbic conținut în pulpa legumelor este o excelentă prevenire a răcelilor. Zincul și manganul sunt necesare după un accident vascular cerebral, iar vinetele sunt pur și simplu o necesitate pentru pacienții de reabilitare.

Potrivit multor recenzii, consumul regulat al unui fruct sănătos ajută la renunțarea la fumat - și toate acestea se datorează acidului nicotinic, care face parte din legume. Consumul de vinete în fiecare zi poate fi asemănat cu purtarea unui plasture cu nicotină.

Fructele coapte și fierte sunt foarte utile femeilor însărcinate. De exemplu, cuprul, care face parte din făt, reduce riscul de anemie, iar proprietățile fibrelor și potasiului, descrise mai sus, sunt cel mai bun ajutor pentru viitoarele mame în nașterea unui copil sănătos. Dar vinetele prajite sunt alimente grele, asa ca isi reduc utilitatea in alimentatia gravidelor. Dacă, totuși, mâncarea luată de viitoarea mamă s-a dovedit a fi grea, în acest caz această legumă va veni din nou în ajutor, deși nu de la sine, ci prin sucul său, care are o proprietate coleretică.

Chiar și o femeie care alăptează un copil poate mânca o legumă sănătoasă, cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție reacția copilului pentru a preveni alergiile.

În plus, infuziile de vinete sunt utile, de exemplu, pentru bolile gastrice sau intestinale. Leguma decojită, tăiată cubulețe, se toarnă cu apă clocotită și se încălzește ceva timp într-o baie de apă. După ce soluția rezultată trebuie filtrată și luată de trei ori pe zi înainte de mese.Nu foarte gustos, dar util.

Până în prezent, nu există contraindicații speciale pentru consumul de vinete.

Adevărat, unele reguli trebuie respectate.

• Numai fructele crude pot dăuna sănătății. Ele nu trebuie consumate absolut.
• Fructele supracoapte care atârnă mult timp pe tufiș și devin maro pot fi dăunătoare sănătății, deoarece conțin deja cantitatea maximă de solanină (amărăciune), care poate provoca diaree, vărsături și crampe intestinale. Pur și simplu, fructele supracoapte pot fi otrăvitoare. Dacă, totuși, acest lucru s-a întâmplat, atunci pacientul trebuie să bea multă apă și o dietă strictă.
• Persoanele cu boli precum gastrita și ulcerul stomacal nu ar trebui să exagereze cu mâncarea de vinete.

Dacă tot ați cumpărat fructe supracoapte, trebuie să le înmuiați în apă rece cu sare dizolvată în ea pentru a reduce conținutul de solanină.

În multe bucătării din lume, vinetele sunt folosite în diferite variante: este caviar de vinete și legume la cuptor, cu carne sau singure. Există mai mult decât suficiente rețete pentru prepararea acestor fructe. Principalul lucru este că nu este doar gustos, ci și sănătos.

Și pentru aceasta trebuie să cunoașteți anumite reguli, fără de care niciun fel de mâncare nu va ajunge la perfecțiune.

Atunci când alegeți fructe pentru un viitor miracol culinar, este mai bine să vă concentrați pe legumele puțin necoapte sau tinere. Asigurați-vă că le spălați după cumpărare, deoarece unii vânzători sau grădinari fără scrupule pot folosi pulverizatoare diferite pentru un aspect mai perfect al fructelor.

După vinete, este necesar să o tăiați așa cum o cere felul de mâncare pregătit și să o sărați. Acest lucru elimină excesul de amărăciune din fructe.Lasam legumele tocate sa stea aproximativ o jumatate de ora. Apoi, acestea trebuie stoarse înainte de utilizare.

Puteți începe cu cel mai simplu - cu congelarea. Leguma „se simte” perfect dezghețată iarna și ai ocazia să te bucuri de aroma verii în orice perioadă a anului.

Adevărat, înainte de congelare, legumele tocate și stoarse din excesul de lichid trebuie fierte puțin în apă sărată, apoi turnate cu apă rece și uscate. Vinetele sunt gata de congelat!

Dacă vinetele vor fi înăbușite (caviar, ajapsandal, tocană), atunci cel mai bine este să le curățați de coajă și să le sărați timp de 20 de minute.

Dacă vinetele sunt prăjite sau la grătar în meniu, atunci este mai bine să nu atingeți coaja, altfel legumele pregătite se vor destrăma. Fructele coapte au, de asemenea, un gust incomparabil. După aceea, crusta este pur și simplu îndepărtată de pe ele cu un cuțit sau o furculiță, iar pulpa în sine este înmuiată conform principiului de a face piure de cartofi.

Toți cei care au gătit vinete în ulei - de măsline sau alt ulei vegetal, au putut observa că oricât de mult le-ați turna în tigaie, este întotdeauna mică. Vinetele absorb uleiul ca un burete, devenind bogate în calorii și mai puțin sănătoase din acest motiv, așa că este mai bine să le gătiți la cuptor sau pe foc. Ca ultimă soluție, se recomandă folosirea unei tigaie antiaderentă și utilizarea cantității minime de ulei. Dacă, totuși, nu există nicio ieșire, iar vinetele prăjite sunt pur și simplu necesare, bucătarii recomandă să le tavaliți în făină (puteți adăuga puțină sare) și să le prăjiți în această formă.

Nici un fel de mâncare albastru nu este complet fără usturoi. Acest tandem s-a dovedit de mult timp.Usturoiul subliniază claritatea și gustul neobișnuit al legumelor și, împreună cu alte condimente și ierburi, veți obține recunoașterea tuturor degustătorilor.

Bucătarii profesioniști recomandă să nu răsuciți legumele într-o mașină de tocat carne pentru a pregăti un fel de mâncare atât de clasic precum caviarul de vinete. Trebuie tăiat cu un cuțit de ceramică sau cu un satar special din lemn, dar în niciun caz cu un cuțit de metal, pentru a nu strica gustul preparatului.

Pentru a evita arderea sau întunecarea pulpei, trebuie să prăjiți cercuri sau „limbi” feliate la foc mare.

Vinetele sunt foarte populare în bucătăria caucaziană și din Orientul Mijlociu.

O opțiune câștigătoare pentru toate sunt legumele coapte servite cu ierburi proaspete și condimente aromate.

Dacă în momentul gătirii nu este posibilă utilizarea grătarului, atunci se folosește un cuptor obișnuit. Vinetele, ardeii grasi si rosiile (cantitatea depinde de dorinta) se inteapa cu grija cu o furculita, se ung cu putin ulei de masline si se trimit la cuptorul preincalzit pe o tava de copt sau intr-o forma speciala. Legumele sunt coapte până când apare o crustă „arsă”, principalul lucru este să nu exagerați, dar pentru a face acest lucru, întoarceți-le de mai multe ori pentru o coacere de înaltă calitate.

Curatam legumele extrase de crusta, scoatem semintele din ardeiul gras, si totul se sfarama marunt. Apoi se adaugă usturoi (după gust), sare și piper la masa rezultată, se toarnă puțin suc de lămâie, se poate folosi oțet balsamic. Se amestecă totul și se adaugă pătrunjel. Mâncarea trebuie infuzată puțin și apoi servită la masă.

Italienii au învățat de mult să folosească vinetele în mâncărurile lor naționale.

Legumele fac un sos de spaghete grozav.

Pentru asta ai nevoie de:

• kilogram de vinete;
• spaghete - 500 g;
• roșii - 400 g;
• usturoi - 5 catei;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui;
• sare, piper si busuioc.

Legumele sunt coapte în cuptor - trebuie tăiate în cercuri, puteți încă împărți în două părți. Principalul lucru este că se coace bine. În acest moment, spaghetele sunt gata. Într-o tigaie încălzită în ulei de măsline, prăjiți usturoiul, adăugați acolo roșiile tăiate mărunt. Masa este stinsă până când lichidul s-a evaporat practic. Se indeparteaza coaja de pe vinetele racite, apoi se toarna in rosii cu usturoi, se adauga sare si piper si se servesc ca dressing pentru spaghetele gata facute. Acoperiți totul cu busuioc.

În gătit, sunt prezentate un număr mare de variante de rulouri de vinete cu umplutură. Le puteți adăuga brânză, usturoi, ciuperci, morcovi, nuci, ierburi, orice îți dorește inima.

Pentru a face rulouri delicioase și originale, aveți nevoie de:

• 0,5 kg vinete;
• 100 g crema de branza (poate fi inlocuita cu orice moale);
• 4 catei de usturoi;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• piper negru, sare și ierburi.

Vinetele sunt tăiate pe lungime în farfurii, nu este nevoie să îndepărtați coaja. Sărate și stoarse, se prăjesc în ulei, se pliază pe un șervețel pentru ca excesul de ulei să se scurgă din ele.

Rade usturoiul sau pune-l printr-o presa, combina cu ierburi tocate si crema de branza. Dacă doriți, puteți piperă și sare, apoi puneți masa pe fiecare farfurie de vinete și rulați-le sub formă de rulou. Pentru ca rulourile să nu-și piardă forma, le puteți fixa cu o scobitoare și le puteți pune pe frunze mari de salată, presărate cu nucă tocată deasupra.

În căldura verii, aperitivele reci cu vinete, așa-numitele turnulețe, sunt deosebit de populare.

Principiul pregătirii lor este destul de simplu. Este necesar să prăjiți cercuri de legume pre-sărate și stoarse, să gătiți cercuri de roșii de aceeași dimensiune. Pentru un aperitiv, veți avea nevoie de brânză Mozzarella, dar dacă doriți, o puteți înlocui cu altă brânză moale. Se taie si felii. Vinetele se prajesc usor in ulei de masline, apoi se pun toate ingredientele una peste alta, se pot sare si pipereaza, se stropesc usor cu otet balsamic si se aseaza turnul intr-o tava de copt. Aperitivul se coace 20 de minute, apoi se decoreaza cu o crenguta de busuioc si se serveste la masa.

Fiecare gospodină care se respectă nu se poate descurca fără conservarea de vinete pentru iarnă: „Spark”, „Limba Teschin”, asortat, heh, tocană - lista este nesfârșită. O condiție prealabilă: cele albastre preparate după orice rețetă trebuie sterilizate în borcane pentru a-și păstra gustul, iar borcanele să supraviețuiască sezonului de iarnă.

Rezumând, se poate argumenta că vinetele sunt ideale pentru prăjit, murat, murat, murat și conservat. Principalul lucru este să poți sublinia gustul său neobișnuit cu ajutorul unor „însoțitori” potriviți - ardei gras, usturoi, roșii și morcovi. În acest caz, picantența preparatului este garantată.

Despre răul și beneficiile vinetelor, vedeți următorul videoclip.