Cum se face mousse de banane?

Este imposibil să găsești o persoană căreia să nu-i placă dulciurile. Sweet îi ajută pe oameni să devină mai fericiți, mai buni, dar totul are prețul lui. Principalul efect secundar al consumului de dulciuri este centimetri în plus la talie. Recent, au intrat la modă dulciurile dietetice „sănătoase”, cu conținut scăzut de calorii. Spuma de banane a devenit unul dintre cele mai populare deserturi. Această delicatețe aerisită va face ziua mai colorată, iar starea de spirit va fi roz și nu va dăuna deloc siluetei.

Tot ce este ingenios este simplu, motiv pentru care majoritatea oamenilor își pun rar întrebări despre aspectul lucrurilor simple. Așa este și cu originea spumei - cu siguranță această întrebare apare rar și în zadar! Aceasta este o poveste fascinantă care s-a întâmplat în Franța și este legată de maioneză și de un celebru artist francez.

Numele inventatorului acestei delicatese se pierde fără nicio speranță de a-l găsi. Prima dovadă a existenței unui astfel de produs precum spuma datează din 1894. În acea perioadă, gustările făcute din pește bătut sau legume, condensate cu gelatină, au devenit populare în Franța. Un astfel de produs nu poate fi numit desert.

Câteva decenii mai târziu, Henri Toulouse-Lautrec a inventat „Maioneza de ciocolată”, care a devenit strămoșul tuturor mousse-urilor moderne. Artistul a bătut ciocolata și albușurile până la o spumă fermă și stabilă. Acest desert este ferm înrădăcinat în tradițiile culinare ale Franței. Astăzi, în meniul fiecărei cafenele franceze se află canonicul Mousse au Chocolat, creat după rețeta marelui Toulouse-Lautrec.

De-a lungul secolelor 20 și 21, rețeta de mousse s-a schimbat, s-a transformat, a dobândit ingrediente noi, completată și îmbunătățită. Astăzi, capacitatea de a face mousse de înaltă calitate este considerată a fi apogeul măiestriei de cofetărie.

Indiferent de rețeta de mousse pe care o alege cofetarul, tehnologia de preparare a acestui desert este neschimbată și este întotdeauna supusă unei secvențe stricte de acțiuni.

1. Preparat cu gelatina. În această etapă, este important să pregătiți corect gelatina: pentru a face acest lucru, turnați gelatina uscată cu o cantitate mică de apă fiartă rece, amestecați bine și lăsați să se umfle timp de 30 de minute. Ar trebui să existe o cantitate minimă de apă, deoarece poate distruge structura desertului. Gelatina umflată trebuie adusă la fierbere foarte încet, în timp ce se amestecă, și lăsată să se răcească.
2. Pregătirea fundației. Pentru a pregăti mousse-ul perfect, trebuie să măcinați cu atenție produsul, să-l aduceți la o stare de piure omogen.
3. Baza spumanta. În această etapă, este important să decideți asupra unei componente care va face mousse-ul ușor și aerisit. Puteți bate albușurile, smântâna groasă sau pulpa de banană până la o spumă ușoară. O banană pentru prepararea mousse-urilor trebuie să fie cât mai coaptă, dar fără pete negre, pentru că sunt mai umede și nu vor permite ca pulpa să fie biciuită într-o spumă puternică. În plus, este foarte important să curățați bine banana. Pe lângă coajă, este necesar să se îndepărteze toate „vilozitățile” care pot fi pe suprafața acesteia, deoarece sunt greu de măcinat.
4. Scena principală. În această etapă, este necesar să bateți temeinic baza cu un mixer, continuând să bateți, turnați treptat albușurile și continuați până când se formează o spumă aerisită, stabilă. Apoi turnați gelatina răcită la temperatura camerei și amestecați ușor.Pentru ca gelatina să nu precipite spuma, aceasta trebuie turnată într-un jet subțire și amestecată rapid cu o spatulă largă de silicon cu mișcări circulare netede de la fund până la suprafața masei.
5. Răcire. Masa rezultată trebuie turnată în forme și pusă la frigider până se solidifică complet.

Banana este un produs care este ușor de combinat cu un număr mare de alte ingrediente.

Una dintre variantele clasice de mousse este banana cremoasă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 3 banane;
• 200 mililitri de smântână;
• 2 linguri de zahar pudra;
• 1 crenguță de vanilie;
• suc de ½ lămâie.

Curatam banana, taiem felii, turnam peste zeama de lamaie si macinam pana se obtine un piure omogen. Combinați smântâna răcită cu zahărul pudră și bateți până la vârfuri stabile. Adăugați piure de banane în spuma pregătită, amestecați bine. Împărțiți masa pregătită în boluri și serviți imediat.

Pentru a-i surprinde pe cei dragi, nu este necesar să cauți exotice, doar să găsești o combinație neconvențională de lucruri tradiționale. De exemplu, le poți mulțumi cu un desert original din prune și banane.

Pentru a face mousse de banane și prune, veți avea nevoie de:

• 2 banane coapte;
• 600 de grame de prune;
• 1 baton de scortisoara;
• 150 de grame de zahăr;
• 10 grame de gelatină.

Înmuiați gelatina într-o cantitate minimă de apă conform instrucțiunilor. Curățați prunele, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute.Pune-le apoi intr-un bol de blender, adauga banane si bate totul pana se obtine un piure omogen. Masa rezultată trebuie combinată cu gelatina, adăugați zahăr și bateți încă câteva minute până când zahărul se dizolvă.

Aceasta este o versiune dietetică a desertului, deoarece nu folosește zahăr sau alți îndulcitori.

Pentru a face mousse cu banane veți avea nevoie de:

• 200 de grame de brânză de vaci;
• 2 banane coapte;
• 200 de mililitri de smântână cu un conținut de grăsime de 30%;
• suc de ½ lămâie.

Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită fină și tocată bine cu un blender cu duză pentru piure. Dacă brânza de vaci este uscată și prost piure, puteți adăuga 2-3 linguri de smântână la ea.

Bananele trebuie curatate de coaja si filme subcutanate, taiate in felii mari si pasate in piure cu un blender pana se omogenizeaza. Pentru ca pulpa de banană să nu se întunece, trebuie turnată cu suc de lămâie și amestecată bine.

Frisca trebuie batuta cu un mixer pana se obtin varfuri stabile. Continuând baterea, în porții mici trebuie să introduceți brânză de vaci și piure de banane. Bate până se omogenizează.

Această variantă de mousse se face chiar înainte de servire, deoarece nu are o bază de îngroșare, ceea ce înseamnă că își va pierde rapid forma. Pentru a face o astfel de mousse în avans, este suficient doar să înmuiați gelatina conform instrucțiunilor, apoi să o adăugați în cremă împreună cu brânza de vaci și banana.

Veți afla mai multe despre cum să faceți mousse de banane în următorul videoclip.