Dulceata de banane: reguli generale si retete

Dulcețurile făcute din fructe și legume de sezon sunt destul de familiare oricărei gospodine. Fructele, care sunt colectate cel mai adesea pe propriul teren, nu își păstrează prospețimea prea mult timp și trebuie prelucrate la timp. O banană tropicală vândută în orice magazin a devenit mult timp același fruct familiar. Cu toate acestea, spre deosebire de culturile de casă, este disponibil pe tot parcursul anului.

În plus, compoziția bananei nu include produse alergice, ceea ce înseamnă că mâncărurile cu ea pot fi oferite copiilor de la o vârstă foarte fragedă. Toate acestea sunt motivul popularității deserturilor făcute din acest fruct. Dulceața de banane poate fi o adevărată preferată a petrecerii de ceai dacă o faceți corect.

Triptofanul este o substanță pe care corpul uman o transformă în serotonină, așa-numitul hormon al fericirii. Datorită conținutului său ridicat la un oaspete tropical, se crede că o banană pe zi poate energiza și înveseli chiar și în cea mai mohorâtă zi de toamnă. Pe lângă o stare de spirit excelentă, dulceața de banane, atunci când este consumată în cantități rezonabile, poate aduce beneficii tangibile pentru sănătate. Acest fruct conține multe substanțe utile:

• vitamine - aproape întregul grup de vitamine B (B6, B9, B4, B2 și B1), precum și vitaminele E și K;
• macro și microelemente - continut ridicat de potasiu si magneziu, fier, calciu si fluor;
• celuloză, care ajută la normalizarea digestiei și elimină toxinele din organism.

Desigur, o banană proaspătă este mai sănătoasă decât dulceața sau dulceața. După tratamentul termic, unele vitamine își reduc concentrația, iar vitamina C dispare cu totul. Cu toate acestea, un astfel de desert va fi mult mai sănătos decât o bucată de tort sau o bomboană de ciocolată. Pentru a găti dulceață gustoasă, parfumată și cu consistența potrivită, trebuie să abordați cu atenție alegerea fructelor în sine.

• Coaja trebuie să fie curată și netedă, nu trebuie luate fructe cu puncte negre, zgârieturi sau excrescențe, atât pentru gătit, cât și pentru consum proaspăt. Culoarea cojii trebuie să fie galben strălucitor, deoarece verdele indică faptul că produsul nu este copt. Desigur, dulceața va rezulta și dintr-o banană necoaptă, dar o astfel de aromă și gust nu pot fi obținute. Nu ar trebui să cumpărați fructe care încântă cumpărătorii cu un luciu lucios frumos. Astfel de produse arată grozav în fereastră, dar este mai bine să nu le mâncați, deoarece strălucirea indică procesarea cu substanțe chimice. Desigur, fructele putrezite sau mucegăite nu sunt, de asemenea, potrivite pentru gătit, în ciuda tratamentului termic, acesta poate fi pur și simplu periculos pentru sănătate.
• Forma fătului trebuie să fie netedă și raționalizată. Costurile pot semnala boli anterioare sau o perioadă de valabilitate prea lungă în condiții necorespunzătoare.

• Mirosul fructelor ar trebui să fie puternic, dar natural. Produsul din magazin sau de pe piață nu ar trebui să miroasă a substanțe chimice sau plastic, aroma ar trebui să fie de așa natură încât să doriți să mâncați o banană aproape imediat după cumpărare.
• Pe unele banane, puteți găsi mici autocolante multicolore cu informații despre producător.Merită să le aruncăm o privire mai atentă, deoarece pe lângă publicitatea companiei, poate indica prezența OMG-urilor.

Cele mai simple retete de dulceata contin doar 3 ingrediente, dintre care una este produsul in sine, a doua este zaharul, iar a treia este apa. Pentru conservare, puteți lua atât zahăr obișnuit din trestie alb, cât și cel brun. Gustul în ambele cazuri va fi același, doar nuanța vasului finit se va schimba. Cel mai bine este să folosiți apă de izvor sau să cumpărați apă îmbuteliată. Dacă nu există o astfel de apă la îndemână și procesul a început deja, puteți folosi apă fiartă filtrată sau cel puțin decantată.

Pentru fiecare rețetă care poate fi găsită în cărți de bucate, diverse reviste de gătit sau pe internet, există subtilități culinare. Proporțiile, timpii de gătire sau condițiile de păstrare pot varia. Cu toate acestea, există anumite reguli care trebuie respectate, chiar dacă rețeta nu are instrucțiuni pas cu pas.

• Veselă. Pentru a găti nu numai banane, ci și orice altă dulceață sau dulceață, un recipient emailat sau un recipient acoperit cu un strat special antiaderent este cel mai potrivit. Fundul unor astfel de feluri de mâncare ar trebui să fie cât mai gros posibil - acest lucru va permite amestecului să se încălzească mai uniform și să fie mai transparent. Cel mai bine este să amestecați vasul de gătit cu o spatulă de lemn sau antiaderentă, astfel încât zahărul să nu se ardă sau să facă bule pe o lingură de metal.
• Cantitatea de zahăr. În funcție de maturitate, gustul unei banane poate varia foarte mult.Fructele complet coapte și chiar puțin supracoapte sunt mai dulci decât fructele tinere cu coajă verde. Dacă gătiți dulceață din fructe necoapte, atunci cantitatea de zahăr ar trebui să crească ușor.

• Sterilizarea containerelor. Orice desert care este fiert și rulat în sticlă necesită sterilizarea prealabilă atât a recipientului în sine, cât și a capacelor cu care este închis. În primul rând, ar trebui să clătiți totul cu apă curentă și sifon, după care recipientele și capacele sunt sterilizate cu abur, apă clocotită sau folosind temperaturi ridicate în cuptor. După procesare, borcanele trebuie acoperite cu capace pentru ca praful și resturile să nu intre înăuntru. Gemul fierbinte finit este așezat într-un recipient răcit, iar capacele sunt rulate cu o mașină specială sau folosind un dispozitiv manual.
• gelatina. Dacă se alege o rețetă care folosește gelatină, atunci este necesar să o înmuiați în apă rece în prealabil, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu puteți turna pulberea într-un amestec fierbinte de banane, altfel, în loc de gem, rezultatul va fi bulgări de neînțeles de masă de jeleu.

Dulceața de banane, în consistența sa, nu arată ca dulceața obișnuită de fructe de pădure sau fructe, ci mai degrabă ca dulceața moale sau dulceața. Acest lucru se datorează faptului că fructele tropicale nu pot fi gătite în așa fel încât să rămână bucăți întregi. Înainte de gătit, fructele trebuie spălate și curățate de coajă, apoi tăiate în bucăți mici. Este mai bine să aruncați piesele cele mai extreme cu duze întunecate, astfel încât să nu strice întreaga piesă de prelucrat.

Bucătarii începători sunt adesea descurajați de rețete complicate, cu multe ingrediente. Mai ales când folosesc un fruct familiar, dar totuși străin.Pentru a nu descuraja experimentele culinare, pentru prima preparare cel mai bine este să alegeți cea mai elementară rețetă cu o cantitate mică de produse.

Ingrediente:

• 1 kg banane (decojite);
• 150 ml apă purificată;
• 0,4 kg zahăr granulat.

În primul rând, într-o cratiță se pun apă și zahăr, din care se fierbe siropul obișnuit la foc mic. Între timp, fructele se spală, se curăță de coajă și se taie în inele de 1-2 cm grosime.Asemenea inele se scufundă într-un sirop ușor răcit și se infuzează în el timp de aproximativ 3 ore. După timpul alocat, puneți toată masa la foc mediu și aduceți la fierbere. Focul se reduce la minimum, iar dulceața se fierbe până se înmoaie, aproximativ 30-40 de minute.

Pentru a preveni arderea masei pe fundul tigaii, trebuie amestecată periodic cu o spatulă de jos în sus. Pregătirea desertului va fi semnalată de felii de banană, care își vor pierde ușor culoarea și vor dobândi o oarecare transparență. După aceea, dulceața este așezată în borcane, acestea sunt răsucite și depozitate pentru depozitare într-o cămară întunecată și rece sau la frigider.

Pentru cei care preferă economii maxime de timp, o rețetă de dulceață de banane numită „cinci minute” este perfectă. Atât vor dura toate pregătirile pentru gătit, iar asistentul modern de bucătărie, slow cooker, se va ocupa de restul. În interiorul acestuia, produsele nu ard, ceea ce vă va permite să vă ocupați de treburile voastre tot timpul pe care bucătarul îl petrece amestecând în timp ce gătește în tigaie. Pentru a găti într-un castron de cinci litri, veți avea nevoie de:

• 3,5 kg banane (decojite);
• 200 ml apă purificată;
• 1,5 kg de zahăr granulat.

În primul rând, ca în rețeta clasică, trebuie să fierbi siropul.Pentru a face acest lucru, turnați apă în vasul multicookerului, turnați zahăr în el și puneți mașina de bucătărie timp de 5 minute în modul „Cooking”. În acest moment, trebuie să spălați, să curățați și să tăiați fructele. Cu cât fructele tropicale sunt tăiate mai fine, cu atât vor trebui gătite mai mult și cu atât dulceața finită va fi mai moale. Puneți secțiunile feliate în vasul multicookerului pentru sirop, închideți capacul și setați modul „Stingere” timp de 50-60 de minute și mergeți să faceți alte lucruri.

După primirea unui semnal de pregătire, capacul nu trebuie să fie deschis timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a lăsa dulceața să se infuzeze și să absoarbă aroma. Aranjați desertul finit în borcane curate sterilizate și strângeți-le cu capace.

Un desert dulce cu fructe galbene este bun de la sine, poate fi consumat cu ceai, uns pe paine prajita sau adaugat in clatite. Cu toate acestea, dulceața cu un singur ingredient poate părea mult prea simplă și plictisitoare. Pentru cei care au experiență în recoltare și conservare, le va dori să adauge acidul altor fructe și fructe de pădure la un desert dulce, de exemplu, să facă gem de banane cu rubarbă și prune sau afine și mure. Adăugați prune cireșe sau chiar lămâie. Poți adăuga fructelor tropicale caise, piersici sau cireșe și zmeură din propria grădină.

O culoare și un gust interesante vor da dulceață de banane verde coaptă, dar nu și kiwi prea copt.Boabele sale închise la culoare vor dilua în mod plăcut consistența asemănătoare piureului, iar aroma îi va aduce pe toți membrii gospodăriei la masă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 banană mare;
• 5 kiwi;
• 230 g zahăr granulat;
• 2 lingurite de suc de lamaie;
• 1 lingurita de gelatina pudra.

Fructele trebuie spălate, curățate și tăiate în cuburi medii, care se pun într-o farfurie adâncă. Cu ajutorul unui zdrobitor special, transformați feliile de fructe într-o masă moale, dar nu într-un piure. Adauga in amestec zeama de lamaie si gelatina diluata in apa rece, adauga zaharul. Amestecul rezultat se pune la foc mediu și se fierbe timp de 5-7 minute, apoi se răcește și se toarnă într-un borcan curat.

O combinație clasică pentru diverse cocktail-uri și deserturi este banana și pepenele. Dulceata făcută din aceste fructe va fi, de asemenea, un plus grozav pentru orice produs de patiserie sau gustare. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,7 kg pulpă de pepene galben;
• 0,2 kg pulpă de banană;
• 0,5 kg zahăr granulat;
• 50-70 ml apă purificată;
• 2 linguri. linguri de suc de lamaie.

Pentru o structură mai complexă a desertului, fructele sunt tăiate în bucăți mici, iar dacă este nevoie de o uniformitate mai mare, se pasează cu piure. Pepenele galben se pune într-o cratiță adâncă, se stropește deasupra cu zahăr și se amestecă. Amestecul se lasă 1 oră pentru ca zahărul să se dizolve și pepenele galben să dea zeamă. Se toarnă sucul de lămâie peste amestecul de zahăr, se pune la foc mediu și se fierbe aproximativ 30 de minute.După aceea, adăugați felii sau piure de banană și gătiți încă 30 de minute, amestecând continuu. Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și înșurubați capacele. A se păstra nu mai mult de 1 an într-un loc răcoros, evitând lumina directă a soarelui.

Pentru a reduce dulceața unui fruct tropical, puteți face dulceață cu adaos de morcovi obișnuiți. Pentru asta ai nevoie de:

• 0,3 kg pulpă de banană;
• 0,4 kg zahăr granulat;
• 0,3 kg de morcovi tineri decojiti;
• 1 lămâie.

Se rade morcovii, se amesteca cu banana tocata marunt si se acopera cu zahar. Lăsați amestecul 3-4 ore la frigider pentru ca sucul eliberat din morcovi să dizolve zahărul. Spălați lămâia și treceți printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender cu coajă și semințe. Se amestecă totul și se pune pe foc lent, se fierbe amestecând timp de 50-60 de minute. Puteți consuma desertul imediat după răcire, sau îl puteți pune în borcane aburite și rulați pentru depozitare într-un loc întunecat și rece.

Un tratament neobișnuit de ciocolată pentru petreceri de ceai poate fi păstrat din ingrediente neobișnuite precum:

• 0,6 kg prune fără sâmburi;
• 0,25 kg zahăr granulat;
• 0,2 kg pulpă de banană;
• 1 st. o lingură de pudră de cacao.

Intr-o cratita adanca emailata amestecam prunele cu zaharul si punem la foc mare. Fierbeți amestecul câteva minute până când prunele se înmoaie. Dacă fructele sunt prea tari, puteți adăuga un pahar cu apă în tigaie și le puteți fierbe în siropul rezultat. După 7-10 minute, scoateți masa de pe foc, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați piure de banane și pudră de boabe de cacao la groapa rezultată, apoi fierbeți dulceața rezultată aproximativ 5-7 minute la foc mare.

Ambalați desertul finit în borcane sterilizate și înșurubați capacele. Scoateți gemul răcit pentru depozitare într-o cămară uscată și întunecată.

Cei care au petrecut mai mult de un an în bucătărie și au pregătit mai mult de un borcan de dulceață nu numai că își dezvoltă îndemânarea, ci învață și mici trucuri de bucătărie. De exemplu, în absența unei mașini de tocat carne și a unui zdrobit, o banană poate fi piureată cu o furculiță obișnuită. Mai mult, cu cât fructul este mai copt, cu atât va fi mai ușor de făcut. În plus, fructele moi pot fi rase fără efort, atât pe răzătoarea mare, cât și pe cea mai mică.

Pentru a da desertului finit un gust mai neobișnuit, puteți folosi diverse condimente atunci când gătiți. Poate fi fie vanilie standard, fie scorțișoară, fie anason stelat sau nucșoară mai neobișnuit. După ce cea mai simplă rețetă a fost stăpânită, puteți începe să experimentați cu combinații neobișnuite de fructe, fructe de pădure și chiar legume. Puteți servi desertul nu numai pentru ceai sau micul dejun, ci și pentru a-l adăuga la umpluturile diverselor plăcinte și brioșe, umpluți clătite sau foietaj.

Puteți schimba oricând densitatea gemului în timpul procesului de gătire. Pentru a face mai lichid, este suficient să adăugați puțină apă. Dimpotrivă, pentru a îngroșa desertul, fierbeți-l puțin mai mult decât este indicat în instrucțiuni. În acest caz, în timpul primei pregătiri, cel mai bine este să rămâneți la rețeta originală, mai ales dacă aceasta indică clar cantitatea de mâncare și timpul de gătire. În acest caz, chiar și un novice în bucătărie va putea face dulceață excelentă fără a o strica.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci dulceață de banane.