Cum să gătești miel fără miros?

Mielul este unul dintre principalele tipuri de carne, este folosit aproape la egalitate cu vițelul, puiul. Dar gustul original al acestui produs este umbrit semnificativ de un miros specific. Trebuie să știi cum să faci față corect pentru a obține un rezultat pozitiv.

Paradoxul este că mielul, în ciuda reputației sale proaste, este utilizat pe scară largă în bucătăria caucaziană și din Asia Centrală. Mai mult, acest tip de carne a provocat aprecieri entuziaste in randul oamenilor rafinati, in randul cunoscatorilor de estetica. Antipatia este adesea asociată cu faptul că nu toată lumea știe să gătească carne de oaie fără miros. Drept urmare, se nasc stereotipurile. Mai întâi trebuie să aflați de ce apare un miros neplăcut.

Mieii de la 0 la 3 luni au un singur miros - laptele de oaie. Cu toate acestea, le puteți cumpăra carnea doar la începutul primăverii. Este posibil să cumpărați miei tineri (3 - 12 luni) în orice anotimp al anului. O astfel de carne este vopsită în culoarea roz strălucitoare, are un strat mic de grăsime albă ca zăpada. În exterior, această grăsime seamănă mai mult cu ceara. Pentru a nu vă da seama cum să eliminați un miros neplăcut atunci când gătiți carne de miel, trebuie să alegeți rase care nu îl au deloc. Așadar, mielul tânăr al lui Romanov este doar unul dintre ei.

Dar este important de înțeles că unii gurmanzi apreciază cu adevărat prezența unui miros specific ușor. Și, prin urmare, este necesar să analizăm în prealabil dacă este cu adevărat necesar ca mielul să nu miroase.În ceea ce privește carnea animalelor adulte (de la un an sau mai mult), totul este deja evident aici: inițial va mirosi oricum. Cu cât berbecul este mai în vârstă, cu atât culoarea cărnii este mai bogată și aroma este mai puternică.

În primul rând, este important dacă sacrificarea se face corect. De asemenea, trebuie să vă uitați la condițiile în care au fost ținute animalele la momentul sacrificării. Oile, aparținând raselor cu păr scurt și coadă slabă, dau carne aproape neutră. Dar berbecul cu coadă grasă va mirosi foarte puternic. Dacă vitele trăiesc într-un padoc și pasc în apropierea acestuia, carnea va fi mai gustoasă decât cea a indivizilor care se mișcă activ.

Un miros negativ puternic este caracteristic pentru:

• miei de reproducție necastrați;
• oi adulte;
• miel prelevat din carcase în care s-a încălcat integritatea intestinului sau a vezicii urinare în timpul sacrificării;
• animalele au sângerat incorect.

Cel mai bun miel este abur sau obținut de la animale sacrificate acum 2 sau 3 zile. Faptul este că în a doua zi după sacrificare, puterea mirosului crește și apoi scade din nou. Este de dorit ca decalajul dintre coaste să fie mic - o creștere a acestuia indică faptul că aveți carne veche în față. Mielul proaspăt este întotdeauna elastic la atingere, nu lasă o senzație de un fel de lipiciune.

Nu este întotdeauna posibil să alegi ce carne să gătești. Prin urmare, este important să știi cum să scapi de mirosul obsesiv atunci când gătești miel. Înmuierea sau murarea ajută la rezolvarea problemei. Dar dacă carnea este veche, trebuie mai întâi să o înmuiați și apoi să o marinați. Durata tratamentului este determinată de puterea mirosului negativ.

Carnea de miei de lapte trebuie prelucrată timp de 30-60 de minute.Dacă mielul tânăr este la dispoziția bucătărilor, timpul de procesare crește la 1 - 3 ore. Și este indicat să înmuiați carnea veche timp de 12 - 24 de ore. În același timp, se recomandă să îl țineți mai mult timp pentru a vă asigura că mirosul urât este eliminat.

Marinada de legume de înaltă calitate pentru carnea de miel nu poate conține:

• pătrunjel;
• crengute de marar;
• rozmarin.

Dar cateii de usturoi, scortisoara, frunzele de menta si chimenul ajuta eficient la suprimarea mirosului urat de carne de oaie. Dintre condimentele mai exotice, puteți folosi zira, cardamom, oregano. Când gătiți supa și alte prime feluri, este nevoie de 300-360 de minute pentru a înmuia carnea în apă rece. Când înmuierea este completă, mielul se spală bine și se fierbe la foc mare. Imediat ce tigaia fierbe, se toarna apa, iar carnea se spala din nou.

Important: dacă nu vă place deloc mirosul specific, chiar și atunci când este ușor, ar fi bine să scurgeți și a doua apă. Pentru a fi gustos, pentru a doua sau a treia oară, se pun în tigaie câteva cepe și un morcov mare. De îndată ce carnea este pregătită, aceste legume trebuie aruncate - au renunțat deja la gust. Sucul de lămâie este folosit pentru a da preparatului un gust acru.

Pentru a ucide mirosul neplăcut de cotlet de miel și alte feluri secundare, este necesar, în primul rând, să scapi de incluziunile grase. Ele absorb substanțele mirositoare. De asemenea, merită să înmuiați carnea în apă cu sare. Pentru 1000 ml de apă proaspătă adăugați 0,03 kg de sare de masă. În ciuda tratamentului în apă, produsul se spală din nou înainte de gătit.

Unele rețete pentru prepararea mielului pentru prăjit includ tratamentul cu oțet. Dar această abordare trebuie folosită cu prudență. Este necesar să se înmoaie carnea timp de 1 oră, dizolvând 30 ml de oțet în 1 litru de apă. Gătitul excesiv va face mielul mai dur. La final, produsul se toarnă cu lapte sau apă sărată.

Se întâmplă că mirosul nu este doar neplăcut, ci este și extrem de puternic. În acest caz, carnea de miel se taie în porții, se spală sub jet de apă rece, se curăță și se zdrobește până la pesmet 2 sau 3 căței de usturoi. Pesmetul se amestecă cu sare. Frecați bucățile cu pastă de usturoi-sare, după care se transferă într-un vas de lucru și se lasă la loc rece 180 de minute.

Apoi, mielul pregătit este așezat pe șervețele (învelindu-le), iar într-un astfel de înveliș sunt transferați în pungi. Important: va trebui să utilizați mai multe pachete pentru fiecare piesă. Doar o astfel de protecție întârzie efectiv mirosul de usturoi. Trebuie să păstrați pungile în congelator timp de 3 până la 7 zile. Carnea decongelată trebuie spălată.

În acest caz, trebuie să utilizați diferite marinate. Există destul de multe opțiuni. Pentru marinarea cărnii de miel se folosesc amestecuri:

• usturoi cu sos de soia;
• chimen și iaurt;
• usturoi cu iaurt si cardamom.

Una dintre cele mai bune opțiuni de marinadă este un amestec de legume ceapă-usturoi cu adaos de rădăcină de țelină, morcovi și ienibahar. Procesați carnea într-un astfel de amestec timp de cel puțin 24 de ore. Trebuie avut în vedere că mielul care se gătește în sine după îndepărtarea mirosurilor nu ar trebui să dureze prea mult.Ca garnituri sunt recomandate roșiile proaspete și coapte, vinetele. Garnitura densă originală este o combinație de arpaș cu orez sfărâmicios; o variantă mai tradițională este cartofii cu usturoi și ceapă prăjită.

Pentru a învăța cum să gătești carne de oaie fără miros, vezi videoclipul de mai jos.