Ce fel de mâncare pot fi preparate din miel?

Ce fel de mâncare pot fi preparate din miel?

Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din miel, iar aceasta nu este doar friptură, ci și supe, gulaș, tocane. Pentru ca carnea să fie fragedă și să nu aibă o aromă anume, bucătarul va trebui să aleagă mielul potrivit, să-l prelucreze și să țină cont de unele caracteristici ale cărnii.

Alegerea de miel

Diferite părți ale carcasei sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de miel. Cea mai scumpă este pulpa de pe os și muschi, coaste. Inima și organele de miel sunt, de asemenea, folosite la gătit, dar trebuie să le faci. Când cumpărați carne de miel, trebuie să acordați atenție cărnii, care ar trebui să fie de culoare roz-maroniu cu un strat de grăsime albă. Nu este nevoie să cumpărați un produs care are o culoare cenușie, grăsime excesiv de sângeroasă sau galbenă. Culoarea poate varia în funcție de vârsta și rasa animalului. Speciile rare sau animalele mai în vârstă au carnea mai profund colorată.

Pulpa de miel este o tăietură clasică care se folosește la gătit. Se prajeste cu os. Umărul este tăiat de la marginea din față. Este mai ieftin decât alte bucăți care pot fi prăjite la cuptor și totul pentru că conține multă grăsime. Forma osului complică procesul de separare a cărnii. Această piesă musculară este grozavă pentru fripturi sau tocane.

Tăiatul de coastă între gât și coapsă este una dintre cele mai scumpe tăieturi, deoarece conține cea mai fragedă carne. Poate fi tăiat și prăjit întreg sau tăiat în cotlete individuale.

Trupa de miel are multă grăsime și țesut conjunctiv.Osul iese uneori și ar trebui să fie alb crem. Cel mai bine este să tocăniți această bucată, deoarece tratamentul termic pe termen lung transformă o astfel de carne într-un fel de mâncare fraged și suculent.

Când vine vorba de alegerea bucății perfecte de carne, prețul nu înseamnă întotdeauna calitate. De fapt, tăieturile care vin cu osul pot fi cele mai fragede și aromate.

Coabă - o tăietură cărnoasă de la capătul inferior al unui pulpă de miel. Excelent pentru tocană. Se recomandă să-l marinați într-o cantitate mare de condimente înainte de gătit. Dar pulpa de miel este ideală pentru cuptor. Este mai bine să-l freci cu usturoi și rozmarin.

Dacă nu este mult timp și trebuie să gătiți rapid carnea, friptura de pulpă de miel este cea mai bună opțiune. Este suficient să prăjiți carnea timp de cinci minute pe fiecare parte și este gata.

Crupa de pe spatele mielului, acolo unde vârful pulpei se întâlnește cu muschiul, este excelentă pentru o friptură rapidă. Aceasta este o tăietură slabă cu carne suculentă.

La fel de populară este muschiul de miel, care este potrivit pentru prăjire la cuptor și cotlete. Se ia din partea superioara a spatelui, este o bucata valoroasa de miel datorita carnii foarte fragede.

Prepararea cărnii

Înainte de a începe să gătiți vasul, carnea de miel trebuie preprocesată. Trebuie clătit sub jet de apă rece și apoi uscat pe prosoape de hârtie.

Recent, magazinele și departamentele de carne încearcă să vândă carne fără grăsime, dar dacă o bucată este prinsă neprocesată, atunci merită să eliminați excesul de grăsime din ea.

În ceea ce privește adăugarea de sare și condimente, dacă produsul este pre-marinat, atunci nu se adaugă sare. Se pune cu putin timp inainte ca carnea sa fie gata. Acest lucru este necesar pentru ca sarea să nu ia sucul din carne.

Pentru o perioadă scurtă de timp, puteți pune carnea în apă pentru a-și deschide porii. Apoi, în timpul tocănirii sau prăjirii, va fi fraged și suculent. Adesea, se folosește o marinadă specială, de exemplu, suc de lămâie, sos de soia, care ajută la înmuierea fibrelor și simplifică procesul de gătit.

Subtilități ale gătitului

Pentru ca carnea să fie moale și suculentă, fără miros, bucătarul trebuie să-i dedice suficient timp. Acasă, orice fel de mâncare de miel poate fi făcut uimitor de parfumat dacă urmați corect rețeta. Gospodinele cu experiență știu: pentru ca mielul fiert să nu miroasă, este necesar să îndepărtați toată grăsimea, să folosiți usturoi și lămâie și, în același timp, să acoperiți recipientul cu acesta cu un capac în timpul gătirii.

Mai multe tăieturi musculare trebuie să fie fierte mult timp. Uneori durează până la 8 ore. În acest caz, este foarte util să folosiți un aragaz lent, deoarece poate înjumătăți acest proces. Când grăsimea este eliberată la suprafață, aceasta este îndepărtată cu o lingură, deoarece va adăuga doar o aromă neplăcută. În plus, grăsimea de oaie se întărește rapid, așa că cu cât este mai puțină în mâncare, cu atât mai bine, altfel va trebui să bei ceai fierbinte cu vasul, astfel încât palatul și limba să nu fie acoperite cu un strat alb.

Mielul este sfătuit să se prăjească repede și la foc mare pentru a sigila toate sucurile din carne. Puteți folosi cel mai mare arzător de pe aragaz pentru aceasta. Apoi carnea se coace lent la o temperatură de 180 de grade timp de 35 de minute. Dacă intenționați să prăjiți mielul pe grătar, atunci acesta trebuie preîncălzit. Cotleturile sau fripturile mici trebuie să fie pe grătar timp de cinci minute pe fiecare parte.

Mielul se gătește în funcție de rețeta folosită de specialistul culinar.În medie, acest timp este de la 1,5 la 2,5 ore.

Rețete

Puteți găti rapid și gustos propriile preparate acasă, care sunt oferite de diferite bucătării din lume. Acestea nu sunt doar cotlet calde sau supă pentru prânz, ci și răsfățuri pentru oaspeții de pe rug cu legume.

Puteți găti ficat ușor sau de miel pentru cină, faceți un antrecot minunat. Merită spus că mielul este adesea un răsfăț festiv. Cele mai bune rețete ne-au venit din lumea musulmană, unde se pregătesc preparate simple pentru al doilea și preparate gourmet pentru sosirea oaspeților. Dacă studiezi procesul de gătit a cel puțin unuia dintre ele, poți surprinde gospodăria.

Cotlete de miel de casă cu salată de grâu bulgur

Cotlete fragede de miel, afumate de casă, servite cu salată de grâu bulgur, fructe, nuci și ierburi.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • ulei vegetal;
  • 4 crengute de rozmarin;
  • 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate pe orizontală
  • miel;
  • sare și piper negru;
  • unt.

Pune o cratiță mare la foc mediu și adaugă ulei vegetal, rozmarin și usturoi. Deasupra se intinde cotlete de miel, se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Acoperiți etanș vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac (pentru a evita fumul). Ține vasul pe foc 10-15 minute, răsturnând mielul astfel încât să fie prăjit pe ambele părți. Când se gătește, se adaugă unt.

Pentru salata:

  • 250 g grâu bulgur, înmuiat în prealabil în apă rece timp de 3-4 ore;
  • 1-2 linguri. l. harissa, paste;
  • 100 g migdale decojite;
  • 4 caise fără sâmburi;
  • 100 g fistic decojit;
  • 1 buchet mare de mentă proaspătă;
  • 1 buchet mare de patrunjel;
  • 1 rodie;
  • 1 lamaie;
  • sare și piper negru;
  • 50 ml ulei de măsline.

Pentru salată, grâul bulgur înmuiat anterior se scurge, apoi se toarnă pur și simplu cu apă clocotită și se așteaptă 10 minute până când tot lichidul a fost absorbit. Adăugați pasta de harissa și amestecați bine. Ungeți ingredientele rămase și serviți cu cotlete de miel.

Friptura de miel cu broccoli

Puteți face un alt fel de mâncare nu mai puțin exotic, care va necesita:

  • 200 g de carne de la un pulpă de miel;
  • 1 crenguță de rozmarin;
  • 2 catei de usturoi, tocati;
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • 100 gr. broccoli, albit și scurs;
  • sare și piper negru proaspăt măcinat;
  • 30 g unt;
  • 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt.

Pune mielul, rozmarinul, usturoiul și uleiul într-un castron și amestecăm. Se lasa la marinat cel putin 10 minute sau mai mult daca este posibil. Încinge tigaia, adaugă ulei. Friptura de miel se scoate din marinata si se asezoneaza cu sare si piper. Se prăjește într-o tigaie 2 minute pe fiecare parte. Mielul este scos și lăsat să se „odihnească”.

Puneți broccoli în tigaie și fierbeți, întorcându-le des. Pentru a servi vasul pe masă, trebuie să puneți broccoli pe o farfurie, să puneți deasupra friptura de miel. Se stropesc cu unt topit si se presara patrunjel.

stil indian

Dacă îți place acasă bucătăria indiană, unde există o mulțime de condimente, inclusiv curry, atunci următoarea rețetă este perfectă pentru o cină festivă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • 1 kg pulpă de miel, dezosată, tăiată în bucăți de 2,5 cm;
  • 4 catei de usturoi, curatati de coaja;
  • 3 păstăi de cardamom negru;
  • 5 păstăi de cardamom verde;
  • 4 frunze uscate de curry;
  • 1 scoarță de cassia;
  • un vârf de cuțit de sare;
  • 2-3 linguri de ulei vegetal pentru prajit;
  • 2 cepe, tocate mărunt;
  • 2,5 cm bucată de rădăcină de ghimbir proaspăt;
  • 1 cap întreg de usturoi, decojit și zdrobit grosier într-un mojar și mojar
  • 2 lingurite Kashmir curry masala;
  • 2 lingurițe de sare;
  • 2 roșii;
  • 2 ardei iute;
  • 1 ardei verde;
  • 1 lingura curcumă;
  • un buchet mic de coriandru proaspăt;
  • coriandru.

Pune mielul într-o cratiță mare cu capac (puteți folosi un ceaun) și adăugați usturoi, cardamom negru, verde, frunze de curry și coaja de cassia. Se toarnă apă și se adaugă un praf mare de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, astfel încât lichidul să bule puțin, acoperiți și gătiți timp de 30-35 de minute.

Spuma care se ridică la suprafață se îndepărtează cu o lingură.

Scurge apoi mielul și pune deoparte, scoate usturoiul, păstăile de cardamom, frunzele de curry și coaja de cassia. Într-o cratiță mare separată sau într-o tigaie, încălziți ulei vegetal. Imediat ce devine fierbinte, se adauga ceapa si se caleste usor cateva minute. Adăugați ghimbirul tocat și usturoiul zdrobit și continuați să prăjiți încă câteva minute. Se toarnă puțină apă fierbinte din ibric pentru ca ceapa să nu se ardă, se acoperă cu un capac, se reduce focul la un nivel minim și se mai fierbe încă 5-10 minute.

Se toarnă curry-ul Kashmir în oală, se fierbe un minut sau două, înainte de a mai adăuga apă fierbinte (aproximativ 100-150 ml), se mai ține pe foc câteva minute. Sare, adauga rosii, chili tocat si ardei verde. Mai trebuie să adăugați puțină apă. Gatiti 10-15 minute, continuand sa amestecati pana cand uleiul iese la suprafata. Acum puteți adăuga mielul fiert în tigaie și amestecați totul bine.

Se pune turmericul, se mai tine cateva minute pe foc, apoi se adauga apa fierbinte (cca 750 ml). Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 40 de minute la foc mic, amestecând din când în când. Veți obține un sos destul de gros.Scoateți capacul în ultimele 15-20 de minute pentru a permite excesul de umiditate să se evapore. Continuați să gătiți până când uleiul se ridică din nou la suprafață și mielul este fraged. Adăugați coriandru tocat și felii de roșii la sfârșit și gătiți încă 5-10 minute. Se serveste intr-un bol cu ​​coriandru tocat marunt.

Friptura cu menta

Puteți găti o friptură uimitoare de miel cu mentă. Pentru el va trebui să pregătești:

  • 4 fripturi de miel, aproximativ 150 g fiecare;
  • ulei de masline;
  • otet de vin;
  • 2 vârfuri de mentă proaspătă tocată grosier
  • ½ linguriță melasă de rodie;
  • 1 lingura chimen măcinat;
  • păstăi de fasole - 500g;
  • 1 ceapă;
  • 2 linguri de usturoi tocat mărunt;
  • ½ coaja sau suc de lamaie;
  • 1 lingura chimen tocat;
  • un praf de scortisoara;
  • 1 lingura oregano proaspăt sau cimbru;
  • 200 ml supa de pui;
  • 150 g roșii mici;
  • 1 st. l. pătrunjel.

Puneți fripturile de miel într-un castron mare. Luați condimentele amestecate și frecați-le în carne. Închideți și marinați timp de 10 minute. Puneți fasolea într-un recipient mare și turnați peste apă clocotită. Așteptați să se răcească, apoi scurgeți și străpungeți pielea exterioară.

Încinge ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Ungeți ceapa și fierbeți-o până se înmoaie. Se toarnă usturoi, coaja de lămâie, condimente, oregano, fasole. Gatiti 5 minute, adaugati rosiile, sucul de citrice si melasa de rodie.

Încinge grătarul sau grătarul la o temperatură ridicată și întinde mielul. Se prăjește pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Se lasa apoi sa se odihneasca 2-3 minute. Se presara patrunjel proaspat si se serveste.

Plăcintă

Puteți surprinde oaspeții și puteți face o plăcintă conform următoarei rețete, care va necesita:

  • 1 cap mare de ceapa;
  • ulei vegetal;
  • 0,5 kilograme de miel tocat;
  • putina faina pentru ingrosare;
  • Frunza de dafin;
  • cimbru în crenguțe;
  • 1 hamsii;
  • 400 g roșii;
  • 2 linguri mici de sos Worcestershire;
  • 450 ml pui, supă de vită;
  • sare si condimente dorite.

Uleiul vegetal se toarnă într-un recipient mare, de exemplu, o tigaie, se adaugă ceapa tocată și se călește timp de 5 minute. Într-un alt vas se încălzește puțin din același ulei și se prăjește carnea tocată, amestecând, până se rumenește. În timp ce carnea se prăjește, rupeți cocoloașele cu dosul unei linguri. Se amestecă ceapa, apoi se adaugă puțină făină, care va ajuta la îngroșarea lichidului care iese. Au pus lavrushka, cimbru și hamsii și amestecă totul.

Roșiile mărunțite, bulionul și sosul Worcestershire adorm. Amestecul ar trebui să ajungă la fierbere. Se sare si se pipereaza, se lasa sa fiarba bine. Aceasta durează 45 de minute. Amestecați vasul în mod regulat tot timpul, astfel încât să nu se ardă.

Pentru a face piure:

  • 700 g cartofi;
  • 55 ml lapte;
  • 75 g unt;
  • 1 galbenus.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pentru piureul de cartofi, fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți apa, adăugați laptele, untul și gălbenușul de ou, apoi amestecați până se omogenizează. Carnea se toarnă într-o tavă de copt, deasupra se așează piure de cartofi, care va trebui să fie distribuit cu o lingură. Dați vasul la cuptor și gătiți până când suprafața devine maro aurie.

înăbușită

Cu siguranță ar trebui să gătiți miel conform următoarei rețete. Oaspeții nu vor putea refuza o astfel de carne, deoarece emană o aromă uimitoare. Pentru a pregăti, va trebui să pregătiți:

  • ulei vegetal;
  • boabe de piper negru;
  • trei păstăi de cardamom negru;
  • 5 păstăi de cardamom verde;
  • câteva bucăți de cuișoare;
  • scorțișoară în păstăi;
  • 1 ceapa tocata marunt;
  • 750 g miel sau miel;
  • un cap de usturoi;
  • radacina de ghimbir;
  • 2 linguri. l.coriandru grosier;
  • 2 lingurițe de chimen măcinat fin;
  • puțin chili roșu (de preferință pudră);
  • Seminte de marar;
  • masala;
  • Sarat la gust;
  • 2 roșii;
  • iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
  • mult coriandru proaspăt tocat, poate fi folosit direct cu tulpinile.

Uleiul de măsline este încălzit într-un recipient mare de metal la foc mediu, unde trebuie să puneți piper negru, păstăi de cardamom și alte condimente. Vor trebui prăjite timp de 1-2 minute sau până când încep să-și emane aroma.

Ungeți ceapa fiartă și căliți timp de 8-10 minute. Va trebui să-l amestecați în mod regulat până când apare o culoare aurie. Întindeți bucățile de miel și prăjiți timp de trei minute, răsturnând pe ambele părți, până când apare o crustă plăcută.

Folosind un robot de bucătărie, zdrobiți usturoiul și ghimbirul cu puțină apă. Adăugați pastele în amestecul de miel, amestecați totul bine, apoi reduceți focul și continuați să fierbeți timp de 3-4 minute, amestecând regulat.

După aceea, se amestecă coriandru, chimen, chili roșu, semințele de fenicul, masala, pulpa de roșii și iaurt, se acoperă tigaia cu un capac, se reduce intensitatea focului la minim și se fierbe timp de 10-12 minute. Sosul trebuie sa se ingroase bine. Adăugați 2-3 linguri de apă clocotită, amestecați bine și fierbeți încă 7-8 minute, amestecând continuu și adăugând lichid după cum este necesar. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 8-10 minute sau până când mielul este gata.

Înainte de servire, adăugați coriandru tocat.

în marocană

Puteți face un fel de mâncare în stil marocan. Dacă carnea este gătită încet, va avea un gust uimitor. Sunt folosite doar șase ingrediente:

  • 600 g pulpă slabă de miel, tăiată în bucăți mici
  • 1-2 linguri harissa, pasta;
  • 400 g rosii tocate marunt cu ierburi;
  • naut;
  • 12 bucăți de caise uscate;
  • buchet mic de coriandru proaspăt

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Puneți mielul într-un recipient de mărime medie și acoperiți cu harissa. Adăugați roșiile și 300 ml apă. Recipientul este pus la foc mediu, conținutul său este amestecat constant. Folosiți folie în loc de capac. Ține vasul la cuptor pentru aproximativ 1 oră.

Nautul si caisele se amesteca, se intinde acolo sub folie, se coace inca 30-45 de minute sau pana cand mielul devine fraged. Adăugați coriandru și serviți oaspeților.

Dacă plănuiești un eveniment în aer liber, atunci poți face kebab-uri uimitoare pe frigărui cu ardei și ceapă, dacă acționezi pas cu pas. Acest fel de mâncare nu are nume, dar delicatesa grecească a început să fie pregătită peste tot, așa că nu ar trebui să vă refuzați plăcerea de a-i face pe plac celor dragi. Merită spus că menta și mielul sunt o combinație excelentă.

Pentru gătit aveți nevoie de:

  • 1 catel de usturoi;
  • 2 linguri. l. menta tocata;
  • 1 st. l. sos de mentă preparat;
  • 150 g iaurt natural;
  • 375 g miel slab, taiat cubulete
  • 400 g cuscus din cereale integrale;
  • 2 capete mici de ceapa;
  • 1 ardei verde, fără miez, fără sămânță și tăiat felii
  • lămâie;
  • sare si piper negru proaspat macinat.

Amesteca usturoiul, menta, sosul de menta si iaurtul intr-un bol, adaugam carnea de miel. Se amestecă bine toate ingredientele, apoi se acoperă cu folie alimentară sau cu un capac și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 10 minute.

Între timp, puneți cușcușul într-un vas termorezistent, turnați 500 ml apă clocotită. Se lasa sa stea pana se absoarbe lichidul, apoi sare si piper. Preîncălziți grătarul. Mielul și ceapa cu piper se înșiră pe frigărui de metal și se pun la grătar până se înmoaie. Se servește cu kebab cu felii de lămâie și cușcuș.

Veți învăța cum să gătiți miel cu legume în următorul videoclip.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci