Bulion de miel: proprietăți, calorii și reguli de gătit

Bulionul de miel este o bază gustoasă pentru multe alte feluri de mâncare, care uneori pot acționa chiar și ca o masă de la sine. Produsul din carne de oaie este uneori preparat chiar și fără carne - din oase și poate fi folosit atât pentru alimente, cât și ca medicament. Cu toate acestea, pentru mulți dintre compatrioții noștri acest produs este prea neobișnuit, așa că haideți să încercăm să-l luăm în considerare puțin mai detaliat.

Pe Internet puteți găsi multe recenzii despre cât de utilă este bulionul de miel. În sine, acest produs este dietetic, vitaminele și mineralele prezente în el îl fac un element de dorit în meniul zilnic nu numai pentru copii (contribuie la dezvoltarea cuprinzătoare a unui organism în creștere) și vârstnici (sprijină funcționarea tuturor sistemelor). ), dar și pentru persoanele cu patologii ale tractului gastrointestinal sau ale sistemului circulator.

Având în vedere compoziția bogată în vitamine și minerale a unui astfel de decoct, acesta poate fi folosit și pentru o completare banală a rezervelor corpului. Cele mai multe într-un astfel de lichid de minerale sunt magneziu și sodiu, fosfor și calciu, potasiu și fier, cupru și mangan, zinc, fluor și seleniu.

Fiecare dintre elementele enumerate are propria sa aplicație în corpul uman și, având în vedere varietatea de minerale, putem spune cu siguranță că bulionul de oaie este util pentru toate sistemele corpului uman. Situația este similară cu vitaminele - grupa B este reprezentată din abundență în bulion, precum și vitaminele individuale D, E și K.Împreună, îndeplinesc multe funcții utile - de exemplu, îmbunătățesc diferite aspecte ale metabolismului, îmbunătățesc coagularea sângelui și previn dezvoltarea proceselor de îmbătrânire în organism.

În ceea ce privește o alimentație adecvată, bulionul de miel este mult mai bun decât omologul său de porc, în comparație cu care este de trei ori mai puțin gras, iar bulionul de vită este de două ori mai gras decât bulionul de miel. De câteva ori mai mic într-un decoct de carne de miel și conținutul de colesterol dăunător, care se depune pe pereții vaselor de sânge și provoacă formarea de cheaguri de sânge. Mai mult, produsul conține și lecitină, iar această substanță este foarte utilă organismului prin capacitatea de a lupta cu colesterolul pe care îl are deja. O altă proprietate indispensabilă a lecitinei este capacitatea sa de a descompune grăsimile din stomac, facilitând digerarea alimentelor „grele”.

Adevărat, cu siguranță nu există produse utile, prin urmare, chiar și bulionul de miel are anumite contraindicații. Există o serie de diagnostice în care utilizarea sa este foarte nedorită - acestea sunt, în special, disfuncția sistemului digestiv și aciditatea crescută a stomacului, precum și afecțiunile ficatului, rinichilor și vezicii biliare. Alte boli, inclusiv guta și ulcerul gastric, precum și artrita și hipertensiunea arterială, nu exclud deloc utilizarea decoctului, dar sugerează o anumită limitare a cantității acestuia.

Apropo, banalul consum excesiv de bulion poate reprezenta și un oarecare pericol. Pentru cei care doresc să slăbească, este exclusă posibilitatea unei diete constând din aproape un bulion - cu toată valoarea sa nutritivă, nu este capabil să ofere unei persoane toate vitaminele și mineralele necesare. În plus, în forma sa pură, chiar și bulionul de miel poate fi prea bogat în calorii, prin urmare, conducând un stil de viață cu activitate fizică minimă, nu ar trebui să vă bazați pe faptul că acest produs va elimina excesul de greutate.

Ar trebui prezentată și viziunea unor oameni de știință, care indică răul oricăror bulion în general. Faptul este că multe substanțe potențial dăunătoare se acumulează în oasele unui animal, inclusiv metale grele, conservanți și medicamente. La prepararea unui fel de mâncare, oasele s-ar putea să nu intre în tigaie, dar nimeni nu le prinde special din bulion, ca să nu mai vorbim de faptul că acesta din urmă poate fi preparat doar din oase, fără carne. Adevărat, tot acest risc este în mare măsură nivelat dacă ești complet încrezător în furnizorul de miel și știi că animalul a fost crescut într-un mod natural. Totuși, în condițiile orașului, cumpărând carne dintr-un magazin, este greu să ai o asemenea încredere.

Nu este întotdeauna posibil să se determine cu exactitate conținutul de calorii al bulionului de miel - depinde atât de proporții, cât și de partea de miel care a fost aleasă pentru prepararea decoctului. Este destul de evident că un produs bazat numai pe oase va fi mult mai dietetic decât unul care este gătit pe carne groasă. Sunt posibile inexactități similare în determinarea BZHU.Pentru a compila dietele moderne, care sunt foarte importante pentru un procent semnificativ din umanitate, s-au calculat medii, conform cărora se calculează de obicei rația zilnică. Conform unor astfel de cifre general acceptate, conținutul mediu de calorii al bulionului de miel variază de la 68-70 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce este semnificativ mai mic decât cel al decocturii din majoritatea celorlalte tipuri de carne.

Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din aceeași porție este foarte mic. Dacă nu folosiți carnea în sine, care a stat la baza lichidului, atunci organismul va primi aproximativ 1,5-2,5 grame din fiecare dintre acești nutrienți, cu o proporție predominantă de proteine ​​și cea mai mică cantitate de carbohidrați.

Nu există dificultăți în fierberea bulionului - trebuie doar să puneți carnea (sau oasele) la fiert în apă până când lichidul capătă un gust și o aromă caracteristice, iar carnea este gătită. Puteți îmbunătăți oarecum felul de mâncare dacă adăugați sare sau piper, adăugați condimente, ceapă și usturoi - toți acești aditivi, în special, ajută la ascunderea mirosului caracteristic de miel. Cu toate acestea, specialiștii culinari cu experiență care reprezintă acele popoare pentru care mielul este foarte popular nu vor fi de acord că rețeta este atât de simplă - cunosc multe detalii mici, dar foarte importante despre gătit.

În primul rând, este important să alegeți materiile prime potrivite - oile tinere sunt cele mai potrivite pentru astfel de scopuri, la capătul opus al scalei se află berbecul bătrân, a cărui carne este prea dură și mirositoare pentru un fel de mâncare atât de simplu, unde nu se va strădui prea mult să ascundă aroma. Diferite părți ale carcasei oferă caracteristici diferite viitorului decoct.

Dacă nu calculezi numărul de calorii perfect exact, ci vrei doar o masă gustoasă (și sănătoasă), combina ambele tipuri de carne - astfel poți oferi o grăsime decentă și nu te priva de carnea însăși, rămânând într-un interval rezonabil. numarul de calorii. În acest caz, desigur, se alege ceva cu conținut scăzut de calorii ca parte a cărnii. Pentru ca viitorul bulion să iasă fără un miros caracteristic, carnea trebuie mai întâi înmuiată în apă sărată timp de o oră sau o oră și jumătate - acest lucru este necesar chiar dacă materia primă principală este luată din carcasa unui tânăr. Femeie. Daca materia prima are ghinion, are o aroma foarte vizibila, timpul de decapare poate creste disproportionat. Atunci nu este un fapt că sarea obișnuită cu apă va face față sarcinii.

De asemenea, trebuie să gătiți corect bulionul. De fapt, bulionul va fi probabil pregătit destul de repede, dar dacă există carne în el și doriți să vă ospătați cu ea, va trebui să rezistați lichidului pe foc. cel puțin 3,5 ore, din moment ce mielul este destul de dur și se poate înmuia doar așa. Pe parcursul întregului proces de gătire, bulionul necesită aceeași putere de foc, nu este de dorit să îl schimbați.

Pentru informații despre cum să gătești un bulion bogat din orice carne, vezi următorul videoclip.