Cap de miel: tehnologie și rețete

Cap de miel: tehnologie și rețete

Gătitul capului de oaie nu este un spectacol pentru cei slabi de inimă, iar mulți gastronomi aventurieri sunt gata să încerce felul de mâncare, care este lăudat nu numai pentru valoarea nutritivă și gustul deosebit, ci și pentru beneficiile aduse organismului uman. În multe țări, au învățat să gătească capul în modul preferat, fiecare își poate alege rețeta care îi place mai mult.

Instruire

Înainte de a începe să utilizați produsul secundar, acesta trebuie pregătit cu atenție. În primul rând, este imperativ să îndepărtați toată lâna; pentru aceasta, se folosește un foc sau un arzător. Capul ar trebui să devină negru pe toate părțile, pentru aceasta este răsturnat în mod regulat.

Apoi se pune într-un recipient cu apă, se ia o perie și tot părul înnegrit este răzuit. Va trebui să schimbați apa de mai multe ori sau puteți face același lucru sub robinet.

Puteți elimina pur și simplu pielea, expunând țesutul muscular, în timp durează mai puțin, dar apoi gustul preparatului va fi diferit.

Unii lasă capul în aceeași formă, alții îl taie în jumătate, scot creierul și curăță bine cavitatea internă. În viitor, creierul este folosit în alte rețete, dar limba nu este atinsă.

Rețete

Capul de oaie este un produs tradițional din carne care poate fi găsit în orice supermarket islandez și nu numai. La noi, acest fel de mâncare este cel mai adesea preparat doar de musulmani, deoarece mielul, în principiu, este consumat mai mult de aceștia.

Puteți fierbe pur și simplu organele, pentru aceasta trebuie să le puneți într-o cratiță mare, să le stropiți cu sare grunjoasă și să turnați suficientă apă.Nu este nevoie să-ți acoperi complet capul cu apă.

Când lichidul dă în clocot, îndepărtați spuma de deasupra, acoperiți cu un capac și gătiți până când carnea începe să se despartă de oase. În medie, durează 90-120 de minute, apoi se plănuiește să se facă brawn sau jeleu. Capetele care vor fi consumate imediat trebuie fierte timp de 60-90 de minute. Se servesc calde si reci. Se servesc cu cartofi fierti, orez si legume ca garnitura.

Puteti face organele intr-un alt mod, pentru asta va trebui sa va bagati capul la baia, dupa ce o frecati cu sare si chimen. In apropiere sunt puse cate ceapa medie taiata in jumatate, precum si un buchet mic de coriandru si patrunjel. Capul se fierbe 3-4 ore, sau pana cand carnea incepe sa cada de pe oase. Servit pe un platou mare cu tortilla proaspete.

În Scoția, acest fel de mâncare este gătit diferit. Puneți capul de oaie curățat într-o oală mare cu apă suficientă, aduceți la fierbere.

Tăiați 1 morcov mediu, 1 ceapă și jumătate de legătură mică de pătrunjel, puneți totul într-o cratiță. Cand apa incepe sa fiarba adauga sare si piper negru macinat. Se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Carnea dezosata se scoate si se serveste cu ceapa si sos de rosii.

În Irlanda, un fel de mâncare fiert este servit cu cartofi, lămâie și sos de smântână.

Merită spus că, dacă în Europa aceste organe nu sunt atât de solicitate, atunci în alte părți mai sărace ale lumii, aceasta este hrana normală pentru oamenii obișnuiți. În Maroc, de exemplu, capul de oaie fiert este un fel de mâncare binevenit în timpul Eid al-Adha, când multe familii pregătesc carne după sacrificarea acasă. Marsanele sunt adesea afumate aici, servite pe masă întregi și tocate.

Pentru a face un cap marocan într-o oală sub presiune, aveți nevoie de următoarele produse:

  • 1 cap de oaie, tăiat în bucăți și spălat bine;
  • 1 1/2 linguri de sare;
  • 1 1/2 linguri chimen macinat;
  • 1 buchet mic de patrunjel sau coriandru
  • 1 ceapa tocata foarte gros.

Aduceți o cantitate mare de apă cu sare la fierbere într-o oală mare sub presiune. În acest moment, sarea și chimenul se amestecă într-un bol. Adăugați carnea și, folosind degetele, întindeți uniform amestecul de condimente peste ea.

Adăugați ceapa și pătrunjelul în apă clocotită. Răspândiți capul într-un compartiment special desemnat al oalei sub presiune. Închideți bine capacul și aduceți la presiune ridicată. Apoi reduceți focul și fierbeți carnea aproximativ două ore sau până este foarte fragedă.

Serviți pe un platou mare cu sare și chimen în recipiente mici separate. Tocanita se consuma in mod traditional cu mainile.

Puteți face un fel de mâncare minunat cu următoarele ingrediente:

  • 2 morcovi;
  • 2 cepe;
  • 1 nap;
  • 2 bețișoare de țelină;
  • condimente - patrunjel, cimbru, executor judecatoresc si sare.

În primul rând, va trebui să scoateți creierul și limba din capul mielului și să le păstrați în apă sărată timp de 12 ore, schimbând regulat lichidul. Abia atunci poți începe să-l gătești.

După fierbere, capul trebuie să fiarbă o jumătate de oră, abia apoi se întinde legumele tocate grosier. Toată grăsimea în creștere este îndepărtată cu o lingură, ierburile sunt puse cu cinci minute înainte ca vasul să fie scos de pe foc. Opțional, puteți adăuga orez cu bob rotund în bulion pentru a-l face mai gros.

Dacă capul fiert nu este prea atrăgător, atunci îl puteți face afumat. Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți mai întâi organele, să îndepărtați pielea sau să înțepăți lâna, să clătiți bine. Înainte de a găti, frecați carnea cu un amestec de condimente și ulei de floarea soarelui, puteți folosi sos de grătar.

Capul este ambalat într-o pungă, astfel încât să se marineze bine timp de trei ore, moment în care se pregătește un afumătoare. Timpul de gătire este în medie de 4 ore, temperatura centrală de până la 350 ° F.

Ca arbore, se folosesc chipsuri din pomi fructiferi: cireș, cais, măr, deoarece fumul lor are o aromă unică, dar nu transmite amărăciune cărnii. Cu toate acestea, periodic trebuie să-l eliberați, deoarece carnea se poate strica. Dacă capul începe să fumeze puternic, îl puteți înveli în proces cu folie.

Capul de miel este ușor de gătit acasă folosind un cuptor simplu. Se coace întreg, se poate tăia în două jumătăți sau părți mai mici. Mai întâi va trebui să acoperiți bine carnea cu condimente și să o dați la cuptor pentru o jumătate de oră, astfel încât să fie prăjită. Acum acopera capul cu folie pentru ca sucurile sa nu se evapore, ci sa ramana inauntru, si se mai fierb inca trei ore.

sfaturi

De regulă, capul poate fi vândut deja pregătit sau nu în piață. În al doilea caz, este mai ieftin, dar dacă nu există o zonă liberă unde s-ar putea cânta, este mai bine să cheltuiți puțin mai mulți bani, pentru că dacă faceți acest lucru într-un apartament, atunci nu puteți fi surprins de nemulțumirea vecinilor.

Este recomandabil să folosiți nu numai ienibahar, ci și alte condimente. Usturoiul merge bine cu carnea de miel, care îi va îneca puțin aroma. Având în vedere particularitatea și dimensiunea acestor organe, este rar copt, mai des fiert sau afumat.

Puteți găti o supă uimitoare pe foc, folosind capul ca ingredient principal, adăugați-i produse obișnuite: cartofi, ceapă, morcovi, ierburi, condimente. Este mai bine să gătiți timp, este mai bine să gătiți prea mult decât să gătiți puțin, deoarece nu va fi ușor să separați carnea de oase.

Pentru informații despre cum să cântați și să gătiți un cap de berbec, vedeți videoclipul de mai jos.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci