Cum și cât timp să gătești mielul?

Mielul nu este doar carne sănătoasă, ci și gustoasă, iar cei cărora nu le place pur și simplu nu știu să o gătească corect. Poate că acesta nu este genul de mâncare care poate fi gătită rapid, dar este bun atât fiert, cât și ca parte a unor mâncăruri mai complexe - de la bulion și supe pe bază de el până la rețete mai rare (puteți găti manti sau shulum).

Oricât de precise sunt metoda de gătit și ingredientele, pentru mulți oameni mâncărurile din carne de miel sunt încă fără gust. Problema este că acest tip de carne are multe caracteristici, fiecare dintre ele trebuie luată în considerare și, de fapt, mulți nici măcar nu știu despre ele.

În primul rând, să vorbim despre mirosul neplăcut pe care mulți nu le place. În multe privințe, aceasta este o chestiune de alegere a mielului - mielul tânăr, în comparație cu mielul bătrân, este un produs delicat și practic inodor. În plus, pentru a rezolva problema, chiar dacă aveți ghinion cu materiile prime, premarinarea cărnii va ajuta. Și deși acest lucru durează mult (uneori până la 12 ore), carnea devine mai moale și mirosul nu este deloc același. În sfârșit, merită să știți că mirosul neplăcut de miel se datorează în mare parte grăsimii, care trebuie tăiată înainte de a fi pusă în tigaie. Mai mult, în timpul procesului de gătire, se va topi și pluti - trebuie îndepărtat în timp util cu o lingură cu fante.

Înainte de a găti carnea de miel în orice fel, acest proces ar trebui să înceapă întotdeauna cu curățarea cărnii. Este necesar să îndepărtați nu numai grăsimea, ci și tendoanele, precum și o peliculă specială - ultimele două componente fac carnea dura și fără gust.

Daca gatirea se face intr-o cratita clasica, atunci carnea se pune in apa deja clocotita, dar in asa fel incat lichidul sa acopere intregul volum de carne cu o marja mica. Bulionul potențial trebuie sărat și piperat la începutul gătitului, în aceeași etapă merită să adăugați ceapă (întregră sau tocată) în apă. Dar ar trebui să aveți grijă cu frunza de dafin - adesea întrerupe gustul felului principal. Gradul exact de pregătire este determinat de o furculiță sau un cuțit, deoarece timpul exact de gătire depinde de prea mulți factori, dar dacă doriți să accelerați procesul, trebuie doar să tăiați mielul în bucăți mici. În același timp, amintiți-vă că nu merită să digerați produsul - din aceasta își pierde atât calitățile estetice, cât și cele gustative și, cel mai important, va deveni foarte dur.

Caracteristicile de mai sus sunt practic potrivite pentru gătit cu orice metodă de gătit, dar fiecare aparat modern de bucătărie are propriile sale specificități. De exemplu, într-o oală sub presiune, în care timpul de gătire este redus semnificativ din cauza presiunii interne ridicate și a temperaturii ridicate, mielul tânăr poate fi gătit chiar și în 40 de minute. Apropo, un cazan dublu accelerează, de obicei, procesul în comparație cu o tigaie convențională, dar rezultatul nu va fi atât de luminos - mai trebuie să gătiți carnea timp de cel puțin o oră.

Separat, ar trebui să luați în considerare caracteristicile gătirii într-un aragaz lent, deoarece abundența modurilor sale sugerează că produsul poate fi gătit în moduri complet diferite. Dacă doriți să fierbeți mielul, atunci se recomandă de obicei să utilizați modul de tocană - atunci vasul va fi gata în două ore.

Dar ceea ce nu ar trebui să experimentezi în cazul mielului este cu cuptoarele cu microunde. Faptul este că principiul muncii lor implică eterogenitatea procesării pieselor de aceeași densitate, dar de dimensiuni diferite. Deci, bucățile mici ajung uneori să fie pregătite după 20 de minute, în timp ce gătirea părților mari poate depăși orice interval de timp rezonabil.

Din acest motiv, experții sfătuiesc să gătiți mielul la cuptorul cu microunde doar dacă pur și simplu nu există alternative și chiar și atunci este indicat să vă limitați la o supă simplă care este gătită pe baza de miel deja fiert. În același timp, fiți pregătiți pentru faptul că oricum nu va fi foarte gustos - nu ar trebui să vă așteptați nici la un miros strălucitor, nici la un gust.

Un bulion bogat este o soluție bună pentru cei care caută să-și refacă rapid organismul după o boală sau încărcături grele, mai ales că numărul de calorii din bulion poate fi ajustat alegând una sau alta parte din miel.

Dacă este important pentru tine conținutul ridicat de calorii, precum și un gust strălucitor și bogat, alege mielul pe os, omoplatul este și o soluție bună, iar în regiunile în care se consumă în mod tradițional carnea de oaie, bulionul se prepară chiar și din cap sau gât.Vă rugăm să rețineți că numărul de oase și amplasarea lor mai aproape de suprafața cărnii contribuie la creșterea bogăției bulionului, așa că trebuie chiar tocate dacă este necesar. Un fapt interesant este că pentru bulion, de obicei, nu aleg miei tineri, ci berbeci adulți - astfel se dovedește mai gustos în acest caz.

În stadiul inițial, focul este făcut cât mai puternic posibil, îndepărtând în mod regulat spuma care se desfășoară, iar în momentul fierberii, focul este imediat redus la minimum - este extrem de nedorit să pierdeți acest moment. Imediat după ce focul scade, bulionul poate fi sărat, pentru aromă, se adaugă în apă o ceapă (curățată, dar întreagă) și morcovi tăiați în jumătate.

Este dificil de determinat în prealabil timpul exact de gătire. În cazul unui miel, îl poți descurca într-o oră și jumătate, la prepararea bulionului de la un berbec bătrân, procedura poate dura de două ori mai mult.

Trebuie să verificați în mod regulat gradul de pregătire a cărnii din două motive.

1. Când este digerat, devine prea tare, așa că acest lucru nu ar trebui permis.
2. Cu un sfert de oră înainte de pregătire, este logic să adăugați mirodenii suplimentare. Frunzele de dafin și boabele de piper sunt de obicei folosite ca astfel de condimente pentru finisare - dacă le puneți înainte, este garantat că vor ucide gustul mielului. Cu toate acestea, chiar și în această etapă, ar trebui puse cu moderație, altfel nu veți simți nimic altceva decât condimente în gustul dvs.

Deja pe baza bulionului finit, puteți găti alte câteva feluri de mâncare, mai complexe, deoarece un astfel de bulion acționează adesea ca bază pentru supe populare, inclusiv kharcho.Când plănuiți să îmbogățiți decoctul cu ingrediente suplimentare pentru un nou fel de mâncare, amintiți-vă de condimentele deja folosite, astfel încât rezultatul final să nu se dovedească prea picant.

În unele cazuri, se presupune că cineva ar dori să gătească carne delicioasă care nu ar trebui să renunțe la mare parte din savoarea și aroma sa la apa în care este gătită. Pentru consum sub formă de carne fiartă și pentru adăugarea ulterioară la diferite feluri de mâncare, atât șunca, cât și unele organe sunt fierte (dintre cele mai populare - inima și limba de miel).

De fapt, procesul de gătire este aproape complet identic cu cel descris mai sus în cazul preparării bulionului. Poate că singura diferență este că mielul pur necesită condimente suplimentare, așa că țelina sau păstârnacul sunt adesea aruncate în apă după gust.

Cu toate acestea, sarcina principală este să vă asigurați că apa absoarbe mai puțin gust și aromă. Acest lucru se poate face prin reducerea volumului de apă (sau creșterea cantității de carne cu același volum), dar, în general, nivelul lichidului ar trebui să fie același ca și în cazul bulionului. Pentru a ieși din situație, bucătarii profesioniști sfătuiesc să alegeți pur și simplu oale de diferite forme. De exemplu, într-unul îngust și înalt, puteți găti carne de miel cu o cantitate minimă de apă folosită.

Pregătirea pentru servirea mielului fiert este destul de simplă - trebuie doar să-l decorați stropind deasupra ierburi tocate, precum și ceapa tocată. Dacă nu vă place gustul amar de ceapă, bucățile tocate pot fi pre-spălate sub apă - tot vor merge bine cu carnea.Dacă vorbim despre sosuri, atunci nimic nu merge mai bine cu mielul decât picant - aici adjika, muștarul și hreanul sunt complet egale, totul depinde de preferințele personale.

Cum să gătești miel, vezi următorul videoclip.