Cum să marinați mielul?

Mielul este carne fragedă, gustoasă și ecologică. Acesta din urmă se datorează faptului că procesul de creștere a oilor din rase de carne nu implică utilizarea de hormoni, antibiotice și acceleratori de creștere în greutate. Compoziția cărnii este foarte bogată în proteine, toate vitaminele necesare organismului uman și un număr mare de micro și macro elemente. Cu toate acestea, pentru ca felul de mâncare din carne de miel să devină moale și suculent, trebuie să înveți cum să-l gătești corect.

Una dintre cele mai comune metode de a găti carnea de miel este marinarea acesteia. Această procedură vă permite să oferiți produsului o aromă unică de condimente și face fibrele din carne mai suculente și mai moi. Marinarea nu este o condiție prealabilă pentru gătitul mielului, iar dacă să o folosiți sau nu depinde de rețeta de gătit și de preferințele personale ale bucătarului. Cu toate acestea, există o serie de preparate naționale în care marinarea este indispensabilă. Aceste feluri de mâncare includ grătar și miel afumat.

Murarea obligatorie se datorează faptului că în ambele cazuri carnea va fi gătită pe cărbuni fără folosirea apei. Prin urmare, pentru a preveni evaporarea rapidă a umidității naturale din fibrele de carne și uscarea acestora, mielul este pre-hrănit cu o cantitate mare de marinată gustoasă și aromată.Din același motiv, se recomandă să marinați mielul înainte de coacere. În acest caz, carnea este gătită și fără apă și există întotdeauna riscul de a o usca în exces.

Calitatea mielului are o mare influență asupra gustului final al preparatului gătit, așa că alegerii cărnii trebuie să i se acorde o atenție deosebită. În primul rând, ar trebui să vă concentrați asupra culorii sale. Deci, la un berbec tânăr, recent sacrificat, fibrele de carne au o culoare roșie aprinsă, care, în funcție de apartenența la una sau alta parte a carcasei, se poate schimba de la mai deschis la mai închis. Dar, în orice caz, pulpa trebuie să fie omogenă, fără incluziuni maro și un miros respingător neplăcut. Carnea proaspătă are de obicei o aromă ușoară, specifică, care este unică mielului și nu provoacă disconfort.

Cea mai bună opțiune pentru prepararea diverselor feluri de mâncare este considerată a fi carnea proaspătă, necongelată a unui berbec de un an. Un astfel de miel emană aroma de lapte proaspăt și se distinge prin grăsimea absolut albă. Dacă grăsimea a căpătat deja o nuanță gălbuie, atunci cel mai probabil animalul sacrificat a fost mai în vârstă de un an, respectiv, iar carnea sa va fi puțin mai dură decât cea a unui tânăr. Apoi, trebuie să verificați prospețimea mielului. Pentru a face acest lucru, apăsați cu degetul pe pulpă până când se formează o gaură superficială. Dacă carnea este cu adevărat proaspătă și nu a fost niciodată congelată, atunci adâncitura se va nivela rapid. În cazul înghețului repetat, sângele va apărea la locul indentării, așa că nu trebuie să cumpărați o astfel de carne.

După ce aspectul berbecului sacrificat a fost evaluat, trebuie să decideți care este partea carcasei pe care trebuie să o cumpărați. Pentru diferite feluri de mâncare, aceasta va fi propria opțiune: de exemplu, pentru a găti grătar sau kebab, ar trebui să achiziționați partea din spate a carcasei, mai cunoscută sub numele de șuncă. Dacă ar trebui să prăjească carnea, atunci este mai bine să alegeți o coapă pe os, cunoscută și sub numele de partea de coastă. Și, în sfârșit, pentru prăjire pe cărbuni, se recomandă să cumpărați cea mai fragedă și delicioasă parte a carcasei - regiunea lombară, care este determinată de limitele ultimului os costal și ale sacrului. Pentru iubitorii de organe, este potrivită limba de oaie, care aparține produselor gourmet și este prăjită pe cărbuni.

Dacă nu a fost posibil să cumpărați carne proaspătă, iar mielul dobândit are un miros neplăcut, atunci înainte de a continua cu decaparea produsului, trebuie să scăpați de miros. Pentru a-l elimina, trebuie să freci bine bucata de carne cu muștar uscat, să o învelești într-o pungă de plastic și să o pui la frigider timp de 3 ore. După timpul specificat, carnea se scoate din frigider, se spală sub jet de apă și se șterge cu o cârpă moale. Îndepărtează bine mirosul de miel înmuiat în lapte sau bere. Pentru a face acest lucru, bucățile de carne se pun într-un recipient adânc, umplut până sus cu una dintre băuturile indicate și se pun la frigider pentru câteva ore. Apoi carnea se scoate, se spală bine și se frecă cu usturoi tocat.

Ajută, de asemenea, înmuierea cărnii într-o soluție salină, preparată în proporție de 2 linguri de sare de masă la 1 litru de apă. Mielul se pune si el intr-o cratita si se toarna cu solutia preparata timp de o ora. În loc de apă sărată, puteți folosi lapte caș.Doar sub un astfel de "sos" mielul ar trebui să stea două ore. Pentru a neutraliza mai bine mirosul neplăcut, în iaurt se adaugă până la 100 g de usturoi tocat. Și, în sfârșit, cel mai simplu mod de a scăpa de un miros neplăcut este să eliminați toată grăsimea care se află în carne.

După ce mirosul neplăcut s-a terminat, puteți trece direct la decapare. Pentru a marina corect și rapid mielul, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, carnea este șters cu șervețele sau prosoape de hârtie, curățată de tendoane, iar peliculele și excesul de grăsime sunt, de asemenea, îndepărtate. Apoi este tăiat în bucăți mari, astfel încât tăieturile să fie peste fibre. Mai departe, mielul se toarnă cu marinată gătită și se îmbătrânește în funcție de rețeta și calitatea cărnii. Deci, carnea unui miel tânăr va fi suficientă pentru 1-4 ore, în timp ce pentru mielul bătrân va dura de la 8 la 12 ore. Orice condimente poate fi folosită pentru a pregăti marinada, dar utilizarea rozmarinului, oregano, cimbru, boia de ardei și usturoi proaspăt va sublinia cel mai expresiv gustul și aroma mielului.

O condiție importantă pentru marinarea corectă a cărnii este alegerea felurilor de mâncare. O marinadă tipică conține ingrediente care conțin un acid și sunt concepute pentru a preveni plierea proteinei în timpul tratamentului termic. Și întrucât starea proteinei este cea care afectează moliciunea cărnii, utilizarea acidului pentru prepararea marinatei este pur și simplu necesară. Cu toate acestea, acidul poate provoca formarea de substanțe nocive în contact cu vasele de gătit din aluminiu. Prin urmare, pentru marinarea cărnii trebuie folosite numai recipiente emailate, ceramice sau din sticlă.

O alta conditie importanta pentru marinarea corecta a mielului este momentul adaugarii de sare. Se recomandă sărați marinada cu doar 30 de minute înainte de sfârșitul marinatei, și în niciun caz mai devreme. Dacă sarea a fost adăugată chiar la începutul preparării marinatei, atunci grătarul sau orice alt fel de mâncare se va usca. Acest lucru se datorează capacității sării de a extrage mult lichid din carne și, având în vedere modul „uscat” de a găti multe feluri de mâncare, acest lucru este complet inacceptabil.

Pe lângă produsele acide, marinada de miel include multe condimente diferite, așa că trebuie purtate mănuși pentru a evita petele întunecate pe pielea mâinilor în timpul procesului de decapare. Verdețurile folosite ca condimente trebuie rupte cu mâinile, ceea ce se datorează faptului că la tăierea cu un cuțit, multe dintre uleiurile necesare se oxidează la contactul cu metalul și nu intră în marinadă.

Fiecare tip de carne necesită utilizarea unei marinate speciale. Adesea, rețetele pentru murarea cărnii de porc și de vită nu sunt absolut potrivite pentru miel. Prin urmare, pentru prepararea lui, se recomandă folosirea unor rețete care sunt potrivite special pentru această carne.

• Marinada tradițională. Pentru a pregăti această compoziție simplă și populară, veți avea nevoie de 2 cepe medii, jumătate de kilogram de miel, un pahar și jumătate de apă carbogazoasă medie, două linguri de suc de lămâie, precum și puțină sare și condimente picante. Mai întâi, ceapa este tăiată în jumătate de rondele, apoi se adaugă suc de lămâie și se amestecă bine. Apoi, tăiați carnea în bucăți medii, puneți-le într-o cratiță adâncă și întindeți deasupra amestecul de ceapă-lămâie. După aceea, se adaugă alte condimente, carnea se toarnă cu sifon și se lasă timp de 3 până la 5 ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului specificat, marinada se sare după gust, iar după ce a trecut timpul complet de marinare, carnea este scoasă și trimisă la gătit.

• Marinada cu kiwi. Pentru a pregăti o astfel de marinadă, veți avea nevoie de 0,5 kg de carne, două cepe, un litru de apă minerală foarte carbogazoasă și condimente. Kiwi se ia la rata de 1 buc. la 1 kg de carne. Mai întâi, curățați, tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o într-o cratiță. Se pune apoi carnea deasupra, se adaugă condimente, se frământă kiwi și se pune deasupra. Apoi, se toarnă apă minerală în așa fel încât carnea să fie acoperită complet și se lasă timp de trei ore. Cu jumătate de oră înainte de terminarea murării, marinada este sărată.

• Marinada pe chefir. Pentru a marina carnea cu chefir, veți avea nevoie de 1 litru din această băutură la 1 kg de carne, o grămadă de ierburi proaspete, sare și condimente picante. Mai întâi, verdeața este ruptă în bucăți mici și se adaugă chefir, apoi mielul este pus într-o ceașcă, turnat peste masa rezultată și lăsat timp de trei ore. Sareți marinada cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gata.

• Marinada de muștar. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 2 cepe, jumătate de kilogram de carne de miel, 3 linguri de muștar, aceeași cantitate de smântână, vin alb sec, sare și condimente, precum și 50 g de ulei de măsline (vegetal).Mai întâi, se curăță ceapa și se taie rondele, apoi se încep să o prăjească în unt sau ulei vegetal, iar în acest moment se toarnă 350 ml de vin alb. Dupa ce vinul s-a evaporat cu 1/3, in tigaie se adauga crema cu mustar, se amesteca bine si se pipereaza. Apoi amestecul rezultat se toarnă la foc mic timp de 5 minute, se răcește și se toarnă într-o cratiță umplută cu carne. După două ore, carnea va fi complet gata pentru gătit pe cărbune sau coacere în cuptor.

• Marinată în sos de soia. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 100 ml de sos de soia, o jumătate de kilogram de miel, un sfert de ardei iute, doi căței de usturoi, 20 g de ierburi proaspete, 1 linguriță de zahăr și două linguri de suc de lămâie. În primul rând, usturoiul este trecut printr-un aparat de usturoi, în ele se toarnă chili tocat mărunt, sos de soia și suc de lămâie, se adaugă verdeață și zahăr. Apoi bucățile de carne se pun în marinată și se lasă timp de trei ore. Cu jumatate de ora inainte de terminarea marinarii, carnea se sare dupa gust.

• Marinada pe suc de rodie. Pentru gătit, veți avea nevoie de 1 kilogram de carne, un pahar de suc natural, trei căței de usturoi, 5 g de piper negru măcinat și trei linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță, mielul este pus acolo și lăsat timp de două până la șase ore. Această marinadă este considerată cea mai productivă. Acidul de rodie nu ucide fibrele din carne și oferă mielului un gust bogat nobil.

• Marinada pentru caret. Este necesar să pregătiți următoarele ingrediente: 1 kilogram de coastă de miel, un pahar de ulei de măsline, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, foi de dafin, trei crenguțe de rozmarin și un amestec de ardei. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient adânc, coastele sunt așezate acolo și lăsate timp de 30 de minute.

Reteta celor mai delicioase frigarui de miel, vezi videoclipul de mai jos.