Cum să gătești kebab de miel?

Kebab-ul de miel este un fel de mâncare consistent, apetisant și parfumat, care va arăta la fel de bine pe o masă de zi cu zi ca și la un picnic, ca o alternativă la shish kebab. Prepararea lui necesită doar ingrediente de bază și nu necesită mult timp.

Deși tradiționalul kebab de lula este făcut din miel, acesta poate fi făcut și din alte tipuri de carne tocată. Cu toate acestea, este totuși mai bine să începeți cunoașterea acestui fel de mâncare, urmând recomandări dovedite. Carnea tocată pentru acest fel de mâncare cu carne este diferită de carnea tocată pentru cotlet, deoarece nu implică ouă, gris, cartofi sau pâine. Pentru a preveni destrămarea cârnaților, este necesar să se gătească numai din miel proaspăt, care nu a fost dezghețat în prealabil.

O sută de grame de alimente conțin 266,63 calorii, ceea ce corespunde la treisprezece procente din aportul zilnic. În același timp, raportul de BJU este următorul: 12,12 grame de proteine, 22,59 grame de grăsimi și 5,24 grame de carbohidrați.

În mod ideal, trebuie să tăiați carnea pentru carnea tocată fie cu o secure, fie cu o pereche de cuțite concepute pentru asta. Utilizarea unei mașini de tocat carne este permisă numai în cazuri excepționale și numai dacă există un grătar cu orificii mari. Grăsimea grasă din coadă este responsabilă pentru creșterea vâscozității, dar dacă nu este posibil să o găsești, atunci va trebui să se folosească untură.Desigur, în acest caz, gustul felului de mâncare finit va fi oarecum diferit. Grăsimea în sine sau untura trebuie zdrobită.

Rețeta tradițională indică adăugarea obligatorie de ceapă la carnea tocată, dar cu câteva condiții. În primul rând, nu ar trebui să fie prea mult, nu mai mult de o cincime din volumul de carne și, în al doilea rând, poate fi tăiat doar cu un cuțit obișnuit - acest lucru va reduce cantitatea de suc care apare. Trebuie să frământați amestecul final cu mâinile și pentru o lungă perioadă de timp - până la douăzeci de minute. În plus, există recomandări să bată carnea tocată înainte de a forma cârnații și, de asemenea, să se răcească puțin.

Mulți bucătari cred că pentru kebab, spre deosebire de multe alte feluri de mâncare, este permisă folosirea mielului vechi și nu a celui mai proaspăt. Cu toate acestea, în acest caz, chiar înainte de începerea etapei de preparare a cărnii tocate, bucățile vor trebui frecate cu vodcă sau muștar și lăsate să se infuzeze timp de șaizeci de minute. Apoi ar trebui să începeți să tăiați carnea tocată. Apropo, frământați-l cu mâinile, de preferință cu mănuși. Dacă mâinile nu sunt acoperite de nimic, atunci pentru comoditate ar trebui să fie scufundate în apă fierbinte, iar dacă există mănuși de cauciuc, numai în apă rece.

Acasă, nu este atât de greu să faci singur kebab de miel.Pentru a pregăti una dintre variantele clasice, veți avea nevoie de un kilogram de carne, 200 de grame de grăsime din coadă, trei cepe, sare, piper negru și condimente, precum coriandru și chimen, precum și ierburi proaspete. Toată carnea este tăiată din pulpa de miel, după care se spală și se eliberează de excesul de grăsime și tendoane. În continuare, se ia o secure de bucătărie, se toacă carnea tocată cu ajutorul ei. În acest scop, nu este interzisă folosirea unei mașini de tocat carne obișnuită - este mult mai ușor să faci carne tocată acasă.

Grăsimea grasă din coadă trebuie, de asemenea, tocată fin, apoi amestecată cu carne tocată, condimente, ierburi proaspete tocate, în mod ideal coriandru, sare și piper. Este necesar să frământați carnea tocată aproximativ un sfert de oră, până când tot excesul de lichid dispare. Apoi din carne se formează cârnați de mărime medie și grosime medie. Dacă kebab-ul urmează să fie gătit în aer liber, atunci ar trebui să fie făcut pe frigărui, iar dacă acasă, atunci pe frigărui de lemn.

Cuptorul se încălzește la 200 de grade, cârnații se prăjesc până se rumenesc. Același rezultat este de așteptat atunci când gătiți pe grătar. Garnitura este făcută din inele de oțet stropite cu oțet și amestecate cu ierburi.

La cuptor, o delicatesă din carne se prepară folosind un kilogram de carne, 200 de grame de ceapă, 100 de grame de grăsime de coadă, zece grame de mărar uscat, zece grame de busuioc uscat, douăzeci de mililitri de ulei de floarea soarelui, sare și piper. Carnea tocată zdrobită și grăsimea se amestecă manual, apoi se adaugă ceapa tocată, sare și piper, mărar și busuioc. O masă omogenă trebuie lăsată să se răcească timp de șaizeci de minute, apoi formați cârnați din ei.

Fiecare kebab este înșirat pe un băț de lemn umed și apoi așezat pe o tavă tapetată cu folie. Cuptorul se încălzește la 200 de grade, cârnații se prăjesc aproximativ o jumătate de oră, răsturnându-se din când în când. Când sunt prăjite pe toate părțile, dar nu sunt încă gătite pe interior, trebuie să acoperiți carnea deasupra cu o bucată suplimentară de folie pentru a evita arderea. Este mai bine să serviți kebab cu legume coapte: ceapă, roșii și ardei dulci. Se pot coace chiar împreună cu cârnații, dacă sunt înșirate pe bețișoare.

Lula kebab într-o tigaie se prepară din următoarele produse: un kilogram de miel, 100 de grame de untură, 200 de grame de ceapă, șase căței de usturoi, ulei de floarea soarelui, sare și condimente, cincizeci de grame de făină, zece grame de pudră de muștar, 0,2 litri de apă, zece mililitri de oțet de masă nouă la sută, un vârf de zahăr și cinci lavash armenesc. Carnea, baconul si ceapa se toaca cu o secure si se amesteca. Apoi, în masa de carne se adaugă condimente, precum și usturoi tocat. După ce ați amestecat bine carnea tocată cu mâinile, merită să o puneți la frigider pentru aproximativ o oră.

Muștarul se amestecă cu oțet și ulei de floarea soarelui, acolo se adaugă resturile de usturoi, sare și zahăr. Făina se prăjește într-o tigaie uscată până se dovedește a fi o culoare pastelată delicată, după care se toarnă apă într-un jet subțire. Trebuie să adăugați lichid până se obține o consistență de jeleu, în timp ce substanța continuă să se gătească la foc mic, amestecând din când în când.

Când obțineți „jeleu”, îl puteți combina cu lichid de muștar.Din carne tocată se formează cârnații, care apoi se prăjesc la foc mare pe toate părțile până se rumenesc, apoi se „ating” la foc mediu timp de zece minute. Lavash este tăiat în două jumătăți, fiecare fiind învelită cu un cârnați finit. Mâncarea se servește cu sos de muștar.

Gătitul kebab pe grătar începe cu pregătirea ingredientelor: un kilogram de carne, 200 de grame de grăsime de coadă, zece grame de sare, 150 de grame de ceapă, cinci grame de piper negru, un praf de chimen și coriandru și 50 de grame. de coriandru proaspăt. Carnea se spala, se usuca cu un prosop de hartie si se proceseaza pana se obtine carnea tocata. Grăsimea din coadă va trebui să fie ușor răcită și apoi frecată pe răzătoare. Becurile se toaca marunt cu un cutit, la fel se intampla si cu verdeturile. În cele din urmă, toate ingredientele sunt combinate într-o singură masă, care va trebui să fie bine frământată și răcită.

Bucățile mici de carne tocată se lipesc strâns de frigărui, astfel încât grosimea unui cârnați să nu depășească granița de trei centimetri și jumătate. În caz contrar, carnea va fi crudă în interior, dar la suprafață se va arde deja. Kebaburile rezultate se pun pe gratar peste carbuni incinsi. Va dura aproximativ cincisprezece minute pentru a le găti, întorcându-i des cârnații și vântându-i din când în când.

După ce stăpânești rețetele tradiționale, ar fi bine să stăpânești varianta de kebab georgian. Principala schimbare este adăugarea de carne de vită și absența grăsimii din coadă.Pentru gătit, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne de vită, o jumătate de kilogram de miel, mai multe cepe, o linguriță de arpaș măcinat, pâine pita subțire, sare și boabe de piper negru. Carnea ambelor soiuri este tocată cu o secure, astfel încât să arate uniform. Ceapa decojită se taie în bucăți mici și se amestecă cu carnea.

Masa totală trebuie sărată, asezonată și frământată cu mâinile timp de zece minute. O soluție bună ar fi să bateți suplimentar carnea tocată timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru se face după cum urmează: carnea se împarte în fragmente și se aruncă pe o scândură de lemn. Apoi puteți începe să formați cârnați. Mâinile sunt scufundate în apă caldă cu oțet, după care carnea tocată este atașată de frigărui, astfel încât să apară îndoituri.

Kebabul în stil georgian este prăjit pe cărbuni încinși, în care este deja vizibilă cenușa albă. De obicei, un sfert de oră este suficient pentru ca vasul să fie pregătit, cu condiția să fie răsturnat periodic. Cârnații sunt serviți pe pâine pita, presărați cu rondele de ceapă și arpaș. De asemenea, puteți rula pâine pita într-un rulou pentru mai multă comoditate în timpul meselor.

Nu mai puțin interesantă este rețeta de kebab din Azerbaidjan. Lista ingredientelor include un kilogram și jumătate de pulpă de miel, 300 de grame de grăsime din coadă, trei căței de usturoi, o ceapă mare, sare, condimente și ierburi. Carnea spalata si decojita se toaca in stare de carne tocata, iar grasimea racita se freaca pe razatoarea. Carnea, grăsimea, ceapa tocată și usturoiul tocat sunt combinate într-un recipient separat. O jumatate de lingurita de zira, aceeasi cantitate de coriandru si cateva oale cu piper negru se incalzesc intr-o tigaie, dupa care se toarna impreuna cu reyhan (busuioc) si menta uscata.

Pentru a învăța cum să gătești kebab de miel, vezi videoclipul de mai jos.