Cât de delicios să gătești miel într-o tigaie?

Orice tip de carne necesită o abordare individuală a gătitului, inclusiv fileul de miel. Pentru ca în timpul procesului de gătire să nu fie greu, trebuie să înțelegeți cum să prăjiți corect mielul în diferite moduri și cât de mult va dura acest proces.

Cea mai puțin potrivită pentru kebab-uri și cotlete delicioase este carnea veche de oaie. Va rămâne dur chiar și cu un tratament termic prelungit. Este necesar să selectați mielul pentru prăjit în mod deosebit meticulos. În mod ideal, cumpărați un file de miel tânăr.

Dacă doriți să gătiți carne din coapsa mielului „de lapte”, trebuie să vă uitați la calendar. Practic, oile nasc în primul trimestru al anului, așa că probabilitatea de a obține ceea ce ai nevoie crește în sezonul de iarnă și odată cu apariția primăverii.

Pentru a prăji corect carnea de miel într-o tigaie, este important să știți ce bucăți de carcasă sunt potrivite pentru o anumită rețetă. Într-o tigaie, partea de picior este cea mai delicioasă, sternul de miel și omoplatul superior sunt potrivite, dar numai de la un animal tânăr.

Pentru a găti mielul fără un miros anume, acesta este pre-înmuiat sau marinat.În unele cazuri, sunt chiar murate înmuiate. Cât timp se înmoaie carnea depinde de intensitatea mirosului de miel.

Este necesar să marinați mielul „lapte” suculent de la o jumătate de oră la o oră, două ore sunt suficiente pentru un individ tânăr, iar cel bătrân va trebui să fie păstrat în marinată timp de o zi. Dacă trebuie să prăjiți bucăți mari pe grătar, este mai bine să nu scoateți carnea din marinadă până la prăjire timp de 12 ore.

Modalitățile de a elimina „mirosul” de la carnea de miel pentru mâncăruri prăjite pot fi utile pentru persoanele mai pretențioase.

• Înainte de a găti, tăiați grăsimea din carne - sursa principală a unui miros specific.
• Înmuiați în apă sărată, pregătind o "saramură": pentru 1 litru de apă - 1 lingură. o lingură de sare.
• Înmuiați în chefir acru undeva într-un loc răcoros. Este de dorit ca produsele lactate să fie de casă, dar sunt potrivite și cumpărate din magazin. Se poate adauga usturoi tocat, pe baza de jumatate de litru de „lapte” – 100 g de catei zdrobiti.
• Daca carnea are un miros neplacut pentru simtul mirosului, se spala, se inmoaie timp de 60 de minute in apa acidificata cu otet (pentru 1 litru - 1 lingura de otet). Nu trebuie să păstrați carnea de miel în acid mai mult de 60 de minute, altfel carnea va fi tare. După aceea, carnea trebuie turnată cu apă cu sare sau lapte.

Pentru a scăpa de un miros deosebit de neplăcut de miel de vârstă mijlocie, acesta trebuie tăiat în porții, spălat în apă rece. Apoi curățați și tăiați câteva capete de usturoi, sărați pasta rezultată. Răziți-i bine bucățile de carne, puneți-le într-un castron și păstrați-le la loc răcoros pentru câteva ore.

După aceea, înfășurați carnea în prosoape de hârtie (țesătură) și puneți-o în pungi, punând mai multe bucăți, una câte una, și legând bine.Acest lucru trebuie făcut pentru ca mirosul de usturoi să nu sature toate celelalte produse, deoarece trebuie să trimiteți carnea la congelator pentru câteva zile. După decongelare, carnea va trebui spălată, rasă cu muștar și lăsată timp de 3 ore la loc rece.

Totul depinde de rețeta aleasă și de vârsta animalului. Mielul tăiat în bucăți nu poate fi prăjit rapid. Va dura cel puțin o oră pentru a găti. Dar nu puteți găti carnea prea mult timp, pentru a nu usca prea mult.

Dacă trebuie să gătiți fripturi pe o tigaie de grătar, timpul se reduce semnificativ. Este necesar să se prăjească pe fiecare parte timp de 3 minute pentru un mediu rar și aceeași cantitate pentru unul mai intens.

Pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat gustos și parfumat, este important să marinați bine carnea înainte de prăjire - timp de cel puțin 2 ore. Pentru cea mai mare suculenta, este mai bine sa nu indepartati grasimea din miel.

Marinarea mielului într-un astfel de sos este o opțiune bună, deoarece carnea nu numai că va deveni moale, dar își va pierde și mirosul tipic. Sosul conține mulți acizi și oferă cărnii un gust bogat. Nu există sare printre componentele acestei marinate, deoarece este moderat sărată în sine.

Ingrediente:

• pudră de muștar;
• adjika;
• usturoi;
• apă;
• coriandru;
• un amestec de negru și ienibahar.

Gătit. Se amestecă 1 linguriță. muștar cu aceeași cantitate de adjika și căței de usturoi zdrobiți. Adăugați puțin coriandru și piper după gust. Se diluează masa rezultată în 200 ml apă și se marina mielul timp de 2 ore. În sos se poate adăuga 1⁄2 linguriță suc de lămâie proaspăt stors.zahăr, busuioc și alte condimente.

Orice vin de calitate conține o gamă întreagă de acizi organici, inclusiv acid acetic. Din acest motiv, această băutură este perfectă ca ingredient pentru marinată. Este mai bine să alegeți vinul sec și roșu, astfel încât carnea să nu fie doar înmuiată, ci să i se ofere un gust ușor acid, picant. Toate cele enumerate în rețetă sunt suficiente pentru 1,5 kg de muschi.

Ingrediente:

• vin sec (rosu);
• bulbii au dimensiuni medii;
• sare, piper, diverse condimente.

Gătit. Pune carnea taiata bucatele intr-un bol adanc, adauga piper si toate condimentele, sare, amesteca si lasa deoparte 15 minute. Apoi 4-6 buc. curățați ceapa și tăiați rondele, adăugați la miel, turnați un pahar de vin. Nu amestecați ceapa cu carnea. Se lasă la marinat aproximativ 4 ore și chiar mai bine se lasă 9 ore (peste noapte).

În marinada pentru miel, prezența oțetului este de dorit. Dar trebuie adăugat atât de mult încât să nu depășească proporția dată în rețetă, altfel carnea va avea un gust acru. Pentru un kilogram de miel veți avea nevoie de:

• 2 buc. becuri;
• 1 lamaie;
• 1 st. l. oţet.
• 1 st. l. ulei vegetal;
• sare, piper, condimente (dupa gust).

Gătit. Amestecați ceapa tăiată rondele, sucul de lămâie proaspăt stors, uleiul și oțetul. Asezonați la discreția dvs. Se toarnă în carne și se pune la macerat la frigider pentru 5-6 ore. Și dacă doriți să obțineți carne de miel marinată mai repede, ar trebui să-l lăsați la temperatura camerei timp de câteva ore.

Pregătiți pentru marinată:

• 4 fire de coriandru;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml iaurt natural;
• o bucată de rădăcină de ghimbir (2,5 cm);
• ciocane de ardei iute (un praf).

Pregătiți conform următorului algoritm.

1. Amestecați iaurtul și ghimbirul, adăugați usturoiul zdrobit, coriandru, chili, piper negru și sare.
2. Se rade carnea cu un amestec picant, se inveleste in folie si se da la frigider pentru doua ore, de preferat peste noapte.

Luați în considerare câteva rețete pentru a găti mielul într-o tigaie.

Ingrediente:

• 300 g pulpă de carne;
• 50 g grăsime grăsime coadă;
• ceapă;
• 1-2 lingurite sare;
• 1 lingura zira;
• ardei rosu iute.

Gătit.

1. Tăiați carnea de miel (de pe omoplat sau pe picior din față) în bucăți de aproximativ 2 cm.
2. Curățați o ceapă și tăiați jumătate de inele.
3. Zdrobiți mărunt zira, amestecați cu ardei iute măcinat.
4. Într-o tigaie încălzită, se topește grăsimea de la coadă tocată mărunt până la trosnitori. Este mai ușor să o tăiați din orice parte a carcasei, mai degrabă decât să o cumpărați intenționat. Puneți carnea într-un strat și prăjiți la foc mic pe o parte, apoi întoarceți partea crudă într-o tigaie și prăjiți.
5. Adăugați ceapa cu condimente în tigaie, sare totul, amestecați. Prăjiți carnea până se înmoaie, iar ceapa până devine transparentă. În general, timpul de gătire a mielului într-o tigaie este de 20 de minute. Trebuie servit fierbinte.

Acest fel de mâncare este perfect pentru bucătarii începători care vor să încerce ceva gătit cu miel. Există multe rețete pentru a găti cotlete excelente de miel în mod delicios și corect - pe o tigaie de grătar, pe cărbuni la grătar, la cuptor sau într-un aragaz lent.

Ingrediente:

• 400 g pulpă;
• 8–9 st. l. ulei vegetal;
• usturoi;
• ou;
• 1⁄2 st. făină;
• condimente, sare.

Gătit.

1. Tăiați pulpa (pe fibre) în grosime de 1 cm.
2. Bateți fiecare bucată de miel pe ambele părți, astfel încât să fie moale. Se sare, se toarnă condimente și piper, se rade după gust cu usturoi și timp de 30 de minute. se lasa la macerat.
3. Se toarnă făină într-un castron (se poate adăuga puțin condiment, va fi și mai gustoasă).Bateți oul într-un castron separat. Încinge uleiul într-o tigaie.
4. Rulați cotletele în făină, scufundați fiecare în amestecul de ouă, trimiteți la prăjit într-o tigaie.
5. Se prăjește pe ambele părți 5-7 minute, în funcție de cât de tânăr a fost individul de la care s-a luat carnea, de grosimea bucăților și de gradul de prăjire dorit.

Gătitul mielului este dificil pentru bucătarii începători. Dar acest fel de mâncare va fi stăpânit de toată lumea. Ai nevoie de cuptor, carne și câteva ingrediente auxiliare:

• 800 g file de miel;
• un bec;
• 125 ml bulion de vita (miel);
• 0,25 linguriță sare;
• piper negru;
• cimbru (punc);
• 1⁄2 linguriță oregano uscat;
• 1⁄2 linguriță praf de usturoi.

Gătit.

1. Preîncălziți cuptorul la t 180 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau ungeți suprafața de copt.
2. Amesteca oregano, pudra de usturoi cu cimbru, piper macinat si sare. Răziți cu un amestec picant bucăți de carne, împărțite în 8 părți egale.
3. Dacă gustul condimentelor este nedorit, piperați ușor carnea și sărați-o după gust.
4. Pentru ca cotletele de miel să se rumenească bine, trebuie să le stropiți cu orice grăsime sau ulei de măsline.
5. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Puneți bucăți de carne pe o foaie de copt și întindeți ceapa în jur, astfel încât să se rumenească doar și să nu se ardă, saturând mielul cu aroma sa picant.
6. Gatiti carnea timp de 20 de minute. În timpul procesului de gătire, cotletele trebuie răsturnate o dată, astfel încât să fie coapte uniform.
7. Carnea trebuie servită caldă, cu legume și ierburi. Este benefic să prezinți gustul cărnii cu un sos picant.

Ingrediente:

• 14 buc. cotlete de miel;
• 300 g miel tocat;
• ceapă;
• 80 g caise uscate;
• rădăcină de țelină;
• câteva crenguțe de rozmarin parfumat;
• 2 linguri. l.unt;
• sare;
• piper negru zdrobit.

Gătit.

1. Mai întâi pregătiți umplutura.
2. Tăiați rădăcina de țelină decojită cu un cuțit.
3. Clătiți caisele și tăiați-le în bucăți mici.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți-le într-o tigaie până devin aurii.
5. Puneti ceapa prajita, radacina de telina tocata si caisele uscate intr-un castron, adaugati carnea tocata si crengutele de rozmarin tocate.
6. Se amestecă masa, se sare și se condimentează cu piper.
7. Ungeți forma în care va fi coaptă carnea cu grăsimea rămasă după gătirea cepei. Se pune carnea, iar deasupra umplutura de carne tocata.
8. Capetele oaselor de miel trebuie învelite în bucăți de folie. În caz contrar, se vor arde în timpul gătitului, iar cotletele vor părea inestetice.
9. Coaceți mielul în cuptor, încălzit în prealabil la o temperatură de 200 de grade. Pregătirea va dura 2 ore. Este important să udați periodic carnea cu grăsime proprie, eliberată în timpul coacerii.

Conform acestei rețete, este ușor să gătești gustoase 6 porții de carne fără exces de grăsime și miros străin. Doar aroma de condimente și gustul delicat de miel.

Ingrediente:

• 1 kg de carne (orice parte de miel);
• 2 buc. ceapă;
• 2-3 catei de usturoi aromat;
• 1 BUC. lămâie;
• 2-3 linguri. l. ulei vegetal
• menta proaspata;
• sare si piper.

Cum să gătească.

1. Pentru a obține carne la grătar delicioasă, mielul este premarinat timp de aproximativ 8 ore.
2. Pentru marinată, trebuie să curățați cățeii de usturoi și să-i stoarceți printr-o presă. Tocați mărunt menta. Stoarceți sucul de la lămâie. Amesteca totul si adauga ulei.
3. Tăiați carnea în porții, sare și asezonați cu piper. În vasul în care se află carnea, adăugați rondele mari de ceapă. Este bine să piurezi totul pentru ca sucul de ceapă să iasă în evidență. Acum adăugați sos de mentă-lămâie-unt. Se lasa la marinat peste noapte.
4. După grătar fără grăsime, 15 minute este durata totală de rumenire pe ambele părți.

Serviți cu sosul la alegere.

• Merisor. Se macină fructele de pădure cu zahăr, se bat într-un blender, se combină cu coaja rasă și sucul de portocale stors. Poate fi diluat cu apă pentru a reduce aciditatea.
• Cu Madeira. Prăjiți ciupercile și ceapa tocate în unt. Cand s-a rumenit se adauga putina faina (pentru ingrosare) si se amesteca. Apoi turnați bulionul de pui și aduceți sosul la fiert la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați o linguriță de muștar, piper alb măcinat, sare și puțin zahăr. Se toarnă 100 ml de vin și se încălzește încă câteva minute. Acest sos trebuie servit cald.

Vezi videoclipul de mai jos despre cum să gătești miel.