Cum să gătești un pulpă de miel la cuptor?

Un fel de mâncare precum un pulpă de miel copt este pregătit pentru o cină importantă de familie sau pentru o companie mare adunată cu o ocazie festivă. Iar cel care o pregătește vrea să obțină un rezultat excelent, altfel ospățul va fi stricat. Cum să coaceți un pulpă de miel, astfel încât să devină suculent și parfumat la cuptor, în folie sau într-o mânecă, vom spune în articolul nostru.

Mielul este o carne specifică, cel mai des consumată în țările estice. Carnea de miel la cuptor pe os este un preparat consistent, aromat si sanatos. Conține un echilibru de grăsimi și proteine, conține multe oligoelemente. Mielul conține un compus rar, dar necesar pentru dezvoltarea mușchilor, stare bună a părului și a pielii, un compus proteic - argenină, care este absent în carnea de pasăre.

Posedând o aromă deosebită, este destul de bogat în calorii, dar cea mai mică cantitate de grăsime se găsește în pulpele (șuncile) carcasei, mai ales dacă mielul este tânăr. Gustul viitorului fel de mâncare copt depinde direct de alegerea și calitatea acestei părți a carcasei. Câteva sfaturi vă vor ajuta să alegeți carnea potrivită.

• Puteți judeca prospețimea cărnii după culoarea țesutului adipos. Nuanța deschisă, lăptoasă a grăsimii indică calitatea bună a cărnii, culoarea galbenă a grăsimii indică faptul că carnea nu este prima prospețime. În plus, grăsimea galbenă este inerentă animalelor în vârstă.
• O culoare roșie bogată, aproape visiniu sau maro - indică, de asemenea, un animal cu viață lungă, o astfel de carne va fi nervoasă și dură.Este mai bine să alegeți un picior cu fibre musculare în tonuri de roz deschis, este mai blând.
• Șunca, complet lipsită de grăsime, va fi uscată când este gătită și prea grasă - va avea un miros caracteristic, deoarece grăsimea de miel conferă cărnii o aromă specifică pe care mulți nu o plac.

După ce ați achiziționat o șuncă de oaie de înaltă calitate pentru gătit, ar trebui să aveți grijă de tăierea corectă a acesteia și de unele caracteristici ale preparării sale.

• În primul rând, piciorul trebuie spălat cu apă fierbinte - în acest fel grăsimea și gunoiul care aderă la țesutul muscular vor fi spălate mai ușor.
• Dacă șunca conține o parte din oasele pelvine, atunci este mai bine să ceri măcelarului să elibereze piciorul de ele sau să o faci singur cu o secure de carne.
• Venele vizibile pentru ochi, excesul de grăsime, peliculele trebuie îndepărtate.
• Toate sucurile de carne de miel se vor conserva într-o măsură mai mare la gătirea unui pulpă la cuptor - în folie sau în mânecă decât pe grătar sau grătar. Pentru a-l face suculent, nu ar trebui să faceți multe înțepături și crestături în carne - astfel încât sucul prețios se va pierde mai repede.

• Aroma va da sunca marinata si condimente. Gustul de miel doar câștigă și se dezvăluie pe deplin în combinație cu multe tipuri de ierburi, în special cu rozmarin proaspăt sau uscat.
• Procesul de marinare este obligatoriu pentru prepararea unei pulpe de miel. Este mai bine să țină 10-12 ore, este recomandat să marinați piciorul pentru noapte, sau chiar pentru o zi. Marinarea expresă durează 2-3 ore cu înțepături, deoarece carnea se marinează mai repede.
• Se pune sunca murata cu condimente doar la cuptorul incins.

Sunca se coace la cuptor in primele 20-25 de minute la temperatura ridicata - 220-230 de grade. Pentru a găti uniform pe fiecare parte, piciorul trebuie răsturnat după 10 până la 12 minute de coacere la această temperatură ridicată. Dacă dimensiunile șuncii permit să fie pusă într-o tigaie, puteți rumeni și pulpa pe ea și etanșați sucul de carne înăuntru prăjindu-l în ulei încins pe ambele părți timp de 10–12 minute. Apoi, timpul principal de gătit al mielului are loc în cuptor, la o temperatură scăzută - 170-180 de grade.

În timpul pregătirii pulpei de miel coapte, din aromele uluitoare ale bucătarului și anturajul său nerăbdător, se pune întrebarea cât timp trebuie copt pulpa de miel. După prăjire într-o tigaie sau temperatură intensă în cuptor, timpul de prăjire a tulpinii de miel va depinde direct de mărimea acesteia. Deci, este general acceptat că fiecare kilogram de carne de miel este suficient pentru coacere timp de 35-40 de minute. În consecință, un picior de 3-4 kilograme ar trebui să fie în cuptor la o temperatură scăzută timp de 2-2,5 ore.

Cu toate acestea, mai sunt câteva nuanțe de care trebuie luate în considerare pentru ca șunca să se gătească bine.

• De obicei, șunca unui animal mai în vârstă durează mai mult să se gătească, dar poate rămâne tare.
• Un picior marinat durează, de asemenea, puțin mai mult să se gătească decât un picior frecat sau condimentat.
• Pentru o coacere uniformă, piciorul trebuie acoperit (fără etanșare) cu folie la 50-55 de minute după ce a fost în cuptor.
• Iubitorii de carne fragedă și suculentă ar trebui să reducă timpul de gătire al unui pulpă de miel la cuptor la 20 de minute per kilogram de șuncă.
• De obicei, o șuncă este considerată gata dacă, atunci când este tăiată în ea, se eliberează suc limpede în partea cea mai groasă.
• Cu 20-25 de minute înainte de gătit se deschide pulpa în mânecă sau în folie, astfel încât carnea de sus să fie rumenită.

Procesul de marinare este un pas important în prepararea unui pulpă de miel. Ierburile, condimentele și marinada trebuie alese la fel de atent ca și șunca. Cu cât carnea animalului este mai tânără, cu atât condimentele folosite ar trebui să fie mai simple. Pulpa unui miel tânăr de până la un an și jumătate este suficientă pentru a se freca cu un amestec de sare, ulei vegetal, piper negru măcinat și mai multe condimente - rozmarin, chimen (zira), cimbru.

În plus, este necesar să se calculeze cantitatea de marinată în așa fel încât să fie suficientă pentru întregul volum al piciorului copt. De obicei, 200-250 ml de marinată lichidă sunt suficiente pentru un kilogram de carne. Se recomandă să gătiți marinada cu o marjă, deoarece tinde să se scurgă de pe picior. Este mai bine să acoperiți partea superioară a piciorului cu marinada care curge în recipient de mai multe ori în timpul marinării sau să o întoarceți.

Rețeta de marinadă poate fi foarte diversă - de la ingrediente simple care sunt la îndemână până la cele exotice, precum kiwi sau sucul de ananas. Usturoiul (tocat sau ras), uleiul vegetal, sare, piper negru sunt adesea folosite în el.Ierburile proaspete sau uscate - coriandru, rozmarin, menta, busuioc, muștar și ghimbir sunt combinate în special cu aroma specifică de miel, dând preparatului un gust strălucitor.

Ar trebui date câteva exemple de marinate populare. Proporțiile se calculează pentru 1 kg de ciocan de miel.

• Cu suc de lamaie si vin. Amestecați 250 ml de ulei de măsline cu sucul de la o lămâie mare și 200 ml de vin alb sec, măcinați frunze de dafin, pătrunjel proaspăt, 12 boabe de piper negru într-un amestec. Se rade bine carnea, se lasa cam o zi.
• Cu iaurt sau chefir. Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir - 1 cană, tocați verdeața de mentă (2-3 crenguțe), 6 căței de usturoi, puneți boia de ardei 1-2 linguri. linguri, piper roșu și negru măcinat, sare.
• Clasic cu oțet. Se taie 2 cepe in jumatati de rondele, se toaca 3 catei de usturoi, se adauga 100 ml otet de masa 6%, 100 ml ulei vegetal, 2 crengute de rozmarin si cimbru.
• Roșii cu verdeață. Se taie 3-4 rosii in jumatati, se da pe razatoare ca sa ramana pielea in mana, se toaca o jumatate de legatura de coriandru si patrunjel, putin rozmarin si cimbru, 1 ceapa, se amesteca totul cu 150 ml ulei de masline.
• Marinada cu miere de muștar va face carnea foarte fragedă, cu o aromă unică de miere. 1 st. linguri de miere și muștar gata preparat, suc de 1 lămâie, 6 buc. catei de usturoi tocati sau rasi, un amestec de ardei, sare - 0,5 linguri. lingura, ierburi picante uscate (amestec gata Provence sau cimbru + rozmarin + hamei suneli).

Pentru bucătarii care nu au prea multă experiență în gătirea unui pulpă de miel, se poate recomanda să o coacă în folie sau în mânecă.După ce v-ați umplut mâna, următorul fel de mâncare poate fi gătit pulpă de miel în aluat, apoi fiert cu legume sau în vin. Vă oferim să luați în considerare rețete simple pas cu pas.

Pentru a coace o șuncă de miel cu o greutate de până la 2,5 kg în folie, veți avea nevoie de:

• usturoi - un capete jumate sau 10-12 catei;
• ulei de măsline - 6 linguri. linguri;
• un amestec de ierburi (rozmarin și cimbru) sau ierburi de Provence - 1 lingură. lingura, toaca 4-5 foi de dafin;
• ciocane de piper negru;
• 1 ardei iute proaspăt, fără sămânță
• sare - 1 lingura. o lingură.

Pregătiți vasul urmând pașii de mai jos.

1. Căței de usturoi mărunțiți și tăiați, combinați cu ierburi, ulei, sare și condimente iute.
2. Pe folia pliată în 2 straturi (2 metri împăturită în jumătate), puneți o șuncă curată și uscată cu șervețele de hârtie, frecați-o cu amestecul, răsturnând-o ușor din toate părțile.
3. Înfășurați în folie, apoi înfășurați din nou cu o foaie de folie în două straturi de aceeași dimensiune. Asigurați-vă că folia nu este ruptă nicăieri.
4. Se lasa la marinat la loc racoros timp de 3-12 ore. Dacă carnea trebuie să fie marinată timp de cel mult cinci ore, trebuie făcute mai multe tăieturi în șuncă și umplute cu marinată.
5. Fara a se desface, se da la cuptorul incins cu temperatura de 200-210 grade.
6. Se ține aproximativ o jumătate de oră, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și se fierbe timp de 1,5-2 ore.
7. Înainte de a fi gata să scoateți folia de pe vârful piciorului astfel încât să se rumenească, timp de 15-20 de minute.
8. Acoperiți cu folie, lăsați în cuptorul oprit încă un sfert de oră.

Colasă de miel înăbușită în vin pe o foaie de copt cu cartofi.Aromele acestui fel de mâncare creează un confort incredibil în casă, iar gustul și tandrețea vor depăși toate așteptările. Așadar, pentru o cină de gală delicioasă veți avea nevoie de:

• șuncă de miel cu greutatea de 2–25 kg;
• cartofi - 1,2-1,5 kg;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• vin roșu - 8 linguri. linguri;
• condimente cu ierburi, sare, piper.
• usturoi - 8 dinți.

În timpul pregătirii, trebuie urmați următorii pași.

1. Uscați piciorul spălat și curat, faceți mai multe tăieturi adânci, umpleți-le cu un amestec de usturoi, piper și sare, frecați suprafața cărnii cu el, stropiți cu rozmarin.
2. Turnați ușor ulei vegetal deasupra piciorului și îndepărtați pentru impregnare cu condimente timp de câteva ore.
3. De asemenea, se unge tava de copt cu ulei, se pune sunca in ea, se da la cuptor (210 grade) pentru coacere 30 de minute, turnand din cand in cand cate 1-2 linguri de vin si zeama de carne.
4. În această jumătate de oră trebuie să pregătiți cartofii. Cartofi tineri spălați, necurățați (este de dorit să curățați cartofii cu coaja densă), tăiați pe lungime în felii lungi și mari.
5. Sare, piper, stropiți ușor cartofii cu ulei și trimiteți pe o foaie de copt cu carne. După 20 de minute, reduceți temperatura la 180 de grade, acoperiți foaia de copt cu folie, coaceți încă 1,5 ore, turnând periodic vin și propriul suc pe carne.

Pulpa de miel copta in maneca cu legume. În acest fel de mâncare bogat și suculent, orice legume sunt foarte gustoase, deoarece sunt saturate în sine cu suc de carne și dau aromele cărnii. Este bine să-l gătești în perioada toamnă-iarnă, când nu există lipsuri la legumele de sezon. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1-2 mâneci culinare pentru coacere;
• șuncă de miel 1,5–2 kg;
• un amestec de orice legume (rosii, ceapa, ardei dulci, broccoli, conopida sau varza alba, dovleac, vinete, dovlecel) - 1,5 kg;
• sare, condimente și condimente: ierburi și semințe picante măcinate (semințe de chimen, hamei suneli sau coriandru și rozmarin) - 1 mână;
• suc de 1 lămâie sau oțet de vin - 3 linguri. linguri;
• usturoi - 7 catei.

Procesul de gătit constă din următorii pași.

1. Se rade cu generozitate o coajă mică cu un amestec de suc de lămâie (oțet de vin), sare, usturoi, piper și ierburi, se lasă la macerat câteva ore sub folie.
2. Pregătiți legumele - spălați, curățați, tăiați în bucăți mari, puneți mai întâi coaja în mânecă, puneți pe o tavă de copt, puneți legumele pe părțile laterale ale șuncii. Dacă mâneca este ruptă, o poți împacheta într-o altă pungă, deasupra celei rupte.
3. Coacem legumele cu carne la foc intens timp de 20 de minute.
4. Se fierbe apoi la o temperatură scăzută de 180 de grade timp de aproximativ 2 ore.
5. După ce scoateți carnea, lăsați-o să stea încă 15 minute.

ciocanul de miel înăbușit în aluat va necesita anumite abilități în lucrul cu aluatul, dar de dragul rezultatului, merită să încercați să gătiți acest fel de mâncare. Ingrediente pentru aluat:

• făină - 800 g;
• apă - 100 ml;
• 6 albusuri crude;
• rozmarin macinat, sare.

Ingrediente pentru o coajă de 2 kg:

• usturoi - 5 catei;
• frunze de dafin tocate, hamei suneli, patrunjel - 2 linguri. linguri;
• pesmet sau pesmet - 4-5 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
• sare, piper - 1 lingura. o lingură;
• muștar pentru lubrifiere - 3-4 s. linguri;
• 1 ou crud de pui.

Pregătește-te urmând pașii de mai jos.

1. Amestecați și ungeți piciorul cu pesmet cu ierburi, ulei, sare, lăsați la macerat 2-3 ore.
2. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți coaja pe ambele părți timp de 12 minute.
3. Albusurile se bat spuma, se framanta cu apa, sare, rozmarin.
4. Framantam bine aluatul pe suprafata de lucru, pudrandu-l cu faina, fara a-l inmuia prea mult.
5. Pune aluatul la loc racoros timp de 1 ora.
6. După o oră, întindeți aluatul nu prea subțire - aproximativ 1 cm.
7. Pune pulpa unsă cu muștar pe aluatul întins, deasupra se pune restul de pesmet prăjit și amestecul de usturoi din tigaie.
8. Ciupiți marginile aluatului, lăsând puțin spațiu înăuntru, ungeți suprafața aluatului cu un ou bătut.
9. Puneți tulpina în aluat la cuptor, astfel încât marginea ciupită a aluatului să fie deasupra. În acest caz, temperatura cuptorului ar trebui să fie de 180 de grade.
10. Așteptați cel puțin 3 ore pentru gătit. Verificați pregătirea piciorului cu o scobitoare - străpungeți-l prin aluat, dacă sucul de carne este fără sânge, carnea este gata.

Pulpă de miel înăbușită în bere. O altă opțiune pentru gătirea unui pulpă de miel în mânecă, în care marinada joacă un rol important, dând cărnii o frageditate uimitoare. Vei avea nevoie:

• pulpă de miel 1600–1800 grame;
• bulbi mari de nap - 2 buc.;
• usturoi - 6 catei;
• frunze tocate de lavrushka - 1 linguriță;
• busuioc proaspăt - 0,5 legături;
• oțet de mere sau suc de lămâie - 1 lingură. o lingură;
• bere - 250 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• sare piper.

Luați în considerare etapele de pregătire pas cu pas.

1. Clătiți șunca, decojită de pe folii, uscați cu un prosop de hârtie.
2. Faceți tăieturi mici în care să puneți jumătățile de căței de usturoi.
3. Se freacă tot piciorul cu ulei și oțet (suc de lămâie), sare, ierburi proaspete și uscate și piper, se lasă la macerat în arome 1-2 ore.
4. Tăiați ceapa în inele, puneți-o în mânecă, puneți cu grijă piciorul deasupra cepei, prindeți mâneca pe o parte și turnați toată cantitatea de bere.
5. În primul rând, șunca din bere trebuie să se încălzească bine timp de 30 de minute la cuptor la o temperatură de 210 de grade.
6. Apoi lăsați-l să lâncezeze la o temperatură de 180 de grade pentru încă 2,5 ore.În acest timp, tija din manșon trebuie răsturnată pe tava de copt de 1-2 ori.

Pentru iubitorii de combinații neobișnuite de aromă de carne, acrișoare fructată și picant picant, le putem oferi o rețetă de pulpă de miel la cuptor cu prune uscate în folie. Va necesita următoarele ingrediente:

• sunca de miel cu greutatea de 2-3 kg;
• 180 de grame de prune uscate înmuiate în apă clocotită;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• suc de 1 lămâie;
• usturoi - 4 catei;
• muștar (picant) - 5 linguri. linguri;
• patrunjel - 6-7 crenguțe;
• ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
• sare piper.

Faceți o marinadă combinând ulei vegetal, ierburi tocate, muștar, usturoi, sare, piper, suc de lămâie. Aromăți generos tulpina de miel cu marinată, după ce o curățați. În această etapă, pune piciorul într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Faceți tăieturi în pulpa de carne, punând în ele 2-3 frunze de pătrunjel și câteva bucăți de prune tocate. Acoperiți-vă piciorul cu muștar. Tăiați ceapa și morcovii în șaibe subțiri, așezați pe folie pliată în 2-3 straturi.

Pune piciorul pe legume, înfășoară totul cu grijă în folie, făcând mai multe straturi. Trimiteți legumele cu bețișoare la cuptorul încins, după o oră desfaceți cu grijă stratul superior, turnați peste sucul care s-a separat, sigilați și coaceți din nou pentru încă 1-1,5 ore.

Nu vă grăbiți să tăiați vasul finit, lăsați carnea să se întindă timp de 10-15 minute încă în folie. Serviți un astfel de fel de mâncare cu legume proaspete, o garnitură de orez sau cartofi prăjiți.

Pentru informații despre cum să gătești un pulpă de miel la cuptor suculent, fraged și gustos, vezi următorul videoclip.