Gătirea primelor feluri de mâncare de miel

Mielul este un tip de carne subestimat în mod tradițional la noi. Se prepară în principal în statele asiatice și republicile musulmane din Rusia. Dar totuși, este util pentru orice bucătar să cunoască rețete ușor de gătit pentru primele feluri de miel pentru a-și diversifica alimentația fără a pierde mult timp.

Supele de oaie au devenit o caracteristică a tradițiilor culinare orientale, în principal din motive religioase și culturale. Este foarte ușor să obțineți suficientă astfel de mâncare; În plus, are un gust excelent atunci când este pregătit corespunzător. Unele soiuri de supe cu carne de miel sunt chiar mai ușor de preparat decât pilaf. De obicei, se folosește fie pulpa, fie (de preferință) carnea pe os. Poate fi aplicat în diferite moduri:

• se sfărâmă în supă;
• serviți pe o farfurie separată;
• face chiftele.

Shurpa sau supa cu grăsime de oaie este deja hrană pentru toată lumea. Dar puteți găti mai multe supe sănătoase introducând în ele o varietate de legume și cereale. Este ușor să găsești rețete:

• cu orez;
• cu tăiței;
• cu fasole;
• cu un set de legume.

Bulionul de miel conferă alimentelor o aromă puternică și un postgust caracteristic. Dar dacă acest gust nu este pe placul tău, este ușor să-l înăbuși folosind usturoi și condimente. Cu siguranță pun verdețuri din abundență, dintre care cele mai populare sunt:

• coriandru;
• cepe verzi;
• pătrunjel.

Pentru bucătarii acasă fără experiență, acest lucru prezintă o problemă serioasă. Dar este suficient să înveți câteva principii simple pentru a elimina aproape 100% erorile.Trebuie să fii pregătit pentru faptul că carnea va trebui gătită foarte mult timp. Conținutul de grăsime al pieselor selectate ar trebui să fie moderat, altfel o supă de înaltă calitate nu poate fi gătită. Fanii mâncărurilor condimentate pot mânca piper aproape nelimitat, mai ales în sezonul rece.

Pentru a prăji în prealabil legumele, folosiți grăsime de oaie. Uleiul de floarea soarelui și de măsline nu sunt potrivite în acest scop. Să analizăm în detaliu prepararea unei ciorbe simple de miel cu cartofi. Pentru el vei avea nevoie de:

• 4 tuberculi mari de cartofi;
• 0,7 kg de carne pe os;
• 0,015 kg ulei vegetal;
• 0,03 kg pasta de tomate;
• câteva ierburi verzi;
• câțiva căței de usturoi;
• 2,6 litri de apă;
• 1 bucată de ceapă, morcov;
• câteva roșii

Și o altă „componentă” a preparatului va fi 1 oră și 40 de minute de timp liber. 100 de grame de supă finită vor conține 50 kcal. Important: iarna se folosesc adesea rosiile congelate in locul celor proaspete. Gătitul începe cu spălarea cărnii. Umpleți-o cu apă, puneți tigaia pe foc puternic.

După fierbere, căldura se reduce, îndepărtând imediat spuma. Până fierbe apa din tigaie, puteți curăța ceapa și morcovii. Se pun într-o oală, apoi se adaugă condimente și carnea de oaie este complet fiartă. Spălați roșiile (în același timp curățându-le de coajă). Apoi aceste roșii sunt tăiate în cuburi de mărime medie.

Cuburile de roșii se prăjesc într-o tigaie cu ceapă. Cand a mai ramas 1 minut pana este gata se adauga pasta de rosii. Transferați conținutul tigaii în bulion (împreună cu morcovii). In continuare se pun cartofii curatati in tigaie, iar carnea se scoate de pe os, se taie destul de marunt si se intoarce inapoi. Trebuie să asezonați supa când cartofii sunt fierți: adăugați usturoi tocat și insistați vasul sub capac timp de 10 minute.

De asemenea, puteți găti supă kharcho georgiană din miel. În compoziția sa se adaugă o cantitate mică (maximum 0,05 kg) de orez și puțină adjika. Ingredientul principal este pieptul de miel. Savoarea felului de mâncare este dată de utilizarea tkemali și a condimentelor selectate individual de fiecare dată. Prepararea acestei supe durează doar 55 de minute.

De la bun inceput pieptul se toaca marunt si se pune la fiert, se sara imediat si apa. Roșiile, zdrobite până la o stare de piure, se călesc într-o tigaie cu un mic adaos de ulei vegetal. Este necesar să puneți acest semifabricat într-o cratiță (împreună cu ceapă și ardei) numai după gătirea cărnii. Orezul este pre-înmuiat timp de 1 oră. Sosul, ardeiul iute, alte ingrediente aromate si condimentate se pun cu 5 minute inainte ca orezul sa fie fiert.

O altă alternativă caucaziană la supele de miel din Asia Centrală este piti. Acest fel de mâncare nu poate fi gătit într-o cratiță, se gătește doar la cuptor și în oale. Servirea are loc și în oale. Trebuie avut în vedere faptul că băutura are un gust acru. Trebuie preparat folosind:

• prune cireșe;
• naut;
• castane coapte;
• Luke.

Această supă este pregătită pentru o perioadă foarte lungă de timp - exact 4 ore. Valoarea energetică a 100 de grame ajunge la 118 calorii. 3 sau 4 bucăți de miel sunt așezate în oale. Nautul se inmoaie seara, apa se varsa dimineata. Este recomandat să coaceți castane în cuptor în prealabil, nu va dura mult timp. Mai întâi se pun carne, apoi vine mazărea și se pun pe ea doar castane.

Prima etapă de pregătire durează o oră. Apoi ceapa tocata marunt amestecata cu pruna cirese se pune in oale. Se adauga putina apa, se adauga condimente si oalele se dau inapoi la cuptor pentru inca 3 ore.

Versiunea azeră - „Bozbash” - este pregătită într-un cazan. Conține componente neobișnuite:

• vânătă;
• Ardei verde;
• naut;
• Chile;
• gutui.

Supa se fierbe 120 de minute. Acesta este un preparat dietetic impecabil: 100 g conțin exact 28 kcal. Pentru gătit, desigur, folosiți carne spălată. Ceapa se toaca cubulete sau jumatati de rondele. Se prăjește într-o cratiță, obținând înmuiere. Partea de mijloc se scoate din gutui, apoi fructele spalate se taie felii.

Când toate ingredientele sunt gata, supa trebuie să fiarbă puțin timp de încă 15 minute. Apoi au pus acolo verdeață de grădină tăiată mărunt și l-au lăsat să se infuzeze. Bucătarii sfătuiesc să filtreze bulionul tulbure printr-o sită fină. Acest lucru va ajuta la ușurarea acestuia, dar numai înainte de a pune legumele. Condimentele trebuie adăugate în ultimul moment pentru a asigura transparența.

Dar dacă acest lucru nu este important, iar gustul supei este pe primul loc, acestea sunt așezate chiar la începutul gătirii. În diverse rețete, puteți înlocui fasolea și mazărea cu linte. Orezul și vermicelli sunt, de asemenea, interschimbabile.

Vezi mai jos cum să gătești shurpa de miel.