Subtilitățile gătirii marinatei pentru coaste de miel

Una dintre cele mai delicioase și populare mâncăruri pe care le poți încerca atât într-un restaurant șic, cât și într-o excursie cu prietenii sau familia în natură este coasta de miel. Pot fi gătite într-o tigaie obișnuită sau la cuptor, pe un grătar obișnuit sau într-un grătar special închis, gustul și aroma vor fi excelente în toate cazurile. O astfel de carne nu necesită o garnitură complexă, ierburi proaspete, legume și un sos ușor sunt suficiente pentru ea. Și pentru ca carnea să poată mulțumi cu pulpă suculentă și cu o crustă crocantă, dar nu arsă, trebuie să fie marinată și gătită corespunzător.

Coastele de miel fac parte din jumătatea carcasei unui animal numit piept, în care carnea este combinată cu oase și o cantitate mică de grăsime. În sine, carnea de miel este mai tare decât carnea de porc sau vițel, dar pieptul, dacă este gătit corect, va rămâne suculent și moale. Pentru ca gustul unui astfel de fel de mâncare să fie și mai bun, puteți achiziționa coaste tinere de miel, stratul de grăsime pe care este mult mai subțire, dar atunci riscul de a găti în exces o astfel de carne pe foc devine destul de mare.

Marinarea pieptului unui animal tânăr necesită, de asemenea, mai puțin timp. Pentru a distinge carnea de miel de pieptul unui animal adult, uitați-vă doar la culoarea acesteia: o bucată trebuie să aibă o nuanță deschisă și practic să nu aibă miros străin.

Nu puteți umple marinada cu o bucată întreagă de piept, scoțând-o din ambalaj. Carnea trebuie pregătită corespunzător înainte de marinare.

• Coastele congelate ar trebui să aibă timp să se dezghețe. Cel mai bine este să le puneți la frigider într-o farfurie sau o tigaie adâncă și să așteptați să se dezghețe natural. Dacă încercați să îndepărtați gheața din carne cu apă fierbinte sau folosind un cuptor cu microunde, vasul finit se va dovedi a fi tare și „cauciuc”.
• O bucată mare de piept trebuie tăiată în bucăți mai mici pentru ca carnea să fie mai bine înmuiată în sos. Tăierea de referință constă din bucăți mici, fiecare dintre ele conținând patru coaste. Totuși, dacă tigaia, foaia de copt sau grătarul nu permit să găzduiască astfel de fragmente, atunci puteți tăia mielul în bucăți mai mici, lăsând 3 sau 2 coaste într-o bucată.
• Orice carne achiziționată trebuie clătită bine înainte de gătire. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o chiuvetă sub jet de apă și apoi îndepărtați excesul de umiditate cu o vafe sau un prosop de hârtie.
• Dacă există o cantitate mare de grăsime în exces, pelicule sau vene, acestea trebuie tăiate cu grijă. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit mic ascuțit sau cu foarfece speciale de bucătărie. Pieptul este alcătuit în mare parte din oase necomestibile, așa că nu trebuie să tăiați bucăți mari de carne, altfel va fi prea puțină în vasul finit.

După ce carnea este pregătită, puteți începe marinarea.

Scopul marinării cărnii înainte de prăjire sau coacere este de a înmuia în orice fel fibrele musculare dure.În plus, anumite ingrediente care compun marinada vor completa mielul cu gust și aromă.

Pentru ca pieptul să fie bine înmuiat, este necesar să aplicați amestecul pe toată suprafața cărnii, ceea ce înseamnă că acesta trebuie să cuprindă lichid și, în același timp, să fie suficient de gros în sine pentru a nu se rostogoli de pe suprafață. a cărnii. Orice ulei vegetal, produse lactate fermentate, sucuri de fructe și legume și chiar produse din lapte fermentat sunt potrivite pentru prepararea marinatei.

Pentru a înmuia fibrele musculare este necesar să plasați carnea într-un mediu acid. Este bine dacă acest lucru poate fi realizat cu componenta lichidă a marinadei, de exemplu, chefir sau suc de fructe. Dacă uleiul obișnuit de floarea soarelui este ales ca lichid, atunci trebuie adăugat oțet, felii de kiwi, suc de lămâie sau alt produs acid.

Pentru a spori gustul și aroma, puteți folosi orice condimente, atât în ​​formă lichidă, cât și în formă uscată sau pastă. Poate fi obișnuit ketchup sau muștar, bucăți de usturoi sau ierburi tocate, boia dulce sau miere. Fanii mâncărurilor picante vor aprecia marinada cu ardei jalapeno, ghimbir uscat sau muștar de Dijon. Fiecare bucată de carne trebuie acoperită cu grijă cu amestecul rezultat, pusă într-o manșon de copt sau într-un vas adânc și lăsată timp de cel puțin 30 de minute.

În diverse cărți de bucate și site-uri dedicate gătitului, puteți găsi câteva zeci de rețete de marinată de piept de miel. Toate pot fi împărțite în trei grupe: marinate tradiționale, dulci și picante.

Pentru această rețetă, cel mai bine este să luați coastele unui miel tânăr, a cărui carne este fragedă și suculentă în sine și nu trebuie să fie marinată mult timp. Amestecul cu care vor fi acoperite constă din următoarele produse:

• 0,2 l smantana grasa;
• 1 lingurita boia dulce;
• 3-4 catei de usturoi;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 legătură de ceapă verde;
• 1 legatura de patrunjel.

Clătiți bine coriandrul, ceapa și pătrunjelul sub robinet și scuturați excesul de umiditate. Pe o placă de tăiat, tăiați verdeața în bucăți mici și puneți-le într-un castron adânc. Curățați usturoiul și tăiați-l cubulețe mici, treceți printr-o presă metalică sau dați pe răzătoare fină. Adăugați smântână, usturoi și boia verde, amestecați totul bine cu o furculiță obișnuită.

Se rade carnea preparata cu sare si piper, se imbraca cu marinada terminata si se lasa intr-o farfurie adanca acoperita cu folie alimentara deasupra timp de 30-40 de minute. Înainte de a găti, îndepărtați excesul de marinată cu mâna sau cu un tacâm.

Această marinadă este cel mai bine folosită pentru a găti carnea la foc deschis sau într-o tigaie. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 4 linguri. linguri de miere proaspătă;
• 8 art. linguri de muștar;
• 400 g pesmet;
• 2 linguri. linguri de suc de lamaie;
• piper si sare dupa gust.

Bucatile de piept se rad cu sare si piper, se stropesc cu zeama de lamaie si se pun sub folie 10-15 minute. Într-un castron adânc, amestecați mierea cu muștar până se obține o masă omogenă asemănătoare unei paste. Ungeți pieptul cu marinada rezultată și puneți-l sub folie pentru încă 10-15 minute. Înainte de a pune piesele pe o foaie de copt sau pe un grătar, acestea trebuie să fie rulate în pesmet.

Fanii bucătăriei orientale le va plăcea un fel de mâncare din carne marinată în acest fel. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 0,2 l de sos de soia;
• 0,2 l sos teriyaki;
• 2 lămâi mari sau lime;
• 2 buc. Ardei iute;
• 1 buchet de coriandru;
• radacina de ghimbir;
• 50 ml ulei vegetal (măsline, floarea soarelui sau susan).

Într-un castron adânc, amestecați sosul de soia cu sosul teriyaki, adăugați ulei și sucul de la două citrice. Se curata si se rade ghimbirul, se taie ardeiul in cuburi mici si se toaca verdeata. Adăugați-le în amestecul lichid și acoperiți coastele cu marinada rezultată. După 30-40 de minute, puteți începe să gătiți carnea.

Vezi mai jos o rețetă simplă de marinată de miel.