Rețete de umăr de miel

Omoplatul de miel este în esență piciorul din față al unei oi. Carnea din această parte a carcasei este ideală pentru orice fel de mâncare. Poate fi fiert, prăjit, copt întreg, umplut, va fi la fel de gustos în orice versiune. Deși mielul este un produs problematic în gătit, preparatele preparate din acesta după rețetă au un gust și o aromă unice.

Este necesar să gătiți un umăr de miel copt într-un tandoor - acesta este un fel de cuptor. Se prezinta sub forma unui vas mare de lut cu capac si pe suport. Designul său vă permite să mențineți aceeași temperatură în interiorul întregului cuptor. Produsul plasat în tandoor primește tratament termic din toate părțile.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să respectați un anumit algoritm.

• Pregătiți umărul de miel. Ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Pe suprafața omoplatului, este necesar să se facă tăieturi mici - mai întâi de-a lungul și apoi transversal, pentru a obține cuburi pe suprafața cărnii.
• Rupeți căței de usturoi și curățați-i de coajă. Tăiați în farfurii mici.
• Pentru marinadă, amestecați sare cu condimentele la alegere în ulei de măsline. Puteți adăuga ierburi tocate mărunt.
• Omoplat de miel umplut cu usturoi. Puneți cățeii de usturoi uniform în tăieturile pe care le-ați făcut. Frecați ușor spatula cu marinada. Invelim spata de miel fiarta si murata in folie sau il punem intr-o maneca de prajit. Plecăm două ore.Carnea va fi saturată cu marinată și arome de condimente.
• Într-un tandoor încălzit pe cărbuni, este necesar să instalați un ghidaj transversal. Scoateți spatula ambalată și desfaceți. Pune mielul pe unul sau doua carlige, in functie de marimea si greutatea omoplatului. Agățați carnea cu cârlige pe ghidajul din interiorul tandoorului. Închideți ermetic cu un capac.
• În aproximativ o oră, umărul de miel va fi gata. Felul de mâncare este cel mai bine servit cu legume proaspete și ierburi.

Pentru a pregăti un omoplat de oaie cu condimente, merită să urmați câțiva pași.

• Este necesar să ștergeți mielul cu un prosop de pânză groasă. Tăiați pe lungime în bucăți de aproximativ șapte centimetri lățime. Această tăiere de miel vă permite să obțineți patru porții de la un omoplat.
• Pentru marinată, amestecați sare, piper, ierburi după bunul plac. Adăugați ulei de măsline. Ungeți bucățile de miel cu marinada. Se toarnă restul de marinată deasupra bucăților de omoplat. Să fierbem două ore.
• Tigaia pentru prajit trebuie sa fie din fonta cu fundul gros, o tigaie grill este perfecta. Este necesar să prăjiți bine carnea, deoarece conține un os. Întindem bucățile murate ale omoplatului pe o tigaie fierbinte, setăm focul minim și gătim timp de cincisprezece minute. Se prăjește pe o parte, se răstoarnă pe cealaltă, se mărește focul și se fierbe încă zece minute.

Pentru a pregăti un umăr de miel înăbușit, veți avea nevoie de un ceaun. Ar trebui să urmați o succesiune simplă de acțiuni.

• Puneți mielul pregătit într-un recipient și umpleți-l cu apă. Se lasă la macerat timp de o oră. Curățați două cepe și doi căței de usturoi. După expirarea timpului, scoateți carnea.Ștergeți-l cu prosoape de hârtie și puneți-l într-un ceaun. Adăugați la el ceapa și usturoiul. Închideți ceaunul cu un capac. Toate acestea se gătesc la foc mic timp de aproximativ o oră.
• Curatati morcovii, cartofii, ardeii grasi, ceapa si taiati totul in cuburi medii. Tăiați mărunt verdeața, tăiați roșiile în jumătate de rondele. După o oră, deschideți ceaunul și scoateți ceapa și usturoiul. Se toarnă morcovi și cartofi în el, se adaugă un pahar cu apă și ardei iute. Închideți ceaunul și gătiți până când legumele sunt fierte pe jumătate.
• Puneți ceapa și ardeiul gras în ceaun și gătiți timp de cincisprezece minute. De îndată ce legumele dau suc, adăugați roșii la ele. Imediat ce totul fierbe, stingem focul si adaugam verdeata tocata marunt. Rezultă carne de miel înăbușită cu legume. Aranjați tocanita finită pe farfurii și serviți.

Pentru a fuma un umăr de miel, va trebui să urmați pași simpli, precum și să aveți răbdare.

• Este necesar să pregătiți mielul, să-l curățați de peliculă și excesul de grăsime, ștergeți-l cu un prosop de cârpă. Fierbeți patru litri de apă, după ce adăugați condimente, sare și ierburi la discreție. Lăsați saramura rezultată să se răcească.
• Coborâți spatula în apă sărată răcită. Pentru a preveni plutirea cărnii în sus, încărcați-o cu apăsare grea. Se lasa la macerat o zi. În continuare, scoateți carnea din saramură și agățați-o la curent. Mielul trebuie să se usuce timp de două zile. Apoi rulați carnea uscată în făină de secară.

• Aprindeți un foc sau aprindeți un grătar. Lemnul de foc poate fi orice, numai specii neconifere. Puneți rumeguș sau smulgeți pomi fructiferi sau arin în afumătoare. Puneți o tavă de picurare pentru a colecta grăsimea sau căptușiți rumegușul cu folie. Grăsimea nu trebuie să cadă pe rumeguș, altfel carnea va căpăta un gust amar.
• Așezați mielul pe grătar.Instalați grătarul în afumătoare și puneți pe cărbuni sau grătar. Este nevoie de trei ore pentru a găti carnea. Nu deschideți în niciun caz capacul afumătorului, deoarece accesul oxigenului la afumător poate provoca aprinderea rumegușului.
• Scoatem omoplatul afumat gătit din afumătoare și îl lăsăm să se întindă o jumătate de oră la aer curat. Carnea ar trebui să fie acoperită la intemperii. După aceea, este gata de utilizare.

Pentru a găti umărul de miel uscat, trebuie luate măsuri.

• Pregătiți și ștergeți carnea cu un prosop. Alegeți un fel de mâncare în funcție de mărimea umărului de miel, astfel încât să se potrivească în întregime. Pe fundul vaselor se toarnă sare de masă cu un strat de aproximativ trei milimetri.
• Se pune carnea si se acopera complet cu sare deasupra. Se lasă la macerat două zile, acoperită cu un prosop. Apoi întoarceți spatula și acoperiți din nou complet cu sare și acoperiți. Mai lasă două zile.
• După patru zile, scoatem mielul și spălăm sarea rămasă de pe el. Uscați carnea cu prosoape de hârtie.
• Curatati capul de usturoi si stoarceti-l intr-un pahar printr-o presa de usturoi. Adăugați ierburi uscate și condimente. Adăugați puțină apă și amestecați până când muștar. Mielul se acoperă din belșug cu acest amestec, se întinde pe stradă pentru aerisire. În decurs de o lună, omoplatul se va ofili.

Pentru a face gulaș de umăr de miel, trebuie să urmați o rețetă simplă.

• Mielul trebuie curățat de folie și șters cu un prosop. Tăiați pulpa de pe os și tăiați-o în bucăți. Tăiați grăsimea din coadă în cuburi mici. Se amestecă grăsimea cu carnea, sare și piper.
• Rumeniți carnea într-o tigaie fierbinte. Puneți carnea fiartă într-un bol adânc, adăugați bulionul cu pastă de roșii.Gatiti pana cand carnea este gata. Apoi scurgeți bulionul și adăugați făină. Se fierbe totul la foc mic timp de cincisprezece minute. Sosul este gata.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se toarnă în carne, se adaugă smântână și se toarnă sosul iute. A acoperi cu un capac. Gatiti inca cincisprezece minute. Oprește focul. Lăsați vasul la fiert douăzeci de minute.
• Gulasul poate fi servit cu orice garnitură. Nu uitați să stropiți fiecare porție cu ierburi tocate.

Pentru a nu-l strica, veți avea nevoie de pricepere și multă răbdare, pentru că mielul se gătește mult timp și la foc mic. Pentru a nu găti prea mult sau a usca prea mult carnea, este mai bine să o gătiți cu sos sau sos cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru a afla cum să gătești un fel de mâncare cu umăr de miel, vezi videoclipul de mai jos.