Secretele gătirii șuncii de miel

Carnea de miel coaptă la cuptor este pregătită în mod tradițional pentru masa festivă de Paște. Acest lucru este valabil mai ales în țările occidentale. Și toată lumea în această zi vrea să gătească un fel de mâncare care va fi completarea perfectă la masa festivă. Dacă urmați toate sfaturile pentru gătirea acestui produs, oricine va putea face carne suculentă acoperită cu o crustă apetisantă prăjită.

Acest lucru este valabil și pentru conținutul de proteine, pe care mușchii noștri îl iubesc atât de mult. Una dintre cele mai obișnuite modalități de a găti șunca de miel este să o coaceți în cuptor. Există multe rețete de gătit. Se poate găti în mânecă, în folie, pe o foaie de copt, precum și pe grătar. Cei cărora nu le place să se joace cu carnea de multă vreme o pot coace în bucățică întreagă pe os, dar puteți tăia și șunca de miel în bucăți mici.

Pentru a face cu succes prima dată un fel de mâncare de miel, trebuie să respectați mai multe principii pentru prepararea lui. Iată câteva dintre ele.

• Pentru a găti mielul, trebuie să alegeți carnea celor mai tineri. Pentru că cu cât berbecul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai tare. De asemenea, odată cu vârsta, carnea de oaie dezvoltă un miros specific care nu va fi pe placul tuturor. Prin urmare, atunci când cumpărați un produs, trebuie să acordați atenție culorii din context. Ar trebui să fie roz cu dungi ușoare de grăsime.
• În primul rând, clătiți bine șunca sub apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea să acopere întreaga suprafață a cărnii. Daca nu se face acest lucru, mielul va fi uscat la baza sa la coacere.

• Înainte de a introduce carcasa murată în cuptor, nu trebuie să o străpungeți, astfel încât carnea să rămână suculentă în interior. Tocmai pentru aceasta, conform majorității rețetelor, șunca se coace în ceva (mânecă, folie).
• Această carne adoră condimentele, așa că puteți adăuga în siguranță la marinadă tot felul de condimente și ierburi provensale.
• Când carnea a fost scoasă din cuptor, trebuie lăsată să stea douăzeci de minute, astfel încât lichidul din ea să înmoaie întreaga carcasă.

Indiferent de rețeta aleasă, șunca trebuie pregătită în avans, Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să o tăiați corect:

• înainte de a tăia carnea, aceasta trebuie spălată sub apă fierbinte;
• cu un cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă coccisul și oasele pelviene;
• îndepărtam cartilajul făcând o incizie de-a lungul suprafeței genunchiului;
• următorul pas este să scapi cu grijă de buzunarul plin cu grăsime și oase mici;
• îndepărtați pielea, dar numai stratul superior.

Acum piciorul este gata pentru următorul pas de gătit.

După ce carnea a fost măcelărită, pregătim marinada pentru ea. Pentru asta avem nevoie de:

• sunca de miel - aproximativ 3 kg;
• câteva ramuri de rozmarin;
• usturoi - 8-10 catei;
• ulei de măsline - 1-2 linguri;
• sare, piper - dupa gust;
• apă - 1 pahar;
• Ierburi provensale - după gust;
• zahăr brun - 40-60 de grame.

Tăiați usturoiul în mai multe bucăți (nu prea mărunt) și dezasamblați rozmarinul în buchete mici.Facem mici incizii pe picior, in care punem usturoi si crengute de rozmarin. După aceea, carnea se freacă cu sare și piper și se unge cu ulei. Apoi punem carnea intr-un vas, pe care il inchidem ermetic cu ceva si o lasam la marinat la frigider cateva ore.

Îl poți lăsa aprins toată noaptea. După ce carnea a fost infuzată, se așează într-o tavă de copt cu capac, unsă cu ulei. Zahărul este presărat deasupra pulpei pentru a face un crocant auriu apetisant. Turnați apă în formă și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru o jumătate de oră. După aceea, temperatura scade la 150-170 de grade, iar carnea lâncește încă o oră. În timpul pregătirii șuncii, trebuie să o udați cu sucul care iese în evidență din carne. Cu 15 minute inainte de sfarsit, capacul trebuie scos astfel incat carnea sa fie usor rumenita deasupra.

O pulpă de miel gătită în mânecă este o opțiune ideală pentru cei care nu au fost familiarizați anterior cu prepararea acestui tip de carne. Deoarece în orice caz vasul va deveni moale și nu se va arde.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 1 sau 2 kg pulpă de miel;
• 1/2 lamaie;
• 1 cap de usturoi;
• ulei vegetal sau de măsline;
• Sarat la gust;
• 1⁄2 lingurita de piper (mazare);
• 1⁄2 lingurita coriandru;
• 2 lingurite de miere;
• 1-2 lingurițe de muștar franțuzesc (în boabe);

Se spală carnea sub apă fierbinte și se usucă cu un prosop. Frecați sarea uniform în șuncă. Într-un castron, amestecați muștarul, condimentele, uleiul și mierea lichidă. Următorul pas este aplicarea marinatei pe picior. Apoi punem piesa finită în mânecă. Tăiem lămâia în rondele subțiri, pe care le întindem în jurul șuncii.Curățăm usturoiul și tăiem fiecare felie în două părți, și o întindem în jurul cărnii în același mod. Închidem manșonul pe toate părțile și îl lăsăm la marinat la frigider 2-3 ore.

După aceea, dăm carnea la cuptor, care a fost preîncălzit la aproximativ 180-190 de grade, pentru minim 2-2,5 ore. Pentru a verifica dacă vasul este gata, șunca trebuie să fie străpunsă cu ceva. Dacă se eliberează un lichid roz, atunci carnea are nevoie de puțin mai mult timp. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să faceți cu grijă o incizie pe mânecă, astfel încât vârful șuncii să fie acoperit cu o crustă crocantă.

Un gust neobișnuit se obține din carnea gătită în folie. Această opțiune de gătit este perfectă pentru o masă festivă. Iar o dimensiune decentă a felului de mâncare va garanta că niciunul dintre oaspeți nu va rămâne flămând și cu siguranță va aprecia eforturile specialistului culinar. Pentru a coace carnea în folie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• picior de berbec - 2,5-3 kg;
• morcovi - 1 bucată;
• prune uscate - 150-200 grame;

• ceapa - 2 bucati;
• muștar - 2-3 linguri;
• lămâie;
• buchet de patrunjel;
• 1 cap de usturoi;
• ulei de măsline - 3-4 linguri;
• sare, piper - dupa gust;
• ierburi provenzale;
• busuioc uscat - după gust.

Spălăm carnea sub apă fierbinte, o usucăm. Într-un castron separat, amestecați pătrunjelul tocat, ierburile, sarea și piperul. Curăță usturoiul și stoarce-l în amestec. Apoi, turnați uleiul și sucul unei lămâi. Amestecam bine totul. Acoperiți bine toată bucata cu marinada, apoi înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru noaptea sau chiar mai bine pentru o zi.

După ce carnea s-a marinat, facem mai multe tăieturi în ea, în care introducem prune și verdeață tocate.Apoi, ungeți piciorul cu muștar și întindeți deasupra morcovii tăiați cubulețe și jumătate de rondele de ceapă. Carnea o invelim bine in folie si o dam la cuptorul preincalzit (220 de grade) pentru o ora, dupa care temperatura scade la 180 de grade si folia se deschide astfel incat pulpa capata o crusta frumoasa. În această formă, șunca se coace aproximativ o oră, turnându-și periodic propriul suc. Inainte de a taia carnea, va dura timp pentru ca sucul sa fie distribuit pe toata bucata.

Dacă cantitatea de produs principal diferă de cea indicată în rețetă, trebuie să știți că pentru fiecare kilogram de carne trebuie cheltuite cel puțin 30-40 de minute, iar pentru a găti întregul fel de mâncare va mai fi nevoie de aproximativ 25-30 de minute.

Pentru o rețetă delicioasă de șuncă de miel, vezi videoclipul de mai jos.