Cum să gătești pulpă de miel, astfel încât să fie moale și suculentă?

Carcasa de miel este tăiată în multe bucăți, printre care piciorul nu este ultimul în popularitate. În diferite țări, se prepară în moduri diferite, ei preferă să-l mănânce uscat, copt la cuptor, afumat, la grătar. În fiecare caz individual, merită să urmați o rețetă care ține cont de particularitățile acestei tăieturi de carne.

O astfel de carne poate cântări diferit, deoarece piciorul este luat de la adulți și animale tinere. Măcelar include pre-gătitul înainte de gătit. Înainte de vânzare, o copită este tăiată de pe picior și o mică secțiune de os deasupra, iar pielea este îndepărtată. Când vorbim despre piciorul unei oaie, înseamnă unul dintre membrele posterioare ale animalului, cea mai comună tăietură include doar partea superioară. De obicei pulpa de miel se vinde fără ciocan, dar puteți comanda cu ea.

Dacă piciorul nu este măcelărit, puteți cere măcelarului să o facă chiar înainte de a cumpăra, dar în acest caz, acest concept înseamnă tăierea stratului exterior gros de grăsime, ceea ce poate face carnea prea aromată. Uneori pulpa de miel nu este gătită întreagă cu osul, dar carnea este tăiată mai întâi. O poți face singur acasă dacă știi să tai corect. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, o placă de tăiat, o farfurie ca asistent principal.

Osul străbate carnea într-un unghi, așa că sunt două bucăți destul de mari de carne de fiecare parte.Încep să taie din partea în care pulpa pare să fie cea mai accesibilă, apoi răstoarnă tăietura și o taie pe a doua parte. Este necesar să tăiați perpendicular pe os, cufundând cuțitul într-o structură densă.

Pentru a face mielul suculent și moale, va trebui să depui mult efort, doar atunci va fi foarte gustos. Puteți folosi marinată, care vă permite nu numai să faceți felul de mâncare mai aromat, ci și să înmoaie carnea tare de miel. Ar trebui să aibă mai mult acid. Gătitul unui pulpă de miel este întotdeauna un proces foarte individual, deoarece unora le place carnea prăjită, altora preferă să excludă complet prezența bucăților crude.

În timp ce gătiți pe grătar, grătarul trebuie să monitorizeze constant temperatura. Carnea se verifică la fiecare cincisprezece minute, continuă să se prăjească până când mielul ajunge la moliciunea dorită. Înainte de a găti, trebuie să aduceți piciorul la temperatura camerei. Dacă această cerință nu este îndeplinită, timpul de gătire va crește și poate avea ca rezultat carne gătită neuniform.

Evitați să feliați mielul imediat după ce a fost gătit. Sucurile din interior au nevoie de timp pentru a se redistribui în toată carnea. Dacă tăiați prea repede, va fi mult lichid pe vas, iar bucata de carne va ajunge să se usuce. Pulpa de miel se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Acest timp este suficient pentru ca sucurile să fie redistribuite pe toată durata tăieturii.

Gătirea lentă a unui pulpă de miel produce exact efectul pe care toată lumea îl așteaptă de la un miel gustos și suculent.Acesta este singurul mod de a obține carne fragedă, dar mai întâi va trebui cu siguranță să marinați piciorul, să îl frecați cu condimente.

O marinadă bună pentru miel este o oportunitate de a pregăti un fel de mâncare care poate surprinde oaspeții cu gustul și aroma sa. Pentru cea mai simplă marinadă, veți avea nevoie de:

• o jumătate de pahar de ulei de măsline;
• un sfert de cană de suc de lămâie stors;
• 4 catei de usturoi;
• oregano uscat în cantitate de o lingură;
• ienibahar negru - o lingurita.

Pentru murat este necesar să se pregătească un recipient mare în care se face marinada din ingredientele indicate și se scufundă toată tăietura în ea. Este posibil și chiar mai bine dacă bucătarul folosește o pungă cu capacitatea de a o sigila etanș. Într-o astfel de marinadă, pulpa de miel ar trebui să stea întins cel puțin 8 ore, dar o puteți pune la frigider peste noapte. Există o altă rețetă de marinată la fel de populară:

• suc de lamaie proaspat stors - jumatate de pahar;
• o lingură de zahăr brun;
• muștar de Dijon - un sfert de cană;
• sos de soia - un sfert de cană;
• ulei de măsline - un sfert de cană;
• usturoi proaspăt tocat - două lingurițe;
• ienibahar piper negru - două lingurițe;
• rădăcină de ghimbir proaspătă - două felii.

Toate ingredientele sunt amestecate, ghimbirul este ras. Mielul se pune in marinata peste noapte, dimineata carnea poate fi gatita. Dacă doriți ca carnea să fie picantă, atunci ar trebui să pregătiți o marinadă, care include:

• ulei de măsline - 125 ml;
• 1 lamaie cu coaja;
• un praf de zahar;
• patrunjel tocat grosier - 20 g;
• chili uscat - un praf;
• cimbru, rozmarin, mărar;
• un cățel de usturoi, tocat pe răzătoare.

Există multe rețete despre cum să gătești rapid un pulpă de miel acasă.Se coace cu succes la cuptor, se gateste la gratar, la tandoor, la gratar, la scuipat. Puteți suda calitativ o tăietură într-un aragaz lent sau o puteți dona pe cărbuni, faceți-o într-un grătar cu aer. Mielul uscat, fiert, înăbușit și chiar afumat are un gust uimitor, dacă este făcut corect. In unele tari aceasta carne se serveste pe masa afumata la cald, in altele este pretuita carnea uscata. Procesul de coacere a unui fel de mâncare într-un tandoor durează puțin, dar aceasta este cea mai bună carne pe care ți-o poți imagina. Înainte de a începe să gătiți pulpa de miel, trebuie să colectați un amestec de condimente în următoarea proporție:

• 1/4 baton de scortisoara;
• 1 cardamom negru - o păstaie;
• 1/2 lingurita chimen negru sau obisnuit
• 1/2 linguriță de cuișoare;
• 1 st. l. petale de trandafiri uscate.

Carnea este frecată cu condimente și scufundată într-o marinadă, care constă din multe ingrediente:

• 1 ceapa rosie mare, curatata de coaja, taiata felii subtiri;
• 1 lingurita ghimbir ras fin;
• 1 lingurita de usturoi, trecut prin presa sau ras fin;
• 2 linguri de migdale albite;
• 2 linguri. l. fistic;
• 2 linguri de afine uscate;
• 300 g iaurt grecesc;
• sare;
• suc de o jumătate de lămâie;
• 1 st. l. unt;
• 6 art. l. ulei vegetal.

Într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie, măcinați amestecul de condimente uscat, turnați într-un recipient sigilat și lăsați deoparte. Apoi se încălzește 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie la foc mare, se adaugă ceapa. Se prăjește până se rumenește, se scoate din tigaie și se scurge de ulei în exces.

Când se răcește, adăugați la ceapa prăjită ghimbir, usturoi, nuci, merișoare, iaurt, suc de lămâie și 3 linguri de ulei vegetal.Turnați un praf de sare și 1 lingură mare de condimente, amestecați totul bine pentru a obține o marinadă omogenă. Înveliți pulpa de miel cu ea, puneți-o într-o pungă, turnați restul de marinată în ea și puneți-o la frigider peste noapte.

Dimineața, preîncălziți cuptorul la 160° C. Încingeți o tigaie mare cu unt topit, scoateți carnea din marinadă și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie încinsă. Transferați într-o tavă mare de copt și turnați peste marinată. Acoperiți cu folie și fierbeți timp de 2 ore, îndepărtând folia cu 30 de minute înainte de a fi gata. Mielul gata trebuie să se îndepărteze cu ușurință de os. Serviți cu orez sau legume după bunul plac.

Puteți face rețeta preferată din Omani, shuv sau chauwa, un preparat de miel marinat gătit lent. Carnea este acoperită cu condimente aromate tocate, usturoi și unt. Deși rețetele folosite variază de la o regiune la alta, oaspeții se vor bucura cu siguranță de acest răsfăț. Shuva este gătit în mod tradițional în frunze de banană într-o groapă de cărbuni încinși timp de 6 ore până la 2 zile. În ciuda acestui fapt, puteți face un pulpă de miel acasă. Pentru fel de mâncare va trebui să aveți la îndemână (cu excepția cărnii):

• usturoi in cantitate de patru catei, curatati si tocati;
• rade un praf de nucsoara;
• un praf de chimion macinat, coriandru, boia dulce, piper negru, turmeric;
• stoarce sucul de la o jumătate de lămâie;
• ulei de măsline 50 ml;
• folie.

Carnea se marina in condimente, ulei si zeama de lamaie, apoi se aseaza pe folie si se inveleste bine in mai multe straturi. Înainte de asta, va trebui să săpați o groapă mică în grădină și să faceți un foc în ea. Puteți folosi doar cărbune. Pe el sunt așezate pietre, astfel încât ulterior să acționeze ca încălzitoare suplimentare.Înainte de așezarea cărnii, pietrele sunt îndepărtate, carnea de oaie învelită în folie se pune pe cărbuni, pietrele sunt presate deasupra și totul este acoperit cu metal, îl puteți acoperi cu pământ.

Dacă o astfel de rețetă pare prea complicată, atunci ar trebui să folosiți un cuptor simplu. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• un praf de sofran;
• cap de ceapa tocat marunt;
• vermicelli de grâu;
• orez basmati spalat;
• un praf de scortisoara macinata, precum si ienibahar, ghimbir proaspat macinat;
• bulion de pui în cantitate de 600 ml;
• stoarce sucul de la o jumătate de lămâie;
• ulei de măsline - 10 ml.

Într-un recipient, va trebui să zdrobiți cățeii de usturoi cu sare, puteți folosi un pistil sau îi puteți trece printr-o presă de usturoi. Astfel, ar trebui să se obțină o pastă netedă. Acum așezați condimente uscate, apoi suc de lămâie și ulei de măsline. Amestecați ingredientele până obțineți o masă omogenă. Frecați carnea cu amestecul aromat rezultat, puneți-o într-o pungă sau recipient care poate fi închis. Se scoate la marinat peste noapte la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 140°C înainte de gătit. Scoateți mielul din frigider pentru a-l aduce la temperatura camerei. Întindeți carnea pe o foaie de copt și prăjiți timp de 30 de minute, după care poate fi învelită în folie și coaptă la cuptor timp de două ore sau mai mult. Timpul de gătire va depinde de greutatea și grosimea pulpei de miel. Mielul trebuie să fie fraged și moale.

Înainte de servire, mielul se lasă să se odihnească, în timp ce orezul cu șofran este gătit. Mai întâi, turnați ulei de măsline într-o cratiță mare cu fundul greu și puneți-l pe foc lent. Prăjiți ușor ceapa câteva minute până se înmoaie și devine translucidă. Ungeți vermicelli în ulei, lăsându-l să se prăjească, adăugați orezul și amestecați totul bine.

Sare, poti pune condimente dupa bunul plac. Se toarnă bulionul și se aduce la fierbere. Acoperiți recipientul cu un capac, fierbeți timp de 20 de minute sau până când tot lichidul s-a evaporat. Bate orezul cu o furculita, adauga zeama de lamaie inainte de servire. Mielul se taie felii generoase.

Excelent pentru a găti un pulpă de miel, tandoorul este versiunea indiană a grătarului. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• suc de lamaie - o jumatate de pahar si doua linguri separat;
• iaurt obișnuit, neîndulcit - două căni;
• ulei de floarea soarelui - o jumătate de pahar;
• măcinați doi căței de usturoi în carne tocată;
• curățați și rade ghimbirul proaspăt;
• muștar uscat - nu mai mult de două linguri;
• chimen măcinat - două ciupituri;
• un praf de nucsoara;
• 10 grame de cardamom;
• 15 g piper negru proaspăt măcinat;
• scortisoara macinata, turmeric, piper cayenne adauga un praf;
• un buchet de coriandru;
• 4 linguri de unt;
• tăiați lămâia felii.

Într-un recipient mare de metal, va trebui să amestecați o jumătate de pahar de suc de lămâie proaspăt stors și sare. Pulpa de miel este pusă acolo și bine lubrifiată. Lăsați carnea să fiarbă jumătate de oră în marinată, apoi scurgeți-o. Într-un alt recipient, amestecați iaurt, unt, usturoi, ghimbir, muștar uscat, chimen, nucșoară, cardamom, piper negru, scorțișoară, turmeric și piper cayenne. Se toarnă două linguri de suc de citrice. Cu ajutorul unui cuțit mic, se fac tăieturi adânci de un centimetru.

Acoperiți bine cu marinată, împingând-o în fante. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. Timpul minim de marinare este de șase ore, dar este mai bine să lăsați carnea toată noaptea, așa că va avea timp să se înmoaie mai bine, să absoarbă aroma condimentelor, iar după gătire va fi moale și suculentă. Aprindeți grătarul.Scoateți pulpa de miel din marinadă, lăsând-o pe masă să încălzească carnea.

Mutați cărbunii încinși într-o parte a tandoorului, instalați o tavă pentru suc. Mielul se pune peste tava, se inchide capacul si se fierbe pana cand carnea incepe sa cada in spatele osului. Temperatura din interior ar trebui să fie de 140 ° C, procesul va dura aproximativ 2 ore. Întindeți un vas cu ceapă și stropiți cu coriandru. Se unge cu unt topit și se lasă să se odihnească 15 minute. Tăiați mielul în felii și serviți cu felii de lămâie.

In urmatoarea reteta, pulpa de miel este mai intai la gratar pe ambele parti la temperatura ridicata pentru o perioada scurta de timp. Mielul este apoi gătit la foc mic până se desprinde de os. Potrivit celor mai mulți bucătari profesioniști, acesta este singurul mod de a face carnea uimitor de fragedă și suculentă. Nu există nimic mai rău decât pulpa uscată și prea fiartă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• jumătate de ceapă;
• curățați patru căței de usturoi;
• două vârfuri de rozmarin proaspăt sau un vârf de uscat;
• îndepărtați coaja de la o lămâie;
• oțet de mere în cantitate de o lingură;
• ulei de măsline - două linguri.

Primul pas este prepararea marinatei. Puneți ceapa, usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie, oțetul de mere și uleiul de măsline într-un robot de bucătărie și amestecați bine. Se presara carnea cu o cantitate generoasa de sare si piper, se pune in marinada si se da la frigider pentru 1-2 ore. După timpul specificat, scoatem vasul, așteptăm până când carnea se încălzește la temperatura camerei, durează în medie aproximativ 20 de minute. Când grătarul este gata, scoateți mielul din marinadă. Friptură de miel cu partea de grăsime în jos. 4 minute pe fiecare parte. Acum o poti pune in folie si sa-l returnezi pe gratar, doar ca temperatura ar trebui sa fie mult mai mica.Timp total de gătire 2 ore.

Există o altă modalitate de a face un pulpă de miel delicioasă - serviți sacadat la masă. Va necesita:

• sare și ienibahar;
• boabe de ienupăr, vor trebui zdrobite;
• dextroză;
• rozmarinul este mai bine să se ia proaspăt;
• usturoi tocat.

Carnea se freacă cu un amestec din aceste ingrediente, apoi se pune într-o pungă de plastic și se pune la frigider pentru câteva zile. Piciorul este spălat și așezat pe un prosop de hârtie. Acum trebuie să-l legați cu fire, cel mai bine este sfoara. Se rulează sub formă de tub dacă nu există os în mijloc. Rulați o bucată în semințe de fenicul prăjite, acestea vor da preparatului finit un gust deosebit. Carnea este atârnată într-o cameră în care este de 50-60 de grade Celsius, iar umiditatea nu este mai mare de 75%. Cel mai potrivit dulap, garaj.

Mielul se va usca și va ajunge la aspectul dorit abia după 4 săptămâni. Unora le place mielul uscat, apoi îl puteți mânca mult mai devreme și nu așteptați atât de mult.

Cum să gătești pulpa de miel suculentă, fragedă și gustoasă la cuptor, vezi următorul videoclip.