Subtilități de gătit tocană de miel

Mielul fiert este mai popular printre musulmani, deoarece ei, în conformitate cu religia lor, preferă să folosească acest produs special. Toți cei care au încercat carne de miel știe că are propria sa aromă, așa că trebuie gătit corespunzător.

Mielul înăbușit poate avea diferite calorii, totul depinde de ce ingrediente au fost folosite. Cel mai bine este să cumpărați carne pentru tocană în coadă, piept, umăr. Se zdrobește și pe piață și se vinde deja tăiat. Deși este bogat în colesterol, este bogat în proteine. Guta este cauzată din cauza cantității mari de carne roșie consumată, așa că, uneori, proteinele animale sunt mai bine să se obțină sub formă de fructe de mare sau de pasăre în loc de miel.

Tocana conține aproximativ 244 de calorii. Conținutul de grăsimi este de 11 g, în timp ce conținutul de colesterol este de 107 mg. Proteinele necesare organismului sunt conținute în carne de miel în cantitate de 33,9 g, în compoziție există calciu (21,5 mg) și potasiu (424,9 mg). Conținutul de grăsimi saturate din carne de miel este destul de mare.

Produsul este bogat în nutrienți precum mangan, fosfor, acid pantotenic și vitaminele B6 și A și are un conținut scăzut de sodiu. Este mai bine să nu prăjiți carnea sau să o tocăniți într-o tigaie, un cuptor cu o oală de lut sau un aragaz lent este cel mai potrivit.Numărul de calorii depinde de nivelul de grăsime din carne. Cotletele vor conține 160 până la 200 de calorii într-o bucată de 100 de grame. Într-o tocană, conținutul de calorii poate crește sau scădea în funcție de ce ingrediente suplimentare sunt folosite, dacă uleiul va fi implicat în prepararea preparatului.

Când cumpărați carne, asigurați-vă că este roz și că grăsimea de pe ea este albă, nu galbenă. Acesta este primul indicator că carnea este proaspătă, dar nu ar trebui să o lăsați pe masă. Când ajungeți acasă, asigurați-vă că îl puneți la frigider și îl păstrați acolo până când este gata. Valoarea nutritivă a mielului arată că, deși produsul este bogat în grăsimi saturate, este bogat în nutrienți precum fosfor, zinc, niacină, vitamine B, seleniu, proteine, aminoacizi, acizi grași, săruri minerale, sodiu, fibre.

Lista componentelor utile este următoarea:

• grăsimi saturate;
• grăsimi polinesaturate;
• grăsimi mononesaturate;
• sodiu;
• potasiu;
• magneziu;
• potasiu;
• fier;
• fosfor;
• cupru;
• mangan.

Dintre vitamine, merită remarcat următoarele:

• DAR;
• LA 12;
• LA 6;
• E;
• DIN;
• D.

Gâtul de miel, muschiul sunt cele mai potrivite pentru a face tocană, dar părțile din alte părți ale carcasei sunt adesea folosite, de exemplu, un omoplat. Consternați, cei mai mulți bucătari începători aleg bucățile greșite de carne, deși cele mai nervoase sunt potrivite și pentru tocane, deoarece gătesc cu o căldură lungă. Duniile albe nu sunt grase, ci colagen - țesutul conjunctiv din carnea însăși, care se va descompune pe o perioadă lungă de gătit, lăsând carnea fragedă și suculentă.Carnea de pe umărul din față sau din spate al animalului va fi cea mai dură, poate dura mai mult pentru gătit, dar este și cea mai gustoasă.

Cand va cumpara de la un macelar, acesta va fi bucuros sa va spuna care bucata este ideala pentru tocanita si, cel mai probabil, va oferi exact cele mai dure bucati, deoarece dupa 8 ore de languire vor deveni surprinzator de fragede si parfumate. Consumatorul este lăsat să decidă cât timp are de dedicat gătitului. Trebuie remarcat că, uneori, producătorii fără scrupule pun într-o pungă pentru stingerea nu tocmai a pieselor care ar trebui să fie acolo. Conținutul de grăsime în diferite bucăți va fi, de asemenea, diferit.

Carnea din umărul unui animal este poate cea mai bună tăiere pentru acest tip de fel de mâncare. Datorită faptului că umărul este activ de fiecare dată când se mișcă berbecul, mușchii care alcătuiesc această bucată de carne sunt inițial foarte rigizi, dar după expunerea termică prelungită, nu vei găsi un preparat mai gustos.

Va trebui să tăiați carnea în bucăți de aceeași dimensiune. Deci sunt fierte uniform, toate fibrele dure sunt distruse, sucurile sunt absorbite. Mielul este mai fraged decât carnea de vită, iar legumele sunt deosebit de bune cu ea în tocănițe. Ierburi și condimente pot fi adăugate pentru aromă. Aproape orice bucată de miel va fi uimitoare după o tocană lungă, dar umărul este cea mai bună opțiune. Bucătarii profesioniști sfătuiesc să cumpărați o parte a umărului cu un os care trebuie îndepărtat.

Cu cât carnea conține mai puțină grăsime, cu atât preparatul este mai sănătos.Taieturile rotunde de sus sunt ideale pentru tocanite si sunt cele mai slabe din toata carcasa. Rețineți că doar pentru că tăieturile de miel sunt dure, nu înseamnă că vor fi grase. Carnea conține o serie de nutrienți benefici precum fier, zinc și vitamina B12, precum și proteine. Pentru ca un fel de mâncare să fie și să rămână sănătos, fasolea și legumele trebuie să fie prezente în el. Ele sunt ingredientele cheie, deoarece sunt o sursă bogată de alți nutrienți. Asigurați-vă că utilizați următoarele ingrediente atunci când tocăniți carnea de vită:

• cartof;
• rădăcini;
• roșii;
• ceapă;
• usturoi;
• praz;
• ridiche;
• păstârnac.

Contrar susținărilor unora, mielul poate fi gătit rapid și gustos și nu este necesar să petreceți mult timp pe el, este suficient să alegeți carnea potrivită și să calculați temperatura. Brasing a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca una dintre cele mai bune moduri de a face carnea moale si frageda. Merită spus că în mod specific grăsimea de oaie are o aromă specifică, așa că principala problemă a bucătarului este eliminarea mirosului. Chestia este că, cu cât se află mai puțin într-o cratiță, o oală lentă sau la cuptor, cu atât va fi mai bine.

Merită să ridicați o bucată de pe omoplat, unde mușchiul este mai dezvoltat, respectiv, iar straturile de grăsime doar în interior. Dacă la suprafață apar bucăți de grăsime de miel, acestea ar trebui cu siguranță tăiate.

Carnea este sărată numai înainte de a fi gătită, deoarece sarea ia sucurile, ca urmare, produsul se dovedește a fi lipsit de gust. Puteti marina mielul in pasta de rosii, suc de lamaie, sos de soia.Nu ar trebui să-l învingeți, fibrele deteriorate în timpul tratamentului termic prelungit vor pierde tot sucul, iar carnea se va dovedi a fi dură. Puteți înmuia în prealabil produsul în apă, astfel încât porii să se deschidă sau în lapte, din cauza căruia se extrage sânge inutil.

Mirosul va dispărea dacă folosiți condimentele potrivite. Cel mai simplu mod este să-l cumpărați în funcție de greutate. Asigurați-vă că utilizați usturoi, piper negru, chiar și ghimbir, rozmarin. Cât despre salvie, are o aromă specifică, deci nu este potrivită pentru toată lumea, se adaugă după gust. Sucul de lămâie este excelent pentru îndepărtarea mirosului. Înainte de a găti tocană de miel, o puteți prăji la foc rapid până când apare o crustă. Grăsimea va fi sigilată în interior, nu va exista un miros pronunțat, iar carnea va deveni suculentă.

Puteți găti tocană de vită cu ceapă într-o tigaie simplă sau într-o oală de lut la cuptor. Dar cel mai bine este să faci un fel de mâncare într-un cazan, deoarece acest fel de mâncare este ideal pentru tratamentul termic pe termen lung. Poti adauga legume in cantitati mari, pentru ca ofera lichidul necesar, sau poti face carne in suc propriu. Funcționează foarte bine dacă mielul este așezat într-o cratiță în straturi, unde carnea este mai întâi, iar apoi legumele, pe măsură ce ajung rapid la pregătire.

Rețeta pentru o tocană simplă de miel persană cu carne, turmeric și ardei iute este în puterea fiecărei gospodine. Merge bine cu orez basmati fiert lent, fraged. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 st. l. curcumă;
• 2 lingurite piper negru;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita de ardei rosu macinat;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• 2 cepe medii, tocate;
• 3 bucăți de miel tăiate cubulețe sau fâșii pentru tocănit;
• 3 linguri de pasta de tomate;
• ¼ cana patrunjel proaspat sau coriandru, tocat marunt
• 4 căni de orez la abur.

Într-un vas mic, combinați turmeric, piper negru, sare și chili. Uleiul de măsline se încălzește într-o cratiță mare, ceaun sau tigaie, dar nu trebuie să fumeze. Se caleste ceapa timp de 10 minute pana se inmoaie si incepe sa devina maro auriu. Adăugați carne de miel, puteți folosi pulpă pură fără oase sau cu ele. Carnea se prăjește câteva minute pe fiecare parte. Asigurați-vă că scurgeți grăsimea care este colectată în recipient.

Se presară totul cu condimente, distribuind condimentele uniform pe tot blatul cărnii. Se toarnă 4 căni de apă deasupra, se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce căldura la mediu. Se fierbe timp de două ore, folosind o lingură mare pentru a îndepărta grăsimea de la suprafață la fiecare 30 de minute. Dupa 2 ore adaugam pasta de rosii in recipient si amestecam pana se dizolva in bulion. Se fierbe inca 20 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand carnea este frumoasa si frageda, iar sosul se ingroasa. Sarea și condimentele sunt ajustate după dorință. Garniți tocanita de miel înainte de a o servi cu pătrunjel proaspăt sau coriandru, serviți-o pe orez basmati proaspăt gătit cu sos.

Dacă vrei să-ți tratezi oaspeții cu ceva neobișnuit, atunci ar trebui să folosești următoarea rețetă. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• carne din partea umărului, tăiată în bucăți;
• ½ lingură sare pentru miel, plus 1 linguriță pentru tocană
• 1 lingurita piper negru pentru carne plus 1/2 lingurita pentru legume
• ¼ cană făină de grâu sau amidon de porumb
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată cubulețe
• 4 catei de usturoi, tocati;
• 1½ cani de sos de soia diluat;
• 1 kg champignon, tocate grosier;
• 4 cani de bulion, de preferat vita sau pui
• 1 lingura de pasta de rosii;
• 2 foi de dafin;
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• 1½ kg cartofi;
• 4 morcovi medii, curatati de coaja si taiati fasii groase
• ¼ cană pătrunjel, tocat mărunt pentru ornat

Asezonați cu bucăți de miel 1/2 linguriță. l. sare și 1 linguriță. Se piperează, se stropește cu 1/4 cană de făină și se amestecă bine. Este recomandabil să uscați bine carnea înainte de aceasta, dacă există umiditate, atunci făina se va transforma în terci. Mielul se prăjește în floarea soarelui fierbinte câteva minute pe fiecare parte, apoi se întinde pe o farfurie. Adaugati ceapa taiata cubulete in aceeasi tigaie si caliti 2 minute. Ungeți usturoiul și gătiți încă un minut, amestecând continuu.

Adăugați 1½ cană de sos de soia diluat. Întindeți ciupercile tocate, aduceți la fierbere, închideți capacul și fierbeți încă 10 minute. Acum preîncălziți cuptorul la +170°C. Într-o tavă de copt, o oală de lut, întindeți mielul, adăugați 4 căni de bulion, 1 lingură. l. pasta de tomate, 1 lingurita. sare, 1/2 linguriță. piper, 1/2 linguriță. cimbru uscat si 2 foi de dafin. Adăugați cartofii și morcovii, asigurându-vă că sunt complet acoperiți cu lichid. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți ușor timp de 1 oră și 45 de minute. Carnea și cartofii trebuie să fie foarte fragede și aromate.

Tocănițele de miel din Orientul Mijlociu sunt perfecte pentru a vă trezi papilele gustative, mai ales dacă v-ați săturat de aceeași mâncare.Cele mai multe rețete necesită cuburi de miel înăbușite într-un sos aromat picant, care durează ore întregi să se gătească. Această tocană de miel pur și simplu se topește în gură. De fapt, există o mulțime de opțiuni de gătit. Tocanita de miel marocană, care include caise, stafide și năut, este populară.

Pentru a găti miel marocan acasă, va trebui să aveți la îndemână următoarele ingrediente:

• umăr de miel;
• 2 linguri de unt nesarat;
• 1 ceapă mică, rasă (aproximativ 1/3 cană sau 50 g)
• 4 căței de usturoi, zdrobiți;
• 1 lingurita piper negru;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• 1 lingurita coriandru macinat;
• 1 lingurita chimen macinat;
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu;
• ¼ cană (80 g) gem de caise
• o cană (80 ml) de oțet de vin;
• 411 g naut la conserva;
• 2 căni (473 ml) bulion de pui
• ¼ cană (40 g) stafide
• ¼ cană (5 g) pătrunjel proaspăt tocat
• 2 linguri suc de lamaie.

Pentru tocanita iraniană de miel, va trebui să aveți în bucătărie componente precum:

• 1 lingura de turmeric;
• 2 lingurite de piper negru;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita fulgi de ardei rosu macinati;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• 2 cepe medii, dați pe răzătoare, măcinați;
• 1,36 kg miel, tăiat în bucăți pentru tocănit;
• 4 căni (950 ml) apă;
• 3 linguri de pasta de tomate;
• 1/4 cană (5 g) pătrunjel proaspăt sau coriandru, tocat

Frecați ceapa pe răzătoare.Când tăiați carnea, tăiați cu grijă excesul de grăsime, pentru aceasta folosiți un cuțit ascuțit. Prăjiți carnea mai întâi, până se formează pe ea o crustă atractivă. Apoi adăugați ceapa și condimentele. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare sau într-o oală lentă. Adăugați bucăți de miel și ceapă rasă împreună cu condimente. Se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute.

Bucătarul ar trebui să miroasă a condimente, în timp ce mielul nu trebuie să fie prea fiert. Din condimente, în recipient se toarnă următoarele:

• 4 catei de usturoi macinati;
• 1 lingurita piper negru;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• 1 lingurita coriandru macinat;
• 1 lingurita chimen macinat;
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu;
• ¼ cană (80 g) gem de caise
• o cană (80 ml) de oțet de vin.

Năutul se deschide, se strecoară, se clătește și apoi se adaugă în oală împreună cu 2 căni de bulion de pui. Aduceți tocană marocană la fiert și reduceți căldura la minim. Acoperiți și lăsați să fiarbă ușor timp de 1 oră și 15 minute. Puteți regla temperatura. Odată ce mielul este fraged, adăugați 1/4 de cană (40 g) de stafide. Gatiti tocanita inca zece minute cu capacul inchis. Stafidele trebuie să se înmoaie și să se umfle. Opriți focul și adăugați 1/4 de cană de pătrunjel proaspăt tocat împreună cu 2 linguri de suc de lămâie. Puteți servi felul de mâncare cu tortilla sau cușcuș.

Procesul de preparare a tocanei iraniene de miel este de asemenea simplu. Deși acest fel de mâncare nu are multe ingrediente, prepararea lui se bazează pe a avea câteva condimente la îndemână, care sunt responsabile nu doar de aromă, ci și de picant.

Va trebui să amestecați următoarele ingrediente:

• 1 lingura de turmeric;
• 2 lingurite de piper negru;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita fulgi de ardei rosu macinati.

Turnați 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încălzită și așteptați până se încălzește bine. Adăugați ceapa tocată și căleți aproximativ 10 minute sau până când devine translucidă și se înmoaie. Puteți regla căldura pentru ca ceapa să nu se ardă. Mielul se taie bucati mari, se adauga intr-o tigaie cu ceapa prajita si se fierbe la foc mediu cateva minute. Întoarceți carnea după câteva minute astfel încât să fie prăjită pe toate părțile, grăsimea rezultată se scurge. Puteți folosi miel fără oase, orice bucăți mari care sunt și chiar și pe os.

Adăugați amestecul de condimente la mielul rumenit și amestecați bine, astfel încât acestea să fie absorbite în carnea de miel. Se toarnă 4 căni de apă și se aduce la fierbere. Reduceți focul la minim și stingeți totul timp de 2 ore. Grăsimea de deasupra trebuie îndepărtată dacă doriți ca felul de mâncare să fie parfumat, dar să nu aibă un miros specific. O lingură mică funcționează excelent pentru asta. Îndepărtați grăsimea la fiecare jumătate de oră.

După timpul specificat, adăugați 3 linguri de pastă de tomate și amestecați. Se fierbe cu capacul închis încă 20 de minute. Dacă este gătită pe plită și într-o tigaie, tocanita este adesea amestecată pentru a nu se lipi. Vasul trebuie să se îngroașe, apoi se va înmuia.

Rețeta de miel înăbușit cu legume și brânză Adyghe, vezi următorul videoclip.