Terci de bulgur: ce este și cum se gătește?

Până de curând, cuvântul „bulgur” era aproape complet necunoscut în Rusia. Deși planta din care se obține această cereală este de mult cultivată și folosită pe scară largă la noi în țară. Acesta este binecunoscutul grâu. Secretul bulgurului constă într-un tratament special: aburirea în apă clocotită, și chiar înainte de curățare. După aceea, grâul este bine uscat, curățat (când este umezit), separând coaja superioară (tărâțe), lustruit, deși acest pas poate fi omis și zdrobit.

În țările din Est și Asia, în Caucaz și Balcani, crupele de grâu sunt folosite în această formă de mai bine de 4 mii de ani. Trebuie spus că nu este o coincidență.

În general, preparatele din grâu sunt bogate și hrănitoare. Bulgurul în acest sens nu face excepție. Și datorită procesării descrise mai sus, capătă, de asemenea, o culoare aurie apetisantă și o aromă deosebită de nucă, care atrage mulți cunoscători de capodopere culinare.

Gama de aplicare a cerealelor este foarte largă. Acest lucru este facilitat de faptul că în timpul zdrobirii, bulgurul este sortat în funcție de dimensiunea particulelor rezultate și împărțit în trei tipuri:

• mare (pilavlik) - preparat ca garnitura independenta sau folosit in loc de orez in pilaf;
• in medie - folosit de obicei la prepararea cerealelor si salatelor;
• mic (sacou) - excelent pentru coacere și, de asemenea, adăugat ca ingredient la cotleturile tradiționale asiatice - kyufte.

Poate că nu va fi o greșeală să alegeți terciul din sortimentul propus ca fel de mâncare cel mai apropiat pentru majoritatea locuitorilor țării noastre. Și da, este una dintre cele mai ușor de făcut. Terciul de bulgur poate servi ca un mic dejun gustos și hrănitor. Deși este destul de potrivit pentru o cină devreme sau un al doilea fel de prânz.

Cineva, poate, va spune că nu există nimic special în terci de grâu. Dar, de fapt, nu știm întotdeauna despre toate proprietățile alimentelor pe care le consumăm. Și dacă cerealele obișnuite sunt cu adevărat plictisitoare, atunci cu siguranță ar trebui să încercați terci de bulgur. Să vedem ce poate oferi organismului nostru.

Conform diverselor surse, conținutul de calorii al bulgurului este de 298-342 kcal (mai mult de 1228 kJ) la 100 g. BJU arată cam așa: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 aceleași 100 de grame.

Dacă vorbim despre terci, atunci valoarea sa energetică poate fi și mai mare din cauza altor ingrediente. Este în primul rând zahăr. De asemenea ulei, mai ales dacă îl adaugi după principiul: „Nu poți strica terci cu ulei”. De asemenea, laptele nu reduce caloriile. Acest indicator va scădea doar dacă gătiți terci în apă.

Fie ca o astfel de valoare nutritiva a unui fel de mancare sa fie considerata o proprietate utila sau una daunatoare, fiecare decide singur. Pentru generația tânără, oameni care duc un stil de viață activ, sportivi, acest lucru va fi mai mult un plus. Cei care doresc să slăbească ar putea considera că este un minus.

Dacă conținutul de calorii este o calitate controversată, atunci o compoziție bogată de vitamine și minerale, desigur, se referă la proprietăți utile. Aici și vitaminele din grupa B și E și A, precum și K și PP.Micro și macroelementele din bulgur conțin următoarele: fier, cupru, mangan, zinc, seleniu, potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor. Toată lumea știe că organismul are nevoie de aceste substanțe, dar pentru ce anume, nu toată lumea știe. Datorită acestei compoziții, produsul are următorul efect:

• favorizează descompunerea grăsimilor;
• reduce glicemia;
• întărește inima și vasele de sânge;
• susține sistemul nervos;
• îmbunătățește performanța.

Având în vedere faptul că bulgurul este obținut din grâu dur, este sigur să spunem că produsul nu va dăuna unui intestin puternic și sănătos. Deși cerealele sunt digerate lent, ajută doar la curățarea tractului gastro-intestinal. Dar este o altă chestiune dacă există deja unele abateri. Deci, există următoarele contraindicații:

• tulburări intestinale (flatulență sau diaree);
• exacerbarea gastritei și a ulcerelor;
• indigestibilitatea glutenului.

Cu prudență, se recomandă introducerea unui astfel de terci în dieta copiilor, iar până la doi ani este mai bine ca copiii să nu-l dea deloc.

Pentru a mulțumi cu adevărat terciul, este logic să folosiți experiența experților culinari.

• Bulgurul, spre deosebire de alte cereale, este puternic descurajat de la înmuiat înainte de gătit. În ceea ce privește spălarea, acest lucru nu este, de asemenea, recomandat. Dacă trebuie să respectați cerințele sanitare, atunci cel mai bine este să clătiți rapid cerealele.
• Pentru a spori aroma și aroma de nuci existente, bulgurul este recomandat să fie prăjit în ulei înainte de gătit.
• Pentru a evita arderea, trebuie folosite vase cu pereți groși. În zonele de unde provine această cereală, cel mai des se folosește ceaunul.
• La calcularea proporției de bulgur și apă sau lapte, trebuie să se țină cont de faptul că cerealele, la fiert, crește în volum de aproximativ trei ori.
• Fructele uscate, tarhonul și boia de ardei sunt considerate ingrediente nepotrivite pentru bulgur. Dar aici este mai mult o chestiune de gust.

Cea mai comună, s-ar putea spune, metodă de bază este gătitul cu apă. Pentru un astfel de terci veți avea nevoie de:

• bulgur (200 g);
• apă (400 g);
• unt (2 linguri pentru prajit).

În primul rând, ar trebui să prăjiți cerealele în unt (aproximativ 3 minute), ceea ce își va arăta și mai mult gustul de nucă. Apoi se adaugă apă în același bol și terciul se sare după gust. Se aduce la fierbere la foc maxim și, reducând focul, se fierbe aproximativ 20 de minute. Înainte de a mânca felul de mâncare rezultat, se recomandă să-l lași la infuzat timp de aproximativ 5-10 minute.

Conținutul de calorii al unui astfel de terci va fi de aproximativ 83 kcal la 100 g, prin urmare, în cantități moderate, nu reprezintă un pericol pentru silueta.

Nu toată lumea este pasionată de diete, iar unii, în general, nu mănâncă niciodată terci fără zahăr. Următoarea rețetă este doar pentru ei.

Produse necesare:

• bulgur (100 g);
• apă (200 g);
• lapte (200 g);
• scurgeți uleiul. (3 linguri);
• măr (1 buc.);
• dovleac (150 g);
• zahăr (3 lingurițe);
• niste sare.

Prăjirea cerealelor este o etapă inițială obligatorie. După aceea, se toarnă cu grijă laptele și apa și se adaugă și dovleacul tocat și zahărul. Toate componentele trebuie amestecate și masa fiartă. Următoarea etapă este gătirea la foc mic (aproximativ 20 de minute). Rămâne să sare terciul după gust. Se amestecă merele tăiate cubulețe cu o lingură de zahăr și se prăjesc puțin.

Înainte de a servi felul de mâncare, se adaugă mere cu sirop după prăjire, se pot stropi cu scorțișoară și se ornează cu frunze de mentă. Componentele suplimentare vor adăuga elemente utile și vitamine terciului de lapte și nici măcar nu puteți menționa cum se îmbunătățește gustul.

Ingrediente ale preparatului:

• 1 pahar de bulgur;
• 2,5 pahare cu apă;
• 500 de grame de ciuperci (pot fi champignons);
• 2 cepe;
• ulei de măsline (aproximativ 4 linguri);
• pătrunjel;
• sare.

În această rețetă, primul pas este să prăjiți ceapa, care trebuie tocată mărunt. Se adaugă ciuperci, apoi prăjirea continuă până când apare sucul. Abia după aceea, turnați bulgurul și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 5 minute. În această etapă, adăugați apă, adăugați sare în masă și continuați procesul încă 15 minute. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați pătrunjel tocat.

O opțiune bună de gătit poate fi utilizarea aparatelor inteligente de bucătărie. Desigur, vorbim despre un multicooker. Este suficient să plasați componentele în el și să selectați programul „Hrișcă”. Și dacă aveți timp și dorința de a obține un fel de mâncare mai interesant, atunci puteți utiliza trei moduri. Începeți prin a prăji cerealele în programul „Coacere”, după ce adăugați apă, gătiți în programul „Înăcătuire” și lăsați terciul să ajungă în programul „Încălzire”.

Cea mai ușoară opțiune este terciul fără gătit. Înainte de gătit, bulgurul nu este de obicei înmuiat, dar dacă nu este fiert, atunci este necesară doar înmuierea. Este necesar să turnați cerealele cu apă fierbinte timp de 15-20 de minute, dacă este necesar, se poate adăuga apă până când boabele se umflă corespunzător. Se adaugă ingrediente suplimentare după gust.

S-a spus deja că din bulgur se obțin mâncăruri destul de bogate în calorii, deci nu este de dorit ca porția zilnică de terci să fie mai mare de 200 g. Și este mai bine să o includeți în meniu nu mai mult de 3 ori pe săptămână.

Pentru a face terciul mai potrivit pentru o dietă, nu puteți folosi deloc ulei sau luați lapte vegetal, obișnuit, de exemplu, înlocuiți-l cu lapte de cocos și adăugați miere în loc de zahăr.

Trebuie remarcat faptul că bulgurul câștigă din ce în ce mai multă popularitate datorită gustului său interesant și proprietăților utile. Potrivit recenziilor, el a fost deosebit de apreciat de susținătorii unui stil de viață sănătos, sportivi și vegetarieni.

Pentru a afla cum să gătești bulgur pentru o garnitură, vezi videoclipul de mai jos.