Bulgur în diabet: proprietăți, indice glicemic și reguli de utilizare

Bulgurul a apărut pe piață și a început să intre în meniul consumatorilor medii relativ recent. Până acum, chiar și în orașele mari, cerealele sunt percepute ca o curiozitate și nu sunt la mare căutare. Principalii săi consumatori astăzi sunt persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și cei care doresc să slăbească. Cu toate acestea, bulgurul are o serie de avantaje semnificative față de cerealele tradiționale, mai familiare. Acest lucru contribuie la popularizarea sa la o gamă mai largă de consumatori.

Acest articol discută principalele puncte asociate cu utilizarea cerealelor și modalitățile de a le include în dieta zilnică.

Bulgurul a venit în Europa Centrală și de Est din Est și Marea Mediterană, unde este cunoscut de mai bine de 4 milenii ca ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare. Avea denumiri diferite între diferitele popoare (bulgor, burgul, gurgul). Bulgurul este un bob de grâu.

Crupele se obtin prin aburirea boabelor si apoi uscarea lor la soare. În ultima etapă, boabele sunt trimise la concasoare, din care, în funcție de dimensiunea fracției, se folosește fie un pilavlik mare, care este folosit în garnituri și pilaf, fie koftelik (bob măcinat fin adăugat la dolma sau salate). ) este obținut.O caracteristică a bulgurului poate fi considerată tratament termic înainte de zdrobire. Acest lucru duce în cele din urmă la faptul că bulgurul fiert se dovedește sfărâmicios, spre deosebire de cușcuș sau gris.

Bulgurul depășește majoritatea cerealelor în prezența vitaminelor și mineralelor din compoziție, precum și în saturație cu carbohidrați lenți. De exemplu, grisul și făina de grâu sunt saturate în principal cu carbohidrați rapizi.

Indicele glicemic este raportul dintre cantitatea de carbohidrați ingerată și amplitudinea creșterii zahărului din sânge în urma unei mese. Pentru ușurința utilizării acestui indicator, a fost dezvoltată o scară de la 0 la 100, unde valoarea maximă corespunde glucozei pure.

Persoanele care doresc să mănânce sănătos încearcă să aleagă alimente cu un indice glicemic scăzut (0-15) sau mediu (16-50).

Pentru a calcula indicele glicemic, utilizați volumul produsului, care va conține 50 g de carbohidrați. Se calculează și sarcina glicemică. Aceasta este o valoare care ia în calcul în calcul nu numai sursa în sine, ci și cantitatea acesteia.

Formula de calcul a încărcăturii glicemice este: GL = (conținut net de carbohidrați la 100 g) / 100 * GI. Cu cât valoarea încărcăturii glicemice este mai mare, cu atât efectul insulinogen al vasului este mai puternic.

Indicele glicemic al cerealelor depinde de mai mulți factori:

• metoda de prelucrare primară;
• dimensiunea fracției după măcinare;
• metoda de prelucrare în timpul pregătirii;
• retete de mancare gata.

Indicele glicemic al vasului finit poate diferi semnificativ de indicele produsului original.De exemplu, IG al fulgii de ovăz cu lapte va fi mai mare decât fulgii de ovăz uscat sau terciul gătit cu apă.

IG al bulgurului (chiar și preprăjit) este mai mic de 45. Indicele produsului fiert în apă este de 35 de unități. În plus, merită luat în considerare faptul că, în ciuda conținutului ridicat de calorii în formă uscată (mai mult de 340 kcal), există doar 83 kcal la 100 de grame de bulgur fiert.

Diabetul este o boală gravă care necesită tratament pe termen lung și o dietă strictă. Dieta unei persoane cu un astfel de diagnostic include aproape întotdeauna cereale, dar cu această boală, este necesar nu numai să alegeți alimente cu cel mai mic conținut de zahăr, ci și să țineți cont de conținutul de calorii și de indicele glicemic. O creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge provoacă hiperglicemie, ceea ce duce la o încărcare crescută a organelor interne, care poate provoca leziuni.

Alimentele cu IG ridicat trebuie consumate cu mare grijă. Acestea trebuie gătite exclusiv prin fierbere în apă fără a adăuga zaharuri sau grăsimi. În același timp, includerea unor astfel de produse în dietă ar trebui în orice caz convenită cu medicul curant. Produsele cu o valoare medie a IG pot fi incluse în dieta pacientului, dar cantitatea acestora trebuie determinată de medic și respectată cu strictețe pentru a evita complicațiile și deteriorarea sănătății.

Se consideră că alimentele sigure au un indice glicemic de cel mult 40 de unități. Cerealele cu o valoare IG similară pot fi folosite aproape fără restricții, deoarece creșterea zahărului din sânge după consumul lor este minimă.

Indicele glicemic al bulgurului este puțin sub limita medie. Ar trebui utilizat cu oarecare precauție în diabetul de tip 2.Cu toate acestea, bulgurul dă rapid o senzație de sațietate și este foarte greu să mănânci mult din el, în ciuda gustului plăcut.

Pentru a reduce riscurile, bulgurul trebuie prelucrat prin fierbere în apă, fără prăjire prealabilă. Nu îl combinați cu ingrediente grase și alimente bogate în zaharuri.

Ca orice produs alimentar, bulgurul poate fi atât recomandat pentru utilizare, cât și contraindicat în anumite circumstanțe. Aspectele pozitive ale bulgurului ar trebui să includă mai multe puncte.

• Datorită prezenței acidului folic și conținutului de vitamina B6, ajută la stabilizarea performanței mușchiului inimii și la întărirea vaselor de sânge, reducând riscul de infarct și accident vascular cerebral.
• Conținutul ridicat de fibre este prevenirea cancerului de esofag, tractul gastrointestinal și sân.
• Prezența fibrelor vegetale previne formarea calculilor și scăderea generală a congestiei hepatice. În plus, fibrele au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv în ansamblu, ceea ce îmbunătățește reglarea glucozei și sporește eficacitatea insulinei în tratamentul diabetului.
• Produsul ajută la umplerea deficienței de magneziu, fosfor, sodiu, fier și alte oligoelemente din organism.
• Prezența betainei și a acidului folic în bulgur este o excelentă prevenire a anemiei, a tulburărilor de funcționare a sistemului nervos și a sistemului musculo-scheletic. De asemenea, previne osteoporoza și boala Alzheimer.
• Concentrația mare de cupru previne probleme precum letargia, anemia și decolorarea precoce a părului.
• Procesarea pe termen lung a produsului de către organism ajută la reducerea foametei, la reducerea numărului de mese și a conținutului caloric total al dietei. Ajută în lupta împotriva excesului de greutate și a supraalimentării.
• O cantitate mare de fibre ajută la accelerarea metabolismului și la detoxifierea organismului. Reabilitarea rapidă a corpului după exerciții intense asigură un conținut caloric ridicat al produsului.

Contraindicațiile pentru utilizarea bulgurului includ prezența glutenului în compoziție, care este un alergen puternic. Persoanele cu probleme de digestibilitate a produselor care conțin gluten sunt expuse riscului de indigestie, slăbiciune generală. Nu utilizați bulgur pentru ulcere, gastrită și alte boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal. Nu este recomandat să combinați bulgur cu varză, cartofi sau ouă într-o singură rețetă. Această combinație poate provoca flatulență.

Bulgurul este un produs versatil. Poate fi prezent ca ingredient într-o varietate de feluri de mâncare. Este capabil să acționeze ca un înlocuitor pentru orez, cușcuș, orz perlat. În mod tradițional, în bucătăria mediteraneană, de unde bulgurul a venit pe piața europeană, este preprăjit cu o cantitate mică de măsline sau alt ulei vegetal pentru a da o aromă de nucă și o dezvăluire mai deplină a gustului. Cu toate acestea, atunci când țineți dietă, este mai bine să excludeți această metodă pentru a reduce indicele glicemic al preparatului finit.

De asemenea, bulgurul poate fi consumat ca garnitură, pur și simplu prin fierbere. Raportul dintre apă și cereale în acest caz ar trebui să fie de 3: 1. Gătitul nu necesită o cantitate mare de sare sau zahăr, ceea ce îmbunătățește digestibilitatea felului de mâncare și nu dăunează organismului.Terciul se dovedește a fi sfărâmicios, ceea ce face posibilă utilizarea lui pentru a găti chiftele, chiftele, ardei umpluți și dovlecel. De asemenea, poate fi adăugat în supe sau folosit ca înlocuitor al orezului în pilaf.

Bulgurul este combinat cu produse din carne, inclusiv curcan, pește, fructe de mare și carne de vită. Este un ingredient excelent pentru salate, combinându-se cu orice fel de legume și rădăcinoase, subliniază bine gustul condimentelor. Bulgurul poate fi combinat și cu miere, nuci și fructe uscate.

Pentru a reduce greutatea, este de preferat o combinație de cereale cu fasole, mazăre, dovlecei sau vinete. Încorporarea bulgurului în preparatele cu brânzeturi sărate va ajuta să scăpați de excesul de sare și vă va permite să experimentați mai bine gustul ingredientelor principale. În plus, uneori bulgurul poate fi un ingredient în deserturi precum dulciuri, salate de fructe sau produse de patiserie (de exemplu, ca umplutură pentru plăcinte).

În concluzie, putem spune că bulgurul, deși nu este un produs utilizat pe scară largă, și-a ocupat deja locul cuvenit în alimentația multor persoane. Utilizarea sa nu se limitează la diete medicale și preventive. Utilizarea acestui produs va aduce beneficii aproape oricui, deoarece are un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății organismului în ansamblu.

Vezi mai jos pentru detalii.