Ceai verde chinezesc: tipuri, beneficii și daune

În țările din est, consumul de ceai nici măcar nu este un obicei, este un întreg ritual care are o istorie lungă. Primele plantații de ceai au apărut în China, iar prima mențiune despre ceai a apărut în timpul domniei dinastiei Tang chineze. Hieroglifa care denotă „ceai” combină mai multe concepte simultan. În traducere, poate însemna următoarele:

• iarbă (frunze de ceai);
• om (a fi una cu sine);
• copac (stă pe pământ, dar tinde spre cer).

Ceaiul a fost adus în Europa abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Această băutură era foarte scumpă și doar reprezentanții clasei superioare își puteau permite un astfel de lux, așa că era considerată imperială. În zilele noastre, există un număr mare de soiuri de ceai, inclusiv verde, iar prețul pentru acestea este mai mult decât accesibil. Cu toate acestea, până în prezent, unele soiuri de ceai sunt clasificate drept de elită și sunt foarte apreciate.

Mai mult de jumătate din ceaiul produs la nivel mondial provine din China. Poate de aici și numele: ceai verde chinezesc. În această țară, există mai mult de o sută dintre cele mai diverse tehnologii pentru pregătirea sa. Tradițiile ceaiului sunt protejate cu grijă și transmise de maeștri din generație în generație. Astăzi, doar în China sunt cunoscute cel puțin 1.000 de soiuri diferite de ceai verde. Și există, de asemenea, soiuri japoneze, indiene și multe alte soiuri, fiecare dintre ele având propriul gust unic.

Gustul băuturii depinde de mulți factori: momentul în care a fost recoltat ceaiul, caracteristicile climatice ale zonei în care se află plantația de ceai, înălțimea locației acesteia, compoziția solului, tehnologiile de prelucrare și culoarea. a băuturii rezultate. Se obișnuiește să se facă distincția între mai multe grade de fermentație: ușoară, medie și plină. Cu cât fermentația este mai mică, cu atât frunzele își păstrează proprietățile mai benefice.

Există tehnologii speciale pentru a opri procesul de fermentație: de exemplu, prin prăjirea frunzelor de ceai sau pretratare cu abur înainte de uscare. Procesul de uscare în sine are loc în aer liber, sub lumina directă a soarelui. Datorită acestei tehnologii de procesare, excesul de verdeață și amărăciunea din frunze sunt îndepărtate, în timp ce aroma și toate proprietățile utile sunt păstrate.

Una dintre caracteristicile ceaiului verde cultivat în China este absența completă a fermentației. Frunzele care nu sunt oxidate sau doar ușor oxidate au un gust și un miros natural de plante. Ele rețin aproape toate vitaminele naturale, așa că aceste ceaiuri sunt considerate cele mai utile. Plantele sunt recoltate numai manual, în timp ce doar câteva dintre frunzele tinere de sus sunt selectate.

Recoltarea are loc la începutul primăverii, când abia începe să apară primul frunziș verde - ea este considerată cea mai utilă. Procesul de colectare și prelucrare a frunzelor de ceai nu s-a schimbat de multe secole, ceea ce vă permite să păstrați gustul unic, aroma, precum și maximum de proprietăți utile în băutură.

Ceaiul verde nu are un miros atât de specific când este preparat ca negru, de exemplu.Fiecare soi are propria sa aromă unică, în care poți ghici atât ușurința brizei de primăvară, cât și mirosul mai puternic al solului. Gustul băuturii este puțin acidulat și astringent, cu o notă subtilă de fân uscat. Culoarea băuturii poate fi de la galben pal, aproape transparent, până la smarald bogat.

Toate ceaiurile verzi pot fi împărțite condiționat în mai multe grupuri.

Baihovi - acest soi de frunze este cel mai popular, aparține grupului de sfărâmicioase. Conține un număr mare de vârfuri - muguri nesuflăți acoperiți cu un puf subțire. În chineză, ele sună ca „bai hoa” - de unde și numele acestei specii. Ceaiul cu frunze lungi se distinge prin gradul de răsucire. Soiurile slab răsucite se numesc hunchi. Frunzele de ceai au o formă plată și aspect de iarbă obișnuită. Cel mai izbitor exemplu este soiul Long Jing. Cu cât mai multe vârfuri în materia primă și cu cât gradul de răsucire este mai puternic, cu atât soiul este considerat mai valoros. Gradele puternic răsucite, la rândul lor, pot fi răsucite atât de-a lungul fibrelor, cât și de-a lungul fibrelor. Tipurile de elită cu răsucire transversală se numesc imperial sau auriu și sunt etichetate ca „Puncăr”, ceea ce înseamnă „praf de pușcă”. Sunt ușor de recunoscut după forma particulară a bilelor. În China, astfel de soiuri sunt numite perle. Un ceai rulat încrucișat de calitate inferioară se numește Twankay. Frunzele de ceai puternic răsucite de-a lungul axei sunt în formă de bețișoare.

Ceaiul presat este de obicei ceai din frunze vrac. Este convenabil pentru transport, deoarece este mai puțin susceptibil la umiditate. Are un conținut scăzut de cofeină. Pentru ca un adeziv special să iasă în evidență din frunzele de ceai, acestea sunt preaburite.Materiile prime sunt formate sub presiune în brichete, care pot obține nu numai frunze, ci și ramuri, firimituri și praf de ceai, așa că această băutură are nevoie de mai mult timp pentru a-și dezvălui pe deplin buchetul.

Ceaiul extras nu este altceva decât o pulbere solubilă. Când pregătiți o băutură din astfel de materii prime, nu este necesar să o preparați - pulberea se va dizolva în apă caldă. Materia prima pentru prepararea ceaiului extras este sublimul ceaiului preparat si uscat sau al concentratului lichid al acestuia. În timpul procesării, o parte din nutrienți se pierd și, odată cu aceștia, scade și aroma. Prin urmare, la astfel de băuturi se adaugă arome artificiale. Există mai multe soiuri de ceai extras:

• Granulat: frunzele pre-uscate sunt tocate fin si rasucite. O băutură din astfel de materii prime se dovedește a fi mai saturată în culoare și gust, dar cu mai puțină aromă.
• Capsular: tehnologia de preparare a acestuia este similară cafelei capsule - ceaiul este ambalat în capsule individuale prin care apa fierbinte este trecută sub presiune.
• Ambalat: frunze tocate mărunt, deșeuri obținute în timpul preparării ceaiului vrac - firimituri fine și praf. Toate acestea se pun pe porții în pungi de plasă sau de hârtie.

Kudin, în compoziția sa chimică și metoda de procesare, are multe în comun cu ceaiul verde, așa că aceste două băuturi sunt adesea confundate. Singura diferență este că ceaiul verde este obținut din frunzele arborelui de ceai, iar kudinul este obținut din frunzele plantei de ilfin cu frunze mari.În China, această plantă este foarte comună, dar kudinul din regiunea Sichuan are o valoare deosebită. Băutura aparține categoriei de elită, are o mulțime de proprietăți utile, are proprietăți de vindecare și de întinerire. Are un gust amar de tartă, pentru care a primit denumirea de „lacrimă amară”.

S-a dovedit științific că ceaiul verde este foarte benefic pentru organismul uman. Într-adevăr, odată cu utilizarea regulată a mai multor căni pe zi, această băutură aduce mari beneficii. Ceai verde chinezesc:

• controlează nivelul colesterolului
• reduce riscul de cancer,
• normalizează tensiunea arterială,
• acesta este un excelent profilactic împotriva bolilor de inimă, care crește elasticitatea arterelor sanguine, întărește pereții vaselor de sânge;
• are efect tonic datorita teinei prezente in compozitia frunzelor de ceai;
• întărește sistemul imunitar și normalizează echilibrul vitaminelor și mineralelor;
• încetinește procesul de îmbătrânire.

O băutură de ceai verde ajută la reducerea darului și la ameliorarea inflamației din organism, ajută la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal și a rinichilor și are un efect diuretic. În același timp, frunzele de ceai sunt folosite nu numai pentru alimente. Extractul de ceai verde este utilizat activ în cosmetologie, în special în diferite șampoane, balsamuri și măști de păr. Cosmeticele de față cu extract de ceai verde au efect de curățare și albire. Această plantă se găsește și în pastele de dinți pentru albire.

Cu toate acestea, ceaiul verde poate fi nu numai util - în unele cazuri, poate fi dăunător. Deci, de exemplu, datorită aceluiași efect tonic, băutura este contraindicată persoanelor care suferă de epuizare nervoasă - excită sistemul nervos și poate duce la insomnie, pierderea forței și depresie.

Pentru a beneficia de ceai, trebuie să înveți cum să-l alegi corect. Există câteva recomandări generale pentru alegerea ceaiului verde:

• Culoarea frunzelor. Diferite soiuri pot avea mai multe nuanțe, dar toate trebuie să fie exclusiv verzi - ceaiul verde bun nu poate fi maro, gri sau altă culoare. În acest caz, nu este permisă amestecarea culturilor din ani diferiți. Ceaiul potrivit poate avea doar un an.
• Uniformitate. În ceaiul chinezesc adevărat, toate frunzele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Prezența unui fragment de crenguțe, a frunzelor de ceai foarte mici și a prafului indică o calitate foarte mediocră.
• Gradul de ondulare a frunzei. Frunzele de ceai sunt răsucite pentru a crește durata de valabilitate și pentru a îmbunătăți dezvăluirea uleiurilor esențiale în timpul preparării berii. Un astfel de ceai se păstrează mai mult timp și are un gust mai bogat. Dacă frunzele nu sunt răsucite, acest lucru indică doar că au fost uscate în mod natural. Recenziile experților spun că băutura de la ei este mai fragedă și mai moale.
• Uscat corespunzator. Dacă ceaiul este uscat prea mult, frunzele vor fi casante. Dacă, dimpotrivă, există prea multă umiditate reziduală în el, se poate deteriora și deveni mucegăit. Poți verifica gradul de uscare al materiei prime frecând câteva frunze de ceai între degete.Dacă se transformă în praf, atunci ceaiul este suprauscat sau ars - un miros de ars va spune despre asta.
• Cel mai bun înainte de data. Când cumpărați, trebuie să vă uitați la data ambalării. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Durata optimă de valabilitate a frunzelor uscate de ceai nu depășește șase luni. După această perioadă, valoarea sa începe să scadă treptat. Ceaiul ambalat în polietilenă se păstrează și mai puțin - doar câteva luni.

Apa ar trebui să fie curată, ideal de izvor. Nu este permisă utilizarea apei distilate și fiarte în prealabil. Temperatura optimă pentru încălzirea acestuia este de 80-90 de grade.

Vasele ar trebui să rețină bine căldura. Cel mai comun tip de ceainic este ceramica sau porțelanul. Înainte de preparare, trebuie stropită cu apă clocotită pentru a o încălzi. Deci ceaiul își va dezvălui mai bine aroma, iar mirosurile străine vor dispărea. Același lucru trebuie făcut și cu ceștile în care se va turna ceaiul.

După ce ceaiul este turnat cu apă clocotită, frunzele de ceai sunt imediat scurse, astfel încât eventualele impurități și impurități să dispară odată cu el. După aceea, ceaiul este turnat din nou și lăsat să se infuzeze câteva minute.

Pentru informații despre cum să preparați ceaiul verde chinezesc, vedeți următorul videoclip.