Cum să murați usturoiul?

Usturoiul, in diversele sale soiuri, tipuri si forme - catei, capete, pene - este foarte bun pentru sanatate, si anume pentru imunitate. Desigur, acesta este un adevăr cunoscut de toată lumea, usturoiul este cel mai bun și mai eficient dintre medicamentele pe bază de plante, pe care natura ni le dă pentru a preveni răcelile și bolile virale, precum și pentru a preveni apariția lor.

Cu toate acestea, această legumă nu este doar un panaceu universal pentru întărirea imunității adulților și copiilor, ci și un condiment excelent, o garnitură condimentată, un decor interesant de masă sau chiar un fel de mâncare independent cu drepturi depline. Poate fi consumat sub diferite forme – consumat proaspat, adaugat la conservare sau sarat.

Usturoiul din fiecare dintre soiurile sale este un răsad peren de semănat (plantă) originar din familia cepei, deoarece bulbul său vegetal compozit este format în principal din trei sau cinci căței, dar uneori numărul de căței poate ajunge la douăzeci sau mai mult.

Usturoiul înflorește din iulie până în august. Această cultură de legume crește de la treizeci de centimetri, iar uneori tulpina ajunge la șaptezeci de centimetri înălțime. Înflorirea sa este, de asemenea, foarte interesantă și frumoasă: flori de culoare verde pal care înfloresc într-o umbrelă complexă, aproape sferică, formată din bulbi strălucitori mici, dar colorați.

Un vechi, nepretențios în îngrijirea sa și, prin urmare, o cultură de legume și ceapă binecunoscută printre diferite naționalități de pe tot globul. Are un gust picant-picant și mirosul obișnuit de gâdilatură a nasului asociat cu un amestec de săruri sulfurate organice.

Frunzele, săgețile și chiar florile sunt, de asemenea, comestibile, dar sunt totuși consumate în principal numai în legumele tinere. Și, desigur, în masă nu folosesc sub nicio formă rădăcinile plantei, care sunt tăiate imediat, și coaja subțire de protecție a cuișoarelor de ceapă, care este îndepărtată în timpul curățării. Cu toate acestea, absolut toate componentele usturoiului, chiar și florile, au o aromă picant-usturoi care caracterizează soiurile de ceapă.

Înainte de a trece la lista de proprietăți, ar trebui să enumeram fapte interesante despre această legumă.

• Aprofundarea în istorie: Pitagora considera usturoiul cel mai important condiment.
• Istoricii spun că prima mențiune a acestei legume a apărut pe continentul european la aproximativ trei mii de ani î.Hr.
• Această plantă, ca cultură, a fost amintită ca un medicament de bază în vindecarea greacă antică, iar apoi în medicina romană antică: usturoiul era fiert într-un lichid sărat cu balsam, amestecat cu alte ierburi medicinale și folosit ca medicament antiseptic și vindecator.
• Medicamentele uniforme și de bază din epoca Greciei Antice și Romei erau usturoiul și extractul de opiu: opiu era extras din roua de mac, amestecat cu tescovină de usturoi și adăugat la băutură.
• Anterior, se credea că spiritele rele și strigoii se feresc de aroma usturoiului, prin urmare împletiturile cu bulbi de usturoi uscați erau considerate un fetiș-amuletă în multe sate din diferite naționalități.
• Grecii și romanii antici credeau că această rădăcină mărește puterea, fixează un spirit sănătos în corpul unui războinic și ajută la aproape toate bolile. În acest sens, el, desigur, a fost inclus în dieta de marș a legionarilor.

Poți vorbi despre beneficiile usturoiului la nesfârșit, așa că vom lua în considerare beneficiile acestei plante bulboase din două puncte de vedere: științific și medical.

Elementele constitutive ale acestei legume includ o mulțime de elemente utile:

• Fibre (principalul asistent în dietă);
• Proteine ​​(mentin echilibrul hormonilor din organism);
• Grăsimi (realizează procesul de schimb adecvat de gaze în sânge);
• Carbohidrați (un carbohidrat rapid care vă permite să restabiliți puterea și vigoarea cât mai curând posibil);
• Cenușă (elimină toxinele);
• Acidul organic (cunoscutul „acid ascorbic” – susține imunitatea);
• o gamă foarte largă de macro și microelemente: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I și Zn;
• vitamine: B, C, D, R;
• sulf;
• substanțe antiseptice biologic active;
• grăsimi organice.

Un studiu realizat de profesori americani de la Institutul de Cercetare a Bolilor Oncologice a evidențiat faptul că usturoiul proaspăt este extrem de aplicabil nu doar pentru prevenirea răcelilor, ci și pentru bolile sistemului cardiac, precum și pentru colesterolul excesiv în sistemul circulator.

Se știe că usturoiul dresează gâtul și este uneori folosit pentru astm. O legumă este, de asemenea, considerată un remediu excelent pentru uitare. Și în medicina populară, este folosit pentru paralizia parțială a feței și în tratamentul multor boli neurologice.

O legumă tânără și verde favorizează bolile sistemului articular al corpului.

Usturoiul, din nou, este bun atat pentru gingii cat si pentru dinti, doar copt sau uscat la cuptor.

Bulbii acestei culturi, în special soiurile din Europa de Est, sunt cunoscuți pentru condimentarea primelor feluri, deoarece plantele de ceapă cresc pofta de mâncare, accelerează funcția de excreție a mușchilor sacului gastric, au efect antimicrobian, anesteziază colici musculare și ameliorează tensiunea musculară.

Destul de des se poate observa ca se recomanda folosirea unei infuzii alcoolice de usturoi sau a unui extract alcoolic, avand astfel un efect auxiliar asupra rolului digestiv al tractului gastrointestinal.

Proprietățile imune și antiinflamatoare ale acestei plante sunt absolut cunoscute., în special, ajută la eliminarea preventivă a posibilității de infectare cu gripă și alte boli infecțioase virale sezoniere.

Este absolut interzis să consumi usturoi sub orice formă pacienților care suferă de ulcer gastric sau gastrită! Leguma este cunoscută pentru faptul că unele dintre elementele sale contribuie la o activitate mai mare a ficatului și stomacului, care, la rândul lor, pot contribui la agravarea afecțiunilor.

Evident, este de nedorit să se consume o legumă pentru persoanele cu anemie și cu o probabilitate mare de apariție a unei reacții alergice, care, în principiu, poate fi explicată cu ușurință printr-o exacerbare în caz de intoleranță personală și o scădere a coagularii sângelui din cauza activității imune. .

Usturoiul proaspăt din alimente este inacceptabil din cauza pancreatitei din cauza simptomelor de mai sus. Nu puteți folosi această cultură pentru alimente sub nicio formă și pentru cei care au probleme cu urinarea - încă contribuie la formarea și creșterea pietrelor la rinichi. Și cu siguranță becurile sunt dăunătoare și chiar periculoase pentru utilizarea în alimente cu agravare a hemoroizilor!

Examinările pacienților arată că un exces de usturoi tânăr provoacă simptome precum cefaleea și atenția distrasă din cauza conținutului său nesemnificativ, dar totuși de substanțe toxice și otravă organică.

Tragând o concluzie din toate proprietățile enumerate, trebuie menționat că această legumă este utilă, dar, ca toate medicamentele, cu moderație.

După cum am menționat deja, usturoiul în stare corectă și sănătoasă poate fi păstrat în doar două moduri: uscare și sărare. Dar în niciun apartament modern nu există condiții pentru o astfel de uscare a produselor, astfel încât să se păstreze atât vitaminele, cât și gustul. Cultura capricioasă de ceapă va începe fie să se ofilească, fie să putrezească complet. Prin urmare, opțiunea noastră este sărarea.

Dar trebuie si sa poti sara! Trebuie îndeplinite câteva condiții:

• numai capete proaspete, neobolite, învinețite și neîncolțite sunt potrivite pentru sărare;
• este mai bine dacă usturoiul este puțin copt - acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul;
• înainte de a turna produsul cu saramură sau a le umple cu sare, este necesar să le pregătiți corespunzător: indiferent de rețetă, trebuie să curățați bulbii de coajă și să tăiați zonele deteriorate.

Din nou, indiferent de prescripție medicală, se recomandă utilizarea recipientelor, mai ales conserve, de următoarele volume:

• doi sau trei litri la sărați capete întregi de usturoi;
• un litru este perfect pentru murarea cuișoarelor;
• un litru și jumătate este util pentru sărarea legumelor tocate și tocate.

Desigur, termenul de valabilitate va fi mult mai lung, dar cu siguranță nu merită calitatea pierdută.

După sărați într-un fel sau altul, ar trebui să închideți imediat recipientul cu un capac de plastic. Nu utilizați metal, deoarece acesta va reduce semnificativ durata de valabilitate a sărării. Recipientul în sine trebuie protejat de lumina directă a soarelui și de supraîncălzire și, prin urmare, este mai bine să îndepărtați produsul sărat într-un loc în care razele soarelui nu pătrund - în subsol sau pivniță. Și dacă nu există astfel de locuri, atunci puneți la frigider.

Există multe moduri de a mura usturoiul - fiecare națiune, fiecare naționalitate își poate oferi propria versiune. Ceapa se zdrobește, se taie în farfurii, se freacă, se împarte în căței, sau căpățânile de usturoi se lasă intacte - există o rețetă pentru fiecare gust, chiar și pentru cel mai sofisticat.

S-ar părea că sărarea usturoiului este o chestiune simplă. Cu toate acestea, această legumă capricioasă poate fi și diferită: soiuri sălbatice roz și asiatice, alb și verde, săgeți și non-trage, soiuri de iarnă și primăvară. Iar numărul de opțiuni de sărare este absolut nelimitat.

Luați în considerare două tipuri de sare.

Sărați usturoiul pentru iarnă în saramură, vă puteți aștepta ca până la vremea rece să existe un preparat vitaminic delicios și plin de beneficii.Un astfel de produs murat poate fi consumat nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare separată. Și acum să vorbim despre cultura mondială a mesei.

Aperitiv picant incredibil care nu necesită nicio îndemânare ridicată. Tot ce ai nevoie este răbdare. Preparatele și murăturile sunt o trăsătură caracteristică a poporului armean: doar în bucătăria lor națională există o asemenea abundență de moduri de a pregăti murăturile.

Iată rețeta acestui preparat minunat:

• curățați o legumă proaspăt săpată fără a tăia rădăcinile și puneți-o într-un loc în care lumina directă a soarelui nu cade, uscată pentru următoarele cincisprezece zile;
• după tăierea rădăcinilor și prelucrare, puneți inflorescențele bulbilor într-un castron mare sau o cratiță cu apă distilată rece ca gheață, apoi lăsați-l deoparte pentru încă o zi, acoperit cu un șervețel;
• scurgeți apa și turnați soluția în loc de lichid: un litru de apă și 50 g de sare;
• la fiecare 24 de ore, scurgeți vechea soluție salină și înlocuiți cu una nouă timp de trei săptămâni;

• după trei săptămâni, scurgeți soluția de sare, turnați marinata într-un vas cu usturoi: apă sărată, zahăr, oțet de struguri și condimente;
• închideți gâtul recipientului cu tifon gros și lăsați din nou două săptămâni;
• după o săptămână, strecurați marinada într-un recipient separat și trimiteți-o la frigider timp de șapte zile;
• imediat după scurgerea marinatei, turnați muratul cu suc natural de struguri dintr-un soi ușor timp de o săptămână;
• după o săptămână, turnați sucul și apoi turnați marinada răcită în ambasador;
• dupa 5 zile usturoiul „in armeana” este gata.

O gustare condimentată atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește. Majoritatea bucătăriei coreene este alcătuită din delicatese picante și picante, așa că această rețetă vă va arăta cum să faceți o garnitură atât de simplă cu o scânteie:

• tăiați ardeiul iute în inele cu diametrul de 1 cm - rețineți că este mai bine să luați ardei iute tineri, nu uscați, și să-l puneți într-un borcan sterilizat cu cuișoare de legume;
• se toarnă amestecul de legume cu sos de soia și se lasă 4 ore;
• dupa 4 ore se scurge infuzia de soia intr-o cratita separata printr-o sita si se fierbe incet la foc mediu;
• se scoate sosul de pe arzator si se toarna imediat peste legume;
• apoi rulați borcanul sau acoperiți cu un capac de plastic;
• se răcește murătura și se dă la frigider pentru două săptămâni;
• după două săptămâni, usturoiul „în coreeană” este gata.

Preparatul poate fi păstrat timp de șase luni.

Așa erau sărate legumele în Uniunea Sovietică, probabil că bunicile noastre își amintesc această rețetă:

• curățați legumele și, împărțindu-le în cuișoare, puneți-le într-un recipient steril;
• se opăresc cuișoarele plantei de ceapă într-un borcan, se scurg de apă clocotită;
• se toarnă apă rece distilată în albi și se lasă deoparte să se răcească timp de o oră și jumătate;
• in timp ce cateii de usturoi se racesc, pregatim muratul: se dizolva in apa clocotita (tinand cont de evaporare - un litru) cincizeci de grame de sare si aceeasi cantitate de zahar, se scoate de pe arzatorul aprins si numai dupa ce solutia s-a racit putin se adauga. 100 ml de oțet de vin 9% și amestecați;
• se toarnă marinada fierbinte peste un borcan cu murături la 1,5 cm până la margine;
• acoperiți borcanul cu un capac metalic și rulați-l;
• o lună mai târziu, o rețetă clasică din anii 60 este gata!

Acum vom vorbi despre nu cea mai populară, dar nu mai puțin demnă formă de sărat usturoi.

Se poate spune că metoda uscată de murare a legumelor este foarte subestimată, deoarece este rar folosită în viața de zi cu zi modernă. Cu toate acestea, puțini oameni știu că acesta este cel mai simplu și rapid mod de a păstra vitaminele și nutrienții activi, lăsând legumele în sine aproape neatinse și proaspete.

Mâncatul unei cepe întregi cu pâine, așa cum le place multor oameni, va funcționa numai dacă ceapa a fost murată cu capete întregi sau cuișoare care nu au fost curățate - doar în acest fel nimic nu va fi sărat și se va dovedi a fi cu adevărat comestibil și apetisant. .

O legumă murată uscată poate fi păstrată timp de 7-8 luni fără a-și pierde proprietățile curative.

Cu toate acestea, bulbii condimentați cu sare uscată sunt utilizați de obicei ca condiment iute sau ca decor de garnitură, dar nu ca fel de mâncare independentă.

În această metodă de decapare, orice componente sunt rareori folosite, cu excepția sării și, de fapt, a unei legume. Și există foarte puține rețete pentru o astfel de sărare în sine și diferă doar în metodele de gătit:

Luați în considerare o rețetă pas cu pas:

• în interiorul borcanului fiert și uscat, se toarnă cu grijă un strat de sare de masă cu granule grosiere;
• peste sare se pliaza un strat de capete de usturoi de marime medie;
• se toarnă din nou un strat de sare, completând golurile dintre capete;
• din nou este așezat un rând de bulbi de usturoi;
• ritualul se repetă până la umplerea vasului;
• când recipientul este umplut complet și dens, îl închidem ermetic cu orice capac potrivit ca diametru și îl lăsăm într-un loc în care razele soarelui nu cad timp de o lună;
• luna, iar capete de usturoi uscate sarate sunt gata.

Instructiuni:

• planta prelucrată și curățată este tocată sau tăiată în bucăți de dimensiunea și forma de care aveți nevoie;
• pe baza de o sută de grame de produs, se adaugă trei sute de grame de sare fină comestibilă, deși se poate reduce porția de sare;
• amestecați bine amestecul rezultat, puteți adăuga condimente după gust;
• umpleți bine borcanul cu amestec de usturoi literalmente până la refuz;
• se acoperă borcanul cu un capac de plastic și se pune într-o cameră întunecată, ventilată și rece;
• o zi mai târziu, marinada uscată sărată este gata.

Poate fi folosit ca sos de salată sau garnitură pentru a condimenta.

Pregătirea pas cu pas:

• spălați săgețile verzi tinere adunate din grădină în apă rece;
• tăiați părțile inferioare ale tulpinilor și vârfurilor;
• tăiați săgețile în bucăți de 3-4 centimetri și lăsați pe o masă de tăiat 15-20 de minute;
• în timp ce sucul începe să iasă în evidență din săgețile proaspete, trebuie să pregătiți un amestec de sare și piper negru nemăcinat în proporție de 40% din amestec pentru 60% usturoi sălbatic, dar puteți modifica ușor proporția după gustul dvs.;
• amestecați împreună un amestec de sare și piper și săgeți cu bulbi într-un castron adânc, apoi umpleți ermetic un borcan steril cu acest amestec și închideți cu un capac metalic;
• puneți vasul la rece timp de șapte zile;
• o săptămână mai târziu, săgețile cu usturoi sau, așa cum se numesc popular, usturoiul sălbatic, sunt gata.

Despre beneficiile și pericolele acestei grădini de legume și culturi sălbatice puteți vorbi foarte mult timp. Această legumă are o istorie lungă și este menționată chiar înainte de începerea cronologiei.Există multe soiuri și doar puțin mai mult de o sută dintre ele pot fi cultivate într-un apartament! Au fost enumerate doar câteva rețete pentru sărare și marinare, dar există o infinitate de opțiuni pentru modul în care poate fi încă pregătit.

Cum să murați corect usturoiul poate fi văzut în următorul videoclip.