Cum să gătești usturoi murat?

Usturoiul (Allium sativum) este o cultură foarte apreciată în întreaga lume. Un papirus medical egiptean datând din jurul anului 1550 î.Hr. menţionează usturoiul ca un remediu eficient pentru diferite afecţiuni. Medicii antici precum Hipocrate, Pliniu și Aristotel au folosit această plantă în scopuri terapeutice. Astăzi este folosit pe scară largă ca condiment sau condiment. Majoritatea usturoiului consumat în lume provine din China, Coreea de Sud, India, Spania și Statele Unite.

În acest articol, vom vedea cum puteți mura usturoiul și obțineți un fel de mâncare sănătos, cu un gust deosebit.

Usturoiul poate fi numit pe bună dreptate una dintre cele mai minunate plante cu putere de vindecare. Poate inhiba și ucide bacteriile, ciupercile, poate scădea tensiunea arterială, colesterolul și nivelul zahărului din sânge. Previne coagularea sângelui și conține agenți antitumorali. De asemenea, poate stimula sistemul imunitar și limfatic.

Poate ajuta la prevenirea anumitor forme de cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral și infecții virale. Usturoiul conține peste două sute de substanțe chimice care au capacitatea de a proteja corpul uman de o gamă largă de boli. Compușii cu sulf găsiți în usturoi permit producerea anumitor enzime benefice.

Tulburările cardiovasculare pun mai multe vieți decât orice altă boală. Cele mai frecvente sunt hipertensiunea arterială și nivelurile ridicate ale colesterolului seric. Studiile efectuate pe iepuri cu boală coronariană au descoperit că depozitele aterosclerotice pot dispărea de fapt odată cu consumul regulat de usturoi. De asemenea, scade hipertensiunea arterială. O tabletă de usturoi care conține 31,2 mg de alicină reduce presiunea diastolică cu 16 mmHg.

Trombocitele și fibrina joacă un rol important în coagularea sângelui. O cantitate mare de fibrină în sânge poate provoca un atac de cord. Componentele usturoiului pot reduce formarea acestei substanțe. Se crede că adăugarea de usturoi în dietă poate crește degradarea fibrinei de la 24% la 30%.

Odată cu apariția bolilor virale înspăimântătoare precum SIDA și hepatita C, sistemul imunitar primește din ce în ce mai multă atenție. Deoarece aceste tipuri de boli nu pot fi tratate eficient, întărirea capacității de a lupta împotriva infecțiilor a devenit și mai importantă. Usturoiul conține un grup amino bogat de sulf de acizi și alți compuși care par să inițieze o activitate crescută în sistemul imunitar.

Suntem în mod constant expuși la malnutriție, fum de țigară, stres mental și poluare chimică. Astfel, sistemul nostru imunitar se află sub o presiune enormă, iar pentru menținerea acestuia sunt necesare substanțe suplimentare conținute în usturoi: germaniu, tiamină, sulf, niacină, fosfor și seleniu.

O serie de studii pe animale susțin eficacitatea usturoiului în scăderea nivelului de glucoză din sânge.

Proprietățile anticancerigene ale usturoiului sunt poate cele mai cunoscute. Numeroase studii epidemiologice, clinice si de laborator au aratat ca joaca un rol important in prevenirea cancerului, in special a tractului digestiv. Consumul regulat de usturoi reduce riscul de cancer la esofag, stomac și colon.

Proprietățile antimicrobiene ale acestei plante au fost descrise pentru prima dată de Pasteur (1958), iar de atunci, numeroase studii au confirmat eficacitatea și spectrul larg de activitate a acesteia împotriva multor tipuri de bacterii, viruși, paraziți și ciuperci. Usturoiul este mai eficient decât antibioticele din comerț și are mai puține efecte secundare, motiv pentru care este folosit ca tratament alternativ pentru diferite infecții. S-a demonstrat că usturoiul și componentele sale sunt active împotriva virusului herpes simplex tip 1 și 2, gripei B, virusului imunodeficienței și rinovirusului.

Extractul de usturoi inhibă creșterea bacteriilor precum stafilococ, streptococ, shigella, salmonella și helicobacter. Compușii activi găsiți în usturoi joacă un rol important ca agent antifungic topic. Uleiul de usturoi poate fi folosit pentru a trata pecingine, paraziți de piele și negi.

Mulți herboriști din întreaga lume recomandă usturoiul ca remediu pentru paraziții intestinali. În unele culturi, copiii infectați cu viermi sunt tratați cu clisme care conțin usturoi zdrobit. Unul dintre tratamentele tradiționale chinezești pentru bolile intestinale este un extract alcoolic din căței de usturoi zdrobiți.

Principalul efect secundar asociat în mod obișnuit cu consumul de usturoi este respirația urât mirositoare, mai ales atunci când este folosit usturoi crud. Cantități mari pot provoca greață și vărsături. Sucul de usturoi poate acționa ca un emetic puternic chiar și în cantități mici. Există cazuri izolate de arsuri și șocuri alergice. De asemenea, este avertizat în mod obișnuit împotriva utilizării usturoiului atunci când se utilizează terapie anticoagulantă.

Obezii trebuie să mănânce usturoi cu foarte mare atenție. Produsul în sine, desigur, conține puține calorii, dar este incredibil de apetisant. Pentru mulți, mirosul de usturoi provoacă imediat dorința de a mânca strâns și, în principal, alimente grase, bogate în calorii.

Nu te lăsa dus de usturoi și de cei care au boli ale stomacului și intestinelor. Aceasta se referă la perioada de exacerbare a acestora. Produsul va irita membranele mucoase, provocând indigestie și greață.

Usturoiul murat este bun atât în ​​sosurile de salată, cât și singur. Este deosebit de gustos dacă îi adaugi puțin ulei de fructe. Cuișoarele murate pot fi tăiate și adăugate în legumele prăjite, acest lucru va adăuga savoare și o acrișoare plăcută preparatului finit. Cand borcanul cu usturoi murat este aproape gata, saramura ramasa poate fi folosita in piure de fasole sau cartofi de casa, in salate.

Consumul de usturoi murat nu produce efectele negative asociate cu mirosul. Acest lucru se datorează faptului că acidul acetic neutralizează alicina și promovează conversia acesteia în compuși inodori, solubili în apă. Acești compuși circulă prin fluxul sanguin pentru a scădea colesterolul, tensiunea arterială și nivelul zahărului.Lucrul grozav este că, cu cât usturoiul rămâne mai mult în oțet, cu atât se formează mai mulți dintre acești compuși care promovează sănătatea.

Există multe moduri de a mura usturoiul acasă.

Ingrediente:

• de la 400 la 500 g de usturoi proaspăt;
• oțet de orez alb/oțet de vin de orez;
• 1 lingurita de sare;
• 2 linguri de zahar.

Împărțiți capetele în dinți, opăriți și curățați. Intr-o cratita se pune otetul, sarea si zaharul, se amesteca si se aduce la fierbere. Adăugați căței de usturoi și aduceți înapoi la fierbere, amestecând. Ambalați într-un borcan fierbinte, sterilizat. Se răcește și se dă la frigider. Utilizați după o lună.

În Coreea, cățeii de usturoi sunt mai întâi înmuiați în saramură cu oțet timp de câteva zile și apoi marinați în saramură de soia. Trecând prin acest proces în două etape, usturoiul își pierde o mare parte din aroma sa înțepătoare și devine ușor dulce. Este important să folosiți usturoi proaspăt pentru gătit. Serviți-l cu orez sau cu orice fel principal. Marinada rămasă poate fi folosită ca sos sau condiment.

Ingrediente:

• 8-9 capete întregi de usturoi.

Pentru saramură cu oțet:

• 2/3 cană de oțet;
• 1 lingura de sare;
• 1 și 1/3 căni de apă.

Pentru saramură de soia:

• 2/3 cană sos de soia;
• 1/4 cană de oțet;
• 3 linguri de zahar;
• 1 și 1/3 căni de apă.

Separați capetele în cuișoare și înmuiați în apă fierbinte timp de 30 de minute sau mai mult. Înmuierea ajută la curățarea cu ușurință a dinților. După curățare, îndepărtați capetele rădăcinilor cu un cuțit mic, clătiți și puneți într-un borcan.

Amestecați ingredientele saramurului cu oțet până se dizolvă sarea. Se toarnă peste cățeii de usturoi. Lichidul ar trebui să le acopere complet.

Aduceți ingredientele de saramură de soia la fierbere și fierbeți ușor timp de 5 minute la foc mediu. Lasati sa se raceasca complet. Scurgeți saramura cu oțet din borcan și umpleți cu saramură rece de soia. Asigurați-vă că toate cuișoarele sunt complet acoperite cu saramură.

Închideți borcanul ermetic cu un capac și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 săptămâni. Usturoiul poate fi mâncat apoi, dar va fi mai bine când va sta mai mult.

La fel ca usturoiul, mierea are o istorie lungă ca remediu. A fost folosit în Egiptul antic pentru a vindeca răni, în Grecia antică pentru a prelungi viața și este chiar menționat ca remediu medical în Coran!

Mierea este un antibiotic cu proprietăți antivirale, antiseptice, antitoxice, antiinflamatorii și antifungice. Este bogat în vitamine, minerale și enzime care ne sporesc imunitatea, ceea ce este deosebit de important în lupta împotriva bolilor. Glucoza din miere este absorbită instantaneu, oferind un impuls rapid de energie, în timp ce fructoza din miere este absorbită mai lent, oferind o energie mai susținută.

Proprietatea unică a mierii este că constă din 80% zahăr și 20% apă, ceea ce o face stabilă. Sucul de usturoi crește conținutul de umiditate al mierii, dar numai până la începerea fermentației. Usturoiul marinat în miere va deveni moale și mult mai plăcut. Mierea, la rândul ei, va căpăta o parte din aroma de usturoi și se va întuneca. Amestecul de miere, usturoi și oțet nu numai că ameliorează simptomele unei răceli, dar tratează și afecțiuni comune precum indigestie, arsuri la stomac și dureri de cap.

Mierea pentru această rețetă ar trebui să fie proaspătă. Este mai bine să folosiți miere de la apicultorii locali.Opțional, puteți adăuga câteva tipuri de condimente la rețetă (de exemplu, dafin sau cimbru).

Ingrediente:

• catei de usturoi (cantitate optionala);
• otet de mere;
• Miere.

Umpleți un borcan de un litru cu felii decojite, turnați oțet de mere și păstrați la temperatura camerei timp de patru săptămâni. Scurge apoi otetul de mere. Puneți jumătate din lichidul rezultat într-o cratiță, adăugați un pahar de miere. Se încălzește și se amestecă până când mierea și oțetul sunt complet combinate. Turnați acest amestec peste felii și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru încă patru săptămâni. După aceea, puteți folosi usturoiul pentru gătit, ca garnitură, sau pur și simplu îl puteți mânca pentru că este foarte gustos.

Când căței de usturoi cruzi sunt scufundați în oțet alb simplu pentru o perioadă foarte lungă de timp, ei suferă o transformare magică. Feliile devin de la alb crocant la fildeș, uneori nuanțe de albastru-verde, devenind în cele din urmă o culoare maro deschis care se adâncește odată cu vârsta. După câțiva ani, usturoiul capătă un gust foarte delicat, aproape fructat, iar saramura are o culoare profundă de mahon, care amintește de oțetul balsamic.

Un astfel de usturoi servește în principal ca o gustare independentă precum măslinele și este rar adăugat la alte feluri de mâncare. Avand in vedere timpul lung de expunere si calitatile medicinale si gustative dobandite in acelasi timp, acest usturoi murat este considerat o adevarata delicatesa.

Ingrediente:

• 4-6 capete de usturoi;
• 1 cana otet alb distilat;
• 1 lingura de sare;
• 1 lingura miere.

Separați cățeii de usturoi în căței individuali, dar nu-i curățați, altfel se vor transforma într-o mizerie pe măsură ce îmbătrânesc și se înmoaie. Încercați să ridicați felii de dimensiune similară și să le împachetați cu grijă într-un borcan presterilizat.

Adăugați miere și sare în oțet și amestecați până se dizolvă. Apoi umpleți borcanul cu amestec, lăsând aproximativ 2 cm de spațiu liber. Poate fi necesar să puneți o greutate deasupra.

Așezați capacul pe borcan, dar nu-l sigilați prea strâns. Gazul generat în timpul fermentației trebuie să fie aerisit, astfel încât în ​​prima săptămână capacul va trebui să fie ușor deschis de aproximativ două ori pe zi.

Odată ce fermentația este completă, usturoiul trebuie să se înmoaie și să nu mai plutească. Puteți elimina greutatea, puteți completa borcanul cu oțet și îl puteți închide din nou. Păstrați produsul într-un loc răcoros, întunecat cel puțin un an, dar gustul perfect se obține abia după șapte ani de învechire.

Ingrediente:

• 4-6 capete de usturoi;
• 2 cani de otet alb distilat;
• 1 lingura de sare;
• 1 lingura de miere;
• 3 linguri de otet balsamic.

Separați capetele de usturoi în căței individuali, dar nu le curățați de coajă. Aduceți usturoiul și oțetul alb la fiert, adăugați sare și miere și fierbeți încă 5 minute. Cățeii de usturoi se vor înmuia puțin, dar ar trebui să fie totuși destul de fermi dacă pielea este intactă.

Ambalați feliile într-un borcan presterilizat, adăugați 3 linguri de oțet balsamic și apoi umpleți borcanul cu amestecul de oțet alb răcit, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu.

De asemenea, pentru că acest usturoi este înăbușit în prealabil, se scufundă în saramură și nu are nevoie de nicio greutate suplimentară. Borcanul poate fi sigilat imediat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 3 luni sau până la 1 an.

Georgia este capitala planetei usturoiului. Peste 150 de soiuri cunoscute de usturoi cresc în Georgia. Aceasta este aproape 1/3 din toate speciile cunoscute de pe Pământ! Georgianii marinează usturoiul într-o saramură unică făcută din suc de rodie, oțet și piper negru. Semințele de coriandru și busuiocul proaspăt sunt mirodenii clasice în bucătăria georgiană, aduc propria lor aromă la marinată. Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra usturoiul pentru iarnă, când aveți mult. Stropit cu ulei de măsline, poate fi servit întreg ca aperitiv.

Ingrediente:

• 2 căței mari de usturoi (coaja exterioară îndepărtată, dar nu complet decojită)
• 1 lingura de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• ½ cană suc de rodie neîndulcit
• ? căni de oțet de vin alb;
• 1 lingura boabe de piper negru, tocate sau usor zdrobite
• 3 ardei iute roșu uscat, tocați sau rupti cu mâna
• 1 lingură mărar proaspăt;
• 2 frunze de busuioc proaspăt;
• 1 lingura de seminte de coriandru, zdrobite sau usor zdrobite.

Se pune usturoiul intr-un borcan steril si se presara cu sare. Se încălzește sucul de rodie și oțetul într-o cratiță mică pentru a se aduce la fierbere. Adăugați piper negru, ardei iute, busuioc, semințe de coriandru și mărar în borcan, apoi acoperiți cu amestecul de suc de rodie și oțet. Acoperiți borcanul și agitați bine. Asigurați-vă că usturoiul rămâne scufundat în soluție - dacă este necesar, acoperiți partea superioară a borcanului cu o frunză de varză spălată.

A se păstra la frigider pentru cel puțin 1 lună.Agitați borcanele de cel puțin 2-3 ori pe săptămână în timp ce se coace pentru a vă asigura că procesul de decapare este uniform. Apropo, saramura rămasă este un condiment minunat pentru aproape toate felurile de mâncare!

Această masă rapidă delicioasă este gata în mai puțin de 10 minute. Usturoiul este înmuiat în ulei de măsline și, ca urmare, își pierde gustul picant ascuțit și capătă o aromă cremoasă, în timp ce ierburile și uleiul de măsline sunt înmuiate în usturoi. Este unul dintre cele mai bune adaosuri la supe, tocane și cartofi prăjiți.

Ingrediente:

• 5 capete de usturoi tânăr, decojite

Pentru o cană de marinată:

• 6-8 tulpini de cimbru proaspăt;
• 2 foi de dafin;
• aproximativ 1 cană ulei de măsline.

Adăugați cățeii de usturoi în lichidul care fierbe și gătiți timp de 30-45 de secunde. Faceți acest lucru în două loturi dacă este necesar. Scoateți feliile din marinadă și lăsați-le să se usuce pe mai multe straturi de prosoape de hârtie.

Aranjați feliile în două borcane sigilate. Așezați 3-4 tulpini de cimbru și o frunză de dafin între felii în fiecare borcan. Adăugați suficient ulei de măsline pentru a acoperi cuișoarele și ierburile. Sigilați borcanele și puneți-le la frigider. Usturoiul este gata de utilizare după 48 de ore. Puteți păstra până la 3 luni.

O modalitate ușoară de a îmbunătăți puterea naturală antivirală a usturoiului este de a face un produs fermentat. Elimină aspectele negative ale consumului de usturoi crud fără a diminua sau elimina niciunul dintre beneficiile naturale. În plus, valoarea probiotică și enzimatică a usturoiului este sporită prin fermentare.

Usturoiul fermentat este un remediu natural pentru durerea în gât. Pentru a scăpa de ea, suge doar o felie. În timp ce suptul usturoiului crud (darămite a-l mesteca) este o sarcină dificilă pentru mulți oameni, suptul usturoiului fermentat este destul de ușor și chiar plăcut. Procesul de fermentare elimină de obicei toate aspectele neplăcute asociate cu mirosul și gustul ascuțit. Ca atare, cateii de usturoi fermentati sunt o optiune excelenta pentru copii si cei care sunt sensibili la usturoiul crud.

Ingrediente:

• 5-6 capete de usturoi, de preferat bio;
• 0,5 l apă filtrată;
• 1 lingura de sare de mare.

Separați cuișoarele de capete, îndepărtați cu grijă coaja de pe fiecare cuișoare. Puneți toate specimenele într-un borcan și umpleți-l cu apă filtrată amestecată cu sare de mare. Pune o greutate deasupra. Acest lucru va ajuta la menținerea dinților în fundul borcanului. Asigurați-vă că există cel puțin 2-3 cm de aer liber în partea de sus a borcanului.

Închideți bine capacul și puneți borcanul într-un loc răcoros timp de o lună. Cel mai bine este să-i puneți o etichetă pentru a vă aminti când a început fermentația. Puteți verifica starea borcanelor în fiecare săptămână timp de o lună. Dacă nivelul apei scade, adăugați o soluție de sare de mare.

Consumă căței de usturoi fermentați la nevoie, ca unul dintre cele mai bune antibiotice naturale, dar și ca condiment. Deschideți borcanul peste chiuvetă, deoarece procesul de fermentare poate crește semnificativ presiunea de sub capac. Dacă vă îmbolnăviți în timpul în care usturoiul încă fermentează, acesta poate fi folosit în continuare pentru a-l trata. Efectul terapeutic, într-un fel sau altul, va veni.

Pentru ca prepararea usturoiului să se desfășoare corect și fără probleme, se recomandă să folosiți următoarele sfaturi.

• Pentru murarea cu succes, este de preferat să folosiți usturoi cultivat organic, care nu conține pesticide sau substanțe chimice nocive.
• Pentru semifabricate, alegeți capete dense și grele. Nu luați capete în care dinții încep să se îndepărteze de centru.
• Pentru a curăța rapid cuișoarele, încercați să le albiți. Albirea este un proces în care alimentele sunt scufundate în apă clocotită (în acest caz, cuișoarele trebuie să fie fierte timp de 2 minute). După albire, țineți cuișoarele sub jet de apă rece timp de câteva minute. Acum prindeți cuișoarele între degetul mare și arătător și apăsați-l spre capătul opus, astfel îl veți curăța. Întindeți cuișoarele curățate pe un prosop curat de bucătărie și lăsați să se usuce timp de 10 minute.

• Dacă cuișoarele curate sunt acoperite cu sare și lăsate într-un loc uscat și răcoros timp de 24 de ore, iar apoi lichidul acumulat este scurs, vor deveni crocante și vor rămâne așa după murare.
• Un mediu bine sterilizat și igiena personală sunt, de asemenea, importante pentru procesul de marinare. Asigurați-vă că vă spălați pe mâini, purtați mănuși curate noi și sterilizați bine toate articolele de conserve și ustensilele în apă clocotită. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați ierburi și condimente antimicrobiene, cum ar fi semințele de muștar, scorțișoară sau cuișoare. Ele sunt de obicei adăugate în oțet sau saramură înainte de depozitare.
• Uneori, usturoiul murat (în special fermentat) devine albastru sau turcoaz. Acest lucru este complet normal și sigur și nu trebuie să vă faceți griji că faceți greșeli în timpul sterilizării.Usturoiul conține compuși ai sulfului care pot reacționa cu cuprul din apă pentru a forma sulfat de cupru. Este o substanță albastră sau albastru-verde. Cantitatea de cupru necesară pentru această reacție este foarte mică și se găsește adesea în sursele obișnuite de apă, chiar și atunci când apa este filtrată.

Pentru a preveni albăstrirea, puteți apela la următoarele recomandări.

• Evita micronutrientii prezenti in apa de la robinet - foloseste apa filtrata pentru decapare.
• Folosiți sare de mare. Iodul de calitate alimentară face saramura tulbure și chiar poate schimba culoarea și textura legumelor murate. Sarea iodata va lasa si sedimente in partea de jos. Aceste efecte sunt extrem de nedorite.
• Nu folosiți cupru, aluminiu, fontă sau cositor (cel mai bine sunt oțel inoxidabil sau email).
• Evitați expunerea la lumina soarelui (pentru a reduce formarea de clorofilă).

În continuare, urmăriți rețeta video pentru prepararea usturoiului murat.