Rețete populare pentru usturoi murat

Se recomandă tăierea săgeților de usturoi, pe care planta le eliberează la începutul sezonului de creștere. Cu toate acestea, tulpinile tinere cu bulbi nu vor fi în zadar, precum și munca unui grădinar. Din ele puteți face un preparat gustos și sănătos pentru iarnă.

Trăgătorii de usturoi sunt de obicei tăiați de grădinari, deoarece planta cheltuiește energie și un aport de nutrienți pentru formarea lor, ceea ce afectează negativ formarea unui cap de usturoi.

Cu toate acestea, proprietarii practici nu aruncă recolta laterală, ci o folosesc pe deplin la gătit. De regulă, mugurii tineri de usturoi sunt marinați, ceea ce are ca rezultat o gustare savuroasă, cu o aromă de usturoi și un pic picant.

Momentul apariției unor astfel de pene cu bulbi are loc de obicei la începutul lunii iunie, iar perioada de recoltare nu este de obicei mai mare de 1,5-2 săptămâni. De regulă, înălțimea săgeților pregătite pentru recoltare este de 25 cm, ele însele sunt dense și elastice, se rup bine în jumătate odată cu apariția sucului pe tulpini.

Săgețile murate sunt o gustare versatilă care va face gustul multor feluri de mâncare mai interesant și mai savuros.Săgețile nu au amărăciunea și vigurozitatea capetelor de usturoi, dar în același timp sunt destul de ascuțite. În sucul lor, seamănă cu verdețurile, iar o aromă plăcută face felul de mâncare și mai apetisant.

Tulpinile de usturoi din marinată au marcat bine gustul cărnii, păsărilor de curte, peștelui. Sunt combinate cu cereale, paste, cartofi și legume. Puteți folosi săgețile ca bază pentru a pregăti salate, le puteți adăuga la omlete, puteți găti diverse paste din ele.

Pe lângă gustul excelent, săgețile de usturoi conțin o cantitate mare de acid ascorbic, precum și vitaminele A, D și B. Beneficiile utilizării lor se datorează efectului imunostimulant și anti-răceal al produsului.

Săgețile de usturoi murate au o proprietate antibacteriană, împiedicând procesele de putrefacție din intestine și distrugând microorganismele patogene din cavitatea bucală. În plus, usturoiul îmbunătățește motilitatea intestinală și activează producția de sucuri gastrice, ceea ce asigură o digestie mai ușoară.

Pentru preparate, este necesar să luați săgeți de usturoi, pe care tocmai au început să apară muguri cu semințe și nu s-au format complet. În primul rând, în această etapă, grădinarii sunt sfătuiți să taie mugurii, astfel încât să nu provoace o scădere a randamentului. În al doilea rând, astfel de săgeți au un gust blând, fără amărăciune pronunțată.

Dacă cumpărați săgeți, atunci luați aceleași - cu cutii tocmai formate. Tulpinile mai mature vor fi amare și, în plus, vor fi excesiv de fibroase.

Numai săgețile verzi culese recent pot fi marinate. Nu trebuie să fie galbene, ofilite, cu semne de boală. Culoarea lor ar trebui să fie verde intens.Când săgețile se sparg, ar trebui să vezi sucul care iese în evidență și să simți aroma caracteristică de usturoi. Se recomandă utilizarea imediată a săgeților și nu la o săptămână după colectare.

Tulpinile smulse sau cumpărate trebuie spălate bine și uscate puțin. Apoi ar trebui să tăiați bulbii și partea inferioară mai dură și să tăiați tulpinile. Poate fi atât bucăți mici, cât și piese mari. Dacă tulpinile sunt foarte tinere, nu puteți îndepărta cutiile, ci pur și simplu pliați săgețile de-a lungul diametrului cutiei și puneți-le într-un recipient în această formă.

O metodă economică și aproape fără deșeuri implică mai întâi tăierea săgeților la o lungime care să se potrivească cu înălțimea cutiei. Această parte trebuie plasată vertical într-un recipient și apoi turnată cu marinată. Restul săgeților sunt tăiate în bucăți arbitrare pentru alte conserve.

Puteți marina usturoiul fierbinte și rece folosind diferite opțiuni de marinadă. Pregătirea felului de mâncare este simplă, o rețetă pas cu pas este de obicei împărțită în etapele de preparare a usturoiului, pregătirea marinatei și combinarea acestor componente într-un borcan steril.

Cel mai simplu mod de a prepara marinada este să dizolvi sarea și zahărul în apă clocotită. Oțetul, care poate fi înlocuit cu acid citric sau suc acru (de exemplu, suc de mere), vă permite să evitați fermentația și să păstrați vasul acasă.

Condimentele ajută la ca gustul preparatului să fie mai interesant.În primul rând, este piper (roșu, negru, alb, precum și amestecul lor), păstăile de ardei iute, frunza de dafin sunt de asemenea potrivite. Mustarul, coriandru, anason stelat, zira, ghimbirul, cardamomul, mustarul, maghiranul isi dezvaluie armonios gustul in marinate. Puteți adăuga căței de usturoi, ierburi la preparat.

Cele mai multe rețete presupun borcane rulante cu capace și pre-sterilizare. Cu toate acestea, puteți găti un fel de mâncare fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită în borcane curate și scurgeți-o după 10 minute. Apoi, așezați tulpinile pregătite și turnați marinada. Trebuie să închideți borcanele cu capace din nailon.

Trebuie să umpleți borcanele cu săgeți suficient de strâns. Este convenabil să folosiți un recipient mic pentru decapare - borcane cu un volum de cel mult 0,5 litri. De regulă, este nevoie de o lună pentru ca toate ingredientele să se marineze, cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre o metodă rapidă de decapare - câteva ore sunt suficiente. Este adevărat, iar perioada de valabilitate a unor astfel de feluri de mâncare este mai mică.

Ingrediente:

• 500 gr săgeți de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 80 mg sare și zahăr granulat;
• 100 ml oțet de masă;
• 3 boabe de piper negru;
• câteva foi de dafin;
• 2 cuișoare.

Se opăresc săgețile pregătite cu apă clocotită și se taie. Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea, apoi se adauga condimentele si frunza de dafin. Se mai tine pe foc inca 2-3 minute, se stinge si se toarna imediat otetul.

Aceasta reteta va surprinde chiar si pe gurmanzii sofisticati.Combinația de săgeți cu usturoi picant și marinată de coacăze dulci și acrișoare transformă un fel de mâncare familiar într-o delicatesă rafinată. După gust și consistență, felul de mâncare se dovedește a fi asemănător cu un sos, care subliniază bine gustul preparatelor din carne.

Ingrediente:

• împușcători de 500 gr;
• 700 ml apă;
• 300 gr coacaze rosii sau negre;
• 100 gr sare;
• 50 de grame de zahăr.

Curățați, tocați și albiți săgețile picurându-le în apă clocotită timp de 3 minute. Se răcește și se aranjează în borcane sterile.

Pentru prepararea marinatei se toarna coacazele cu apa si se fierbe jumatate de ora pana compozitia devine omogena. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o cratiță, fontă sau o cratiță cu fund gros, precum și să amestecați periodic amestecul.

Compoziția trebuie luată de pe foc, se răcește ușor și se freacă printr-o sită.pentru a scăpa de piele și oase și de a o face mai netedă. Se pune din nou marinata pe foc, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere. Se opreste si se lasa la racit 7-10 minute.

Turnați borcane de usturoi cu compoziția rezultată, rulați-le.

Prezența muștarului oferă un punct picant acestui fel de mâncare. Felul de mâncare se dovedește a fi destul de picant, dar, în același timp, claritatea sa nu îneacă gustul acelor produse cu care este servit. Pe lângă gustul original, muștarul din această rețetă acționează ca un conservant sigur, care, împreună cu oțetul, împiedică stricarea preparatului.

Ingrediente:

• trăgători de 900 gr;
• 1 litru de apă;
• 10 gr seminte de mustar;
• 40 mg zahăr granulat;
• 30 mg sare;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 30 ml de oțet.

Se pregatesc borcane sterile in care se pun muguri de usturoi opariti cu apa clocotita si taiati bucatele. Distribuiți și semințele de muștar printre recipiente.

Fierbeți marinada din sare, zahăr și apă. Înainte de a-l scoate de pe foc, adăugați piper, lăsați-l să fiarbă câteva minute sub capac. Se toarnă marinada în usturoi, apoi se adaugă oțet în fiecare borcan. Sigilați recipientul cu capace.

Dacă vă plac gustările mai condimentate, puteți adăuga ardei iute pe lista de ingrediente. O păstă va fi suficientă. Se recomandă curățarea acestuia de semințe și, de asemenea, opărirea cu apă clocotită. Tocate mărunt, distribuiți legumele în borcane împreună cu usturoiul.

În loc de oțet, puteți folosi suc de mere pentru a pregăti marinada. De asemenea, va actiona ca un conservant natural, iar gustul preparatului finit va fi mai moale si mai delicat. Săgețile de pe marinada de mere sunt recomandate persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal, pentru care marinada cu oțet poate fi prea agresivă.

Pentru a pregăti această marinadă, aveți nevoie de suc de mere proaspăt stors. Nu vă bazați pe producătorii de băuturi gata preparate: aromele și conservanții acestora din urmă sunt foarte probabil să strice nu numai gustul, ci și preparatul în ansamblu, provocând fermentația.

Sucul de mere acrișoare sau dulci-acrișoare va fi ideal pentru marinadă. Acestea trebuie spălate, curățate și trecute printr-un storcator. Puteți rade merele sau puteți pune pumnul cu un blender, apoi stoarceți sucul cu mâna prin 2-3 straturi de tifon.

Ingrediente:

• 1,5 kg de săgeți cu usturoi;
• 1 litru de suc de mere;
• 150 de grame de zahăr;
• 45 gr sare.

Tăiați și albiți lăstarii timp de 2-3 minute, apoi puneți-i în borcane care au fost preînvechite la cuptorul încins pentru un sfert de oră. Se amestecă sucul cu zahărul și sarea, se așteaptă să fiarbă amestecul și se ia amestecul de pe foc. Se toarnă mugurii de usturoi cu o compoziție fierbinte, aproape clocotită și se închide ermetic recipientul cu capace metalice.

Săgețile coreene sunt o variantă a binecunoscutului fel de mâncare cu morcovi. Marinarea este rapidă, așa că usturoiul este gătit în porții mici și chiar înainte de servire. Puteți păstra un astfel de fel de mâncare nu mai mult de 2-3 zile la frigider.

Ingrediente:

• împușcători de 250 gr;
• 2-3 catei de usturoi;
• 20 ml de oțet de vin;
• un praf de ardei rosu;
• 40 ml sos de soia;
• 40 ml ulei vegetal;
• un praf de zahar;
• 2-3 foi de dafin.

Acest fel de mâncare este similar ca textură cu pastele. Pastele verzi parfumate vor fi un plus excelent pentru preparatele din carne, garniturile cu legume, orezul, pastele. Pe langa gustul picant, se dovedeste a fi mai util deoarece nu este supus unui tratament termic. Perioada de valabilitate a unei astfel de paste nu este mai mare de o săptămână în frigider.

Ingrediente:

• 750 gr săgeți de usturoi;
• 100 ml ulei;
• 20 de grame de sare de mare;
• 5 gr piper negru;
• 10 gr coriandru macinat.

Se albesc lastarii verzi in apa clocotita, apoi se bat cu un blender. Se toarnă ulei vegetal sau de măsline și se reintroduce cu un blender, adăugând treptat sare și condimente. Împărțiți vasul în borcane.

Pesto vine din Italia, unde este făcut cu busuioc, brânză și ulei de măsline. Aceasta reteta este o varianta a faimosului fel de mancare, in care baza verde va fi inlocuita cu tulpini de usturoi.Pesto clasic se prepară prin măcinarea ingredientelor într-un mojar, dar în acest caz este mai bine să folosiți un blender.

Sosul pesto este bun de adăugat la paste, carne, legume fierte sau coapte și doar uns pe pâine sau pâine prăjită.

Ingrediente:

• 500 gr tulpini de usturoi;
• 3 linguri ulei de masline (mai mult daca vrei un sos mai subtire)
• 1 lamaie;
• piper pe vârful linguriței;
• un buchet de busuioc;
• 1 lingurita de sare.

Albește săgețile, tăiate în bucăți arbitrare. Spălați lămâia, îndepărtați coaja, stoarceți sucul. Veți avea nevoie de 2 linguri de suc și coaja de o jumătate de lămâie.

Folosind un blender, transforma usturoiul cu busuioc intr-un piure, adauga sare, coaja, zeama si ulei, iar din nou strapungi amestecul cu un blender. Transferați sosul într-un borcan, turnați deasupra un strat subțire de ulei și dați la frigider. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 2 săptămâni. Poate fi congelat pentru o depozitare mai lungă.

Puteti adauga in pesto nuca tocata (150–200 g) si parmezan ras (200 g). Aceste ingrediente se pun în sosul finit, după care se amestecă bine. Dacă se folosește brânză, termenul de valabilitate este redus la 5-7 zile.

Datorită prezenței morcovilor, acest fel de mâncare se transformă într-o gustare independentă. Puteți adăuga legume preparate astfel în salate, folosite ca garnitură pentru carne sau pește.

Morcovii vor reduce claritatea usturoiului, făcând gustul piesei de prelucrat mai moale, picant-dulce. În plus, combinația de săgeți verzi strălucitori și morcovi portocalii arată atractivă și apetisantă. Acest fel de mâncare nu implică rulare, iar degustarea poate fi efectuată a doua zi după preparare. Păstrați vasul la frigider nu mai mult de o săptămână.

Ingrediente:

• 500 gr săgeți de usturoi;
• 2-3 morcovi (este mai bine să luați tineri);
• 2-3 catei de usturoi;
• 30 ml sos de soia;
• 20 ml oțet de orez;
• 60 ml ulei;
• 40 gr seminte de susan.

Se spală morcovii, se curăță și se taie în bucăți mici. Se rumenesc lastarii spalati si tocati intr-o tigaie incinsa cu ulei, se adauga semintele de susan. Pune morcovii si usturoiul tocat sau zdrobit printr-o presa la sagetile cu seminte de susan. Se amestecă ingredientele lichide, se toarnă amestecul de legume cu marinată. Transferați vasul într-un recipient cu capac, lăsați-l la frigider pentru cel puțin 10 ore.

Ramson este o plantă sălbatică care are aroma și gustul usturoiului, dar fără amărăciunea caracteristică legumei. Utilizarea unei umpluturi speciale vă va permite să transformați lăstarii obișnuiți de usturoi în usturoi sălbatic delicios.

Ingrediente:

• 600 gr săgeți de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 10 ml esență de oțet;
• 45 de grame de sare;
• 60 mg zahăr granulat.

Din 1 litru de apă, sare și zahăr, trebuie să gătiți marinada. Săgețile pregătite (e mai bine să nu le tăiați) se pun într-un borcan steril și se toarnă un litru de apă clocotită, care se scurge după 5 minute. După aceea, turnați marinata și închideți borcanele cu capace de nailon.

Acest aperitiv va fi o sursă de vitamine și bună dispoziție iarna. Se poate pune în salate și supe, se completează cu carne, preparate din pește, legume, garnituri simple.

Ingrediente:

• 600 g muguri de usturoi;
• o grămadă de mărar și pătrunjel;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura de zahar si otet de masa (9%);
• boabe de piper;
• Frunza de dafin;
• 2 linguri de sare.

Se spală verdețurile și săgețile, se toacă. Este permis să nu tăiați, ci să le rulați în inele corespunzătoare diametrului cutiei.

Săgețile cu usturoi pot fi sărate folosind borcane, tigăi emailate sau sticle de sticlă.

Ingrediente:

• 1,5 kg de tulpini de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 1,5 linguri de zahăr granulat;
• 7 linguri de sare;
• după gust - mărar, frunză de lavă, boabe de piper negru.

Tăiați săgețile spălate sau rulați în inele. Aruncă-le în apă clocotită timp de un minut, apoi stropește-le cu apă cu gheață și pune-le pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Pune săgeți în borcane sterile pregătite, adaugă acolo condimente și ierburi.

Pregătiți o marinadă din apă cu sare și zahăr, turnați săgeți peste ele și lăsați 3 zile. În primul rând, borcanele sunt păstrate în condiții de cameră, iar după răcire se scot în frigider. După 3 zile, saramura trebuie scursă, fiartă timp de 5 minute și reumplută în borcane. Rulați recipientul cu capace.

Dacă sărarea se face într-o cratiță, atunci după prima umplere cu saramură, trebuie să instalați opresiunea, care poate rezista 4 zile. Nu este necesară reumplerea cu saramură.

Ingrediente:

• 1 kg de săgeți de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 70 de grame de sare;
• o grămadă de mărar;
• o bucată mică de rădăcină de hrean;
• 4-5 foi de coacăze, piper.

Săgețile stropite cu apă clocotită, tăiate. Curățați și rade hreanul, tocați și verdeața. Se pune totul in borcane pregatite si presterilizate, se adauga piper si frunze de coacaze.

Imediat după rularea conservelor, se recomandă să le răsturnați (adică să le puneți cu capul în jos pe capace), să izolați (puteți folosi o pătură veche învelind conservele în ele) și să lăsați la temperatura camerei să se răcească complet. De regulă, acest lucru durează aproximativ o zi. În această perioadă, trebuie să monitorizați dacă din capace se ridică bule de aer, ceea ce indică o depresurizare a recipientului. Este periculos să depozitezi și să mănânci o astfel de piesă de prelucrat.

Recipientele răcite li se acordă poziția obișnuită și se depozitează în frigider, pe balconul vitrat sau în garaj.

Dacă vorbim despre păstrarea pastei de usturoi (rețeta poate fi găsită în secțiunea corespunzătoare a acestui articol), atunci o puteți congela în recipiente mici și, dacă este necesar, să o adăugați în vase.

Mintea iute a gospodinelor sugerează o altă opțiune pentru păstrarea unei astfel de paste: poate fi așezată în forme de gheață, congelată în loturi și depozitată într-o pungă de plastic. Astfel de „cuburi” sunt convenabile de utilizat atunci când se adaugă la paste, supe, sosuri. Le puteti pastra in congelator pana la 9-10 luni, evitand dezghetarea si congelarea repetata.

Temperatura de depozitare recomandată pentru săgețile murate este de 0-12 grade. Marinadele nu trebuie păstrate la temperaturi de îngheț, deoarece acest lucru va face ca lichidul să se extindă și, ca urmare, va sparge borcanul. Săgețile murate trebuie consumate în decurs de 8-10 luni. Recipientele deschise pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 8-10 zile.

Chiar dacă sunt respectate condițiile de depozitare, piesa de prelucrat poate deveni tulbure și se poate deteriora. Acest lucru se datorează faptului că săgețile sau alte legume, verdețurile au fost spălate prost și au rămas bucăți de pământ pe ele, de exemplu.

Un alt motiv de fermentare este sterilizarea proastă a borcanelor și capacelor, nerespectarea rețetei. În timpul preparării marinatei, trebuie să monitorizați raportul dintre apă, oțet, sare și zahăr indicat în rețetă. Acest lucru nu numai că va asigura gustul adecvat al felului de mâncare, dar va evita și fermentația.

Toate vesela folosită trebuie să fie curată, este indicat să turnați mai întâi apă clocotită peste el.

Pentru informații despre cum să murați săgețile de usturoi, vedeți următorul videoclip.