Papaya: caracteristici și proprietăți

Majoritatea fructelor exotice cunoscute sunt copaci sălbatici. Această definiție nu se aplică papaya, este cultivată în Thailanda împreună cu alte culturi. Un mare avantaj al pomului fructifer este coacerea rapidă și pe tot parcursul anului a fructelor.

Papaya crește pe copaci înalți de foioase (până la 10 metri înălțime). Frunzele verzi ale acestui copac tropical pot atinge 70 de centimetri în diametru. Fructele de papaya arată ca nucile de cocos de la distanță, așa că turiștii confundă destul de des acești copaci între ei. Papaya sălbatică crește în natură doar în sudul și estul Asiei, în America Latină și Centrală.

Când fructele sunt coapte, coaja lor își schimbă culoarea de la verde la galben sau portocaliu, iar suprafața devine moale. Forma fructului este asemănătoare unui oval, astfel încât fructul exotic arată ca un mini-pepene. Lungimea papayaului nu depășește jumătate de metru. Pulpa fructului este roșie bogat, cu numeroase sâmburi mici și negre. Aroma de papaya nu este nimic special. Miroase a prospețime fructată și a pepene galben (sau căpșuni). Papaya înflorește vara. La axila frunzelor se formează muguri, iar apoi se dezvoltă fructe din ele.

Până acum, în Thailanda nu există o opinie clară despre ce este papaya - un fruct sau o legumă. Din punct de vedere științific, fructul aparține categoriei plantelor crucifere, precum, de exemplu, varza albă cu care suntem obișnuiți.Pe baza acestui fapt, putem concluziona că papaya este o legumă. Dar în țara soarelui fierbinte, acest fruct exotic este folosit în două moduri: în forma sa matură - ca produs independent împreună cu toate fructele și în stare necoaptă (coaja verde tare) - ca legumă folosită ca componentă. a diverselor preparate naţionale.

Gustul unui fruct exotic este foarte neobișnuit și provoacă adesea respingere în rândul turiștilor. Prin urmare, nu ar trebui să-l cumpărați în întregime, este mai bine să îl gustați mai întâi la hotel. Toate unitățile de tip bufet thailandez trebuie să includă acest fruct celebru în meniu.

Cei care au încercat papaya observă că are gust de pepene galben dulce sau de morcov. Caracteristicile gustative pot varia în funcție de gradul de coacere al fructului. Fructul verde nu este absolut dulce.

De asemenea, gustul variază semnificativ între diferitele soiuri de papaya. Varietatea olandeză de fructe are gust de căpșuni. Coaja fructului este portocaliu pal, iar pulpa este un portocaliu-maro bogat.

Papaya „lungă” este foarte asemănătoare cu dovlecelul nostru. Coaja unui fruct matur rămâne verde. Pulpa portocalie nu este dulce. Dintre cele mai delicioase soiuri, merită evidențiat Big Lady, Washington, Hortus Gold. Prima subspecie se distinge prin dimensiuni mari ale fructelor, coaja verde-portocaliu și pulpa roșie. Soiul „Washington” are fructe de mărime medie, în formă de bile. Pielea este galben-chihlimbar, iar pulpa are o culoare portocalie bogată.

Soiul „Ranchi” se distinge și prin fructe de mărime medie. Nu au o aromă pronunțată memorabilă, dar au un gust foarte dulce.

Papaya conține multe substanțe utile și oligoelemente. Dintre acestea merită evidențiate:

• minerale;
• calciu;
• fier;
• tiamină;
• acid pantotenic;
• colină;
• vitamine din grupele A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavină;
• acid folic;
• arginină;
• zinc;
• piridoxină;
• fibre alimentare;
• filochinonă.

În plus, 100 de grame de fructe coapte conțin 0,6 g de proteine, 9,2 g de carbohidrați și 0,1 g de grăsimi.

Conținutul de calorii din papaya este atât de scăzut încât poate fi consumat chiar și de cei care țin dietă și duc un stil de viață sănătos. Numărul de calorii din papaya variază în funcție de soi. De regulă, această cifră variază între 50-70 de calorii la 100 de grame de fructe. Și dacă folosiți fructe ca parte a unui desert dulce (de exemplu, pentru a face fructe confiate), conținutul de calorii va crește de aproape 5 ori - până la 327 de calorii.

Fructul exotic conține o enzimă precum papaina. Funcția sa principală este de a ajuta la digestia alimentelor care conțin proteine. S-a dovedit științific că includerea regulată a papaya în dietă reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer de colon. Fructe utile pentru persoanele care suferă de gastrită sau ulcer.

Fructul contribuie la vindecarea rapidă a rănilor, eliminarea toxinelor din organism, prelungirea vieții sexuale masculine (cu utilizarea zilnică a 200 g de fructe).

Papaya stimulează sistemul imunitar, ajută la protejarea împotriva răcelilor și ameliorează inflamația locală. Fructul are un efect benefic asupra funcției vizuale, încetinind modificările retinei legate de vârstă.

Karpaina - o componentă naturală conținută în papaya, ajută la întărirea mușchiului inimii și a vaselor de sânge, scade nivelul colesterolului și previne tromboza. Fructul este util pentru artrită și osteoporoză, deoarece are un efect analgezic ușor.

Utilizarea fructelor sub formă crudă sau uscată (fructe confiate) va permite organismului să regenereze celulele epidermice, să normalizeze funcția hepatică și să aibă un efect antiviral și diuretic. Fructul este bun pentru gripă ca mijloc de a scădea temperatura, precum și pentru insomnie.

Efectul benefic al papaya a fost dovedit și pentru femei, în special pentru cele care poartă un copil. Fructul este o sursă de acid folic, necesar în primele luni de sarcină. Datorită acestei componente, se formează tubul neural al fătului. Lipsa unei astfel de componente la o femeie însărcinată poate provoca abateri de la norma în dezvoltarea fătului.

Fructele dulci vor salva viitoarele mamici de toxicoza si constipatie (enzima papaina imbunatateste peristaltismul intestinal si previne greata dureroasa dimineata). Pentru a obține rezultatul dorit, fructele trebuie consumate înainte de micul dejun.

Componentele care alcătuiesc papaya sunt capabile să sature pielea umană cu grăsimi naturale, în urma cărora pielea devine mai elastică și nu este predispusă la vergeturi. De aceea papaya este inclusă în multe produse cosmetice. Scrub-urile, măștile, loțiunile cu papaya în compoziție vă permit să oferiți pielii o culoare frumoasă, îndepărtați petele de vârstă, acneea, pistruii. Ca parte a cremelor depilatoare, fructul afectează încetinirea procesului de creștere a părului.

Când este aplicat extern, sucul de papaya poate ameliora iritația pielii ca urmare a arsurilor, eczemei ​​sau mușcăturilor de insecte. Cosmetologii recomandă utilizarea externă a fructelor pentru a îndepărta celulele moarte ale pielii și pentru a calma inflamația locală a epidermei.

Consumul regulat de fructe de peste mări va reduce sângerarea gingiilor și va preveni cariile.

Papaya poate fi dat copiilor de la vârsta de doi ani. Se digeră rapid și are efect tonic.

Utilizarea papaya confiată va crește apărarea organismului, va îmbunătăți starea de spirit și va reduce riscul de depresie la zero, va completa cantitatea de carbohidrați din organism care sunt responsabile de producerea de energie.

Există contraindicații pentru utilizarea papaya. Nu este recomandat să consumați des acest fruct pentru cei care suferă de alergii. La prima degustare, porția de fructe ar trebui să fie foarte mică. Fructele verzi nu trebuie consumate - sucul lor este periculos pentru sănătatea umană, deoarece poate provoca arsuri externe sau interne, tulburări ale sistemului digestiv. Viitoarele mame, care au mâncat un fruct necopt, pot provoca un avort spontan, iar mamele care alăptează pot provoca indigestie la nou-născut.

Semințele de fructe nu sunt recomandate persoanelor care iau medicamente pentru subțierea sângelui, precum și bărbaților care visează să aibă copii în curând (există o scădere a activității spermei).

Înainte de a cumpăra un fruct, trebuie să-i examinați cu atenție coaja. Fructele coapte trebuie să aibă culoarea chihlimbarului, fără umflături și pete.Când este presat, papaya ar trebui să se umfle ușor spre interior - acest lucru indică faptul că fructul este copt și are un gust dulce și suculent.

Dacă pe suprafață sunt prezente puncte negre sau un strat cenușiu, acest lucru indică un fruct stricat. Nu este recomandat să cumpărați un fruct deformat (coaja lipsește parțial, există tăieturi), deoarece poate fi putred în interior.

Suprafața fructului nu trebuie să fie lipicioasă, umedă, prea strălucitoare. Prezența tuturor acestor semne indică prelucrarea papayei cu ceară sau alte mijloace chimice pentru a-i conferi un aspect frumos.

Cele mai comune două tipuri de papaya sunt hawaiană și mexicană. Acesta din urmă arată foarte asemănător cu o peră. Fructul copt ar trebui să aibă o culoare galben strălucitor, nu există semințe înăuntru. Papaya hawaiană (care nu este diferită de vietnameză și thailandeză) are fructe mari, cu pulpă portocalie strălucitoare și un număr mare de semințe (aproximativ 700 de bucăți). Acesta din urmă trebuie să fie de culoare neagră, cu o suprafață strălucitoare.

Atunci când alegeți fructe, trebuie să vă bazați pe caracteristicile de mai sus. Abateri semnificative ale aspectului fructelor indică corupția sau imaturitatea acestora. Este strict interzis să mănânci astfel de exemplare.

În restaurantele thailandeze, papaya este servită proaspătă, uscată, înăbușită, prăjită. Pe primul loc printre preparatele naționale cu papaya se află salata Tam Som. Gustul felului de mâncare este destul de picant datorită utilizării de usturoi și chili. Papaya în această rețetă este folosită necoaptă, adică verde. Creveții uscați sunt folosiți ca componentă finală a felului de mâncare.

Puteți pregăti un fel de mâncare atât de interesant în doar 20 de minute. Din ingrediente veți avea nevoie de:

• papaya verde - 250 g;
• fasole verde - 100 g;
• var - jumătate;
• creveți uscați - 1 lingură. l.;
• roșii mici - 7 bucăți;
• usturoi - 2 catei;
• zahăr din trestie - 70 g;
• arahide - 25 g;
• boabe de piper - 3 bucăți;
• sos de pește - 1,5 linguri. l.

Papaya este decojită, tăiată în fâșii sau frecată. Masa rezultată se toarnă cu apă rece și se lasă un timp. Această procedură vă permite să eliminați amidonul din fructe și să îi oferiți o crostanță plăcută.

Jumătățile de alune se prăjesc într-o tigaie din fontă bine încălzită (fără a adăuga ulei vegetal). Apoi, acestea trebuie să fie ușor plafonate.

Tăiați fasole. Piesele de capăt nu sunt folosite. Pune usturoiul, ardeiul, creveții într-un castron adânc. Toate acestea sunt zdrobite până la o consistență, astfel încât bucățile de mâncare să fie vizibile pe suprafața amestecului. Adăugați arahide la masa rezultată și amestecați bine din nou.

Combină papaya cu sosul și zdrobește-l astfel încât să fie saturat de arome. Dacă veți zdrobi fructele cu mâinile, este mai bine să purtați mănuși.

Turnați puțină apă într-o cratiță, adăugați zahăr. Țineți pe foc până când acesta din urmă este complet dizolvat. Stoarceți sucul din lime, adăugați papaya, roșii, sos de pește și fasole. Se amestecă totul bine, se pune pe o farfurie și se decorează cu alune.

Papaya se potrivește bine cu preparatele din pește. Se foloseste ca ingredient pentru supe de carne (prajite in ulei) si feluri secunde.

Adesea fructele sunt adăugate la umplutura de carne. De exemplu, una dintre mâncărurile tradiționale thailandeze este carnea umplută cu orez înăbușit și condimente. Prezența papaya în carnea tocată adaugă rafinament preparatului.

Papaya coaptă este adesea consumată în stare proaspătă și, de asemenea, adăugată la deserturi (înghețată, fructe confiate, iaurt). Pentru a face fructe confiate, fructele trebuie să fie înmuiate în sirop de zahăr și uscate cu aer cald. Este de remarcat faptul că un astfel de desert este destul de bogat în calorii, iar termenul de valabilitate este scurt.

Pentru a găti papaya confiată acasă, veți avea nevoie de:

• papaya - 1 kg;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• apă - 0,5 l.

Curățați papaya, îndepărtați semințele, tăiați-le în cuburi. Siropul de fructe confiate este gătit în mod tradițional. Zahărul se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă și se aduce la fierbere. Papaya tocată trebuie pusă în sirop și fiert timp de cinci minute. Scoateți cratita de pe foc, lăsați să se răcească. Repetați procedura. Tăiați lămâia felii și scufundați-l în sirop cât este încă fierbinte. Lăsați amestecul să se răcească.

Scoateți papaya și puneți-o pe un grătar pentru a scurge excesul de sirop. Pune toate bucățile într-un uscător electric, setat la 50 de grade și usucă fructele timp de 6 ore.

Este mai bine să refuzați gătitul fructelor confiate în cuptor, deoarece fructele își pierd aproape toate proprietățile utile cu această metodă de prelucrare.

Din fructe se obține o dulceață și un sirop foarte gustoase, care pot fi folosite ca componentă pentru prepararea cocktail-urilor fără alcool și alcoolice.

Fructele la grătar au un gust interesant, aroma sa seamănă cu coacerea.

Papaya este folosită și în scopuri medicinale. Pentru a face acest lucru, folosiți pulpa, frunzele și rădăcinile. Pe baza acestor părți ale arborelui se fac medicamente care au efect contraceptiv și antihelmintic.

Pentru a vă bucura de fructe proaspete, este suficient să tăiați papaya în jumătate, să îndepărtați semințele, să tăiați carnea în felii mici și să le mâncați înșirate pe o furculiță.

Nu este necesar să se creeze condiții speciale de depozitare pentru fructe, deoarece este nepretențios. Merită să alegeți un fruct pentru drum ușor necoapt, astfel încât să nu se încrețească și să nu se deterioreze pe drum. La sosire, papaya trebuie pliată într-un recipient ermetic și păstrată la frigider. Înainte de utilizare directă, se spală sub apă rece.

Pentru informații despre cum să păstrați papaya, vedeți videoclipul de mai jos.