Fasole albă: proprietăți și recomandări pentru gătit

Fasolea ca aliment este cunoscută de aproximativ 7 milenii, iar oamenii de știință compară o sămânță de fasole cu o „capsulă” de sănătate și longevitate. Compoziția boabelor vă permite să asigurați organismului elemente vitale.

Compoziția chimică a fasolei albe este foarte diversă. În cantități mari, conține vitamine B - B1, 2, B5, B6, B9. În plus, aici sunt prezente acidul nicotinic (vitamina PP) și echivalentul niacinei (vitamina PP NE), precum și tocoferolul, mai cunoscut sub numele de vitamina E. Printre macronutrienții care ocupă poziții de frunte în compoziția boabelor plate se numără potasiul, magneziul, sulf, fosfor, calciu, sodiu, clor, siliciu. Oligoelementele sunt reprezentate de zinc, fier, fluor, iod, seleniu, mangan. Proprietățile benefice ale fasolei se datorează în mare măsură prezenței fibrelor. Fibrele alimentare au un efect benefic asupra motilității intestinale și asupra proceselor metabolice în general.

Fasolea albă este un produs nutritiv, foarte digerabil. Valoarea sa energetică este de 300 de calorii la 100 de grame de produs. Persoanele care urmează alimentația ar trebui să includă cu siguranță conținutul de calorii al produsului în KBJU. BJU (ca procent) arată ca 28/6/63. Fasolea conservată are mai puține calorii. Există doar 99 kcal la 100 g de produs. Grăsimile sunt reprezentate în principal de acizi grași saturați. In cantitati mari, leguma contine amidon, care ii asigura capacitatea de a invalui si proteja mucoasa gastrica.Proteina din fasole în proprietățile sale se corelează cu proteina din carne de vită, totuși, având o origine vegetală, este mai bine și mai rapid absorbită de organism.

Fasolea albă, datorită conținutului lor caloric, oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, oferă organismului energie și crește capacitatea de lucru. În același timp, alimentele din acesta sunt ușor digerate, deoarece proteina are o origine vegetală. Conținutul ridicat de proteine ​​și carbohidrați lenți, precum și bogăția compoziției de vitamine și minerale, fac din fasole un produs util pentru sportivi. Proteinele, fiind un material de construcție pentru mușchi, ajută la câștigarea rapidă a masei musculare. Aminoacizii conținuți în acesta contribuie la o recuperare mai rapidă a mușchilor.

O legumă foarte utilă pentru sistemul digestiv. Fasolea bogată în fibre îmbunătățește motilitatea intestinală, îmbunătățind astfel procesele de digestie și absorbție a alimentelor. Acest lucru, la rândul său, vă permite să „începeți” procesele metabolice și să accelerați metabolismul lipidelor (procesul de scindare a grăsimilor). Fibrele alimentare nedigerabile, care se deplasează prin intestine, colectează toxinele de la suprafața sa și le elimină. Ele curăță corpul de toxine și toxine, care, de asemenea, îmbunătățesc digestia, ameliorează simptomele neplăcute - senzații de greutate, arsuri la stomac după masă și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar, deoarece majoritatea celulelor imunitare se găsesc în intestine.

Fasolea poate și ar trebui inclusă în meniul dietei. În ciuda conținutului ridicat de calorii, preparatele pe bază de acesta conțin puține grăsimi, iar carbohidrații sunt lente. Nu provoacă creșteri glicemice și oferă o senzație de sațietate de lungă durată. În plus, fasolea ajută la curățarea intestinelor și accelerează metabolismul.Fasolea albă devine unul dintre ingredientele principale atunci când urmează o dietă cu proteine ​​pentru pierderea în greutate.

O altă capacitate a acestui reprezentant al leguminoaselor este de a scădea nivelul zahărului din sânge. Având în vedere acest lucru, precum și indicele glicemic scăzut al produsului, poate fi permis să fie utilizat în diabetul de tip 2. În cele din urmă, fasolea are proprietăți similare cu insulina produsă de pancreas. Boala zahărului este tocmai deficiența de insulină, așa că produsul ar trebui inclus în dieta ta pentru persoanele cu această boală. Prezența potasiului și a magneziului ne permite să vorbim despre beneficiile fasolei pentru inimă. Ele contribuie la îmbunătățirea muncii și întăresc mușchiul inimii.

Toate acestea ajută la reducerea probabilității de formare a plăcilor de colesterol, dezvoltarea aterosclerozei, infarct miocardic, accident vascular cerebral, precum și normalizarea tensiunii arteriale, eliminarea tahicardiei. Recepția de fasole albă este recomandată pentru anemie feriprivă și, de asemenea, ca profilactic. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fier în el - până la 50% din norma zilnică în 100 g. Fasolea demonstrează un efect diuretic, „descărcează” rinichii, face față urolitiazelor și bolilor tractului urinar și are un efect antiedematos. efect.

Prezența calciului face ca acest tip de fasole să fie util pentru sistemul osos. Ajută la întărirea acestora și, de asemenea, ajută la menținerea dinților sănătoși. Fasolea albă s-a dovedit că menține dinții mai albi și, de asemenea, face parte din „dieta albă”. Acesta din urmă include o listă de alimente și băuturi care pot fi consumate după albirea dinților.Vitaminele B care alcătuiesc fasolea sunt implicate în procesele metabolice, hematopoieza și ajută la menținerea sănătății pielii, unghiilor și părului. Leguma conține o cantitate mare de vitamina B9 sau acid folic. Conținutul său în 100 g de produs reprezintă 91% din necesarul zilnic al organismului.

Fasolea albă este folositoare în timpul sarcinii, deoarece în această perioadă necesarul zilnic de acid folic al organismului crește. Acesta din urmă participă la formarea tubului neural al fătului, a creierului și a măduvei spinării și a altor organe.

Fasolea ar trebui inclusă în dieta bărbaților. Valoarea sa energetică și o cantitate mare de proteine ​​au fost deja menționate mai sus. În plus, leguma conține multă vitamina B6 (piridoxină), zinc, care sunt implicate în producerea de testosteron, care este principalul hormon masculin. Cantitatea sa suficientă oferă rezistență și putere unui bărbat, reglează spermatogeneza, crește libidoul și potența.

Fasolea albă conține și arginină, care, în combinație cu vitamina E, normalizează funcționarea sistemului reproducător feminin. În special, consumul regulat de legume previne tulburările ciclului, crește probabilitatea de concepție și de naștere favorabilă a unui copil.

Când alăptează, fasolea crește lactația. Cu toate acestea, poate provoca apariția de colici intestinale la un copil și flatulență. Folosirea boabelor măcinate amestecate cu aceeași cantitate de făină de grâu ajută la prevenirea acestui lucru. Compoziția se toarnă cu apă până la o stare moale, se amestecă și se mănâncă cu alimente. Doză unică - 2 linguri, numărul de doze - de 3 ori pe zi.

Vitaminele din grupa B, în cantități suficiente care intră în organism, ajută la menținerea sănătății sistemului nervos central. Ele întăresc nervii, combat eficient semnele depresiei, oboselii cronice, pierderea forței și normalizează somnul. Efectul sedativ este ușor, persoana nu se simte dependentă, letargică sau confuză. Fosforul din compoziție acționează în tandem cu vitamina B - îmbunătățește circulația cerebrală, îmbunătățește atenția, reduce intensitatea modificărilor legate de vârstă în celulele creierului. Acest lucru face din fasole un aliment recomandat pentru stresul mental.

Ca toate leguminoasele, fasolea contribuie la creșterea formării de gaze, așa că nu este recomandată pentru flatulență. Pentru a reduce acestea din urmă atunci când consumați fasole, gătirea lor cu morcovi din belșug, mărar sau fenicul ajută. Fasolea conține o cantitate destul de impresionantă de acizi organici, ceea ce o face utilă pentru aciditatea scăzută a stomacului. Dar aciditatea crescută devine motivul refuzului de a consuma legume. În caz contrar, nu puteți evita agravarea problemei.

În ciuda efectelor benefice ale fasolei albe asupra intestinelor și altor organe digestive, acestea nu trebuie incluse în dietă în perioada acută a bolilor acestor organe. În primul rând, vorbim despre gastrită, ulcer peptic. Recomandări similare sunt relevante pentru colită, colecistită, pancreatită. Datorită capacității fasolei de a crește nivelul de săruri din articulații, nu trebuie consumată de pacienții care suferă de gută și alte boli articulare care le provoacă rigiditate.

Fasolea este un produs care poate fi adăugat în salate, supe, feluri secundare și chiar și în cotlet și chiftele pe bază de ea. Desigur, acest lucru nu ar trebui făcut în cadrul unei mese. Când folosiți fasole albă uscată, procesul de gătire începe cu înmuierea prealabilă a fasolei. Acest lucru vă permite să accelerați fierberea acestuia și, în consecință, să reduceți timpul de gătire. Fasolea se toarnă cu apă și se lasă 6-8 ore, peste noapte. După un timp, apa se scurge, fasolea se transferă într-o cratiță, se toarnă cu apă și se fierbe. Timpul de gătire depinde de timpul de înmuiere. În medie, durează 20-40 de minute pentru a găti după fierbere.

Asigurați-vă că sărați fasolea la sfârșitul gătitului. În caz contrar, va dura mai mult să gătească și totuși va deveni tare. Când gătiți, aveți nevoie de o cantitate destul de mare de apă - 1 parte din fasole reprezintă 2-2,5 părți din lichid. Focul moderat ajută la evitarea spargerii boabelor. În plus, în timpul procesului de gătire, nu trebuie să amestecați vasul, acest lucru poate deteriora și fasolea.

Felul de mâncare este fraged și parfumat. Are un conținut scăzut de calorii, iar toate produsele folosite sunt permise pentru diabetul de tip 2, așa că această supă poate fi recomandată diabeticilor.

Ingrediente:

• 400 g fasole albă;
• 1 ou fiert;
• puțin bulion de legume (atât cât ia supa, ar trebui să vă concentrați și pe densitatea dorită a preparatului);
• 200 g de conopida;
• 1 ceapă;
• câțiva căței de usturoi;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Înmuiați mai întâi fasolea.Se fierbe varza in apa usor cu sare pana al dente. (2-3 minute din momentul fierberii sau pe jumătate pregătite). Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in ulei intr-o tigaie adanca. Adăugați fasolea și varza, turnați 2-3 linguri de bulion și fierbeți timp de 20-25 de minute. Compoziția rezultată este străpunsă cu un blender, după care piureul finit se pune într-o cratiță și se toarnă cantitatea necesară de bulion. În continuare, trebuie să sărați compoziția, să adăugați condimente și verdeață tocată mărunt. Se întunecă supa pentru încă 5-7 minute pe foc și se toarnă în boluri.

Această salată poate fi preparată din diferite tipuri de fasole, dar utilizarea de fasole albă o face fragedă. Este mai bine să folosiți fasole fiartă, după ce le-ați înmuiat și apoi să le gătiți în apă fără sare. Dacă vă este prea lene să gătiți, conserva este potrivită și. Adevărat, în timpul conservării, produsul își pierde unele dintre proprietățile sale utile. Salata este ușoară, dar hrănitoare. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cină sau o gustare cu proteine ​​după antrenamente.

Compus:

• 250 g fasole albă;
• 300 g ciuperci (ciuperci champignon sau ciuperci albe de pădure);
• 2 oua;
• 1 ceapă;
• buchete mici de mărar și pătrunjel;
• sare si piper dupa gust, puteti adauga cardamom macinat si ghimbir;
• ulei vegetal pentru dressing.

Gătiți fasole în avans, rece. Se spală ciupercile, se taie felii și se prăjesc până se rumenesc la foc iute cu ceapa, apoi se reduce focul, se adaugă apă sau bulion dacă este necesar și se fierbe sub capac până se înmoaie. Curățați ouăle și tăiați-le destul de grosier. Tăiați verdeața. Combinați toate ingredientele, asezonați cu unt, îl puteți amesteca cu o cantitate mică de sos de soia, suc de lămâie. Adăugați sare și condimente.

Acest fel de mâncare este din seria „gustos, satisfăcător și sănătos”.Poate fi servit ca a doua sau cină și demonstrează combinația optimă de carbohidrați, proteine ​​și fibre pentru organism. Carnea de porc poate fi înlocuită cu carne dietetică - piept de pui, vițel slab, curcan. Puteți găti vasul într-un cazan, într-o tigaie adâncă sau într-un aragaz lent.

Compus:

• 300 g carne de porc (file);
• 250 g fasole;
• un ardei gras, morcov și ceapă;
• 200 g champignon (poate fi congelate);
• 2 linguri de ulei vegetal;
• busuioc proaspăt;
• sare, piper negru măcinat.

Tăiați carnea bucăți și prăjiți în ulei într-o tigaie încinsă până se rumenește. Tăiați ciupercile în felii (dacă este necesar, decongelați), adăugați-le în carne, adăugați acolo ceapa și morcovii tăiați mărunt după 7 minute. Dacă vasul începe să ardă, adăugați puțină apă. Înmuiați în prealabil fasolea și fierbeți până la jumătate fiartă. Cand legumele sunt moi, adauga fasolea, ardeiul gras feliat si busuiocul tocat. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când este gata. Cu 10 minute înainte de a stinge focul, adăugați sare și piper, amestecați din nou vasul și continuați să gătiți.

Pateul de fasole este o opțiune grozavă pentru cei care sunt puțin sătui de produsul în forma lui obișnuită. Mâncarea are o textură delicată și seamănă vag cu pateul de pui. Este suficient să pui pastă de fasole pe o bucată de pâine de secară sau o pâine pentru a obține o gustare hrănitoare și sănătoasă. Merge bine cu roșii și ierburi.

Compus:

• 150 g fasole albă;
• 30 g ciuperci uscate (dacă nu sunt disponibile, te poți descurca fără ele, principala lor funcție în această rețetă este de a da preparatului o aromă apetisantă de ciupercă);
• 1 ceapă și morcovi;
• 1-2 catei de usturoi;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• sare, condimente.

Înmuiați fasolea peste noapte, puneți ciupercile în apă și lăsați câteva ore. Tăiați ceapa și morcovii curățați în bucăți medii, puneți-le într-o cratiță. Turnați ulei în fundul vasului. Scurgeți apa din ciuperci și trimiteți, de asemenea, în tigaie. Se fierbe legumele la foc mediu, amestecând constant, aproximativ 15 minute.

Adăugați fasolea, turnați apă și fierbeți vasul până se înmoaie. Inainte de a-l da de pe foc adaugam sare, piper si usturoi zdrobit, mai tinem 1-2 minute.

Cand compozitia s-a racit, se da cu un blender pana la consistenta unui piure omogen. Dacă pateul se dovedește a fi uscat, asezonați cu o cantitate mică de legume sau unt, puteți folosi bulionul. Puteți păstra pateul timp de 3 zile la frigider într-un recipient bine închis.

În primul rând, trebuie să vă asigurați că boabele sunt potrivite pentru consumul uman. Ar trebui să aibă o piele lăptoasă-cremoasă, cu o strălucire caracteristică. Orice indiciu de mucegai ar trebui să fie un motiv pentru a nu mai consuma produsul.

Depozitarea fasolei auto-crescute implică decojirea inițială a acesteia și încălzirea suplimentară timp de 3 minute pe o foaie de copt în cuptor. Este important să uscați fasolea uniform și bine în loturi mici. Acest lucru va împiedica fasolea să putrezească și le va scăpa de insecte.

După o astfel de purificare, boabele se toarnă într-un borcan de sticlă și se închid ermetic cu un capac. Păstrați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă, împiedicând umiditatea să pătrundă în boabe. Perioada de valabilitate a produsului este de 12 luni. Păstăile tinere nu trebuie curățate și, în consecință, încălzite. Le puteți păstra la congelator, după ce tăiați „cozile” pe ambele părți și tăiați păstăile în bucăți mici de 5-7 cm lungime.Proprietățile utile ale produsului în acest caz sunt păstrate până la șase luni.

Este important să folosiți corect fasolea albă - trebuie să fie bine gătită. Utilizarea unui produs pe jumătate gătit este plină de otrăvire, deoarece în această formă conține toxina fazină. Din același motiv, nu trebuie să gătiți fasolea în aceeași apă în care au fost înmuiate și, de asemenea, să le puneți imediat în supă. Prima apă trebuie să se scurgă întotdeauna. Doza zilnică maximă pentru un adult este de 250-300 g, desigur, în absența contraindicațiilor. Se cântărește fasolea uscată. Produsul trebuie consumat nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

Fasolea poate fi inclusa in meniul copiilor de la 1 an, facand-o in portii mici. Fasolea prefiarta trebuie pasata si aromata cu o cantitate mica de apa fiarta sau supa de legume pentru o consistenta mai delicata si mai lichida. Ca orice alt aliment, fasolea trebuie administrată începând cu o linguriță de piure de cartofi. În absența contraindicațiilor, îi puteți crește cantitatea adăugând încă o jumătate de lingură la fiecare a doua sau a treia doză. Nu este nevoie să-i oferi bebelușului fasole zilnic, de 1-2 ori pe săptămână va fi suficient.

Pentru informații despre cât de mult să gătești fasole albă, vezi mai jos.