Fasole albă și roșie: care este mai gustoasă și mai sănătoasă?

Din păcate, pe internet circulă multe mituri. De exemplu, mulți cred că fasolea roșie are de trei ori mai multe calorii decât fasolea albă și conține de 3 ori mai multe proteine, dar nu este deloc așa. Este posibil ca unele numere referitoare la fasolea roșie să fie indicate pentru un produs uscat, iar pentru fasolea albă pentru cea fiartă. Atunci este ușor de explicat o astfel de confuzie în datele de referință.

În orice caz, fasolea roșie și cea albă nu au o mare diferență în ceea ce privește conținutul de calorii, dar puteți găsi diferențe în ceea ce privește calitățile nutriționale și valoarea alimentară.

Fasolea este o cultură foarte veche, istoria cultivării ei datează de secole, sau mai degrabă, acum 5-7 mii de ani. Patria sa este America de Sud și Centrală, unde indienii au început să cultive cultura - strămoșii incașilor și aztecilor din vremea când s-au născut civilizațiile sumeriene și egiptene. În natură, 97 de specii diferite ale acestei plante cresc în sălbăticie. Cele mai multe dintre ele sunt comestibile, deși unele dintre ele au un gust specific, iar unele sunt otrăvitoare când sunt crude.

Același lucru este valabil și pentru fasolea verde sau fasolea sparanghel. Dacă mănânci una sau două păstăi crude, nu se va întâmpla nimic. Este puțin probabil să vă placă gustul unor astfel de fasole, așa că nu ar trebui să experimentați cu cantități mari.Fasolea fiartă, la fel ca și cea prăjită și înăbușită, nu va aduce decât beneficii organismului.

Să ne întoarcem în America. Însoțitorii lui Columb au fost primii care au aflat despre existența fasolei și au adus-o în Europa, întorcându-se din a doua expediție. Ne-au adus o varietate de fasole familiară tuturor, în timp ce indienii au cultivat multe alte tipuri: negru, alb, castan, roșu, stacojiu, violet, jasp, mic, șoarece și multe altele. Fasolea a venit în Rusia în secolul al XVII-lea din Franța, deoarece în Rusia erau numite fasole franțuzească. De atunci a început procesiunea triumfală a acestei culturi, care acum ocupă un loc demn pe masa noastră. Și ea a obținut pe bună dreptate acest loc, deoarece fasolea are proprietăți benefice aproape unice.

In functie de tip, fasolea contine 21-27% proteine, iar proteina este completa, in calitate apropiindu-se de proteinele din carne si peste. Digestibilitatea sa este de 65-85%, această cantitate este folosită ca material de construcție pentru formarea de noi proteine ​​în corpul uman. Restul se arde și este util doar sub forma unei surse de energie. Acest lucru nu este, de asemenea, rău, dar risipitor în raport cu o resursă atât de valoroasă.

Puteți crește utilizarea proteinei de fasole, astfel încât aceasta să meargă aproape în întregime la formarea masei musculare și la refacerea proteinelor tisulare. Acest sfat este util sportivilor, vegetarienilor și care se recuperează după boli grave.

Secretul din spatele acestei proteine ​​unice este simplu. Îi lipsește aminoacidul metionină. De aceea, proteina din fasole nu este la fel de completă ca, de exemplu, proteina din ouă de pui, care este 100% digerabilă.

Prin urmare, digestibilitatea poate fi crescută prin consumul de alimente bogate în metionină împreună cu fasole: brânză, caviar, pește, nuci, fructe de mare, brânză de vaci, mei, hrișcă. Și nu trebuie să fie în același fel de mâncare, poate fi în altele diferite. Principalul lucru este că acest lucru se întâmplă într-o singură masă.

Fasolea grasă conține foarte puțin (1-3%), ceea ce o face un produs dietetic valoros. Conține o mulțime de carbohidrați (45-55%), majoritatea sub formă de amidon, foarte puțini sub formă de zaharuri simple (3-3,5%). Există și oligozaharide, care sunt cauza consecințelor neplăcute ale consumului de leguminoase, și anume creșterea formării de gaze în intestine. Între timp, acest dezastru poate fi prevenit cu ușurință. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să înmuiați fasolea înainte de a o găti timp de 12 ore și să scurgeți apa. Fasolea conține, de asemenea, multe fibre și pectină. Ele nu sunt absorbite de organism, dar contribuie la funcționarea normală a intestinelor și la eliminarea toxinelor, ca și cum ar peria tractul gastro-intestinal și ar absorbi toxinele, metalele grele și excesul de colesterol.

Fasolea conține multe vitamine diferite: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Mai ales mult acid folic (vitamina B9) - până la 480 mg. Aceasta înseamnă că 100 g de fasole uscată conține până la 480 mg din această vitamină, ceea ce este mai mult decât are nevoie o persoană pe zi. Această vitamină este implicată în hematopoieza, îmbunătățește imunitatea, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și nervos, reduce iritabilitatea și depresia. Este util în special femeilor însărcinate, prevenind nașterea prematură și favorizând dezvoltarea fătului. Prin urmare, nevoia de ea la femeile însărcinate este mai mare.

Există, de asemenea, multă vitamina B1: 100 g de fasole acoperă 10% din necesarul zilnic, astfel încât boabele ajută la îmbunătățirea funcției creierului, a memoriei, la creșterea capacității de învățare și sunt, de asemenea, utile pentru creșterea oaselor și a mușchilor. Există și o mulțime de vitamine B6, acid pantotenic și colină (1/5 din necesarul zilnic pentru 100g de fasole uscată), deci sunt bune pentru piele, sistem nervos, digestie, reduc stresul și au efect antiinflamator . Există mai puține alte vitamine, dar acestea acționează în combinație, sporind acțiunea componentelor discutate mai sus.

Mai ales mult potasiu și magneziu în fasole - respectiv 49,7 și 36,5% din norma zilnică în 100 g de produs. Acest lucru este deosebit de important pentru „nuclee”, persoanele cu boli vasculare, pacienții hipertensivi. Există și mult fier, 100 g acoperă necesarul cu 39,7%, așa că fasolea crește nivelul de hemoglobină. Mult fosfor și calciu (57 și 39% din necesarul zilnic), astfel încât fasolea întărește oasele și îmbunătățește metabolismul.

Aici, fasolea este campioana in continutul unora dintre ele. Deci, siliciul din el este 300% din norma zilnică. Acest oligoelement este rar menționat și este necesar pentru dezvoltarea țesutului osos, care este deosebit de important pentru femeile însărcinate sau pentru fracturi. Întărește vasele de sânge și cartilajele, restabilește starea articulațiilor, vindecă pielea, unghiile și părul. Acest element ajută la funcționarea normală a sistemului imunitar, ajută la combaterea herpesului, hepatitei, bolilor fungice, gripei, amigdalitei.

Mai mult, absorbția siliciului este facilitată de mangan, calciu și magneziu, care sunt doar foarte multe în fasole. Medicii recomandă chiar consumul de fasole pentru diabetul de tip 2, ceea ce indică beneficiile neprețuite ale acestei plante.

Există și zinc în fasole, care este deosebit de util pentru menținerea sănătății bărbaților.Există cuprul (58% din necesarul zilnic), care este implicat în hematopoieza, îmbunătățește imunitatea și neutralizează toxinele. Există mangan (67% din normă), care menține nivelul normal de zahăr din sânge și îmbunătățește funcția de reproducere la femei. Există cobalt (187% din normă), care este necesar pentru sistemul nervos, sănătatea oaselor și hematopoieza. Fasolea este, de asemenea, bogată în microelemente precum bor, molibden, seleniu, iod, brom, nichel, crom, zirconiu și multe altele.

Dar nu ne vom opri asupra lor în detaliu, credeți-mă, organismul are nevoie de toate, chiar dacă nevoia zilnică de ele este micro- și chiar nanograme. Principalul lucru este că am luat în considerare rolul principalelor componente ale unei diete sănătoase, iar cantitățile sunt indicate în unități de înțeles, și anume ca procent din necesarul zilnic pentru 100 g de produs uscat. De acord că expresia „Există 140 mg de magneziu în fasole” nu înseamnă mare lucru pentru majoritatea oamenilor.

Fasolea albă diferă de fasolea roșie în compoziție nu prea dramatic. Albul are puțin mai mult calciu și vitamina C, roșu are mai mult magneziu și vitamine B. Dar există o diferență semnificativă între roșu și alb. Acele substanțe care îi conferă culoare au un efect antioxidant puternic, protejând celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Sunt utile în special pentru stres, stres fizic și nervos. Persoanele în vârstă ar trebui să includă leguminoase în meniul lor cel puțin o dată pe săptămână. Acest lucru nu se aplică pacienților cu gută, pentru care fasolea este contraindicată. De asemenea, planta trebuie folosită cu prudență de către cei care suferă de pietre la rinichi, ulcer gastric și colită.

Soiul roșu este mai benefic pentru femeile însărcinate. Conține mult mai mult acid folic, despre care am vorbit mai sus. Roșul este digerat mai lent decât albul, astfel încât senzația de sațietate durează mai mult.Acest lucru este util doar pentru cei care țin dietă. Dar ce zici de alb? E mai rea decât roșu? Desigur că nu! Este mai ușor de digerat și absorbit de organism într-o măsură mai mare, fără a provoca o senzație de greutate în stomac și, prin urmare, nu este contraindicat la pacienții cu gastrită. Conține mai multă vitamina C decât roșu, prin urmare, întărește bine sistemul imunitar. În cele din urmă, pur și simplu este mai potrivit în supe decât roșu, care este mai potrivit pentru felurile principale și salate. Deși unii cred că borșul cu fasole roșie are un gust mai bun.

Un alt mit poate fi găsit pe internet. De parcă Cleopatra ar fi folosit măști cosmetice de fasole și, prin urmare, și-a păstrat pielea proaspătă, ca a unei fete. Dacă citiți istoria fasolei, veți ghici că Cleopatra, care a trăit cu mult înaintea lui Columb, a folosit și alte măști. Dar fasolea întinerește cu adevărat pielea și netezește ridurile datorită vitaminelor, siliciului și altor oligoelemente.

Pentru beneficiile fasolei roșii, vezi următorul videoclip.